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桂魚怎么殺清理 1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁; 2、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨; 3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 桂魚的選購竅門 1、一般優(yōu)質(zhì)的鱖魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有著澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。鱖魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脫落。 2、新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脫落。 3、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。 4、用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，這種鱖魚一般質(zhì)量都是比較好的。 桂魚的保存方法 1、活魚冷

桂魚多少錢一斤 桂魚的價格南北差異比較大，另外市場上的供求不平衡也會導致桂花魚價格的浮動。 目前市場上的桂魚價格一般在40-60元一斤左右，由于各地區(qū)不同以及生產(chǎn)量問題，使它的價格也會隨之變化。比如北方養(yǎng)殖時多采購南方捕撈的天然苗或人工培育苗，自身苗種并不能滿足生產(chǎn)需求，而在苗種運輸時存在一系列問題，影響到桂魚的生長數(shù)量。而南方養(yǎng)殖技術好、采用人工育苗技術、產(chǎn)量高，產(chǎn)出也較高，所以南方桂魚的價格一般比北方便宜。 桂魚的常見品種 1、翹嘴鱖：翹嘴鱖在我國南至廣東、北至黑龍江的幾乎所有江河湖川均有分布，以長江中下游水域為 多，近年來福建、廣東、浙江已開展人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖，但苗種未能解決。 2、大眼鱖：大眼鱖眼較大，上頜后端不達眼后緣，喜棲息于江河、湖泊的流水環(huán)境，性兇猛，以魚、 蝦為食，最大個體可達5市斤左右，肉味鮮美，少細刺，為名貴魚類

桂魚要不要去鱗 桂魚在處理前最好先去一下魚鱗，桂魚有很細小的鱗，而且很薄，所以在處理桂魚的時候一定要細心地將鱗片清除干凈，才能保證鮮美的口感。 如果你嫌去鱗麻煩的話，教你一個小竅門，那就是把丁桂魚直接蒸熟，這樣就可以很容易的把鱗扒下來，省去了不少的時間和力氣，而且不會破壞魚肉。 桂魚去魚鱗的方法 1、首先準備一盆溫水，在溫水里面放入一些堿，將魚放入浸泡一會，然后再用清水洗就可以了，這樣魚鱗就會很容易洗的特別干凈。 2、還有一種辦法就是在鍋里面放一些水然后開大火，等到快開的時候把桂魚放進去，燙十幾分鐘然后立刻放入到冷水中，用刷子一刷，魚鱗自然就會刷下來。 3、如果家里面又玉米棒的話，在溫水中浸泡一下用玉米棒來回擦魚鱗，這樣做的好處就是魚鱗不但可以去除，還能夠保護好魚肉。 吃桂魚注意事項 1、桂魚

清蒸桂魚的做法一 材料：鱖魚1條、柿子椒適量、紅椒適量、食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克 做法： 1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘； 2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋； 3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可； 4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。 清蒸桂魚的做法二 材料：桂魚1條、蒸魚豉油2勺、姜2～3片、料酒1勺、鹽少許、油2勺、大蔥1棵、小紅尖椒1個 做法： 1、把大蔥段和小尖椒沖洗干凈切絲，入清水中浸泡； 2、在桂魚魚背上劃一刀； 3、魚身雙面抹上料酒，均勻撒上鹽； 4、鍋中提前倒入適量的清水煮開，把桂魚入鍋中大火蒸約10分鐘； 5、蒸好的魚倒掉多余的水分

桂魚是淡水魚還是海魚 桂魚屬鱖魚，屬于廣溫性淡水魚類，無論在0℃以下或30℃以上都能生存,但最適水溫為20℃~28℃,是最適宜冬季養(yǎng)殖的魚類之一。 鱖魚生活在水清的江河湖泊中的近底層，特別喜歡藏身于水底石塊之后,或繁茂的草叢之中.平時鱖魚獨居生活,這也是幾乎所有食肉魚的共性，鱖魚對水溫有較強的適應性,在中國南北方的水系里均有分布。 桂魚的形態(tài)特征 1、桂魚的外貌體型 鱖魚體積較大，口裂大，身體側扁，背部隆起，呈現(xiàn)傾斜狀態(tài)，上下頜前面的小齒擴大成犬齒狀，身體呈現(xiàn)黃綠色，腹部上呈現(xiàn)黃白色，身體兩側都有大小不規(guī)則的褐色條紋狀，鱖魚是典型的肉食類魚種，特別喜歡活魚餌，鱖魚身上有鋒利的硬骨刺，游動起來五彩斑斕，所以稱為黑龍江最美的魚。 2、桂魚的魚鰭的特征 鱖魚的魚鰭分布比較的特別，它的背鰭很長，前半部分的背鰭是比較的硬的，并且還帶有幾根毒刺，到了后

