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用手搓 動物奶油會很快消失在掌心，手掌內(nèi)只剩余少量油脂，像涂了護手霜； 植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。 看顏色 分辨動物奶油和植物奶油的最直觀方式是看顏色，植物奶油是人工合成的，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比更白。而動物奶油呈自然的乳白色，略偏黃。 聞氣味 植物奶油是人工制作的，所以說它里邊含有的主要成分就是脂肪酸，因此在味道上聞起來會比較的清淡一些，沒有太多的奶香味。 動物奶油一般都是從牛奶的脂肪中分離出來的，而是純天然的一種奶油，因此聞起來會有一股醇厚的奶香味。 嘗口感 植物奶油甜度來自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完后會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩。 動物奶油的熔點低于人

動物奶油口感更好 動物奶油是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。在分離過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油，吃起來口感清爽。 植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的，吃起來非常的甜膩。 動物奶油更健康 動物奶油中主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩(wěn)定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，脂肪含量僅為全脂牛奶的20%-30%，營養(yǎng)價值介于全脂牛奶和黃油之間，價格較為昂貴。 而植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會發(fā)現(xiàn)里面沒有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過多會導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率。 植物奶油塑性效果更好 動物奶油和

可以用榨汁機打發(fā)蛋白嗎 榨汁機不宜用來打發(fā)蛋白，蛋白的打發(fā)原理是通過攪打使得空氣充入從而體積膨脹象發(fā)起來一樣。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了獲得裹在面團里的那團空氣，那團受熱以后幫助蛋糕膨脹的空氣。而榨汁機在運轉(zhuǎn)時處于一個密閉的環(huán)境，因此無法將蛋白打發(fā)。 如果用榨汁機打拜拜必須用開口的榨汁機杯子。還有要用十字花刀來打。料理機沒有專用打蛋器打得好，最好還用專門的打蛋器來打發(fā)蛋白。 打發(fā)蛋白用什么比較好 打發(fā)蛋白，可以使用球狀的打蛋器，手持電動打蛋器，還有立式的攪拌機也是很好的選擇。電動打蛋器可以自轉(zhuǎn)，同時可以讓它沿著盆的中心向盆邊緣螺旋狀旋轉(zhuǎn)，這樣就基本能均勻的打發(fā)蛋白了。 用來打蛋白的盆要夠大。泡沫能膨脹原體積的8倍。廚房一般選用不銹鋼盆，家用可以選擇塑料、玻璃等材質(zhì)。有人說不要用塑料盆打蛋，它容易殘留微量的油脂和肥皂成分，

原料不同 動物奶油是從新鮮的牛奶中分離出來脂肪的高濃度奶油，液體狀，沒有任何的色素和化學穩(wěn)定劑，是一種天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常溫情況下會變軟變形。 植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪為主要成分，添加乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)和調(diào)味料等加工而成，幾乎沒有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氫化油，能夠被人體吸收，但是無法被代謝出去。 顏色質(zhì)感不同 動物奶油呈自然的乳白色，略有發(fā)黃；在香氣方面，越是等級高的動物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。動物奶油放在手心中揉搓，很快就會消失在掌心，只有少量的油脂。 物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現(xiàn)亮白色，與動物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據(jù)大眾口味調(diào)配成的人工合成香精，聞起來比較“清香”。而且植物奶油隨著揉搓的時間加長，則會在掌心成形。 穩(wěn)定性不同

脂肪含量不同 稀奶油又叫鮮奶油，將牛奶靜置一段時間，其中的脂肪會慢慢浮到上層。利用這個密度的差異，再通過離心的原理可以將牛奶的脂肪層分離出來，脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，大多數(shù)為30-40%，其中還含有一些脂溶性的維生素例如維生素A、D等，其含水量還較大，故比較“稀”。 淡奶油=輕奶油：上面說的稀奶油(鮮奶油)是從牛奶中分離出來的奶油的總稱，根據(jù)稀奶油中脂肪含量的高低，又可分為輕奶油(light cream)與重奶油(heavy cream)。輕奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或濃奶油，脂肪含量大于36%。 含糖量不同 淡奶油是無糖的原味奶油（液體），英文叫whipping cream，需要加10% 以上的糖打發(fā)成一般裝飾奶油（固體），或是做甜點時

