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　   減肥效果：每日三餐以雞蛋為主食，配以青菜及水果，少量烤面包及咖啡飲料，一個(gè)星期可以減肥5KG。雞蛋第一天量不限制，以后每日吃三個(gè)。倘若膽固醇高者可只食用蛋白。此減肥法可做兩周有效，每周5KG，兩周共10KG。兩周后不再繼續(xù)。 　　雞蛋減肥原理：雞蛋黃中含有卵磷脂是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除后為機(jī)體所利用。雞蛋還可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保護(hù)血管防止硬化。由此看來雞蛋減肥是有科學(xué)根據(jù)的，通過實(shí)踐也是行之有效的一種實(shí)用的減肥。當(dāng)體重達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后 ，再使攝入熱量與熱量消耗平衡，就可以使減肥效果持久。 　　雞蛋美容法擁護(hù)者——張曼玉張曼玉有一個(gè)私家保養(yǎng)秘方——“雞蛋美容法”：用蛋白敷臉，敷上1分鐘。最重要的一點(diǎn)是：應(yīng)該在蛋白還沒有完全干透前將其清洗干凈。另外，雞

　　金針菇，學(xué)名毛柄金錢菌，又名構(gòu)菌、樸菇，冬菇。金針菇是菇體較小的一種傘菇，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，色澤和食性似金針菜而得名。其菌柄脆嫩，菌蓋粘滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口。每100克金針茹可食部分含熱量26千卡， 蛋白質(zhì)2.4克，脂肪0.4 克，碳水化合物3.3克，鐵1.4 毫克，鎂17毫克， 維生素C 2 毫克，維生素E1.14毫克，維生素A 5 微克，煙酸 4.1毫克，膳食纖維2.7克，鉀 195毫克，磷 97毫克，鈉4.3毫克。金針菇所含的蛋白質(zhì)中含有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸特別豐富，對(duì)兒童健康成長(zhǎng)及智力發(fā)育有益，因而有“增智菇”、“一休菇”、“智力菇”的美稱。 　　金針菇具有食療保健的藥用價(jià)值，其性寒，味咸，滑潤(rùn)。有利肝臟，益腸胃，增智，抗癌等功效。營(yíng)養(yǎng)專家表示，常食用金針菇可以降低膽固醇，對(duì)高血壓、胃

　   清熱解毒 　　秋季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當(dāng)多吃些。 　　平肝降壓 　　芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用;血管灌流，可使血管擴(kuò)張;用主動(dòng)脈弓灌流法，它能對(duì)抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。 　　鎮(zhèn)靜安神 　　從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。 　　利尿消腫 　　芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達(dá)85.7%，可治療乳糜尿。 　　防癌抗癌 　　芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗

香蕉皮的功效與作用：使皮膚變得滋潤(rùn)光滑 對(duì)于面部干燥的朋友，可以用香蕉皮內(nèi)側(cè)貼在臉上，香蕉皮晾在臉上10分鐘左右，再用清水洗干凈臉部，可以使皮膚變得滋潤(rùn)光滑。 香蕉皮的功效與作用：治療皮膚瘙癢癥 香蕉皮中含有蕉皮素，蕉皮素可以抑制細(xì)菌和真菌滋生。根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究，證明得出，由香蕉皮治療因真菌或是細(xì)菌所引起的皮膚瘙癢及腳氣病，治療效果很好。 皮膚瘙癢癥的患者可以精選新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢處反復(fù)摩擦，或著把香蕉皮搗成泥末，或是把香蕉皮煎水洗，連用數(shù)日，即可奏效。 香蕉皮的功效與作用：治口腔潰瘍 香蕉皮是屬于中藥的一種，煲水的時(shí)候，可以跟中藥火炭母一起煲； 加適量紅糖調(diào)味，喝了可以治口腔發(fā)炎，潰瘍。另外，還有通便的作用。 香蕉皮的功效與作用：化雀斑