桂魚清蒸多長時間 桂魚清蒸的時間一般建議控制在六七分鐘左右，以免肉質(zhì)過老,影響口感。 清蒸桂魚的時候注意一定要等蒸鍋的水開后再將魚放入鍋內(nèi)，關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋。 清蒸桂魚的做法 做法一 材料：鱖魚1條、柿子椒適量、紅椒適量、食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克 步驟： 1、桂魚去鱗、去腮及內(nèi)臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘； 2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋； 3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可； 4.將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。 做法二 材料：桂魚500克、蔥適量、姜適量、料酒10克、蒸魚豉油20克、鹽適量 步

焯水后再炒 想要兒菜炒不來不苦可以將兒菜切片后放入燒開的水中焯燙1分鐘，水中可以放入少許的食鹽，焯好的二次啊再撈起來濾去多余的水份，這樣炒出來的兒菜頭葉不苦，清爽可口。 多加些油 油放的不足炒出來的兒菜也會比較苦，在炒兒菜的時候可以多放些油，利用油和水來把兒菜的苦味蓋過，更增添了兒菜的香氣。 炒兒菜的做法 材料：兒菜500克、獨頭蒜一頭、干辣椒2顆、花椒10粒、生抽少許、鹽少許 做法： 1、兒菜洗凈剝?nèi)±掀ぃ? 2、熱鍋入油，油熱放蒜粒、干辣椒和花椒炸香，注意不要炸糊了； 3、兒菜入鍋大火、大火、大火翻炒至兒菜斷生，放鹽和生抽翻炒均勻。喜歡口感脆一點的即刻關火盛盤 (兒菜入鍋炒至盛盤只需3分鐘)。

腌兒菜的做法一 材料：兒菜800克、鹽適量、白醋300克、糖200克 做法: 1、兒菜用手一個一個把小的兒菜頭掰下，洗凈； 2、把兒菜切小入盆里加入適量鹽腌制半天，上面最好壓上重物； 3、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉后，用冷開水沖洗一下后，用廚房紙巾吸干水分； 4、準備糖醋汁，取一個鍋加入一半的白醋和糖加熱至融化后關火，再加入另一半白醋，等徹底冷卻； 5、把兒菜放入無油無水干凈的密封盒里，加入冷卻后的糖醋汁，蓋上蓋子搖晃均勻后入冰箱冷藏。 腌兒菜的做法二 材料：兒菜適量、鹽少許、辣椒面適量、花椒面適量、白糖少許、雞精少許、鹽少許 做法： 1、兒菜選嫩的買，買回來清洗干凈控干水分； 2、改刀切成小條狀，撒少許鹽，攪拌均勻，放在一塊大紗布里，緊緊包住，上面用一大桶水壓實，壓一整天，生腌就好了； 3、腌好后，取出吃的

四川兒菜怎么處理 買回來的兒菜可以把芽包掰下來削皮洗凈切片使用，它保留了天然的柔嫩口感，不管怎么烹飪，炒著吃，煮著吃，涼拌著吃，還是做泡菜吃等等，它吃起來都會有非常細嫩的感覺。 由于川渝地區(qū)喜歡吃辛辣重口的食物，肉類大多比較油膩，調(diào)料中常用辣椒，花椒等物，這些食物吃多了可能會覺得腸胃難受。兒菜吃起來比較爽口，能化解油膩辛辣感，便成為了川渝地區(qū)家家戶戶餐桌上的必備菜肴。 四川兒菜的做法推薦 兒菜炒臘肉 材料：兒菜、臘肉、姜片、蒜片、辣椒、花椒 做法： 1，臘肉提前燒好洗干凈切成小片，然后兒菜洗干凈削去老皮切成薄片備用； 2，臘肉下鍋煸炒出油，加入少許油爆香姜片，蒜片，辣椒，花椒，放入兒菜炒軟，最后加鹽調(diào)味翻炒均勻后出鍋即可。 拌兒菜 材料：兒菜400克、熟油辣子麻油、生抽、糖、味精、藤椒油、醋 做法： 1、兒菜洗凈晾干水分