原料不同 蛋白霜則是用蛋白加黃油和細砂糖打發(fā)而成，這個其實不是真正的奶油，而是蛋白霜。用分蛋法做海綿蛋糕或是戚風蛋糕時，都要用到這種蛋白霜。另外，蛋白糖霜還可以用來做圣誕姜餅屋上面雪的造型。 奶油有動物奶油和植物奶油之分，后者脂肪含量低，更減脂健康，當然價格也高，奶油一般都是可流動的，可以添加到食物里類似蛋糕，雪糕等。我們平時吃的蛋糕上的“奶油”是用奶油加細砂糖或其它食材打發(fā)而成的。 用途不同 蛋白打發(fā)就是物理打發(fā)蛋白。通過攪打使得空氣充入蛋白，從而體積膨脹象發(fā)起來一樣。我們之所以打發(fā)蛋白，其目的就是為了在面團里的發(fā)泡使面團變的蓬松，在面團受熱以后幫助蛋糕膨脹。 奶油霜是黃油和細砂糖打發(fā)而成，根據(jù)不同質(zhì)感和風味，也可以加入奶油，蛋黃，香草料，牛奶等等，可以用來鋪蛋糕表面或用于蛋糕裱花。 小貼士

蛋清打發(fā)是奶油嗎 單純的蛋清打發(fā)的并不是真正意義上的奶油，它還是蛋清，只是有奶油的外形，只是通過打發(fā)的過程因為空氣而是之膨脹，以起到讓最后的烘培食品蓬松。這種通過蛋白打發(fā)的稱為蛋白霜，通常不會單獨吃。很多情況下，都會加入其他原料經(jīng)過烘培。 而奶油是沒有經(jīng)過質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品，和蛋清并不太一樣。 蛋清怎么打成奶油狀 1、蛋清想要打成奶油狀，需要準備干凈無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然后將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀； 2、然后放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調(diào)成粘稠的狀態(tài)； 3、繼續(xù)放入15克白砂糖，然后繼續(xù)攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態(tài)，這樣就完成了。 打發(fā)的蛋清可以做什么

為什么打奶油要加檸檬汁 打奶油的時候加些檸檬汁可以幫助去除蛋腥味，讓制作出來的蛋糕口感更清新。 而且蛋白打發(fā)開始時加入少量酸，可以有效的減緩鍵結(jié)的過度產(chǎn)生，并且能夠降低蛋白的PH值，幫助打發(fā)。 家里面如果沒有檸檬也可以用白醋來代替，檸檬汁和白醋（少放）都是起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡，吃起來會很松軟。 打發(fā)奶油要加什么東西 1、在打發(fā)淡奶油的時候可以加些糖幫助打發(fā)，如果需要加糖，一定要使用特別細的砂糖。不要放我們平時普通用的白糖，細砂糖，或者是幼砂糖，因為砂糖會影響奶油的穩(wěn)定性，最好是可以提前將砂糖過兩遍篩。 2、為了讓奶油保持更加穩(wěn)定的性能，我們可以在里面適當?shù)募尤胍恍┟髂z，這個方法,對打發(fā)奶油是非常有效的。 打發(fā)奶油注意事項 1、油打發(fā)前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶

手動打發(fā)蛋白要多久 手打打發(fā)蛋白所需要的時間與打蛋白的手速和溫度有很大的關(guān)系，通常情況下將蛋白打發(fā)需要20-30分鐘左右。輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現(xiàn)一個小尖尖，說明蛋清已經(jīng)基本打發(fā)了。 當?shù)鞍追浅Ｓ泄鉂?，尾端呈挺立狀時，為干性發(fā)泡。如果繼續(xù)攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發(fā)失敗了。 蛋白怎么打發(fā)更快 1、掌握好蛋清打發(fā)時的溫度也是很關(guān)鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。 2、掌握好加入砂糖的時機也是很關(guān)鍵的，如果加早了會阻礙蛋白起泡，加晚了會影響氣泡的穩(wěn)定性且砂糖也不容易被打化。如果砂糖用量比較少，也可以在剛開始打的時候就一次性加入，影響不會很大的。但如果砂糖用量比較多，則需要在打發(fā)過程中分

