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炒糖色用冰糖還是白糖 冰糖和白糖炒的糖色都差不多，但建議新手用白糖炒好一些，炒糖最重要的一點(diǎn)，就是注意火候，一定要小火炒，勤攪拌，不然好容易炒糊炒黑。 白糖炒的糖色顏色會(huì)比冰糖炒出來(lái)的深，甜味也會(huì)比冰糖炒出來(lái)的重，適合用油來(lái)炒制;冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時(shí)間較長(zhǎng)，適合用水炒法。 炒糖色的做法 1、油炒糖色 鍋內(nèi)放油潤(rùn)一下鍋，倒出多余油分(潤(rùn)鍋時(shí)留下的一點(diǎn)點(diǎn)油就可以了)，放入白糖小火加熱，糖液很快就會(huì)融化，依次經(jīng)歷拔絲狀態(tài)，嫩汁狀態(tài)后到達(dá)糖色狀態(tài)，加入沸水煮五分鐘即成油炒糖色。(油炒糖色比較快，但是難度大，需要有充足經(jīng)驗(yàn)。) 2、水油混合炒糖色 鍋內(nèi)放入白糖，加少量清水熬制白糖化開(kāi)，淋少許油繼續(xù)小火熬制，依次經(jīng)歷拔絲狀態(tài)，嫩汁狀態(tài)到達(dá)糖色狀態(tài)，加沸水煮開(kāi)即成糖色。(

臘肉皮太硬怎么處理 1、在三角鐵架上，下面生一堆火，然后用火燒，這樣既能把表皮殘余的豬毛去除，更能使表皮酥脆變軟。將臘肉表皮燒至表面金黃，脆脆的但是不要燒糊。 2、燒好的肉取出來(lái)，大鍋燒熱水，放入一點(diǎn)小蘇打，將臘肉放入鍋中浸泡15分鐘。 3、鐵砂(鋼絲球)將臘肉表皮的臟東西搓掉，肉皮金黃為最好的狀態(tài)。這樣處理過(guò)的肉，表皮很容易就煮軟，不管炒著吃還是燉著吃，都非常好吃。 臘肉怎么清洗干凈 1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈，先將臘肉用熱水打濕，然后抹上適量食用堿面，仔細(xì)搓洗。 2、然后用熱水沖洗干凈。 3、干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里，泡半天，這樣有效去掉咸味。 4、將臘肉煮熟，煮的時(shí)候多放水，這樣更進(jìn)一步去掉咸味，要稍微多煮一會(huì)兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟后再炒。

臘肉怎么做不干不硬 1、泡水 如臘肉晾曬得過(guò)干，可提前一天將臘肉放清水中浸泡，直至臘肉回軟。如臘肉晾曬得半干，只需用熱水作短時(shí)間浸泡。經(jīng)過(guò)泡水不僅能使臘肉重新吸水回軟，而且可去除臘肉中部分鹽分;同時(shí)也便于去除附著在臘肉表面的浮灰。 2、清洗 將浸泡后的臘肉，用刷子刷去表面浮灰(用菜刀刮去也可)，沖洗干凈。 3、煮制 將臘肉放入鍋中，根據(jù)臘肉咸度加適量水(臘肉腌得咸就多放些水)，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮至肉皮能夠用筷子戳動(dòng)即可關(guān)火。 4、浸泡 煮好的臘肉不要馬上取出，繼續(xù)放肉湯中浸泡1~2小時(shí)。這是為了讓臘肉進(jìn)一步吸入湯汁軟化，同時(shí)進(jìn)一步析出多余的鹽分 ，使臘肉不會(huì)過(guò)咸，更加適口。 制作臘肉小技巧 1、如果說(shuō)臘肉制作時(shí)間比較長(zhǎng)了，皮比較硬的話(huà)，剛?cè)∠聛?lái)不要急著

