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自己做的蛋撻為什么特別塌陷 1、蛋撻做出來塌陷有可能是由于中間的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。 2、蛋撻塌陷還可能是面粉的面筋太差，面筋越少出來的撻皮越酥，但也回縮的越厲害。 3、開酥沒有開好，或油和面團的軟硬度不一致，導(dǎo)致層次不清晰，烘烤后結(jié)構(gòu)不均勻。 蛋撻為什么出爐后會塌陷 蛋撻頂部凸的很高主要原因是蛋撻內(nèi)部反應(yīng)，放出的氣體頂?shù)?。但是蛋撻?nèi)外部溫度持平，所以蛋撻還能保持頂部不破。 但是拿出來以后，外部溫度下降，而很高的內(nèi)部溫度會讓頂部或者周圍的某些地方破裂，氣體放出以后，自然要頂部下榻了。 制作蛋撻小竅門 1、蛋黃在蛋撻液里攪拌后會產(chǎn)生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網(wǎng)篩過濾。 2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟后將烤箱面火調(diào)高，就是烘一下讓它上色。 3、蛋撻配方?jīng)]有低粉，另

蛋撻皮需要解凍嗎 蛋撻皮解凍一定要解凍完全才可以放進烤箱烤，直到它的底部有些微微發(fā)干，大約兩個半小時?？境鰜淼钠と菀渍尺B，容易發(fā)硬，就很難酥脆了。 蛋撻皮的自制做法 材料：黃油8g、黃油12g、涼水75g、低筋面粉150g 做法： 1、盆中倒入低筋面、黃油和水，揉成面團狀； 2、蓋上保鮮膜，冰箱冷藏一小時，取出； 3、將面搟開后，抹上黃油卷起； 4、包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時，取出； 5、將面團切成一厘米的面團； 6、將面團放入模具內(nèi)，用力按壓，中間稍薄，外緣比模具高，這樣蛋撻皮就做好啦！ 蛋撻皮的保存方法 1、在蛋撻皮做好后，可以在表面撒上一層干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起來放進冰箱冷藏，可以保存一個星期左右。使用的時候在室溫下

自己烤出來的蛋撻為什么沒有焦糖色 自己烤出來的蛋撻沒有焦糖色有可能是溫度不夠或時間沒達到預(yù)定溫度所以才沒有焦糖色出來。 此外可能是加入糖的量不對，蛋撻液呈焦糖色的關(guān)鍵是糖，糖放少了就烤不出焦糖色。 蛋撻怎么做才有焦糖色 想讓蛋塔有焦糖色，就是把蛋塔在烤的時候多烤一分鐘，還可以用細砂糖來先煮會兒進行變色，再繼續(xù)煮到糖液呈咖啡色的焦糖，按以上兩種方法，烤出來的蛋塔就會有焦糖色。 自制蛋撻竅門 將牛奶雞蛋液倒入蛋撻的時候不要倒的太慢，大約八分滿就可以了，倒?jié)M了一會兒烤的時候就容易溢出來了。 如果不確定蛋撻有沒有烤熟可以用牙簽插一插，牙簽沒有粘連蛋撻液，就說明熟了。

蛋撻在微波爐里面烤幾分鐘可以吃 蛋撻用微波爐中高火烤4-5分鐘即可，如果選擇燒烤模式需要烤15-20分鐘左右。具體時間根據(jù)一次放置的蛋撻數(shù)量來決定。多的話可以適當(dāng)延長1到2分鐘。 微波爐烤蛋撻的做法 材料：牛奶80g、細砂糖25g、淡奶油180g、蛋黃3個、蛋撻皮12個 做法： 1、準(zhǔn)備好材料，將淡奶油、牛奶、糖按分量準(zhǔn)備好。這個量可以做12個蛋撻還多，可以按比例增減； 2、將牛奶分成兩份，各40g。將白砂糖加入40g牛奶中，攪拌均勻；將淡奶油加入另40g牛奶中，攪拌均勻； 3、將3個雞蛋黃打撒加入攪拌均勻的牛奶＋糖中 攪拌均勻，備用； 4、將糖蛋奶和奶油奶混合，攪拌均勻過篩2遍，蛋撻液準(zhǔn)備好了； 5、將蛋撻液加入蛋撻皮中，8分滿； 6、上微波爐，還是要用架子架空，選擇燒烤模式烤4-8分鐘即可。