礦泉水瓶分離法 家里面如果有空的礦泉水瓶可以將雞蛋打在碗里，然后用個空礦泉水瓶子把蛋黃吸到瓶子里就可以了。吸雞蛋時要把瓶子傾斜著吸，否則蛋黃又滑落回去了。盡量把瓶子刷洗干凈，蛋黃還要再用。此方法必須把瓶口對準蛋黃，技術(shù)含量大一些，對不準容易把蛋清也吸進去。 漏勺分離法 找一個漏勺和一個干凈的碗，雞蛋打開，直接放進漏勺里面，蛋清漏下去了，蛋黃在漏勺里。 蛋殼分離法 將生雞蛋殼敲開分成兩半,不斷地將蛋黃在左右手的蛋殼中倒來倒去,將瀝出來的蛋清倒入碗中,反復幾次后,蛋黃和蛋清就漸漸地分離了。 扣杯分離法 把雞蛋打到碗里后，用個小茶杯（盡量小一些的，最好和蛋黃差不多大，或者大一點）扣在蛋黃上面，直接把蛋清倒出來就可以了，這樣碗里只剩下蛋黃了。沒有茶杯，用直徑和蛋

筷子打發(fā) 1、首先是碗口、液面和筷子攪動方向。正確的拿碗方式是，左手持碗，碗底朝向掌心，碗口向右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液面垂直的一平面中運動，簡單的說如果液面是地面的話，筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。 2、其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去，建議量力而行。最后是攪動的力度，跟幅度一樣，在不灑出去的前提下越大越好。 3、如果照這個方法打蛋，會發(fā)現(xiàn)大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在筷子上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟筷子一起騰空的蛋液越少，碗口的傾斜程度就可以越大，效率越高。 4、蛋清打起泡后再將糖分2-3次加入打發(fā)，用筷子打發(fā)，攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發(fā)泡。如果姿勢正確并且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒，打發(fā)蛋清不超過十分鐘。

蛋清打發(fā)成功是什么樣子 蛋清用打蛋器或者筷子提前有一個尖,不會掉，這樣的蛋清就表示是打發(fā)成功了。 打發(fā)蛋白一般會經(jīng)歷： 濕性發(fā)泡——中性發(fā)泡(偏濕)——中性發(fā)泡(偏干)——干性發(fā)泡(也叫硬性發(fā)泡) 第一階段：濕性發(fā)泡 拉起打蛋器的時候，蛋白糊會垂下來一個長長的尖尖，而不會滴下來。 這個時候就是濕性發(fā)泡了，濕性發(fā)泡口感軟綿，適合做天使蛋糕。 第二階段：中性發(fā)泡(偏濕) 拉起打蛋器，會有一個比較短的，彎著的尖尖垂下來。 這個時候是偏濕的中性發(fā)泡，這種狀態(tài)的蛋白比較適合做蛋糕卷。 第三階段：中性發(fā)泡(偏干) 拉起打蛋器，可以看到一個更短的尖尖，會慢慢地往下彎著下垂，這個時候倒扣盆子，蛋白糊也不會流動。 這種狀態(tài)的蛋白糊適合做輕乳酪。 第四階段：干性發(fā)泡(硬性發(fā)泡) 拉起打蛋器，漸漸沖天，一點都不會彎下來，這種狀態(tài)的蛋白糊就非常適合做戚風蛋糕了。

蛋清打發(fā)不起來怎么補救 1、加些泡打粉 蛋清如果打不發(fā)可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨松劑，這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬松 2、加些白醋 蛋清打不發(fā)有可能是由于是蛋清堿性太強,你可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題。 3、退冰后再打 蛋白打不發(fā)有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18 ～ 20℃，如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間，夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打。 打發(fā)蛋清注意事項 1、打發(fā)用的工具、盛蛋白的盆要保證無油無水。 2、要選用新鮮的雞蛋，越新鮮越好。 3、要把握溫度，室溫的雞蛋比較容易打發(fā)，而冷藏后的雞蛋可以令打發(fā)的蛋白更穩(wěn)定。 4、蛋白、蛋黃分離要注意，蛋白中絕對不能混有一點點蛋黃。 5、糖要分三次加入，如果一次把糖放進去，打發(fā)時間會很久。