豆豉可以做哪些家常菜 豆豉可以當(dāng)開(kāi)胃小菜，也可以用來(lái)做調(diào)味的配菜。既然豆豉常用來(lái)做調(diào)味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。 肉類(lèi)基本上都可以，比如回鍋肉里我們一般會(huì)用到豆豉。又比如魚(yú)類(lèi)的，在蒸魚(yú)的時(shí)候可以適當(dāng)放些豆豉增加魚(yú)的鮮香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸鳳爪等、還有廣東有名的豆豉鯪魚(yú)罐頭。 蒸海鮮偶爾也會(huì)用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鮮味可以稀釋掉一部分苦瓜的苦味。 豆豉和辣椒炒，可以減輕辣椒的辣度，增加辣椒的口感。這些也只是簡(jiǎn)單的舉例，其實(shí)如果你沒(méi)什么食欲的話(huà)，做菜的時(shí)候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下飯。 豆豉入菜的做法 豆豉鯪魚(yú) 1 鯪魚(yú)一條殺洗干凈，魚(yú)骨 魚(yú)片分開(kāi)，魚(yú)片用料酒 鹽 腌制攪拌 腌制5分鐘上少許生粉攪拌均勻待用， 2 鍋里加水調(diào)味

芝麻醬怎么調(diào)稀用熱水還是冷水 芝麻醬一般建議用油或者溫開(kāi)水搭配來(lái)來(lái)稀釋?zhuān)盟畞?lái)稀釋的時(shí)候要用溫水或者是涼白開(kāi)，千萬(wàn)不能用生水，而且在加水稀釋的時(shí)候也要邊加入邊攪拌，直到稀釋到自己喜歡的濃稠度就可以了。 不過(guò)水澥開(kāi)的話(huà)會(huì)因?yàn)樗莸募尤雽?dǎo)致芝麻醬濃度下降，香味不如之前。最好的方法使用油來(lái)稀釋?zhuān)ㄗh用花生油效果會(huì)更好，花生油加熱后香味更濃倒入芝麻醬的過(guò)程相當(dāng)于把芝麻用油溫過(guò)了一下，從而激發(fā)芝麻醬原有的香味。 芝麻醬的稀釋方法 1、取2勺芝麻醬，取之前就要先攪拌一下，因?yàn)橹ヂ獒u放久了會(huì)有一些沉淀，表dao層都是油。2、在取出的芝麻醬中放入少許的鹽，順時(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊放水，注意加水一定要慢慢的加，更要注意瞬時(shí)間攪拌。3、繼續(xù)重復(fù)邊攪拌邊加水的步驟，一直到稀稠度滿(mǎn)足我們的需求(如果芝麻醬汁剛好能夠掛在筷子上，就表示差不多可以了)

豬肝怎么炒才嫩又好吃 1、一定要買(mǎi)新鮮的豬肝，必須是當(dāng)天的，因?yàn)樨i肝里的血含量很大，如果隔夜了，會(huì)變得很不新鮮，血比肉可是容易腐敗多了，所以豬肝要新鮮。 2、買(mǎi)回來(lái)放冷水里泡個(gè)把小時(shí)，出出血水，隨之把腥味也能去一些，不建議切成片再泡，那樣鮮味也都跑的差不多了，泡完后取出來(lái)瀝一下水。 3、豬肝切片要稍微厚一些，這樣的好處是對(duì)火候油溫掌握不好的朋友來(lái)說(shuō)，可以炒的更嫩一些，如果切的特別薄，那么火候大一點(diǎn)馬上就會(huì)變老，沒(méi)有補(bǔ)救的余地了。 4、豬肝最好現(xiàn)切現(xiàn)腌現(xiàn)炒，最好別提前腌，如果提前放鹽腌上，那么會(huì)殺出豬肝中很多水分，自然就不會(huì)嫩了，所以馬上要炒的時(shí)候再稍微放料酒，少許鹽和干淀粉抓一下就行了，或者可以不放鹽，淀粉一定要放，它能鎖住表面不讓豬肝在受熱的時(shí)候水分過(guò)多的溢出。 5、想要炒的更脆嫩，豬肝一般是要滑油的，油溫很重要，不能高了

豬肝怎么做不腥好吃 1、清理干凈血水 豬肝中的腥味主要來(lái)源于里面的血水，因此在處理豬肝的時(shí)候一定要把里面的血水沖洗干凈，靠譜的方法是，先清洗兩遍去除表面的血水，然后在清水中加入白醋，放入豬肝浸泡兩個(gè)小時(shí)。 2、焯水 焯水能去除得比較徹底。豬肝冷水下鍋，倒入適量的料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫后立即撈出，避免過(guò)熟變老了。 3、調(diào)味去腥 凡是制作豬肝類(lèi)菜肴，一般都會(huì)加一些比較重的調(diào)料來(lái)去除腥味，尤其是辣椒之類(lèi)的。其實(shí)最好給豬肝去腥的辦法，就是用白酒來(lái)代替料酒。因?yàn)榘拙票攘暇频木凭葦?shù)大，也有獨(dú)特的香味，正好可以有效的去除豬肝的腥味，而且可以給制作出來(lái)的豬肝帶來(lái)特殊的風(fēng)味。 豬肝烹飪技巧 1、豬肝的外皮的白色筋膜，一般咬不動(dòng)，影響口感必須剔除。 2、豬肝一定不要為了追求口