自己做的蛋撻能放幾天 自己在家做的蛋撻在常溫下可以保存兩天左右，如果放在冰箱冷藏的話，可以保存四五天左右，太久的話中間的蛋撻水會縮水，不好吃。放太久，蛋撻皮也不酥了。 蛋撻的保存方法 1.熟的蛋撻一般是用保鮮膜封好之后放入冰箱，可以保存2~3天左右。 2.若是生的蛋撻皮連模具放入冰箱可以保存1個星期左右，放冷凍的話可以保存3~4個月。當(dāng)然最好是還是現(xiàn)做，這樣口感會好很多。 蛋撻的加熱方法 1、用烤箱加熱，但它本來就是烤箱烤制出來的，我們把蛋撻放到烤箱，設(shè)定溫度為180度加熱，只需要5到8分鐘即可。 2、用電餅擋加熱，把蛋撻平鋪在電餅鐺上，打開加熱鍵，5到10分鐘即可。

蛋撻烤箱溫度時間多少 用烤箱烤蛋撻一般用220度上下火模式烤15分鐘至20分鐘即可?？吹降皳槌霈F(xiàn)小黑點就是烤熟了。 不過由于烤箱品牌不一，建議先按照低溫，比如150度開始試試，看看要多久，是否會烤糊。 烤箱烤蛋撻的做法推薦 第一步：準(zhǔn)備一個大一點的碗，打入2枚雞蛋、40g白砂糖和220g（大約一袋）牛奶，用筷子攪拌均勻，盡可能的將雞蛋打碎。 第二步：再準(zhǔn)備一個同樣大的碗，將具有細網(wǎng)的篩子放到空碗的上面，再慢慢的將雞蛋牛奶液倒入這個碗中。 PS：注意這一步倒的一定要滿哦，否則牛奶雞蛋液很容易溢出來，不但起不到過濾的作用，還會造成浪費。 如果過濾出來的雜質(zhì)太多了說明我們攪拌的不夠充分，需要將牛奶雞蛋也重新倒到一起繼續(xù)攪拌。 第三步：過濾出來的牛奶雞蛋液直接倒入準(zhǔn)備好的蛋撻皮當(dāng)中就可了，這些牛奶雞蛋液大約能倒入12個蛋撻皮。 PS：

陰涼處保存 新鮮的年糕在做好的一個星期內(nèi)，由于是在氣溫比較低的冬季做的，一般只需要將保存時間短的年糕分開一塊塊的依次排列擺放好放在陰涼無風(fēng)的地方就可以了，不要放在袋子里以免不透氣出現(xiàn)水蒸氣加速腐爛，也不要放在密封的塑料桶里蓋上塑料袋這樣也很容易爛掉。 用水浸泡 將年糕用水浸泡這個方法是老一輩傳下來的，這個方法不僅成本低，效果也是非常不錯的，對于冬天溫度低的時候能保存較長的時間。用水浸泡年糕的方法要注意及時更換浸年糕的水，不然浸年糕的水放久了水質(zhì)變壞，年糕很容易出現(xiàn)酸臭味，一般更換水的頻率是一兩天換一次水，跟換一次清洗年糕一次，還要保證更換的水質(zhì)干凈并且量要足夠的多，這樣才能保證年糕浸泡在水里是新鮮的。 冰箱保鮮 年糕如果是自家買來食用的話，一般不需要

年糕煮多久可以煮熟 年糕年糕是用糯米粉制成，所以是比較容易熟的，如果用水煮的話一般水開后煮2-3分鐘待完全軟化即可，也可以將年糕切片后再煮，這樣更容易煮熟。袋裝的硬年糕缺少水分，又干又硬，所以通常煮的時間會比較長，一般需要3-5分鐘左右，煮至年糕變軟，里面沒有硬芯即可撈出食用。 因為年糕比較干硬，但是用開水煮的話又容易粘鍋，吃起來黏糊糊的，所以我們可以用熱水浸泡的方式代替用開水煮，這樣既能把年糕泡軟，而且口感還非常的勁道，表面也不會黏糊糊的粘鍋。 煮年糕用冷水還是熱水 一般建議煮年糕時用熱水下鍋，一方面可以使年糕快速熟透，縮短煮制的時間；另一方面，年糕中含有豐富的淀粉，而淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60攝氏度以上時才會吸水膨脹，既可以保證年糕的口感，而且還能從一定程度上防止其營養(yǎng)成分流失。 年糕的做法