珍珠石斑魚湯 材料：珍珠石斑魚1條、豆腐1塊、金針菇一包、姜10～15片、蔥花適量、鹽適量、味精適量、米酒一大匙、香油一小匙 做法： 1、姜切片魚切塊豆腐切小塊； 2、水滾后，轉(zhuǎn)中小火，放入豆腐和姜片； 3、再煮開5分鐘后，即可加入石斑魚和米酒； 4、魚肉下鍋，水再次滾后約5～10分，加入金針菇及蔥花，起鍋前以鹽和味精調(diào)味，再加入香油就完成了。 豆腐青斑魚湯 材料：青斑魚一只、豆腐一塊、大蒜一根、三層肉10片、生姜8片、蒜瓣2瓣、番茄半個 做法： 1、大蒜切段，生姜切片，番茄切小片，三層肉切片，豆腐切塊，燒一鍋開水，待用； 2、魚洗凈瀝干水分，起油鍋7成熟，放入魚下煎（火候由中火到大火），再倒入開水煮開，放入生姜片、大蒜段、豆腐、三層肉煮

石斑魚是海水魚還是淡水魚 石斑魚大部分種類屬于海水魚，它是鱸形目石斑魚亞科魚類的統(tǒng)稱，包含多個品種。其中，比較常見的有點帶石斑魚、青石斑魚、斜帶石斑魚等等。多棲息于熱帶及溫帶海洋于底質(zhì)為巖礁或珊瑚礁海域，喜在礁間縫隙或洞穴中躲藏。肉食性， 兇猛， 主要攝食小型魚類、頭足類、甲殼類等。夏季分布于水深10～30米處，盛夏季節(jié)也會在水深2～3米處出現(xiàn)，秋冬季當水溫下降時則游向40～80米較深水域。適溫范圍為15～34℃，最適水溫為22～28℃，適鹽范圍廣，可在鹽度10‰以上海域生存。 不過也有一種石斑魚能夠在淡水之中生長。它就是淡水石斑魚，在我國臺灣、廣東、廣西等地區(qū)均有分布。淡水石斑魚為熱帶魚類，均在淡水中生長，也可在鹽度為百分之一以下海水中生長。其適溫范圍在30度左右，當水溫下降至20度時，攝食明顯減少，水溫下降至15度時身體失去平衡，故冬季期間池水會降至15度以下的地區(qū)

石斑魚清蒸多少分鐘 石斑魚的蒸制時間要根據(jù)石斑魚的大小而定，一般體重為750克左右的石斑魚大約蒸6-8分鐘左右即可，如果個頭大一點的石斑魚時間可適當延長。 清蒸好的石斑魚關火后千萬不要掀開鍋蓋，要讓其自然冷卻3分鐘左右，然后才可以掀蓋取出。 石斑魚清蒸的做法 做法一 材料：石斑魚1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜一顆、鹽適量、味極鮮醬油適量、油適量 步驟： 1、石斑魚去除內(nèi)臟器官，洗凈切花刀； 2、用鹽涂抹魚全身，腌制備用； 3、姜切絲，蒜切塊，蔥香菜切段； 4、把姜蒜和一半的蔥放在魚身上大火蒸15分鐘； 5、蒸好取出倒掉湯汁，夾掉蔥姜蒜放入另一半的蔥段和香菜； 6、淋上醬油，澆上熱油即可。 做法二 材料：石斑魚一條（1斤2兩）、蔥5根、蒸魚豉油1勺、植物油2勺、料酒1勺、姜片5片 步驟：