蒸豬血對(duì)水的比例是多少 關(guān)于蒸豬血對(duì)水的比例可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)自行調(diào)節(jié)，要是喜歡吃干一點(diǎn)的就1：1的比例也就是說(shuō)一斤血兌一斤溫水，要是賣(mài)的話(huà)一般是1：2的比較也就是說(shuō)一斤豬血兌2斤溫水。 蒸豬血的做法 1. 把小碗豬血倒入湯碗中 2. 倒入和豬血同量的水，也可多加一些，但要控制在1.5倍以?xún)?nèi)!攪拌均勻，把筷子沾血拿出，豬血這樣掛在筷子上，比例正好，所以加水是慢慢加，邊加邊試，這是豬血老嫩的關(guān)鍵之一! 3. 加入蔥末，花椒面，鹽，油，攪拌開(kāi)!少量鹽就行，如果不喜歡醬油的，就多放點(diǎn)鹽。醬油是等豬血蒸熟出鍋時(shí)放，也可放點(diǎn)蒸魚(yú)豉油。 4. 放入蒸鍋，最好用玻璃帶蓋的碗蒸，這樣蒸出來(lái)比較嫩滑。再蓋上鍋蓋，水開(kāi)后 蒸六分鐘，關(guān)火兩分鐘后取出來(lái)，就成了。然后淋點(diǎn)醬油或者蒸魚(yú)豉油上去。

豬血怎么做好吃又嫩 1.首先豬血一定要選用現(xiàn)殺的豬，盆里裝好冷水放入少許的鹽，把現(xiàn)殺的豬血倒入盆里不停地?cái)嚢杵鹋莺?，等?一10分鐘后豬血會(huì)成凝固成塊如豆腐般地嫩 2.將凝固成塊的豬血?jiǎng)澇尚》綁K形狀，放入鍋中開(kāi)始煮，煮的過(guò)程中一定要用小火煮至半沸騰的狀態(tài)中，因?yàn)檫@樣煮出來(lái)的豬血才嫩滑嫩滑的，切記不能用大火，大火煮的會(huì)成為蜂巢狀態(tài)的，吃起來(lái)會(huì)很老 3.小火煮至20分鐘右可以劃開(kāi)中間看下有沒(méi)有完全熟透，完全熟透時(shí)放入蔥花起鍋啦，一道嫩滑好吃的豬血完成啦!吃了讓人回味無(wú)窮! 豬血的選購(gòu)竅門(mén) 一看：看豬血是不是暗紅色，假如是暗紅色的并且看起來(lái)比較干凈，那說(shuō)明這豬血是正宗優(yōu)質(zhì)的;假如豬血呈現(xiàn)出鮮紅色，那說(shuō)明這豬血是血粉凝固起來(lái)的。 二聞：聞一下豬血，如果有一股淡淡的血腥味，那說(shuō)明豬血是真的豬血;假如聞到有刺鼻

自己做的番茄醬可以保存多久 自制番茄醬需要涼透，然后裝入罐中，然后放入保鮮柜冷藏即可，這樣可以達(dá)到三個(gè)月左右的保質(zhì)期!注意想要保存時(shí)間更長(zhǎng)久一定要在番茄醬熱的情況下，快速裝入罐中，注意一定是玻璃罐，最好使用裝罐頭用的玻璃罐，然后將蓋擰緊，冷卻后放入保鮮柜冷藏，這樣情況下可以增加保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)十個(gè)月以上。 自制番茄醬的做法 1、番茄洗干凈上面切十字刀，用開(kāi)水燙2到3分鐘，然后去皮。 2、切塊放料理機(jī)打碎，可以多打一下，打的盡量碎一點(diǎn)。 3、開(kāi)火放鍋里燒，中途要不斷攪拌，燒開(kāi)后關(guān)小火繼續(xù)攪拌。 4、燒至粘稠加白糖，1斤番茄加1兩白糖左右，喜歡吃甜，還可以再多加一點(diǎn)，糖多了更能延長(zhǎng)保質(zhì)期。 5、加入白糖后要快速攪拌，燒至白糖融化和番茄完全融入到一起。 6、可以嘗一下味道，試一下酸甜度。