酒釀雞蛋年糕湯 材料：酒釀300克、水300克、年糕一條、雞蛋2個、蛋花少許 做法： 1、水混合酒釀煮沸后加入洗凈的切片年糕； 2、甩2顆雞蛋，中小火煮到雞蛋熟透即可出鍋。 娃娃菜年糕湯 材料：娃娃菜、鹽、生抽、姜片、老抽、五花肉、瘦肉、淀粉、年糕 做法： 1、年糕切塊，加水大火煮開以后，小火繼續(xù)煮至漂浮。瘦肉加入淀粉； 2、倒入少許油，油鍋里加入姜片、切片五花肉，熬出豬油； 3、放入瘦肉翻炒，娃娃菜翻炒； 4、將年糕連同水一起倒入油鍋。調(diào)味：鹽，老抽一小勺，生抽一大勺，起鍋。 番茄年糕湯 材料：年糕250克、胡蘿卜2根、番茄2個、青菜1顆、芝士1片、植物油1大勺、鹽2勺 做法： 1、年糕、胡蘿卜、番茄、小青菜、芝士片；番茄洗凈，頂部劃十字刀；小青菜洗凈，菜莖，菜葉分開； 2、

原料不同 韓國年糕根本就不是糯米制的年糕，而是粘米，也就是大米，經(jīng)過打制加工而成。所以韓國年糕的口感和中國年糕的口感是不一樣的，它不會很粘牙。 而中國的年糕用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，所以吃起來比較黏，口感也比較細膩。 吃法不同 韓國年糕主要用來進行炒制，配上他們特殊的年糕醬料了，再加上一些白菜等蔬菜，放在一起炒成一盤菜肴。因為韓國的年糕比較而且比較短，所以炒出來的年糕比較入味，酸酸甜甜的也深受人們的喜歡。 中國年糕除了直接食用之外，中國人還會把它用來煎制，或者拿來蒸。大多數(shù)家庭一時半會又吃不了，時間一長就不怎么新鮮了，所以人們就把這些時間稍微長一些的年糕切成片，放在油里煎一下，煎好的年糕口味更加的香甜，而且更酥脆。 形狀不同 韓國年糕大多數(shù)采用的是年糕條，一根一根地和小拇手指頭差不多粗細，而且表面光滑

年糕怎么炒不會粘一塊 1、過下水再炒 在炒年糕之前可以先將年糕放在開水里面過下水，這樣處理后的年糕不容易粘在一塊。 2、事先在炸一下 年糕在炒之前可以先在年糕上拍上些小粉（生粉）用高油溫的右過一下油再炒，這樣炒出來的年糕不僅不易粘連，而且口感也會更好。 3、加料炒 可以在炒年糕之前裹一些面糊，這樣做就不會那么容易粘鍋，在調(diào)面糊的時候可以再加一些牛奶或者雞蛋，能夠讓口感變得更好，而且不會黏鍋。 炒年糕的做法推薦 辣白菜炒年糕 材料：年糕片250克、韓國辣白菜醬適量、糖2克、生抽適量、孜然適量 做法 1.年糕片先用水焯五分鐘，撈出過涼； 2.鍋內(nèi)放少許底油，把年糕片下入翻炒，加入辣醬，炒得時候加少許水，用小火炒勻； 3.需要咸點可加入一些生抽，炒三四分鐘后加白糖，孜然炒勻出鍋。加入香菜。 海鮮芝士炒年糕

一個糯米糍粑的熱量 100克糯米糍粑的熱量約為322大卡(1347千焦)，約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的14%。 而一個糯米糍粑的重量約為160.0克，熱量約為484大卡。 因此糍粑的熱量是比較高的，這些熱量容易轉(zhuǎn)變成脂肪，容易形成肥胖現(xiàn)象，所以建議不要吃的特別多。而脾胃虛弱的人群也不要攝入過多的滋粑，不然容易刺激胃黏膜，引發(fā)胃痛、胃脹的現(xiàn)象。可以在吃滋粑的時候配合一些新鮮的蔬菜，這樣能夠降低腹脹現(xiàn)象。 哪些人不宜吃糍粑 1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;糖尿病患者不食或少食;由于糯米極 柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,故 嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者要少吃糯米糕餅。  2、糯米味甘、性溫,

