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做包子用高筋粉好還是低筋粉好 制作包子一般建議用中筋粉，中筋粉水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以上，國內(nèi)叫特一粉或著精制粉,　最普通的面粉，通常用來做中式面食,饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心,西式點(diǎn)心等。用中筋的面粉一般制作中式包子饅頭等，吃起來柔軟，表皮光滑不容易開裂。 高筋粉可以做包子嗎 一般不建議用高筋粉做包子，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量比較高，而且非常有彈性，嚼勁比較多，所以說，這種面粉他用來制作的糕點(diǎn)或者是餅干之類的相對比較多，它用高筋面粉做出來的食品嚼勁很好，而且比較有彈性，那么如果用這種面粉來做包子的話，整個(gè)效果會(huì)不大理想。 高筋粉和低筋粉的區(qū)別 高筋面粉則是筋度非常高的面粉，常常用來做面條、饅頭、面包等等口感非常筋道的美食。小麥在磨成面粉時(shí)，越是靠近中心的面粉蛋白質(zhì)越高，蛋

包子可以用烤箱烤嗎 包子可以用烤箱烤，用烤箱烤出來的包子既不像蒸包子那樣清淡,又比煎包熱量低，不過需要注意是生面團(tuán)的包子是不宜直接放進(jìn)去烤箱烤的，這樣烤出來的包子口感會(huì)非常硬。 烤箱烤包子的做法 1、溫控設(shè)置100度預(yù)熱烤箱5分鐘，溫度達(dá)到100度溫控器會(huì)自動(dòng)斷電。 2、把冷包子用烤網(wǎng)間隔3-5CM均勻放進(jìn)烤箱內(nèi)膽，注意間隔距離，太遠(yuǎn)浪費(fèi)電太近烤熟取出困難。 3、烤箱設(shè)置“內(nèi)部熱循環(huán)風(fēng)”功能，上下管同時(shí)工作。溫度設(shè)置150度，時(shí)間倒計(jì)時(shí)10分鐘。 4、8分鐘后通過透明玻璃觀察內(nèi)部情況，包子表皮焦黃并香味撲鼻即可關(guān)掉電源，用托叉取出食用注意高溫燙手。 使用烤箱注意事項(xiàng) 第一次使用電烤箱的時(shí)候要注意清潔。 在烘烤任何食物前，需先預(yù)熱至指定溫度，才能符合食

做小籠包可以放小蘇打嗎? 可以的。 做包子要使用發(fā)面。發(fā)面時(shí)候酵母菌產(chǎn)生乳酸，所以為了包子能好吃，就是用堿性的物質(zhì)來中和乳酸。 所以，小蘇打和食用堿都是可以的。 家常小籠包的做法 1、瘦肉及肥肉同剁爛，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)。 3、以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長條形，再分切小圓粒。 4、碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 5、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘即可。 小籠包可以用電飯煲蒸嗎? 可以。 做法： 1、把電飯煲的容器洗干凈，裝上適當(dāng)水，然后將容器放回電飯煲。 2、將包子放在盤子里。盤子底層刷一

做小籠包里面的肉要不要炒? 不需要。 說明： 1、肉的要求是五花肉，肥瘦相間四六分。最好是選用鮮肉，凍肉的話一定要完全解凍。 2、肉餡剁成肉泥，如果用絞肉機(jī)的話，最少攪兩邊，這樣能讓肉餡油脂，粘性足，吃水多。 3、調(diào)味的重要性，一般是先加鹽，醬油使勁攪，然后打水后再加胡椒粉，五香面，蔥姜等小料。 小籠包和面用冷水還是熱水? 溫水。 說明： 不用很燙的水但也不能用冷水。 適合用溫水，因?yàn)闊崴畷?huì)把酵母燙死，面發(fā)不起來。 小籠包可以用水煮嗎? 可以用水煮，但是需要先用油煎一下。 說明： 直接用水煮的話，容易導(dǎo)致小籠包的表皮被煮爛。 先放油煎一下，之后再放少量水，就可以做成生煎包。