鴿子湯怎么燉不腥氣 1、想要鴿子湯燉出來(lái)不腥氣，在殺鴿子的時(shí)候血一定要放干凈，而且要用水沖洗干凈，要除去黃油和尾膻 2、鴿子腥味較重，在煮之前一定要把血水處理掉，要不然煮出來(lái)的湯很腥，開(kāi)水下鍋焯水也是去腥方法之一。 3、另外在燉煮的時(shí)候可以適當(dāng)放些酒，生姜，蔥陳皮等，不然放太重哦，重了會(huì)蓋過(guò)鴿子自身營(yíng)養(yǎng)。 燉鴿子湯小竅門(mén) 1、燉湯的時(shí)候我們切記加水的時(shí)候一次就加足，不要多次添加，這樣回影響湯汁的口感。 2、鴿子湯大多都屬于偏清燉似的風(fēng)格，主要品嘗的就是鴿子這種不同于雞鴨的小禽鳥(niǎo)的風(fēng)味，所以用熬的方式就太過(guò)分了，正常的煲煮就可以了。 鴿子湯的做法推薦 【主料】：鴿子一只，瘦肉2兩。 【輔料】：當(dāng)歸15克、枸杞5克、2片生姜、黨參25克。 1

香椿芽什么時(shí)候上市 香椿生長(zhǎng)的發(fā)芽期因各地氣候的差異也是不一樣的。氣溫高的地方發(fā)芽的早，氣溫低的地方就發(fā)芽的遲。 南部地區(qū)，通常在農(nóng)歷二月底至三月初就有上市了;中部地區(qū)會(huì)稍遲些，通常在農(nóng)歷的三月中下旬左右可以采摘;北部地區(qū)，因氣溫低，則會(huì)更晚些，通常在清明之后陸續(xù)上市。 香椿要想早采收，每年可以在早春2月下旬至3月上旬在它的根基部覆蓋地膜，以提高地溫保持濕度，可以使香椿芽提前采收。早春為促使早發(fā)芽，應(yīng)在早椿萌芽前澆一次透水，第一次采摘前3-5天追施一次化肥或人糞尿，促進(jìn)椿芽的生長(zhǎng)和健壯。 香椿芽什么時(shí)候開(kāi)始發(fā)芽 以香椿發(fā)芽也一般就是在3月中旬左右，采摘食用一般是從發(fā)芽起7天以?xún)?nèi)的新芽是最適合食用的。所以清明節(jié)之前是香椿芽第一茬采摘的時(shí)期，第二茬一般在采摘之后半個(gè)月可以食用，第三茬的香椿芽口感和味道就會(huì)差很多，基

香椿芽怎么保存才新鮮 1、冷凍保存 香椿芽採(cǎi)摘后用清水洗凈，用開(kāi)水焯一下，水開(kāi)后放點(diǎn)鹽在放香椿焯水，這樣焯出的香椿顏色很綠，焯水后不要再過(guò)涼水，讓其自然涼后裝食品袋冷凍，裝袋時(shí)xianghcu里的水份不要擠太干凈，這樣，等吃時(shí)化開(kāi)的香椿新鮮不柴。 2、腌制保存 把香椿梗蒂的那幾片厚葉去掉。清洗干凈把香椿上的水份晾干，然后撒上食鹽放置大概十分鐘。之后用手搓揉香椿，擠出苦水放入封壇。 香椿芽的做法推薦 1、炸香椿魚(yú)兒。這種吃法是老家當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的一種做法。外殼兒金黃香酥，咬一口透著香椿的醇香。具體做法也很簡(jiǎn)單：雞蛋兩個(gè)打散，加入四十克面粉調(diào)成糊狀，加入鹽調(diào)味，喜歡胡椒粉的也可以加一點(diǎn)，不加也可以。油燒制七成熱，處理好的香椿在面糊中蘸一下，迅速放入鍋中，顏色金黃就可以撈出。不用時(shí)間太久。形狀一個(gè)個(gè)像小魚(yú)苗