蛋清打發(fā)的奶油可以直接吃嗎 蛋清打發(fā)后不宜直接吃，因為蛋清是直接生的打發(fā)的，直接吃不僅有股腥味而且存在喜歡感染的風險，打發(fā)的蛋清可以選擇烤，蒸的方式做熟了再吃。 打發(fā)的蛋白怎么做熟 1、打發(fā)的蛋白可以加一些色素，放入裱花袋，可以做成蛋白糖，但是注意烤箱要提前預熱，溫度不要太高，否則會融化。 2、打發(fā)吃的蛋白可以做成云朵蛋，首先在烤盤上放上吸油紙，或者抹油，然后放一部分打好的蛋清，中間留一個洞，給蛋黃放上去，烤出來之后，就是一個云朵蛋啦。 蛋清打發(fā)竅門 1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中后，開始打發(fā)蛋白，現(xiàn)在蛋白中加入少量塔塔粉。 2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散后呈現(xiàn)魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。 3、把電動打蛋器調(diào)到3檔，繼續(xù)攪打約1分鐘，發(fā)現(xiàn)蛋白氣泡變細小了，體

微波爐做蛋撻的做法一 材料：雞蛋200克、煉乳150克、酥油50克、小麥面粉130克、發(fā)酵粉2克、鹽2克、白砂糖25克 做法： 1、把3個雞蛋，1個蛋黃磕入碗中，攪勻；將150克水燒開，加入白糖，化成糖水；把蛋黃液、糖水、半杯煉乳倒在一個容器中，充分攪拌后放入冰箱冷藏，備用。 2、把酥油、少許鹽、發(fā)酵粉、面粉和適量的水充分混合，和成面團，分成12等份，并在面板上壓成圓形；把壓扁的面團放在蛋撻模具里，整好邊。 3、從冰箱里拿出蛋黃液，并均勻的倒入蛋撻皮中，大經(jīng)8分滿即可，進微波爐，設(shè)定溫度200度，20-25分鐘即可。 微波爐做蛋撻的做法二 撻批材料：低粉200克，牛油100克，蛋黃2只，砂糖50克。 撻水材料：蛋黃3只，鮮奶油100ml，牛奶80ml，煉乳1勺，砂糖30克。 做法步驟： 1、低粉過篩放入攪拌盆，放砂糖，混合均勻；牛油切

烤箱加熱 加熱蛋撻最好的方法是直接用烤箱烤，這樣加熱出來的蛋撻皮才能維持酥脆的口感，將烤箱溫度設(shè)置為150—180左右，四五分鐘就好。以烤箱實際溫度為標準。 微波爐加熱 冷掉的蛋撻可以放在微波爐里面加熱，加熱的時候不建議把錫紙帶進去微波爐加熱，加熱蛋撻的時候要把錫紙拿開。如果微波爐是多功能的，一般用“燒烤”或者“烘烤”類別熱個10秒上下就可以。如果是普通單一功能的微波爐，熱一分鐘左右。 平底鍋加熱 家里面如果既沒有烤箱也沒有微波爐的話可以選擇用平底鍋加熱，將平底鍋刷上薄薄的一層油，然后將蛋撻去掉錫紙后煎2-3分鐘即可。

