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粉蒸肉怎么蒸才不干 1.挑選豬肉時(shí)要選擇肥瘦相間的五花肉。 有些朋友覺(jué)得自己不喜歡吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其實(shí)選五花肉時(shí)不要挑選那種特有油水的，加之用香菇、土豆、蘿卜來(lái)墊底的話，蒸出來(lái)多余的油脂全都被吸進(jìn)這些配菜里去了，完全不用擔(dān)心油多而有油膩感。 2.在腌肉時(shí)除了添加佐料之外，還可以適當(dāng)?shù)奶砑忧逅? 我們平時(shí)做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蠔油等佐料來(lái)腌肉，這樣增加了肉的濕性，其實(shí)還可以適量的添加清水抓勻一起腌制。 3.在蒸肉的過(guò)程中，蒸肉碗不要蓋保鮮膜或碟子。 蒸肉時(shí)鍋里的水沸騰之后產(chǎn)生水蒸氣在鍋蓋上，而水蒸氣會(huì)沿著鍋蓋滴下來(lái)，如果蒸肉碗沒(méi)密封水蒸氣有一部份會(huì)滴在碗里，這樣也可以增加濕度。 4.腌好的五花肉在裹米粉時(shí)，不要裹太多，只需要薄薄的一層就好。 5.蒸粉蒸肉的時(shí)間要蒸

煎豆腐是冷油下鍋還是熱油下鍋 煎豆腐需要熱鍋涼油，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時(shí)候才把豆腐放進(jìn)去。 注意要讓豆腐很自然的滑到鍋中，千萬(wàn)不要直接把豆腐全部倒入鍋中，這樣不僅會(huì)濺的到處都是油，而且很容易把豆腐給弄碎了。 煎豆腐不粘鍋小竅門(mén) 1、如果有不粘鍋?zhàn)詈?，沒(méi)有的話，其他炒菜鍋也是可以的。 2、把豆腐切塊，放開(kāi)水里煮兩分鐘，撈出來(lái)瀝干水，再把每一塊豆腐都均勻粘上淀粉。 3、兩只雞蛋打散，攪成蛋液，澆在裹了淀粉的豆腐塊上。 4、鍋里放入食用油，用量比平時(shí)炒菜稍微多點(diǎn)，燒熱后撒一勺鹽進(jìn)去。調(diào)成小火，一塊塊放入沾了蛋液的豆腐，煎至一面定型，再翻面煎，兩面金黃就可以出鍋啦!外酥里嫩特別香! 家常煎豆腐的做法 食材：豆腐、木耳、五花肉、白

做腐乳用什么豆腐好 做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以，但是內(nèi)酯豆腐不行，因?yàn)樘?，根本拿不起?lái)。老豆腐做出來(lái)的腐乳緊實(shí)不易碎，嫩豆腐做出來(lái)豆腐細(xì)膩嫩滑，但是我覺(jué)得還是用老豆腐最好，因?yàn)槔隙垢陔缰频倪^(guò)程中方便操作，倒入壇中不易碎，出品美觀，口感也緊實(shí)細(xì)膩，而嫩豆腐很容易碎，碎后成濃稠的乳汁，不方便食用，看起來(lái)也影響食欲。 做腐乳小竅門(mén) 1、豆腐要用鹽水浸泡，因?yàn)槎垢I(mǎi)之前浸泡的水一般很混濁，浸泡一是洗干凈，二是殺菌。 2、豆腐發(fā)酵前一定要瀝干水分，有太陽(yáng)最好在太陽(yáng)底下曬干，不然容易壞。 2、發(fā)酵時(shí)不能捂的太嚴(yán)實(shí)不通風(fēng)，要放在陰涼避光的位置，經(jīng)常查看長(zhǎng)霉情況，如果遇到不對(duì)，及時(shí)調(diào)整。 腐乳的自制做法推薦 1、買(mǎi)來(lái)豆腐，如果是嫩豆腐，要瀝干水再切小塊，如果是老豆腐，直接切小塊就可