蝦仁+韭菜 第一個(gè)當(dāng)然要數(shù)蝦仁韭菜餡餃子最鮮了，在我們沿海城市，吃餃子也是最愿意吃韭菜蝦仁的，特別的好吃，你可以試一下，具體的做法就是把韭菜洗干凈，控干水分備用，最好再放點(diǎn)五花肉餡，這樣包出的餃子又香又鮮，把五花肉餡調(diào)上材料喂養(yǎng)一下，把蝦仁切成小塊，一塊調(diào)到五花肉餡里面，最后把韭菜切碎，放進(jìn)肉餡里，攪拌均勻就可以包餃子了，這樣的餃子餡兒，包出的餃子，又香又鮮，非常好吃。 蝦仁+白菜 餃子餡料多樣，葷素皆可搭配，除了常規(guī)的肉餡餃子之外，用蝦仁的調(diào)餡也是一種比較常見(jiàn)的做法，下面來(lái)學(xué)習(xí)一下蝦仁餃子餡怎么調(diào)好吃。 蝦仁也可以包白菜餡兒的，步驟跟包韭菜餡基本是一樣的，也要放五花肉餡才好吃，但是我包白菜餡餃子，從來(lái)不用白菜葉，多用白菜梗，用鹽殺出水分，白菜梗包餃子不發(fā)粘，吃在嘴里脆爽，蝦仁可以稍微大。 蝦仁+

白灼蝦怎么煮才好吃竅門(mén) 1、煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來(lái)煮，即為鍋中的水約90度，沒(méi)有開(kāi)，可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡，這就是通常所說(shuō)的蝦眼水。 2、煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和姜片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味 3、煮蝦的時(shí)間講究，因蝦的個(gè)頭大小不一，不好用具體時(shí)間界定，具體就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個(gè)剛剛好; 4、吃蝦的蘸水講究，據(jù)說(shuō)，最能體現(xiàn)鮮味最古樸的蘸水就是一碟醬油。我們家的蘸水是根據(jù)家人喜好這樣制作的，將蒜末、姜末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調(diào)入蒸魚(yú)豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。 白灼蝦的做法推薦 主要食材有：大明蝦、小米辣、生姜、大蒜、香菜。 1、處理蝦線(xiàn)

鮮蝦要煮多長(zhǎng)時(shí)間才能熟 關(guān)于鮮蝦多久能煮熟要根據(jù)蝦的大小而定，一般情況下開(kāi)水入鍋煮4-5分鐘即可，如果個(gè)頭比較小，一般2-3分鐘即可。 煮蝦的時(shí)候第一要觀(guān)看蝦的變化。第二要看蝦的形狀，變化到一定形狀后，就說(shuō)明蝦已經(jīng)熟透并且火候剛剛好!鮮蝦入鍋后隨著水溫的不斷變化，鮮蝦的顏色也會(huì)跟著隨之變化，由淺紅慢慢的變化至紅色(這里需要說(shuō)明一下，鮮蝦的新鮮度是跟煮熟后的顏色成正比的，鮮蝦不新鮮的話(huà)，煮出蝦的顏色發(fā)暗或發(fā)黑)。 煮鮮蝦注意事項(xiàng) 1、白灼蝦一定要用熱水，如果用冷水的話(huà)，蝦的營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失到水中，會(huì)導(dǎo)致蝦肉變得又老又柴，變得不是很好吃。 2、灼蝦之前一定要腌制幾分鐘，這樣的話(huà)不僅能去除腥味，還能讓蝦肉更入味。 鮮蝦的做法推薦 材料：基圍蝦一斤，白酒適量，大蒜5瓣，小蔥二根，生姜一小

山藥要蒸多少分鐘才能熟 關(guān)于山藥要蒸多久能熟要根據(jù)山藥的品種而定，一般的菜山藥它的時(shí)間，再5分鐘到8分鐘左右就可以了，而鐵棍山藥由于質(zhì)地比較緊密，所以說(shuō)最好蒸10~15分鐘完全蒸透。鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，所以一次不要吃太多，大約在100克到150克就可以了。 山藥蒸出來(lái)發(fā)黑是怎么回事 蒸出來(lái)的山藥會(huì)變黑一般是因?yàn)樗鼉?nèi)部的物質(zhì)和氧氣接觸之后會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)從而出現(xiàn)變色的現(xiàn)象，所以我們平時(shí)在蒸山藥的時(shí)候可以把它沖洗干凈并浸泡在水里，這樣將山藥和氧氣隔絕之后它就不會(huì)變色了。 蒸山藥的做法推薦 1、蜜汁蒸山藥 做法：大棗泡發(fā)，切條。將山藥去皮清洗，切割成2mm的片狀，用摸具切出來(lái)花瓣樣。淮山藥正中間挖地洞，塞進(jìn)大棗絲，放進(jìn)盤(pán)里，加入純蜂蜜、桂花糖。炒鍋中放進(jìn)水，將盛淮山藥的菜盤(pán)放進(jìn)鍋中，蒸15分鐘