　　斑禿 　　鮮姜切片反復(fù)涂擦脫發(fā)患處，至局部皮膚發(fā)紅發(fā)熱為至，一天數(shù)次，能使脫發(fā)處皮膚充血，毛細(xì)血管擴(kuò)張，增加皮膚血流量，改善微循環(huán)，從而促使新發(fā)生長(zhǎng)。 　　凍瘡 　　生姜中所含的揮發(fā)油中有姜辣素、樟烯等成分，能刺激皮膚，使毛細(xì)血管擴(kuò)張充血，增加皮膚血流管。對(duì)早期凍瘡皮膚紅發(fā)癢未破洗時(shí)，可用生姜水外洗，有良好治療效果。 　　雷諾氏癥 　　本病多見于女性，又叫肢端動(dòng)脈痙攣癥，寒冷刺激，情緒波動(dòng)為常見發(fā)病誘因，可用生姜30克煎水，趁熱泡洗一天兩次，有緩解血管痙攣?zhàn)饔谩? 　　皮膚瘙癢癥 　　生姜所含的揮發(fā)油中的龍腦、樟烯等物質(zhì)有類似樟腦、冰的止癢作用。故用生姜水煎液擦洗皮膚能止癢，治療皮膚搔癢癥。 　　足癬 　　本病由真菌感染引起，以其中的紅色毛癬菌感染者居多，生姜有抑制毛癬菌生長(zhǎng)作用?？捎悯r生姜100克切片，加食鹽50克，清水2斤，放鐵鍋內(nèi)煮沸10分鐘，待稍溫倒入水盆中

　　大白菜 　　一杯剁碎的大白菜中只含有22卡路里的熱量，卻含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。大白菜中含有蘿卜硫素，可以增加體內(nèi)酵素的含量。(酵素可以阻止破壞細(xì)胞的自由基的產(chǎn)生并且可以防止癌癥)研究發(fā)現(xiàn)，和其他任何植物化學(xué)物相比，蘿卜硫素促進(jìn)酵素產(chǎn)生的能力是最高的。 　　甜菜 　　這種紅色的蔬菜含有大量葉酸和甜菜堿。這兩種化學(xué)物質(zhì)共同作用可以降低高半胱氨酸的水平，這是一種炎性混合物，可以損害動(dòng)脈，增加心臟病患病機(jī)率。而且甜菜中的自然色素--β花青苷經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明可以防止癌癥。 易被人們忽視高營(yíng)養(yǎng)美食 　　石榴 　　石榴含有高濃度番茄紅素，比番茄和西瓜更能防止前列腺癌。而且，一杯石榴中含有688毫克鉀，比香蕉中鉀的含量多63%。石榴中還含有大量纖維，每杯中含有9克。 　　萵筍 　　半杯熟萵筍中含有大量葉黃素和玉米黃質(zhì)，每杯含有10毫克。這些叫做類胡蘿卜素的化學(xué)物可以防止視網(wǎng)膜老化，

紅富士 　　1、看蘋果柄是否有同心圓，由于日照充分，比較甜； 　　2、看蘋果身上是否有條紋，越多的越好； 　　3、蘋果是越紅，越艷的好。 各類蘋果的挑選方法 秦冠蘋果 　　1、挑大小勻稱的(最好是中等大的)； 　　2、用手按下蘋果，按的動(dòng)的就是甜的，按不動(dòng)的就是酸的； 　　3、顏色要均勻。 黃元帥蘋果 　　1、挑顏色發(fā)黃的，麻點(diǎn)越多越好； 　　2、用手掂量，輕的比較綿，重的比較脆。 黃香蕉蘋果 　　1、麻點(diǎn)越多越好； 　　2、顏色是青的，略微泛黃的好。

