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酵母燙死了怎么補救 如果酵母燙死了想要進行二次發(fā)酵的話，只能用溫水重新調(diào)制一份酵母揉入面團中，然后把面團放在溫暖的環(huán)境再次發(fā)酵。我們發(fā)酵面團時要把它周圍的溫度控制在四十度左右，同時化開酵母的水溫也要控制在三十度左右。 酵母的發(fā)酵時間和溫度 發(fā)面時，酵母的用量為面粉量的1～2%，發(fā)面溫度為28～30℃，如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性。發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。 如何檢驗酵母有沒有活性 酵母溶解在溫水里以后，等待5-10分鐘，如果活性良好的酵母，表面會很快浮起一層泡沫。如果沒有浮起泡沫或者泡沫不明顯的話，說明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

疫情期間吃草莓安全嗎? 正確清洗后吃是安全的。 2月9日，中國疾病預(yù)防控制中心傳染病預(yù)防控制處研究員馮錄召表示，新型冠狀病毒通過飛沫、直接接觸來污染農(nóng)產(chǎn)品的幾率非常低，目前沒有證據(jù)證實新型冠狀病毒可通過消化道傳播。 把飯菜洗凈煮熟、飯前便后洗手可以預(yù)防病毒經(jīng)消化道傳播。 所以只要在吃草莓前清洗雙手，另外把草莓清洗干凈，那是非常安全的。 疫情期間怎樣健康飲食? 1.每天攝入高蛋白類食物; 2.每天吃新鮮蔬菜和水果; 3.多喝水; 4.食物要豐富多樣; 疫情期間中央空調(diào)能否使用? 中國疾控中心環(huán)境所消毒中心主任張流波表示，使用中央空調(diào)前應(yīng)對空調(diào)的類別、衛(wèi)生指標(biāo)等充分了解，結(jié)合建筑的特點做綜合評估。 如果是按照中

酵母放多了會怎么樣 酵母放多了會影響食物的口感，吃起來會有點發(fā)酸，另外酵母放多了也會加快發(fā)酵的速度。 但酵母是一種天然物質(zhì)，放多了也不會對身體有什么損害，對消化不良者吃酵母有益消化,酵母中維生素B類含量較高。 如果面團還沒有蒸，可以將放多了酵母的面放置作為老面，然后混合進入新面重新發(fā)酵即可；如果已經(jīng)蒸熟，那就只能食用了。 酵母放少了會怎么樣 如果溫度正常，1小時后發(fā)現(xiàn)面沒開死發(fā)，那大概應(yīng)該是酵母放少了，此種情況，如果想讓面團發(fā)，可以采取以下措施：用少量水溶解一些酵母，再增大面團的表面積，倒上溶解酵母的水，灑上適量面粉，反復(fù)揉捏，靜置等待面團發(fā)。 酵母和面粉的比例多少比較合適 對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別過于教條

酵母用多少度的水化開 酵母粉一般建議用20～30℃左右的溫水化開，因為為】酵母是一種活的真菌，在制成干酵母是會休眠，溫度低的時候也會休眠，所以用溫水泡既可以使酵母菌吸水還可以保持適當(dāng)?shù)臏囟?，使酵母菌重新開始活動。在高于47℃的溫度下， 酵母細胞不能生長，也就達不到發(fā)酵的目的，它最適生長溫度一般在20～30℃，所以要用溫水化開。 酵母粉用量 一般酵母粉和面粉的用量比例是1 ：100，也就是300克的面粉就用3克左右的面粉就可以了，不過在酵母粉的包裝袋上一般都會標(biāo)明使用量的，新手可以按照酵母粉包裝袋上的用量比例來放就可以了。 使用酵母注意事項 1、不管是機械揉面還是手揉面的場合，食鹽會抑制酵母發(fā)酵，所以請不要直接與酵母混合。 2、混合材料的時候，如果食鹽長時間停留在混合的面粉中時，會奪走發(fā)酵時必要的水