糍粑需要蒸多長時間 糍粑的蒸制時間要視大小和厚薄而定，如果一口就能吞下一個。中火蒸二十三十分鐘就可以了。如果體積更大，那肯定要蒸久一點，30到40分鐘以上。 蒸糍粑的做法 1、購買的干糍粑，以備用。 2、事先在盤子底下裝入適量冰糖，放入少量水，然后將糍粑放在冰糖上方。 3、高壓鍋放入適量水，然后將，裝好糍粑的盤子放入高壓鍋內(nèi)。 4、蓋好高壓鍋蓋，燜煮九分鐘，即可。 5、將燜好的糍粑，趁熱端出來，以備用。 6、最后，將用筷子夾起糍粑，涂起溶掉的冰糖即可食用。 糍粑的其它吃法 1、烤糍粑 舂好的糍粑，在烤火的時候，放在旁邊烤的脆脆的，咬上一口，糍粑燙燙的，牙齒咬進去，感覺牙齦都要酥了，也可以在糍粑里面加肉啊，香腸之類的來烤著吃。 2、糖糍粑 糍粑切成一塊一塊的，鍋里放入燒滾，然后放入糍粑煎，

糍粑能放在冰箱冷凍嗎 糍粑可以放冰箱冰凍保存，不夠冰凍過后的糍粑容易開裂，吃起來口感也會大打折扣，建議將糍粑切成小塊后在放入冰箱冷凍保存。 冰凍后的糍粑可以放在盤子里面蒸著吃，也可以切成小塊用來煮紅糖或者醪糟。 糍粑的正確保存方法 保存糍粑最好的方法是放在清水中浸泡，可以把糍粑放在干凈的桶內(nèi)，桶內(nèi)的水淹過糍粑10厘米即可。切記不能換水，頻繁的換水會導(dǎo)致糍粑變酸。等取出糍粑的時候用清水清洗即可。這樣保存的糍粑不會變味。 吃糍粑注意事項 1、凡發(fā)熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發(fā)熱時患者的胃腸道處于相對抑制狀態(tài),因此應(yīng)吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。 2、病后消化力弱者、及有胃腸道疾病的患者忌食糯米,糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,腸胃不好的人過量食用糯米可能造成腹痛、腹脹、胃潰瘍穿孔出血等,使病情

糍粑為什么要泡在水里 之所以要把糍粑放在水里面主要是為了防止糍粑開裂，因為糍粑內(nèi)含大量水份，如果直接和空氣接觸存放，會很快因為失水而被風(fēng)干，開裂，變得無法食用。 此外糍粑放在水里，可以很好的隔絕空氣，既能防止糍粑氧化變色，又能保證糍粑的濕潤度，防止其變干，而且還可以有助于延長糍粑的保存時間。 糍粑在水里可以放多久 如果室溫低于15度，糍粑可以再水中浸泡3-5天左右，要防止污染，從水中取糍粑時，最好用干凈的工具夾取，不直接用手去撈，以減少污染。 糍粑為什么放在水里面發(fā)臭 保存時間過長  一般糍粑保存的時間并不長，放在水里大約可以保存3-5天，如果保存時間過久，其中也會滋生大量的細菌，導(dǎo)致糍粑變質(zhì)而發(fā)臭。  沒有經(jīng)常換水  糍粑放在水中保存的時候，要經(jīng)常換水，否則也會容

糍粑和年糕是一個東西嗎 糍粑和年糕并不是同一種食物，二者在制作原料和制作方法上都有所區(qū)別。糍粑是直接用完整的糯米來制作的?；蛘邠诫s一些粳米，根據(jù)軟硬喜好而定。糯米越多口感越軟。而年糕多用糯米粉做，口感細膩些。 常見的是白色的，也有黃色或者紅色。 糍粑和年糕的具體區(qū)別 口感不同 我們常見的年糕由于是糯米粉做的，所以吃起來比較黏，口感也比較細膩。而糍粑則是用整粒的糯米煮熟了做的，因此糍粑的顆粒感會很明顯且粘性比年糕更強?？诟幸矔饶旮庖植凇? 做法不同 雖然年糕和糍粑都是用糯米制成的，但是兩者的做法有很大不同。年糕一般都是用生的糯米磨成粉，或者直接用水和糯米粉攪拌后靜置片刻，然后再蒸熟而成。做成形狀后可以蒸也可以炸，糍粑則是用熟的糯米搗碎成泥狀制作的。做成后可以直接食用。 吃年糕/糍粑注意事項