鋼絲球去魚鱗 1、先將石斑魚放入冷水中浸泡5-7分鐘，將魚身表面的冰衣融掉，不過此時魚身還是保持較硬的狀態(tài)； 2、將魚尾提起，魚身成斜面，用70度左右的開水澆到魚身兩面，用手輕輕一撥，將沙鱗去除干凈； 3、把燙過的魚放入冷水中沖洗一下，即可用鋼絲球輕輕刮掉魚的沙鱗，約3分鐘可去除干凈； 4、如果有部分沙鱗沒有去除干凈，用小刀輕輕切掉即可； 5、最后，將去鱗后的魚放在水中備用。 熱水去魚鱗 取一個盆將石斑魚放入，然后加入至少80度的熱水，浸泡15-20秒立即移到冷水里，這樣一熱一冷會讓魚鱗松動，這樣就容易去除了。注意不要直接用手以免燙傷。 用堿去魚鱗 在水里面加入一些堿面攪拌均勻，然后將石斑魚放到里面浸泡十分鐘左右，就可以輕松刮掉魚鱗了。

石斑魚中毒癥狀 石斑魚中毒癥狀一般在食后2小時～10小時出現(xiàn)，病程2周～3周。開始發(fā)病時主要為消化道癥狀，易與急性胃腸炎混淆，主要表現(xiàn)為頭暈、惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、四肢麻木、小腿肌肉刺痛、瘙癢感。 雪卡毒素多存在于海藻，小魚吃下含有雪卡毒素的海藻，大魚再吃下小魚，毒素隨之積聚在大魚體內(nèi)，魚類食用劇毒藻類而在體內(nèi)積累而成，是赤潮生物毒素之一，其毒性比河豚毒素強100倍，每公斤體重食用0.5毫克的雪卡毒素，就可能導致死亡。 怎樣吃石斑魚避免中毒 1、盡量選吃小石斑魚、不宜食用魚頭、要將魚血和內(nèi)臟清除干凈。 2、要是想更放心，加工時就把魚頭去掉，下廚前將魚肉用清水浸泡半小時。 3、如果吃石斑魚后胃腸道出現(xiàn)不適，一定要用匙柄、筷子或手指等攪觸咽喉位置催吐，并迅速趕往醫(yī)院急救。 石斑魚的正確處理方法

石斑魚哪個地方有毒 石斑魚的毒素主要集中在魚頭、魚卵、魚皮和內(nèi)臟等部位，石斑魚本身沒有毒性,其毒性來自于海藻中的雪卡毒素。通過生物鏈就會沉積在上層食物鏈的物種之中（石斑魚就屬于上層食物鏈的物種），除此之外除了清理毒素還需清理的就是污染。 另外淡水石斑魚的魚子千萬不可以吃，石斑魚的魚子含有毒素，在清洗石斑魚的時候一定要把魚子撈干凈。 石斑魚中毒癥狀 如果石斑魚中毒癥狀的話表現(xiàn)為惡心、腹痛、腹瀉，四肢麻木等，嚴重的會引起昏迷。必須及時就醫(yī)，同時很長時間之內(nèi)都不可以食用堅果類食物以免復發(fā)。 怎么避免石斑魚中毒 1、吃石斑魚最好不要吃超過三斤的魚，因為魚的個頭越大，體內(nèi)蓄積的毒素可能越多。 2、盡量不吃魚頭、魚卵、魚皮和內(nèi)臟等部位。因為雪卡毒素在這些部位中容易聚集，可能是其他部位的50-100倍。 3

制成冰淇淋 家里如果有小朋友的可以將吃不完的奶油制成奶油冰淇淋冰凍起來，美味又健康。 材料：淡奶油250g、白砂糖適量、蛋黃2個、牛奶1袋、紅心火龍果半個 做法： 1、火龍果炸成汁。牛奶、蛋黃、白砂糖放碗里用打蛋器攪拌發(fā)白，可以我是隔水加熱，以防糊鍋，在加熱的過程中要不停攪拌直至變稠； 2、將蛋液放涼，倒入已經(jīng)打發(fā)的淡奶油中，加入火龍果汁不停攪拌； 3、兩種口味，一個原味、一個火龍果味。將混合均勻的淡奶油倒入容器中放冰箱冷凍后就可以啦！ 做成奶油焦糖醬 經(jīng)常開封一罐淡奶油以后沒辦法一次性用完，做成焦糖醬是個簡單快速的消耗方式，還耐儲存。 材料：淡奶油300ml、黃油54g、白砂糖240g 做法： 1、白砂糖放入鍋內(nèi)干燒； 2、 糖開始融化后要注意攪拌，一直熬至所有糖都融化，（不必刻意熬到焦糖色，因為覺得之后還會進一步焦化