酵母和面粉的比例是多少 一般建議酵母粉和面粉的比例為1:100比較合適，通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉。 不過由于溫度對酵母發(fā)酵的效果會有所影響，因此不同的季節(jié)可以適量的調(diào)整比例： 1.春天：由于春天溫度比較低，發(fā)酵的時間會偏長，我們需要適當(dāng)增加水和酵母的比例，春天面粉：水：酵母=100：50：1.5，100克面粉，對應(yīng)50ml的水，1.5克的酵母即可，發(fā)酵時，我們還要注意發(fā)酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發(fā)酵，提高發(fā)酵的成功率。 2.夏天：由于夏天的溫度較高，發(fā)酵的速度會很快，我們可以適當(dāng)減少水和酵母的比例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克面粉，對應(yīng)45ml的水，1克的酵母即可，發(fā)酵時，我們常溫發(fā)酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發(fā)酵，大概90分鐘左右即可發(fā)酵好。 3.秋天：由于秋天的溫度，會比夏天低一些，發(fā)酵的時間會延長一點，我們需要適當(dāng)?shù)?/p>

酵母過期還能用嗎 過期的酵母不宜再繼續(xù)使用，過期的酵母會影響到酵母的發(fā)酵的作用。行業(yè)內(nèi)部規(guī)定酵母提前一個月到保質(zhì)期，因為酵母的活性不會跟實驗的結(jié)果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，極有可能酵母已經(jīng)過期。 酵母的保存方法 1、干酵母的正確儲存方法 酵母開袋后把開口封嚴，然后放入冰箱冷藏（或低溫干燥處）保存活性。 2、半干酵母的正確儲存方法 零下18度（零下12℃~零下23℃）冷凍環(huán)境 3、鮮酵母的正確儲存方法 0~4℃（不高于6℃）冷藏環(huán)境下可保存45天左右（不可冷凍）。 如何確定酵母是否還有活性 準(zhǔn)備半杯溫水（用手感覺微溫即可），在溫水里倒入1/2小勺(2.5ML)糖攪拌至溶解。將1小勺(5ML)干酵母倒入溫水里，并攪拌至溶解。 靜置一段時間，分鐘后

起發(fā)原理不同 小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉，它是一種堿性物質(zhì)，在面中會發(fā)生反應(yīng)生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體會將面變得松軟，從而蒸出來的包子和饅頭都松軟可口。 酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。酵母發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。 適用范圍不同 蘇打粉發(fā)酵快的同時收縮得也很快，比較適合做餅干；用蘇打粉做面包，不僅香氣全無，也沒有那種蓬松感，并且還會破壞面粉中的B族維生素，可以說是得不償失。而且用蘇打粉做成的面包還會有堿味，面團顏色會發(fā)黃，無論是賣相還是口感都無可取之處。 而酵母粉則是發(fā)酵慢但維持上回見很長，很適合用來做面包。而如果是用酵母粉做餅干之類的食物，會讓做出來的餅干很硬，吃起來沒有那

酵母發(fā)面多長時間 酵母發(fā)面的時間受溫度的影響，發(fā)面最適宜的溫度是27～30度,面團在這個溫度下,2～3小時便可發(fā)酵成功。面團發(fā)至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當(dāng)延長發(fā)面時間直到發(fā)好為止。如果是冬天，可以在裝面團的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里，控制一定的溫度），以利于發(fā)酵。 酵母發(fā)面注意事項 1、由于放入面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產(chǎn)酸過程，面團發(fā)起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發(fā)面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。 2、用酵母發(fā)面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發(fā)揮作用，就需要為其提供充足的營養(yǎng)。在使用酵母發(fā)面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養(yǎng)。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發(fā)。一般食糖與酵母比例為1:1

調(diào)整好溫度 面團發(fā)起來有可能是由于溫度過低所致，28～30℃是最適合的發(fā)酵溫度，如果在冬季氣溫比較低的情況下可在面中加點溫水揉均勻開來，將盛面團的容器放在溫水中來增加溫度。如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊。 加些小蘇打 面團如果沒有發(fā)起來也可以選擇加一些小蘇打溫水沏開，分次和入面中，，揉勻后，用刀將面團切開，看氣眼是否均勻，若以均勻，就不用再加了。 再加些酵母 面團沒有發(fā)起來有可能是酵母的量放的太少，沒發(fā)起來的面團可以再次加入酵母發(fā)酵，揉入酵母后，按正常的發(fā)面程序進行即可。