煎豆腐是用老豆腐還是嫩豆腐 煎豆腐要用老豆腐，因?yàn)樗|(zhì)地緊密、扎實(shí)，在煎炸的過(guò)程中不像嫩豆腐一樣容易破碎。煎豆腐的做法非常簡(jiǎn)單，只需要先將豆腐切片放入鍋中煎至兩面金黃備用，再爆香蔥、蒜，將它和豆腐、紅椒等物一起翻炒即可。 老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別 老豆腐也叫北豆腐，以鹽鹵為凝固劑，壓去一部分水而成，制成的成品豆腐水分少，硬度、韌性和彈性較強(qiáng)，顏色白中偏黃，適合煎、炸、釀、紅燒等菜肴。 嫩豆腐也叫南豆腐，以石膏粉為凝固劑，含水量比北豆腐多，質(zhì)地松軟，顏色乳白，適合制作湯羹等菜肴。 老豆腐的制作竅門(mén) 1，鍋一定要洗干凈，最好用鋼絲球洗。 2.，鍋要燒好，油要少多一點(diǎn)，燒到油滾，再下豆腐，把鍋晃一下，把豆腐滑動(dòng)，這一步很關(guān)鍵。 3，接下來(lái)用小火慢慢煎，一直見(jiàn)到豆腐黃了，才

豆腐怎么煎才入味 1.煎豆腐之前，要把豆腐焯一下水，鍋中放入適量的水，加入少許的鹽，焯一下，用水焯的過(guò)程中，豆腐將變得更緊致，不像沒(méi)焯過(guò)的豆腐那樣松散不緊致，而且用鹽水焯過(guò)的豆腐煎起來(lái)更容易入味。 2、在澆汁的時(shí)候，一定要用小火慢燉，大火的話容易將汁快速燒干，而豆腐不入味。 豆腐怎么煎不粘鍋 1、煎豆腐前要用不粘鍋先，如果沒(méi)有普通也是可以的但要把鍋洗干凈，然后鍋燒熱后，用生姜片擦擦鍋底，再倒入適量油，煎豆腐時(shí)才不會(huì)粘鍋。 2、熱鍋冷油、油7成熱時(shí)下入豆腐塊，轉(zhuǎn)小火，慢慢煎， 豆腐沒(méi)有定型時(shí)不要頻繁的翻動(dòng)豆腐，會(huì)把豆腐碰碎。等豆腐快一面煎至金黃的時(shí)候在翻動(dòng)，一面煎好在煎另一面，煎至兩面金黃上色。 煎豆腐竅門(mén) 1、在表面裹上一層淀粉之類東西，這樣最先接觸熱油后會(huì)形成一層硬殼

涼拌秋葵醬汁調(diào)配方法一 一小勺鹽，一勺雞精，半勺味精，兩勺白糖，放入少許生抽，辣椒油和紅油都可以，香油少許，兩種醋香醋和陳醋，最后配一點(diǎn)兒蒜末或者蒜汁都可以，把所有料攪拌均勻，倒入碗中蘸著吃，或是把料汁澆到了秋葵上面也行。 涼拌秋葵醬汁調(diào)配方法二 大蒜五瓣剁碎備用，備一小碗放一勺糖，兩勺醋三勺醬油攪拌均勻，鍋里放少許油加熱放蒜末爆香然后倒入拌好的糖醋醬油汁攪拌均勻馬上關(guān)火，把淋在秋葵上。 涼拌秋葵醬汁調(diào)配方法三 1、碗內(nèi)加入生抽2勺，蒸魚(yú)豉油2勺，香醋1勺，鹽適量，白糖適量，少許香油，攪勻備用。 2、將準(zhǔn)備的醬汁淋在秋葵上面，撒上準(zhǔn)備好的料頭。 3、起鍋燒油，6成熱將油澆入秋葵再次激發(fā)出料頭的香味，拌勻即可。

魚(yú)香肉絲用什么肉做好吃 魚(yú)香肉絲一般選用的是口感比較嫩的一般選用豬里脊或者豬前胛瘦肉，不吃豬肉也可以用雞胸肉，也可以。如果是回民，也有用牛肉做這道菜的。由于里脊肉較瘦，在切肉前可先放到冰箱冷凍一會(huì)，這樣更容易切一些。 魚(yú)香肉絲做法推薦 材料：豬瘦肉200克;大木耳20克;冬筍30克;泡椒末20克，泡姜5克，大家蒜10克;白糖20克;醋20克;料酒10克;鹽5克，水淀粉10克;蔥顆。 做法 1、將冬筍切絲，木耳切絲，蔥切顆，姜切末，蒜切末。 2、瘦肉洗凈切絲，然后加鹽，胡椒粉，料酒和淀粉上漿腌制10分鐘。 3、取小碗，用白糖，香醋，鹽，少量清水，水淀粉兌成一個(gè)芡汁。 4、鍋上火倒油，然后下漿好的肉劃散，刨在一旁，下泡椒末炒香，再下姜，蒜炒香再與肉絲一起翻炒，再倒入氽好的冬筍木耳