奶油打發(fā)后怎么保存 打發(fā)后的奶油最好食用玻璃器皿裝，再用保鮮膜套好放入冰箱冷藏保存，一般可以保存1-2天左右。這期間奶油會有些消泡，用的時候拿出來重新打發(fā)即可。 如果奶油打發(fā)太多，近期又沒有做甜品的打算的話，可以做成冰激凌放到冷凍里長期保存。 奶油存儲注意事項 未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。 未打發(fā)的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。 油打發(fā)奶油注意事項 打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內(nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。 打發(fā)過度的鮮奶油，體積縮少而體質(zhì)粗糙， 顆粒大有分行狀態(tài)而不具彈性和光澤，此時可再加入新的鮮奶油再重新打發(fā)，可得應有的可塑性狀態(tài)。

純牛奶可以打發(fā)成奶油嗎 如果單純用純牛奶是沒有辦法打發(fā)成奶油的，牛奶的質(zhì)地太稀薄了，缺乏足夠的能包覆空氣的脂肪、蛋白質(zhì)，打出來的是奶泡，很軟的，做咖啡用。如果要用于打發(fā)奶油還需要加入細砂糖、吉利丁片等來增加稠度。 純牛奶制作奶油的方法 材料：純牛奶250毫升，糖粉或細砂糖35克，吉利丁片7.5克（一片半），香草精5毫升 做法： 1、準備材料，香草精可用可不用，放香草精或不放香草精2種方式我都做過，效果都一樣； 2、吉利丁片用冷水泡軟后，盡力攥干水分，隔熱水融化；若用魚膠粉，用量加到10克； 3、融化的吉利丁溶液倒入牛奶中； 4、牛奶中放入糖粉、香草精（可選），用打蛋器攪拌均勻； 5、攪勻后的牛奶放入冰箱冷藏，隔一段時間就拿出來攪打均勻，大約冷藏一個小時多一點，這期間攪打了3次左右，攪打次數(shù)越多，打發(fā)后的狀態(tài)越穩(wěn)定； 6、冷藏后的

奶油蛋糕放冰箱可以放幾天 奶油蛋糕放冰箱冷藏保存的期限不宜超過2天，但其口感和色澤都會差很多。 另外有的蛋糕保質(zhì)期更短，像慕斯蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。 存放時一定要蓋好再放入冰箱，溫度維持在2-7度為佳。 不過從冰箱中取出會影響口感。因為蛋糕本身是通過烘烤雞蛋，奶油和面粉制成的，如果溫度太低，進樣口不會輕易融化并形成粘滑感。因此，通常較好在進食前將其置于室溫下幾個小時。 不同蛋糕的保鮮方法 1、磅蛋糕&重油蛋糕類 磅蛋糕屬于重油蛋糕類，秋冬室溫(20℃)可以保存7~15天，夏季室溫(30℃)可以保存3~5天。 磅蛋糕不適合冷藏，不然組織會變硬，如果真的吃不完，可以密封冷藏或放入冷凍室保存，大約可以保存2~3個月時間，冰箱取出直接解凍回溫，或再微波稍微加熱就會回復口感。 2、戚風蛋糕類 秋

如果沒有淡奶油可以用什么代替 如果是用于制作吐司面包可以用牛奶替代，千萬不要一下子全倒入牛奶，最好留10g左右看面團情況再添加，若是覺得干可以繼續(xù)添加牛奶，若是看著粘稠則不需要加，不過也可能是所使用的面粉吸水量不同引起的。 如果是制作糕點使用全脂奶粉和棕櫚油的組合也是淡奶油不錯的替代品。 做蛋糕裱花的時候可以用植物奶油代替淡奶油。那樣做出來的花比較好看。 自制淡奶油的做法 材料：冷水60ml、吉利丁粉10g、全脂牛奶250ml、糖粉32.5g、香草精7.5ml 做法： 1、在鍋中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，靜置5分鐘，使粉充分吸收水分； 2、開中小火（不超過65攝氏度），加熱攪拌，直到所有晶體都充分被水吸收，離火，放一旁備用； 3、取一個大碗，加入250ml全脂牛奶，將吉利丁液倒入牛奶中，用手動打蛋器攪拌均勻（約20-