小蘇打發(fā)面技巧 1、發(fā)酵比例 小蘇打發(fā)面的使用比例，切記不要超過“千分之五”，即2斤免費小蘇打的比例不易超過5克，否則做出來的食品就會顏色發(fā)黑，口感發(fā)澀發(fā)苦。 2、溶水溫度 小蘇打在50℃時，開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體，270℃時完全分解。因此小蘇打如果溶解后再使用，水一定要用熱水，但水溫不能太高，否則小蘇打就會失效。 3、發(fā)酵時間 用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋 里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。 小蘇打發(fā)面的具體作做法 西式方法： 兩杯面粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉（酒石英，一種酸）。小蘇打和塔塔粉的功效，一個是堿，一個是酸，在一起，加水就能產(chǎn)生氣泡，從而支撐面粉。這種方法只適合做蛋糕、速成

白酒代替發(fā)面 家里面沒有酵母粉可以用白酒來代替發(fā)面，在面團的中間挖個小坑，放個小碗倒入兩小杯白酒，10分鐘后，面團就會開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時后，面團就變得松軟了，就可以揉搓面團了。用白酒發(fā)酵的面做出來的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒有味酸，味道也倍棒。 小蘇打代替發(fā)面 小蘇打可以很好地代替酵母粉起到快速發(fā)面的效果，小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,家庭時經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。在使用小蘇打發(fā)面的時候可以加一些醋，不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。 蜂蜜水代替發(fā)面 除了以上兩種方法也可用蜂蜜代替酵母粉來發(fā)面，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 老面發(fā)面 老面發(fā)面是以前

鯧魚刺多嗎寶寶可以吃嗎 鯧魚的刺非常少，只有脊骨類的大刺,并沒有小刺，而且鯧魚的肉質(zhì)非常的肥厚，因此也特別適合給小寶寶做輔食。 而且鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，它可以延緩衰老，預(yù)防癌癥。它還可以用于氣血不足，食欲不癥的人。它可以對消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。 鯧魚怎么做給小寶寶吃 鯧魚粥 材料：鯧魚、大米、青菜、鹽、姜片 做法： 1、把大米洗凈，放適量水，至電飯煲煮白粥。 2、鯧魚沖洗干凈，在魚身劃幾刀，在魚腹部塞幾塊姜片，上面也放兩塊姜片。 3、鍋里放適量水，先煮開水，再放魚進去蓋上蓋子中火蒸15分鐘，15分鐘后關(guān)火，把盤中殘留的魚水倒掉。 4、用筷子從中間往兩邊把魚皮踢開，夾出魚肉到小碗，為了保證沒有魚刺，用手把魚肉慢慢捏碎，除去隱藏的魚刺。 5、也可以用攪拌機打成泥，但剁出來的口感更好。 6、青菜

鯧魚要不要刮鱗 鯧魚在烹飪之前也是需要刮魚鱗的，鯧魚的鱗片非常細，所以摸起來非常光滑，打鱗時要從鯧魚的尾部逆向往上打，你會發(fā)現(xiàn)刮下來一層魚鱗的。刮了魚鱗的鯧魚摸上去是肉肉的感覺，不會跟之前一樣滑不溜秋的。 鯧魚的處理方法 1、將鯧魚放水里沖洗一下。 2.用菜刀刮去魚鱗,沖洗干凈,然后用剪刀在肚子和魚鰓之間用剪刀剪開一道小的口子。 3、用食指扣出魚鰓和魚肚內(nèi)的所有內(nèi)臟,鯧魚的所有內(nèi)臟都不能吃。 4、確保腮部和肚子內(nèi)無雜物后,沖洗干凈即可。 食用鯧魚注意事項 1、鯧魚腹中有魚籽的話也不宜吃，不然會導(dǎo)致腹瀉，引發(fā)痢疾。 2、患有糖尿病、痛風(fēng)患者、慢性疾病、過敏性皮膚病等人都不宜吃鯧魚，因為鯧魚屬于發(fā)物，這些人群食用后會加重病情，不利于病情恢復(fù)。 3、鯧魚不宜和羊肉一起吃，兩者屬于相克食物，同時吃的話