　　鮮海蜇的加工通常要經(jīng)過這樣幾個(gè)步驟：先將海蜇的頭(口腕部)皮(傘體部)分割開，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食鹽摻合明礬粉(含水硫酸鋁鉀)一次次進(jìn)行腌漬。腌漬一般要反復(fù)進(jìn)行三四次，順次稱作“一礬”、“二礬”和“三礬”。經(jīng)過這樣的處理，水糊糊的海蜇在大量析出水分的同時(shí)，形體也漸次收斂固化，然后把它從鹵液中提出瀝干，方成為所謂“三礬”海蜇。   如何識(shí)別“二礬”和“三礬”海蜇 　　正常的三礬海蜇，蜇頭堅(jiān)實(shí)光亮、呈略帶淺紅的玉色;蜇皮薄而微皺，色澤淡白、光潔，或稍帶淺黃色。未經(jīng)腌漬的鮮海蜇，猶如半透明的軟糊狀膠體，蜇皮厚達(dá)3厘米，似麻腐狀，一般不難識(shí)別。較難區(qū)別的是二礬海蜇和三礬海蜇，選購(gòu)時(shí)可以從以下幾點(diǎn)來鑒別。 　　(1)蜇皮尚有

　　在日常生活中，購(gòu)買蔬菜時(shí)，有針對(duì)性地選擇購(gòu)買一些較少受農(nóng)藥污染的蔬菜，是一種行之有效的方法。有一些蔬菜不易感染蟲害，因而施用的農(nóng)藥也較少，如：茴香苗、茼蒿、圓白菜、莧菜、芹菜、辣椒、胡蘿卜等。而食用部分生長(zhǎng)在泥土中的蔬菜，一般也不施用農(nóng)藥，如藕、馬鈴薯、芋頭、大頭菜等。在野外生長(zhǎng)的食用菌，因是自然生長(zhǎng)，故無(wú)農(nóng)藥危害，是較為安全的食物。   如何選購(gòu)蔬菜 　　野菜營(yíng)養(yǎng)豐富，生長(zhǎng)于自然環(huán)境，基本不受人為污染，在市場(chǎng)上較常見到的有：蕨菜、薺菜、馬蘭菜、馬齒莧、掃帚苗、龍須菜等。這些野菜在自然界中按季節(jié)生長(zhǎng)，無(wú)須人工護(hù)養(yǎng)，因而，也不可能有什么農(nóng)藥危害，食用的安全系數(shù)自然也就更高。再則，近年通過研究發(fā)現(xiàn)，部分野菜的營(yíng)養(yǎng)成分含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出人們經(jīng)常食用的栽培蔬菜。 　　在食用蔬菜中，較常使用農(nóng)藥的大多為葉菜類蔬菜，如白菜、油菜等，如果菜農(nóng)在施藥不久就將蔬菜上市，這種蔬菜農(nóng)藥殘留較多

　　魚類：活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。 如何選購(gòu)海產(chǎn)品 　　蝦類：選蝦時(shí)要選購(gòu)蝦體完整、甲殼透明發(fā)亮、須足無(wú)損傷、蝦體硬、頭與身緊連、表面呈青綠色的蝦，否則為不新鮮的蝦。 　　貝類：新鮮的貝類海鮮外殼色彩富光澤，肢體硬實(shí)有彈性。選購(gòu)貝類首先要看清存放貝類的水質(zhì)是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，如果會(huì)收縮就可以選取。

　　如何分辨和選購(gòu)合格包裝食品?據(jù)介紹，對(duì)食品包裝的選擇應(yīng)做到“一看、二捏、三聞、四嘗”。 如何分辨合格包裝食品 　　“看”是指觀察產(chǎn)品是否有QS(質(zhì)量安全)標(biāo)志、完整的產(chǎn)品標(biāo)簽和生產(chǎn)廠家等信息;“捏”是指用手感受一下包裝的質(zhì)量，一般來講，合格的食品包裝制品強(qiáng)度較好，表面較光潔，無(wú)毛刺。“聞”是指聞一下包裝是否存在異味。刺激性氣味通常是包裝中存在的有機(jī)揮發(fā)性物質(zhì)所產(chǎn)生的，這類物質(zhì)對(duì)人體具有潛在的危害性。“嘗”是指在使用產(chǎn)品的過程中，感覺所包裝的食品是否有異味。

