魚頭和豆腐都含有豐富的蛋白質(zhì)，兩者搭配味道鮮美，營養(yǎng)充足，是很多家庭主婦的首選菜式。魚頭燉豆腐要怎樣烹調(diào)才會(huì)保持魚的鮮味，又去除魚的腥味呢?

　　材料 　　豆腐1塊調(diào)料　　色拉油適量　　食鹽適量　　醬油1大匙　　醋1大匙

　　姜5片　　八角2個(gè)　　干辣椒2個(gè)　　料酒1大匙　　大蔥1段　　白糖1大匙

　　魚頭燉豆腐的做法：

　　1、把魚去鰓去鱗收拾干凈。用廚房紙拭干魚身的水分

　　2、鍋燒熱拿一片姜在鍋內(nèi)回來擦拭一圈，鍋中倒油，來回轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使鍋的四周都油。油熱放入魚頭

　　3、等魚皮煎至金黃色時(shí)翻面再煎另一面

　　4、待兩面都煎成金黃色，加入姜片、八角和干辣椒

　　5、調(diào)料爆出香味兒后加入1大匙的醋烹一下。(這時(shí)候滿屋都飄著醋香啊)

　　6、加入1大碗的清水。加入蔥花、糖、料酒和醬油大火燒開，小火加蓋燉上20分鐘

　　7、20分鐘后，把豆腐切成小塊放入鍋中。加鹽調(diào)味兒，再燉15分鐘左右即可出鍋

　　烹調(diào)小技巧

　　1、煎魚時(shí)，魚下油鍋后不要馬上翻動(dòng)。等把魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)。

　　2、烹醋是為了去腥提鮮，這時(shí)候多加點(diǎn)醋也不怕，因?yàn)檫€要燉煮，所以不怕出鍋后會(huì)有酸味兒。