鯧魚要蒸幾分鐘才會熟 一般情況下鯧魚蒸個七八分鐘左右就可以熟透了，如果是個頭小一點的鯧魚蒸個五六分鐘即可。等到關(guān)火之后，我們再把清蒸鯧魚虛蒸2分鐘就可以了。 蒸鯧魚注意事項 1、蒸鯧魚的時候水一定要燒開后魚再入鍋蒸，不然蒸過時間就不鮮嫩了。 2、蒸鯧時姜不能放太多，會影響魚的鮮味。如果不喜歡生蔥(其實用油澆了也差不多熟了)，可以在起鍋一分鐘前把蔥段挑走，放上蔥絲，蒸一分鐘后再起鍋，淋滾油。 蒸鯧魚的做法 材料：鯧魚350g、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、蔥適量、姜適量 做法： 1、鯧魚清洗干凈，去鱗、鰓、內(nèi)臟； 2、在魚身上用刀斜著切出幾道口子，上下撒一層鹽、倒上料油涂抹勻腌15分鐘； 3、蔥、姜分別切絲； 3、腌好的魚用水沖洗一下，控水，放在盤中。把切好的姜絲和一半的蔥絲鋪在魚身上； 4

鯧魚多少錢一斤 鯧魚的價格品種和產(chǎn)地、季節(jié)的影響價格差異會比較大。一般市場上人工養(yǎng)殖的鯧魚品種一般二十元左右一斤，野生的品種一般價格兩百元左右一斤，可能產(chǎn)地的不同價格也會有所差異。 白鯧魚13或14塊一斤很便宜但是有時候漲幅也會很大，休漁期一兩重的小鯧魚已經(jīng)賣到40元一斤了，個頭稍微大一點的鯧魚從80元漲到了120元一斤，紅鯧魚的價格更便宜，基本上一斤都是在5-6元左右。 鯧魚的品種劃分 1、銀鯧 亦稱鏡魚、平魚，體形側(cè)偏，呈卵圓形，銀灰色，頭小，吻圓，頭胸相連明顯，口、眼都很小，兩頜各有一行細牙， 食道側(cè)囊內(nèi)具有乳頭狀突起，嘴舌不能伸縮；頭后側(cè)感覺管從不延長，呈尖形，脊椎骨40~41。背鰭與臀鰭同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短， 尾鰭 叉形，下葉長于上葉;體披細小的園鱗，顏色銀白，故稱 銀鯧 。 2、金鯧 金鯧學(xué)名卵形

鯧魚怎么去內(nèi)臟圖解 1、首先將鯧魚刮鱗,然后去魚鰓,一定要取干凈,否則做熟后,魚會有苦味； 2、接下來,要剖魚腹,在魚的肚子上有一個很小的孔,可以用剪子從孔那開始剪；、 3、剖開后,用手從魚腹中取除魚的內(nèi)臟,要去干凈,注意不要弄破魚膽,否則魚膽破損會污染魚體,魚的味道會很苦.也可以用菜刀剖魚腹,但要注意不要傷到手.最后就是將魚洗干凈。 處理鯧魚注意事項 1、鯧魚的魚頭比較小，不需要刻意去除，直接與魚身一起烹飪。 2、將魚頭處比較硬的地方掀起來，伸兩三個手指頭，拽下紅色扇形狀的魚鰓就可以了。 3、鯧魚的魚鱗是要刮掉的，在刮魚鱗的時候只需要從鯧魚的尾部向頭部刮就可以了。 鯧魚的做法推薦 材料：鯧魚1條、胡蘿卜半根、花生油2大勺、食鹽適量、姜1塊、料酒2勺、大蔥1棵、胡椒粉1勺、蒸魚豉油2大勺 做法