包子可以用泡打粉代替酵母嗎 制作包子不能直接用泡打粉代替酵母，泡打粉是一種化學(xué)添加劑，遇水會(huì)產(chǎn)生大量的氣泡。酵母是一種無雜菌的菌種，在溫度濕度合適的情況下大量繁殖，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。做饅頭時(shí)酵母可單獨(dú)使用，也可與無鋁泡打粉混合使用，而泡打粉則不能單獨(dú)蒸饅頭單獨(dú)使用，酵母與泡打粉無法相互替代。 泡打粉和酵母能一起用嗎 泡打粉與酵母粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。 泡打粉的主要原料是小蘇打，屬堿性。小蘇打遇水會(huì)產(chǎn)生氣體，氣體使面看起來像發(fā)面一樣，但它不會(huì)產(chǎn)生酵母，所以，用泡打粉發(fā)面做出來的面食沒有酵母發(fā)面的香味。 如果既放泡打粉又放酵母，泡打粉里的小蘇打?qū)賶A性，它會(huì)抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以一定要注意不能兩樣同時(shí)都放，要先放酵母，后放泡打粉。 泡打粉和酵母粉的區(qū)別

小籠包放盤子里蒸會(huì)不會(huì)粘? 可以在盤子里刷一層薄薄的油，這樣出鍋的時(shí)候就不容易粘住了。 另外，如果不想包子和包子之間粘住，在蒸之前要注意它們之間的距離，不要挨著，稍微分開一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)樵谡舻倪^程中，包子會(huì)變蓬松一點(diǎn)。 蒸小籠包的注意事項(xiàng) 1、正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，像荷葉裙邊的樣子就可以了。 2、包小籠包的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住小籠包邊，輕輕收一下就可以。 3、蒸之前一定要在小籠包包表面噴水，因?yàn)閾{小籠包皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的小籠包皮會(huì)很干。 小籠包跟灌湯包有什么區(qū)別? 小籠包=皮(發(fā)酵)+肉餡(不帶湯汁) 灌湯包=皮(不發(fā)酵)+肉餡(帶湯汁)

沒有搟面杖怎么做包子皮 1、直接用手捏 家里面如果沒有搟面杖可以直接用手捏包子皮，取一塊面團(tuán)放在案板，雙手做手捧狀抱著面團(tuán)轉(zhuǎn)幾圈(面團(tuán)不離案板，轉(zhuǎn)圈加固造型，使面團(tuán)更立體)用大拇指在面團(tuán)中間壓出一個(gè)坑(上方的皮兒請捏薄點(diǎn)，封口才更容易捏)，喜歡吃皮兒薄餡厚的小伙伴就把坑壓薄些喲。 2、保溫杯或者啤酒杯 家里沒有搟面杖可以用保溫杯代替，或者是啤酒瓶子，只要是物品呈圓柱形，且表面光滑即可。 選擇上下一邊粗的玻璃瓶保溫杯一個(gè)，將瓶身放在面條上反復(fù)搟壓，如此重復(fù)換幾次方向后，將面片搟成需要的形狀即可。 搟包子皮的具體做法 1、面團(tuán)醒好之后，放上面粉以防止沾手或者粘案板，用手不斷的揉搓，一邊揉搓一邊往兩邊用手搟，爭取讓一塊面團(tuán)變成大長條; 2、當(dāng)面團(tuán)被你做成長條形狀之后，記得撒點(diǎn)面粉，

小籠包放冰箱可以放多久? 如果是冷凍的話，至少可以放一個(gè)月也沒事。 如果是冷藏的話，一般一周是沒問題的。 自己包的小籠包建議放冷凍比較好。 說明： 包好的小籠包放到冰箱一定時(shí)間內(nèi)不會(huì)壞，但是可能會(huì)變形。 小籠包還是現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃才好吃。 冰箱保存小籠包的注意事項(xiàng) 1、包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出來蒸就會(huì)變成死面。 2、如需要長時(shí)間的保存包子，應(yīng)冰箱冷凍保存。 3、最好將包子密封好后再放入冰箱保存，否則容易串味。 小籠包有哪幾種? 小籠包，是放在小蒸籠里蒸的，分2種： 1.有湯汁的，加入了皮凍，叫小籠湯包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不發(fā)酵。 2.沒有湯汁的，就是

