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            蓮藕,該如何挑選?

            2012年09月20日 10:27閱讀次數(shù):4558
            標(biāo)簽:秋季養(yǎng)生
            立秋之后,藕又開始受到了人們的喜愛。蓮藕含有豐富的碳水化合物,而且有養(yǎng)胃滋陰,健脾益氣益血的功效,因此秋季養(yǎng)生,吃藕確是一個不二之選。

              立秋之后,藕又開始受到了人們的喜愛。蓮藕含有豐富的碳水化合物,而且有養(yǎng)胃滋陰,健脾益氣益血的功效,因此秋季養(yǎng)生,吃藕確是一個不二之選。

              蓮藕含有豐富的碳水化合物,一定量的蛋白質(zhì)、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無機,還含有多酚類物質(zhì),具有抗氧化的作用。中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰,健脾益氣養(yǎng)血的功效。因此,蓮藕在秋季養(yǎng)生食譜中占有重要地位。

            蓮藕

              藕分七孔和九孔

              常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形短粗,生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細長,生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕,其營養(yǎng)價值相差不大,只要新鮮都適合煨湯,九孔藕水分含量高,脆嫩汁多,涼拌或清炒最為合適。

              挑選做到一看二聞三摸

              為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進行了漂白處理,消費者在選擇時要特別注意。

              一看,買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無銹斑、不斷節(jié)的,不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。

              二聞,正常藕塊有清新的香氣,“漂白藕”細聞會有化學(xué)試劑的味道。

              三摸,正常藕塊表面多附有泥沙,且具粗糙感,而“漂白藕”表面則較為光滑、濕潤。此外,盡量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥,可以縱向切開清洗,或者是將藕切成兩三節(jié)放進水里,用筷子裹上紗布,然后捅藕孔,最后再用水沖洗。

              如何烹飪不變色

              蓮藕在烹飪時變黑是因為在多酚氧化酶的催化下,蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理,適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能抑制多酚氧化酶的活性,如放在稀水或檸檬水中浸泡后撈起,也可使其保持潔白水嫩不變色。

              不同人群如何吃

              蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者,特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。由于藕性偏涼,故產(chǎn)婦不宜過早食用。

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