一個蛋撻的熱量有多少 一份100克原味蛋撻的熱量約為375大卡。而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個蛋撻的熱量已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，需要慢跑一小時才能消耗這些熱量。 關(guān)鍵是蛋撻和米飯的熱量可以比較，但是含義卻完全不同。米飯的熱量來自碳水化合物，而蛋撻的熱量是脂肪占比60%，前者，你吃一碗就有飽腹感。但后者，你吃著大部分都是油，可怕的是，你還越吃越上癮。 蛋撻皮和蛋撻餡那個熱量 蛋撻皮是混合大量的脂肪制作而成，所以更高才有了一層一層酥酥的口感，因此蛋撻皮的熱量會更高，蛋撻皮配方脂肪占比57.1%，蛋撻芯配方中脂肪占比42.4%?？偟膩碚f蛋撻是一款高脂肪甜點，酥脆和軟糯之間，滿滿的熱量。 低卡蛋撻的做法 材料：燕麥120克、香蕉2根、牛奶100克、雞蛋2個。 做法： 1、把香蕉剝開后，放到碗里，用

自制蛋撻液的做法一 材料：蛋撻皮17個、純牛奶一瓶、低筋面粉15克、蛋黃3個、白糖60克、煉乳15克 1、首先把所有食材都準備好，蛋撻皮提前解凍好，食材也稱好； 2、雞蛋把蛋白分離，只要蛋黃，用打蛋器把蛋黃攪拌均勻； 3、將牛奶、低筋面粉、蛋黃、白糖、煉乳混合攪拌均勻后； 4、攪拌均勻無顆粒后過篩，制作成蛋撻液； 5、將過篩好的蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒7分滿； 6、烤箱提前預熱10分鐘，上下管220度，預熱后把蛋撻放入烤箱中烘烤20分鐘； 7、烘烤至表面金黃，就是蛋撻皮酥脆，蛋撻液膨脹起就是烤好了。 自制蛋撻液的做法二 材料：牛奶100克、雞蛋1個、糖10克、煉乳少許 做法： 1、牛奶+糖+煉乳，放入微波爐加熱30秒，加入蛋液攪拌均勻； 2、冰箱取出蛋撻皮，把烤箱上下火165度預熱； 3、把攪拌均勻的蛋撻液加入蛋撻皮，這個

蛋撻做出來為什么好多氣泡 蛋撻烤出來很多氣泡有可能是在攪拌撻水時速度過快，致使裹入空氣太多，形成的氣孔也比較多。 做好的蛋撻液用過濾網(wǎng)來回的過濾至上三次，這樣可以把雞蛋中的筋和一些沒有攪拌均勻的東西過濾出來，還有就是可以把蛋撻液中的氣泡也過濾出來，這樣才不會影響到口感。 蛋撻的做法推薦 材料：蛋撻皮6個、牛奶100ml、淡奶油100ml、蛋黃3個、玉米淀粉2勺、白砂糖一勺 1、 把食材準備好 2、 牛奶加熱后，加一勺白砂糖攪拌均勻 3、 加入淡奶油繼續(xù)攪拌 4、 再加入兩勺玉米淀粉 5、 倒入蛋黃攪拌均勻 6、 攪拌后出現(xiàn)顆?；蚺菖萦寐┥走^濾一下 7、 調(diào)好的蛋液往每個蛋撻皮加入八分滿就行 8、 放入提前預熱的200度烤箱，烤上20-25分鐘即可。

為什么做的蛋撻里面有很多水 蛋撻里面很多水有可能是蛋液的比例不對，蛋撻液推薦比例:牛奶50ml，淡奶油100ml，蛋黃2個，糖15g，煉乳一勺，鹽1-2g 另外溫度不夠也可能會出現(xiàn)蛋撻里面很多水的情況，烤箱烤蛋撻可將烤箱220度預熱10分鐘,再將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。 烤蛋撻注意事項 往蛋撻皮里面放入蛋撻液時，不要超過蛋撻皮的80%，否則一加熱就會鼓出來的。 烤蛋撻之前，要預熱烤箱，這一點比較重要，否則就要延長烤的時間了。 在調(diào)制蛋撻液時，小編得到的教訓是少放雞蛋，否則就成了雞蛋羹了。一般來說，1個雞蛋能調(diào)制3--4個蛋撻，而且最好再放入牛奶、面粉調(diào)勻。 自制蛋撻液的做法 材料：牛奶200ml、淡奶油200ml、煉乳2勺、細砂糖30g、雞蛋黃4個、低筋面粉5g、吉士粉5g