包子發(fā)面要發(fā)多長時(shí)間 包子的發(fā)面時(shí)間根據(jù)發(fā)面的方法不同時(shí)間也會(huì)不同，一般用用酵母發(fā)面法，放在30度左右的的地方醒發(fā)2小時(shí)左右即可醒發(fā)，一般醒發(fā)至原來的2倍即可。如果溫度在十度左右，發(fā)面時(shí)間就需要二到四個(gè)小時(shí)。 包子在包好后需要再進(jìn)行二次發(fā)酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經(jīng)過二次發(fā)酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會(huì)比缺少這一步的好。天氣熱，蒸鍋里裝冷水，因?yàn)闅鉁馗呷菀装l(fā)酵;天氣冷，蒸鍋里就裝熱水，更有助于二次發(fā)酵。 包子發(fā)面的方法 1、和面比例是基礎(chǔ) 一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢

小籠包發(fā)面要多久? 一般需要20分鐘。 制作方法： 1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜，用1.5倍的水小火慢熬約3小時(shí)，待冷藏結(jié)凍而成。成凍后絞碎或切碎備用。 2. 小籠包面皮約210g、小籠包面皮是由中筋面粉、冷水，2比1的比例加油、糖、蛋清、咸水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。 3. 上等五花絞肉300g、調(diào)味料各適量，用力打勻后再加皮凍約200g拌勻后冷藏備用。 4. 小籠包面皮約210g、醒好后下成小面團(tuán)(每粒約7g)，壓扁用[棍桿薄(中厚邊薄)。 5. 包入適量的肉餡，入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。 做小籠包和面用溫水嗎? 是的。 蒸包子饅頭，和面應(yīng)該要先加溫水，這樣才能夠?qū)⒔湍富_。 化開的酵母

小籠包和面用冷水還是熱水? 溫水。 說明： 不用很燙的水但也不能用冷水。 適合用溫水，因?yàn)闊崴畷?huì)把酵母燙死，面發(fā)不起來。 冷水和面適合做什么吃的? 冷水和面，面團(tuán)一般結(jié)實(shí)，韌性強(qiáng)，不易破碎，又稱死面。 冷水和的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。 開水和面適合做什么吃的? 開水和面，又稱燙面，水溫度比較高，面粉有一部分提前被燙熟，制作容易熟。 開水和面適宜做韭菜盒子，蒸餃，燒麥，鍋貼，包子(燙面包子，不是發(fā)面，如果是發(fā)面包子，建議用溫水，或冷水)等。 溫水和面適合做什么吃的? 溫水和的面團(tuán)，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走樣，適合

面發(fā)過頭 包子蒸出來是塌的可能是發(fā)酵時(shí)間太長，或者酵母放多了。你發(fā)面最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撐不住，所以熟了以后就塌了。 面粉筋度問題 面粉質(zhì)量差蒸出來的包子也會(huì)出現(xiàn)塌陷的情況，應(yīng)選擇筋力合適的面粉。如果筋力不夠，可適當(dāng)添加高筋粉;如果筋力過高，可適當(dāng)添加低筋粉。 面皮太大，餡太少 包子蒸出來是塌的有可能面皮可能搟的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會(huì)塌陷;再者就是包子蒸好后馬上開蓋，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮，要過2分鐘后再開蓋比較保險(xiǎn)，這種一般被稱作虛蒸。 包子沒蒸熟或者蒸過頭 包子中間如果有面沒熟，它們在冷卻后會(huì)互相粘連，所以會(huì)造成塌陷，此外火太大蒸過頭了，也會(huì)塌陷，而且會(huì)伴隨表面皺