黃花魚為什么都是冰凍的 之所以黃花魚大多數(shù)都是冰凍的是因為海魚長期生活在海水中,海水鹽量高,壓力大,如果海魚一旦被捕上岸,由于外界壓力的突然變化,會使魚的魚鰾膨大爆裂,或使體內(nèi)的小血管破裂,所以這些魚一旦被捕上岸,就很快死掉了。 而且新鮮的黃花魚運輸過程中也不易保存，因此一般新鮮打撈上來的黃花魚都會做冷凍處理。 冷凍黃花魚的解凍方法 1、買回來的小黃魚需要先解凍,把小黃魚放在一個干凈的碗里; 2、用清水先沖洗一下,這會冰凍肯定還沒有解開; 3、在加清水蓋過小黃魚,在加熱水泡2-3分鐘; 4、然后在來一次,加清水蓋過小黃魚,在到熱水繼續(xù)泡3-5分鐘; 5、這個時候看看小黃魚有沒有解凍完,如果沒有解凍完就在來一次清水加熱水的解凍。 黃花魚的保存方法 新鮮的黃花魚首先不要刮鱗，也不用水洗，將魚腹

紅燒黃花魚的做法一 材料：黃花魚一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水（高湯）半杯 步驟： 1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出； 2.將黃魚放入用小火煎； 3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色； 4.煎好的黃魚盛出備用； 5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香； 6.將調(diào)味料混合均勻備用； 7.將魚放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料； 8.中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。 紅燒黃花魚的做法二 材料：黃魚400g、食鹽適量、醬油15g、調(diào)和油適量、元貞糖5g 步驟： 1、黃花魚去掉魚鰓，將肚內(nèi)處理干凈； 2、準(zhǔn)備蔥姜蒜； 3、不粘鍋熱后加油，將魚放入兩面都煎黃，不需要煎熟，煎好的魚盛出備用； 4、用鍋內(nèi)余下的油，倒入蔥姜蒜煸香； 5、倒入醬油，鹽，

黃花魚要去魚鱗嗎 黃花魚的鱗片比較小，如果是小黃花魚則可以不用去鱗，如果是大黃花魚的話建議還是去一下魚鱗。 給黃花魚去魚磷要從尾部向前逆著魚鱗的排布來,用手抓著尾巴，刀(一般用剪刀或比較窄的刀)逆著鱗向魚頭推就能去掉鱗了，魚會比較滑不太好抓住，小心自己的手。凍的一段時間的黃花魚還是比較好去鱗的。 黃花魚去魚鱗的方法 1、黃花魚用冷水浸泡十分鐘左右，一個比較干凈，另一個是浸泡魚鱗； 2、浸泡過的鱗片柔軟，容易處理。然后拿出剪刀，逆時針從尾部開始一點一點地刮去鱗片； 3、要注意尾巴和腹部柔軟，不易刮胡子。小心，小心，不要錯過任何小規(guī)模。 黃花魚需要去內(nèi)臟嗎 黃花魚也同樣需要去內(nèi)臟，去內(nèi)臟的方法與普通的魚一樣，小黃花魚洗凈擦凈表面水分。把筷子稍微分叉開，從小黃花魚嘴里捅進魚肚。輕輕轉(zhuǎn)動幾下，把魚內(nèi)臟纏裹

黃花魚發(fā)白好還是發(fā)黃好 黃花魚并不是越黃越好，真正的黃花魚身上的黃色是由于體內(nèi)的物質(zhì)沉積造成的，而假的黃花魚則是通過染色而成的，一般來說新鮮的黃花魚般背部呈青白色，腹部黃色，如果整個魚體發(fā)黃，腹部顏色發(fā)紅，用餐巾紙擦一下掉色，那就應(yīng)該是假的。 黃花魚的真假辨別方法 1、首先可以用紙巾擦拭，看是否染色。即便買回真的黃花魚，也建議大家放在水里泡一段時間，放上一點醋，降解之后再食用。 2、假黃花魚浸泡在水中約5分鐘，水可能變成啤酒色。所以，消費者購買時要注意，以免上當(dāng)。分辨黃花魚首先要看顏色，特別是看唇腮部和眼部，黃花魚一般都是白色的。 3、另外要看黃花魚的尾鰭，尾鰭的長度是尾鰭寬度的三倍，而且尾骨有十五到十八個尾骨。而且黃花魚還有一個特點，就是身比較長，整個呈現(xiàn)橢圓形，鱗片比較小，發(fā)白。 黃花魚的選購竅門