選用嫩肉 做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的選擇，只有肉質(zhì)細(xì)嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質(zhì)粗糙，較老的肉，那么自然無(wú)法做出嫩滑的肉片。 腌制上漿 這一步是水煮肉類、魚(yú)類都必須做的。腌制是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質(zhì)嫩滑，在煮的時(shí)候可以在肉質(zhì)表面形成一層防護(hù)層，一是增加嫩滑口感，二是鎖住肉類水分不流失，這樣做出來(lái)肉片才會(huì)嫩滑。 加入蛋清 經(jīng)常做飯的小伙伴就會(huì)知道這個(gè)竅門(mén)，肉類，魚(yú)類上漿加入蛋清，口感更加。但是還是有些人認(rèn)為只加入生粉就可以，沒(méi)必要加入蛋清。其實(shí)蛋清就是食材最好的天然潤(rùn)滑劑，使用用途也很廣泛，不論是上漿掛糊，還是做丸子等，都是經(jīng)常使用到的，能有效的增加嫩滑度。 煮的關(guān)鍵 肉片前期準(zhǔn)備

水煮肉片用什么肉比較好 水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬里脊來(lái)做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。但是如果不把肉片提前腌制一下，而是直接把肉下鍋煮，這樣煮出來(lái)的肉片就容易老，就失去了滑嫩的口感。并且在腌制過(guò)程中，一定要記得放雞蛋清，這樣才能鎖住肉片的水分，吃起來(lái)才滑嫩。 水煮肉片制作竅門(mén) 1、傳統(tǒng)的水煮肉片，各種配菜是用水煮紅油辣湯汁來(lái)汆燙，而這里用清水來(lái)汆燙各種配菜，可以最大限度的減少油的攝入。蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁來(lái)燙菜，大部分油脂會(huì)附著在蔬菜上，要想最后出來(lái)紅油浮面的效果，必定要加大油的用量。 2、最后澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味熗出來(lái)。 水煮肉片的做法推薦 1、選上好的豬里脊肉，切成小片，放入蛋清，淀粉，鹽，上漿抓勻。

清蒸魚(yú)的醬汁做法一 1、鍋里熱油把蔥絲 姜絲 香葉爆香然后倒入先前調(diào)好的醬汁，也就是第一步的，小火熬幾分鐘.蒸魚(yú)的料汁就調(diào)好了. 2、在切些蔥絲 胡蘿卜絲 香菜 倒上料汁上過(guò)蒸就OK了。 清蒸魚(yú)的醬汁做法二 1、用香蔥、生姜、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、香菇、香菜加三碗水小火熬制15分鐘; 2、15分鐘后把殘?jiān)鼡瞥?，再加入生抽、美極鮮醬油、老抽、魚(yú)露、冰糖、胡椒粉熬制均勻。這樣熬制出的料汁特別鮮美，值得一試。 清蒸魚(yú)的醬汁做法三 1、準(zhǔn)備好150克的大蒜、30克的生姜、200毫升的水、5勺蠔油、2勺醬油、5勺米酒、少量的白糖和3顆話梅。 2、把大蒜和生姜清洗干凈，然后切成碎末，再用油對(duì)它們進(jìn)行爆香，之后把話梅加進(jìn)去，翻炒一會(huì)之后再把水和所有的調(diào)料煮至均勻就好了。我們一次

排骨怎么蒸的好吃又嫩 1、挑選排骨很重要，最好是選用新鮮的豬中排，因?yàn)樨i中排的肉質(zhì)厚薄適中，肥瘦相間，如果是純瘦肉的排骨，蒸后口感不好不嫩，一定要用新鮮的排骨，冰凍的排骨腥味重，肉汁水也少，做出來(lái)效果就沒(méi)有新鮮排骨好。 2、排骨泡水也是很重要的，這樣能夠把排骨里面的血水泡除干凈，如果蒸排骨不泡一下水，蒸出來(lái)的排骨不僅不會(huì)嫩還會(huì)有很大的腥味，非常影響口感，所以蒸之前一定要泡水，并且反復(fù)清洗，這樣蒸出來(lái)的排骨才會(huì)又香又嫩還沒(méi)腥味。 3、可以加點(diǎn)淀粉，蒸排骨之前都會(huì)先用調(diào)料把排骨腌制一下，這時(shí)候加入一點(diǎn)淀粉，淀粉加熱時(shí)就會(huì)糊化，可以很好地防止排骨內(nèi)部水分流失，這樣蒸出來(lái)的排骨滑嫩多汁。 4、要讓排骨能夠吸收足夠的水分，腌制排骨的時(shí)候除了調(diào)料，可以加一點(diǎn)水進(jìn)去，可以分多次加入，讓排骨能夠充分的吸收水分，再放入淀粉鎖住水分不流失，這樣蒸出來(lái)的排骨