小籠包和面的比例是多少? 小籠包的和面比例： 面粉比水比酵母為100：55(60)：1.5 具體做法： 1、將面粉倒入盆中。 2、加入少許白糖，如果不喜歡帶有一絲甜味的可不加糖，省去此步驟。 3、加入合適比例的酵母粉。 4、再倒入適量的溫水。 5、和面粉，需要不斷地揉壓。 6、揉至面團(tuán)表面光滑則放置一旁醒面。 7、醒面的時(shí)間依據(jù)溫度而定，夏短冬長，醒好后在案板上撒上面粉。 8、將醒好的面團(tuán)放在案板上搓成條狀。 9、切成適合大小的小塊，面團(tuán)便完成了。 羊肉小籠包的做法 【原材料】： 面粉、生抽、花椒粉、蠔油、生抽、雞蛋清、洋蔥、蔥花、姜末、酵母、溫水、羊肉。 【制作步驟】：

湯包的皺褶在下，小籠在上 湯包的皮更薄，是搟出來的，而傳統(tǒng)的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然后在包的的時(shí)候經(jīng)過拉扯使得的皮變更薄。 當(dāng)然現(xiàn)在很多小籠的皮也是搟出來的，豫園的南翔饅頭店據(jù)說一樓的是用傳統(tǒng)做法，樓上的是搟出來的。個(gè)人更喜歡傳統(tǒng)做法，有微妙的區(qū)別。 餡料 經(jīng)典口味當(dāng)然是豬肉的，無論是湯包還是小籠。 但需要注意的是，其實(shí)上海本地的肉餡都是白湯(肉餡里不放醬油，熟了呈現(xiàn)白色或淡粉色)。 上海的肉包餃子餡等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出來。 而湯包，個(gè)人吃過的湯包如南京灌湯包、老盛昌等，肉餡都是紅湯(肉餡里放醬油，呈現(xiàn)紅色或是醬油色)，且姜味道較大，包括現(xiàn)在大部分肉包都是紅湯。(東北的同事自己調(diào)的餃子餡也是這種) 口味 小籠包是咸鮮味

肥瘦比例得當(dāng) 肉餡的鮮嫩多汁，主要取決于含水量和脂肪含量。因此，肉餡要選擇正規(guī)店賣的鮮肉，肥瘦比例一般是4比6，油多包子餡才會(huì)香。如果瘦肉多，調(diào)餡時(shí)需要先打入一個(gè)雞蛋或者一些清水(高湯)，但要注意，水要分次添加，往一個(gè)方向攪動(dòng)，直至起勁。另外在肉餡中要先加入少量鹽，這樣可以增加餡料的持水性。 加些濕淀粉或者水 給肉餡打水，這是我們在制作肉餡兒包子的時(shí)候，不可缺少的一個(gè)操作步驟，因?yàn)槿饫锩姹旧硎菦]有多少水分的，尤其是在制作成熟以后，肉里面的水分就會(huì)蒸發(fā)掉，所以吃起來口感發(fā)材發(fā)干，但我們要是提前在肉餡中，打入適量的清水或者花椒水，就可以使肉餡兒中的水分更加充足，而打過水的肉餡兒，在制作成熟后，它的口感軟嫩并且多汁。如果是熟肉餡需要在最后加入濕淀粉勾芡增加餡心的黏性從而保證鮮嫩。 機(jī)器打肉餡 機(jī)器攪打肉

小籠包可以用水煮嗎? 可以用水煮，但是需要先用油煎一下。 說明： 直接用水煮的話，容易導(dǎo)致小籠包的表皮被煮爛。 先放油煎一下，之后再放少量水，就可以做成生煎包。 小籠湯包的皮怎么和面? 和面，一直揉到表面光光的。(如果是第一次和面，先把面揉一會(huì)兒，靜置半小時(shí)之后再揉，相對比較容易。) 一：把3分之1面粉用稍有點(diǎn)燙的水活面 二：再用3分之2的面粉用冷水活面成面團(tuán) 三：然后把兩面團(tuán)合起來揉成一個(gè)面團(tuán) 四：用保鮮袋包好放半小時(shí)候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片 五：7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時(shí)針攪拌到碎肉吸收湯汁 做小籠包的幾點(diǎn)訣竅 1、在準(zhǔn)備肉餡的時(shí)候，大家記得一定要放上姜和蔥花，因?yàn)榻?/p>