　　一看：看透明度。 　　純凈的植物油呈透明狀，如果在生產(chǎn)過程中混入了堿脂、蠟質(zhì)等雜質(zhì)，透明度會(huì)下降;純凈的油為無(wú)色，在生產(chǎn)過程中油料的色素溶于油中，油才會(huì)帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質(zhì)。 　　二聞：每種油都有自己獨(dú)特的氣味。 　　可以在手掌中滴上一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是“地溝油”;有礦物油的氣味更不能買。 　　三嘗：用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。 　　口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有異味的油很可能是“地溝油”。 　　四聽：取底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。 　　燃燒正常無(wú)響聲的是合格產(chǎn)品;燃燒不正常其發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品;燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲的，表明油的含水量絕對(duì)超標(biāo)

　　1.色澤、氣味鑒別 　　良質(zhì)鮮牛肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。氣味正常。 　　次質(zhì)鮮牛肉：肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。牛肉稍有氨味或酸味。 　　2.粘度、彈度鑒別： 　　良質(zhì)鮮牛肉：外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。 　　次質(zhì)鮮牛肉：外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤(rùn)現(xiàn)象。用手指按壓的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。 　　3.煮沸后的肉湯鑒別： 　　良質(zhì)鮮牛肉：肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味。 　　次質(zhì)鮮牛肉：肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)香味。

　　注水肉是指牛、羊、家禽等在屠宰前被強(qiáng)制性地從口腔灌注大量的水到其體內(nèi)，或在宰后從牛、羊的心臟內(nèi)直接高壓灌注水分，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內(nèi)。這樣做的目的是增加重量。 　　牛肉注水以后單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購(gòu)買時(shí)要仔細(xì)辨別。方法如下： 　　一、眼觀：(1)觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無(wú)汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴(yán)重者泛白、濕潤(rùn)、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復(fù)原狀。(2)觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無(wú)或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。 　　二、觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然后離開時(shí)，感覺油滑，無(wú)異味;注水肉因含有大量的水分，在觸摸時(shí)有血水流出。 　　三、紙貼檢驗(yàn)：(1)燃燒試驗(yàn)：用干凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍后揭下，若

　　家禽肉可通過看其新鮮度來鑒定質(zhì)量的好壞。主要看嘴部、眼部、皮膚、脂肪、肌肉及肉湯。 　　嘴部 新鮮的家禽，嘴部有光澤、干燥，有彈性，無(wú)異味;不新鮮的家禽，嘴部無(wú)光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味;腐敗的家禽，嘴部暗淡，角質(zhì)部軟化，口角有黏液，有腐敗味。 　　眼部 新鮮家禽的眼部，眼球充滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤;如眼球部分下陷，角膜無(wú)光為不太新鮮;眼球下陷大，同時(shí)有黏液、角膜暗淡的，說明已腐敗。   　　皮膚 新鮮的家禽皮膚呈淡黃色或淡白色，表面干燥，具有特有的氣味;不新鮮的家禽皮膚呈淡灰色或淡黃色，表面發(fā)潮，有輕微腐敗味;腐敗的家禽，皮膚灰黃，有的地方呈淡綠色，表面濕潤(rùn)，有霉味或腐敗味。 　　脂肪 新鮮的家禽脂肪色白，稍帶淡黃色，有光澤，無(wú)異味;不新鮮的家禽脂肪色澤變化不太明顯，但稍帶異味;腐敗家禽脂肪呈淡灰或淡綠色，有酸臭味。 　　肌肉 新鮮家禽的肌肉，結(jié)實(shí)而有彈

　　味精是否十惡不赦? 　　走進(jìn)坊間食店，絕大多數(shù)都會(huì)用“不加味精”來作為穩(wěn)定食客信心的招牌。味精是否十惡不赦?抗拒味精的人認(rèn)為味精是化學(xué)制品，除了吃后會(huì)令人口渴外，還有可能引起嚴(yán)重的身體反應(yīng)如虛弱、心悸、全身性蕁麻疹、氣喘、頭痛、肚痛等，這堆反應(yīng)還有一個(gè)名字“中國(guó)餐館并發(fā)癥”。 正確認(rèn)識(shí)調(diào)味料 　　味精是否真的對(duì)人體會(huì)帶來副作用?美國(guó)食品及藥物管理局(FDA)經(jīng)過重復(fù)確認(rèn)后，也認(rèn)為味精是安全的食物材料;而味之素公司也強(qiáng)調(diào)他們生產(chǎn)的味精原料是甘蔗、玉米、甜菜、木薯和稻米等天然物料，但為何還會(huì)有副作用?味精公司并沒有提供原因，但指出每人每日的攝取量應(yīng)有一定的限制。 　　每日攝取量不超七克 　　味精所包含的成分，原來卻在我們身體上和許多食物上找得到。據(jù)味之素公司介紹，味精的化學(xué)名稱是谷氨酸單鈉(MSG)，當(dāng)中的主要成分是谷氨酸鹽(g