筷子怎么洗才干凈 1、洗潔精清洗 在筷子上擠點(diǎn)洗潔精，簡(jiǎn)單搓洗一下，然后用清水清洗干凈。之后將筷子放進(jìn)鍋里，加水煮沸，等水冷卻后筷子就會(huì)被清洗干凈了。 2、食鹽清洗 因?yàn)槭雏}有殺菌消毒的作用，可以有效清理筷子上殘留的細(xì)菌污垢。需要準(zhǔn)備一盆溫水，接著在水里面倒入適量食鹽，攪拌均勻，再將筷子放進(jìn)水里浸泡，浸泡一會(huì)后再用清水將筷子清洗干凈就可以了。 3、小蘇打清洗 小蘇打呈堿性，有很好的去污能力，可以有效去除筷子上的細(xì)菌污垢。準(zhǔn)備一盆溫水，然后把筷子放進(jìn)去，在筷子上灑些小蘇打，攪拌均勻，之后再用清水洗干凈就行了。不過(guò)清洗后要注意，應(yīng)瀝干水后再放進(jìn)筷簍，不然濕漉漉的又不通風(fēng)，很容易滋生細(xì)菌。 4、白醋清洗 先將筷子用清水清洗一遍，然后準(zhǔn)備一個(gè)容器，倒入適量白醋，之后將筷子放在白醋里浸泡，浸泡半個(gè)小

選材 想要粉蒸排骨做出來(lái)口感嫩，原料的選擇非常重要，建議選擇排骨最嫩的部分，就是帶著軟骨的軟排，然后就是肋排。這兩部分肉質(zhì)柔軟松化，包裹著的脂肪較多，使得口感極為軟嫩。 腌制時(shí)加些配料 在腌制排骨的時(shí)候可以加入1～2個(gè)雞蛋清，雞蛋清裹勻之后我們還可以放入少許的干淀粉，把排骨的水份完全的鎖住，最后再放蒸肉粉下去，我們這個(gè)排骨蒸出來(lái)肯定會(huì)滑嫩，這是具體的一個(gè)操作細(xì)節(jié)。 裹粉時(shí)選用粗粉 裹蒸肉米粉時(shí)，選用顆粒較粗的米粉，在蒸制過(guò)程中，可以較好的產(chǎn)生膨脹效果，使得食用時(shí)口感嫩滑。 開(kāi)水上鍋 如果冷水上鍋蒸，會(huì)使得蒸肉米粉吸收了過(guò)多的水分，難以很好的膨脹。而開(kāi)水上鍋，則避免了這種情況，讓蒸肉米粉充分膨脹，使得食用時(shí)口感嫩滑。

選材 要選擇帶一點(diǎn)肥膘肉的比較理想，最好是選擇牛身上這幾個(gè)部位的牛肉，腰窩肉，里脊肉，或肋條肉，因?yàn)檫@幾個(gè)部位的牛肉帶有點(diǎn)油花，非常鮮嫩多汁，加工做粉蒸牛肉，不用嫩肉粉小蘇打都軟糯香甜，口感美味而不柴。 提前腌制 腌制過(guò)的肉，后期經(jīng)過(guò)蒸以后，肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩好吃，具體方法如下： 1、沖洗干凈豬肉。豬肉上面有很多雜質(zhì)和血水，在腌制之前我們一定要沖洗干凈豬肉。 2、拍打豬肉。粉蒸肉要做出松軟入味的感覺(jué)才最好吃，所以在沖洗干凈之后我們將豬肉拍打拍怕打，不僅可以去除血水，還能夠減少肉腥味。 3、腌制時(shí)間。將切好的豬肉，放在碗中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?5分鐘即可。 4、加入米粉。腌制好肉之后，再加入適量的姜末、蒜末、米粉攪拌均勻，讓每一塊肉肉都能裹上米粉。