糍粑是哪里的特產(chǎn) 糍粑在我國貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣西、陜西等省市都有。又以江西九江、福建武夷山地區(qū)最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節(jié)的時候，作為節(jié)日食品供客人品嘗。 只不過每個地區(qū)因習(xí)俗和地域差異而糍粑各有不同。在南方地區(qū)，糍粑一般會在臘月制作，作為賀年食品。 糍粑的做法 糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾后倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米加餡置其上揉捏成小團或餅狀，還可以用特制的模具印成各種圖案，置通風(fēng)干燥處陰干。陰干后可浸泡在水中，能長時期保存。如果將舂爛至膠狀的糍粑趁熱壓成大的圓餅，就要在冷卻后不久，用鋒利的菜刀將大圓餅切成小塊。因為未完全冷卻切時粘刀，冷卻太久過于堅硬，切時就很費力。如在寒冷的冬天，晚上壓圓餅，第二天早晨就可以切了。食用方法很多

煎糍粑的做法一 1、干糍粑片六塊，改刀切成大小均等的小方塊(平均一大塊改三小塊)； 2、倒半鍋油,大火燒熱，油溫至六成熱時,改小火,一塊塊的下入糍粑,炸至一面變色時翻一面再炸,然后再翻面,不停的翻面,讓糍粑兩面均勻受熱,油溫不能過高,這樣糍粑表面才不會起泡； 3、炸至兩面都呈金黃色時,撈起濾干油份,裝入盤內(nèi),趁熱撒上白糖； 3、牙口不好的朋友,可以將鍋中留少量底油,加入兩大勺糖,加入小半碗水,將炸好的糍粑倒入,翻勻煮軟,制成如綿泥般的糖漿糍粑。 煎糍粑的做法二 材料：糍粑500克，雞蛋2個，白糖適量， 菜油適量 做法： 1、準(zhǔn)備好雞蛋清，把糍粑塊在蛋清里裹一下； 2、菜油下鍋，油用大火燒熱，然后調(diào)至最小火，裹好蛋清的糍粑塊下鍋慢慢炸； 3、炸的時間不宜過久，炸到顏色黃嫩就可以出鍋了。 煎糍粑

泡軟 糍粑如果太硬切不動的話可以提前放在水里浸泡,時間的話視硬的情況而定。先接一碗水,然后把糍粑放進去，過幾個小時它就會變軟再切它。如果覺得太滑可以在糍粑上包一層保鮮膜，就著保鮮膜一起切，切片或切條皆可，切完將保鮮膜撕掉就可以了。 注意：這種中間可能還是會硬,切的時候要準(zhǔn)備好一點的刀跟砧板。 蒸軟 如果糍粑特別硬，又急著要，畢竟很硬的放水里泡有點慢，這時就可采取蒸的方法。 將糍粑放在深盤子或平底蒸碗里，加適量的水，一般不超過糍粑厚度的1/3，不低于1/4;鍋底加適量的水，將裝糍粑的器皿放在蒸飯的格子上;大火蒸到看見蒸汽后，改為中小火，繼續(xù)蒸十到十五分鐘。注意時間，要看蒸汽越來越少的時候，確定時間熄火，以免燒干鍋底。 微波爐加熱 如果糍粑特別硬，還可用微波爐解決。稍微在糍粑表面加點水濕潤一下

糍粑是什么做的 傳統(tǒng)的糍粑是選用上等糯谷，最好是殼薄質(zhì)軟的紅谷糯，經(jīng)加工成白凈的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑里蒸糯米飯，放進石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。 舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經(jīng)過用力舂搗，使之成羹狀，然后做成如雞蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配制的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。 客家農(nóng)村有句俗話：“十月朝，糍粑粄子碌碌燒?！闭f的是每逢農(nóng)歷十月初一，家家戶戶做的糍粑熱氣騰騰。 糍粑的吃法 多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑；在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶；四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。 在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。 另一些