　　日本運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過大量運(yùn)動(dòng)之后吃魚會(huì)導(dǎo)致人更容易疲勞。 　　我們知道，魚肉是一種高蛋白低脂肪的食物，對(duì)減脂、塑型非常有好處。于是許多人在健身后，喜歡美美地吃上一頓魚肉。以為這樣可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、恢復(fù)體力、減輕疲勞。然而，事實(shí)正好相反。日本運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)后吃魚更容易疲勞。 運(yùn)動(dòng)后不宜吃雞、魚、蛋 　　“體力勞動(dòng)或大運(yùn)動(dòng)量后，身體會(huì)覺得很疲憊，這是因?yàn)樯眢w產(chǎn)生了大量乳酸。魚肉是酸性食物，運(yùn)動(dòng)后吃魚肉，會(huì)使血液酸化，再加上體內(nèi)產(chǎn)生的大量乳酸，會(huì)加重疲勞的程度。”運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家解釋說。運(yùn)動(dòng)過后可以吃些牛奶、蔬菜、水果、海藻等。 　　運(yùn)動(dòng)后不宜吃雞、魚、蛋，宜多吃堿性食物。 　　人類的食物可分為酸性食物和堿性食物。判斷食物的酸堿性，并非根據(jù)人們的味覺、也不是根據(jù)食物溶于水中的化學(xué)性，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。酸

　　有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。 　　其實(shí)，這種做法是不科學(xué)的。 吃完魚蛋肉后立即飲茶易便秘 　　因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。     推薦閱讀：便秘吃什么好

　　如今，許多匆忙的上班族沒有時(shí)間準(zhǔn)備豐盛的三餐，選擇方便面代餐。其實(shí)，吃方便面也能很科學(xué)、很營(yíng)養(yǎng)，方便面煮著吃，加一個(gè)雞蛋，加一點(diǎn)菜，飯后水果不能少。 營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的方便面吃法 　　為什么煮著吃呢?這不但是為了使方便面更好地吸收水分，有利于腸胃的消化，最主要的還是為了加一個(gè)雞蛋、一點(diǎn)菜做準(zhǔn)備。 　　雞蛋含有豐富的人體必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，而且消化吸收率非常高。方便面中的養(yǎng)分實(shí)在太貧乏，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代替有葷有素的正餐，配些蔬菜水果，例如在煮面時(shí)加些青菜，或是放些番茄、黃瓜，飯后吃些水果，例如蘋果、草莓、橙子、獼猴桃等可以很好地彌補(bǔ)維生素和礦物質(zhì)的不足。 　　此外，很多人吃完面后有喝湯的習(xí)慣，有的認(rèn)為湯鮮味美倒掉了可惜，有的則是為了“溜溜縫兒”。殊不知，方便面湯中的主要成分食鹽、白砂糖、味精、五香粉、白胡椒、甜蜜素、檸檬酸、肉類香精、焦糖粉

       其實(shí)煮雞蛋的最佳時(shí)機(jī)很好把握。涼水下鍋，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營(yíng)養(yǎng)素。 如何保住雞蛋的營(yíng)養(yǎng)        如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)變化。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間加熱后，它會(huì)分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)，形成人體不易吸收的硫化鐵，營(yíng)養(yǎng)損失較多。        煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收;后者能與食物中的生物素結(jié)合，導(dǎo)致人體生物素缺乏，