魚(yú)要新鮮 清蒸跟其他烹飪方式不一樣，對(duì)食材的要求較高，魚(yú)一定要新鮮，因?yàn)榍逭艟褪腔菊{(diào)味，主要吃得就是魚(yú)的鮮味，而魚(yú)殺后放置的時(shí)間越長(zhǎng)，鮮味流失越多，一般魚(yú)殺后超過(guò)6小時(shí)，鮮味就流失差不多了，因此，清蒸魚(yú)最好現(xiàn)殺現(xiàn)做。 去腥除異 魚(yú)的腥味很大是眾所周知的，而清蒸魚(yú)吃的是原汁原味，調(diào)料輔料用的甚少，那么去腥除異就是重中之重，不論你魚(yú)的再怎么好，有了腥味就等于失敗。清理魚(yú)的時(shí)候，除了基本的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)牙、肚內(nèi)黑膜等要處理干凈，還得必須把不能食用的部位都清除掉，最大程度減少腥味來(lái)源，清理干凈最好放水中浸泡一會(huì)，讓肉質(zhì)中血水流出，減少腥味。 提前腌制 很多人做清蒸魚(yú)都是處理好后直接放入盤(pán)中蒸，沒(méi)有腌制這一步，其實(shí)腌制還是很有必要的，一能去腥，二能增加底味，但是清蒸腌制時(shí)不能用的調(diào)料輔料太多，避免掩蓋魚(yú)的

水煮魚(yú)片用什么魚(yú)比較好 水煮魚(yú)片一般建議選用草魚(yú)、花鰱、龍利魚(yú)這類刺少肉多的魚(yú)類。 1、一般的餐廳所選用的都是草魚(yú)，因?yàn)椴蒴~(yú)體型較大肉質(zhì)比較緊密，因?yàn)樗钤谒邢掠?，也特別喜歡游動(dòng)，最重要的是草魚(yú)沒(méi)有土腥味，肉質(zhì)比較鮮美，做出來(lái)口感也非常好，價(jià)格也便宜。 2.花鰱魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，魚(yú)刺相對(duì)少一些。主要是買(mǎi)回來(lái)可以一組最魚(yú)多吃，還可以來(lái)一個(gè)剁椒魚(yú)頭。很是劃算。 3.巴沙魚(yú)，沒(méi)有魚(yú)刺，肉質(zhì)鮮甜，滿足大口大口吃魚(yú)肉的心愿。價(jià)格也比較便宜。 4.黑魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，肉質(zhì)比較緊致，魚(yú)刺相對(duì)較少。 水煮魚(yú)片的做法推薦 1.水煮魚(yú)一般選擇3斤左右的草魚(yú)，草魚(yú)宰殺好后把魚(yú)肉切成兩毫米厚的魚(yú)片，然后加入食鹽把魚(yú)片搓洗一遍，搓洗好后加入清水清洗至少三遍以上，清洗好后擠干水份備用。這一步可以有效去除魚(yú)肉里面殘留

紅燒魚(yú)用哪種魚(yú)比較好 一般建議腥味重和肉質(zhì)比較耐整(粗)的魚(yú)適合紅燒。 從烹調(diào)工藝上看，紅燒一般要先略微對(duì)主材進(jìn)行油炸或者焯水，然后再較長(zhǎng)時(shí)間燉煮，所以食材過(guò)嫩不合適。 從調(diào)料上看，紅燒一般用花椒八角草果豆瓣醬等重口味調(diào)料，容易去腥提味。 所以總結(jié)起來(lái)看，如果是鱖魚(yú)，石斑魚(yú)等比較鮮嫩和高檔的食材適合清蒸而不適合紅燒。 而鰱魚(yú)，草魚(yú)，鯉魚(yú)，帶魚(yú)等魚(yú)類適合紅燒。 紅燒魚(yú)制作竅門(mén) 1、首選要調(diào)好魚(yú)的品種，建議用鯉魚(yú)做比較好，不大也不小，肉質(zhì)厚實(shí)，不易碎。鯉魚(yú)一定要新鮮魚(yú)，不能太大，一般800——900克左右最為合適。 2、紅燒肉一般要蓋住肉，做紅燒魚(yú)可以少一些。一般說(shuō)下湯以原料的2倍左右為宜，當(dāng)燒至占魚(yú)的1/4時(shí)就要大火收汁，收汁不要太少了，太少了湯汁濃稠，會(huì)失去紅燒菜的特色。勾芡