自己做的包子可以保存多久 自己做的包子如果是放冰箱冷藏層包存最多存放三天左右，如果是放在冰凍層保存可以保存一個(gè)月以上。 需要注意的是包子要蒸熟后再放入冰箱保存，生包子放在冰箱保存再拿出來蒸就會(huì)變成死面。 生包子可以冷凍嗎 生包子不宜直接冷凍，具體原因如下： 1.酵母菌死亡，不再發(fā)酵產(chǎn)氣，包子失去膨脹的動(dòng)力。 2.冰凍期間，面筋變硬，面筋網(wǎng)絡(luò)包裹的氣體溢出，解凍后面筋回軟，但失去內(nèi)部氣孔，包子不膨脹，甚至于體積縮小。 3.解凍時(shí)包子會(huì)吸收空氣中的水分，包子會(huì)嚴(yán)重變形。 包子的保存技巧 1、包子包好放入冰箱冷凍室冷凍,沒有變硬之前最好不要摞起來,以免把包子壓扁了影響外觀 2、熟包子如果存放時(shí)間小于三天，可以冷藏，這樣保鮮效果好;如果需要保存時(shí)

小籠包可以做成生煎包嗎? 可以的。 只是將包好的小籠包由蒸改為剪即可。 1、小籠包包好了以后，將電餅鐺預(yù)熱。 2、底層上倒上適量植物油，刷勻。 3、在煎的過程中，可以適當(dāng)加點(diǎn)水，更易煎熟。 4、等差不多煎至包底變金黃色時(shí)，就撒上蔥花和白芝麻即可。 小籠包做生煎包的技巧 1、在做餡的時(shí)候，想要里面的餡肉變得有汁，可以加一點(diǎn)皮凍，如果沒有皮凍，就多加幾次水?dāng)嚢? 2、餃子皮不要搟得太薄了，中間厚，周邊皮薄就好; 3、豬肉餡可以加入其他材料或別的餡料的，不局限豬肉。 小籠包和生煎包是哪里的特產(chǎn)? 生煎包是流行于上海、浙江，江蘇及廣東的一種漢族傳統(tǒng)小吃，簡稱為生煎，由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海叫生煎包。

做包子一斤面粉放多少酵母 關(guān)于做包子一斤面粉并沒有一個(gè)完全確定的比例，以安琪酵母為例：使用面粉重量0.5%左右的酵母，也就是500克面粉使用2.5克酵母。一包15克的安琪酵母大約可以發(fā)3000克面粉，一斤面粉最多不能超過5g酵母。 做包子要發(fā)酵多久 用啤酒酵母可以縮短發(fā)酵時(shí)間，只需2小時(shí)。用米酒加“酵頭”需要的時(shí)間要長些，夏天需要4小時(shí)左右，冬天要6小時(shí)左右。 用酵母或是蘇打進(jìn)行發(fā)酵。溫度高的時(shí)候發(fā)酵3、4個(gè)小時(shí)，溫度低的時(shí)候發(fā)酵時(shí)間就要長一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。 酵母發(fā)酵注意事項(xiàng) 1、酵母一定要用溫水化開活化酵母菌，適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。)將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。這就是

小籠包可以用電飯煲蒸嗎? 可以。 做法： 1、把電飯煲的容器洗干凈，裝上適當(dāng)水，然后將容器放回電飯煲。 2、將包子放在盤子里。盤子底層刷一層油。 3、將盤子放進(jìn)電飯煲中心，這樣是為了能更好、更快地將包子蒸熟和蒸熱。 4、蓋好電飯煲，插上電源，按下煮飯按鈕，等待10分鐘就行。 5、10分鐘之后，打開電飯煲，煙氣繚繞，香氣撲鼻，說明包子已經(jīng)熟了。 小籠包二次醒發(fā)要多久? 二次醒發(fā)一般是在全部包完以后再靜置15分鐘左右。 方法： 1、酵母粉先放入溫水中溶解，之后再倒入面粉中，邊加酵母水邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，等待面團(tuán)醒發(fā)。 2、一般揉成光滑細(xì)膩的面團(tuán)和在室溫情況下靜醒20分鐘以內(nèi)，就可以包小籠包子了。 3、全部包完后再次靜