魚(yú)怎么煎才不容易碎 1、炙鍋 炙鍋就是將鍋燒熱用涼油涮鍋。將鍋壁粘滿油。在將油倒出。這么做的目的可以讓鍋壁充分的潤(rùn)滑。防止魚(yú)皮粘鍋 2、熱油 熱鍋涼油充分的炙鍋后。在加入油燒熱煎魚(yú)。這樣做的目的可以讓魚(yú)皮在熱油的作用迅速的焦化形成硬殼。不但可以防止粘鍋破皮還能很好的鎖住魚(yú)的鮮味和水分。讓煎魚(yú)外焦香里鮮嫩。 3、魚(yú)表皮的處理 魚(yú)要將肉厚的部分間隔一厘米的距離改一字刀。在用廚房用紙將魚(yú)表面的水分吸干。將魚(yú)身表面水分吸干可以防止水分過(guò)多降低油的溫度。影響魚(yú)皮焦化。也能防止水分過(guò)多濺油燙傷。 4、翻動(dòng) 煎魚(yú)熱油入鍋后。要等油沒(méi)有吱吱的響動(dòng)時(shí)在輕輕晃鍋。待魚(yú)繃皮后在翻動(dòng)魚(yú)身煎至另一面。過(guò)早的翻動(dòng)魚(yú)會(huì)將魚(yú)皮粘鍋掉皮，掉肉。 5、拍粉防碎法 做干煎魚(yú)時(shí)可以將魚(yú)拍一層薄薄的干粉。能

煎魚(yú)是熱油下鍋還是冷油下鍋 煎魚(yú)時(shí)一般建議熱有下鍋，因?yàn)闊嵊拖洛仌?huì)使魚(yú)的表皮馬上凝固定型，然后再配合合適的火候慢慢就可以把魚(yú)煎至金黃。如果冷油下鍋，由于鍋中油溫?zé)o法讓魚(yú)達(dá)到定型凝固的條件，魚(yú)與鍋底接觸的時(shí)間長(zhǎng)慢慢加熱過(guò)程中就出現(xiàn)了粘鍋的現(xiàn)象，所以煎魚(yú)應(yīng)該熱油下鍋。 怎么煎魚(yú)不粘鍋 1、煎魚(yú)前一定要先充分潤(rùn)鍋，熱鍋冷油把鍋滑一遍使鍋表面變的滑溜，這樣下入魚(yú)的時(shí)候就不會(huì)粘底，正確的潤(rùn)鍋方法應(yīng)該是：先把鍋燒熱，然后再加入冷油，使鍋表面都粘上油份，然后再把油倒出，然后再加入少許底油燒至三成熱再放入魚(yú)煎。 2、要擦干 為了不造成油飛濺，魚(yú)處理干凈后，無(wú)論是否腌制，在下鍋前都要將魚(yú)外皮擦干，這樣下鍋，表面的干爽不會(huì)拉低油溫，造成粘鍋。 3生姜擦鍋 鍋燒熱后，用一片生姜將鍋里擦一遍，這樣可以有效的防粘

色澤 一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)好的菜籽油的油色是呈現(xiàn)出黃色到棕色過(guò)渡的顏色的，但是反之不好的劣質(zhì)菜籽油則是呈現(xiàn)出棕紅色到棕褐色乃至是褐色的顏色。 透明度 一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)好的菜籽油的透明度較好，比較清澈透明，反正劣質(zhì)不好的菜籽油則是比較渾濁不堪，甚至在內(nèi)部有些許的懸浮物質(zhì)。 氣味 一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)好的菜籽油的味道是非常香的，有油菜花的味道但是反之，不好的劣質(zhì)的菜籽油則是有股難聞的味道，甚至有股發(fā)霉，燒焦的味道。 口感 一般來(lái)說(shuō)優(yōu)質(zhì)好的菜籽油炒出來(lái)的菜發(fā)亮，炒出來(lái)的菜非常美味好吃，但是反之劣質(zhì)不好的菜籽油炒出來(lái)的菜發(fā)黑，吃起來(lái)有苦味，焦味。

青團(tuán)蒸過(guò)后塌了是什么么原因 1、蒸的時(shí)間大久。青團(tuán)的合適蒸制時(shí)間為7至10分鐘。如果超過(guò)這個(gè)時(shí)間就會(huì)塌掉。建議熱水下鍋，適當(dāng)縮短蒸制時(shí)間。 2、青團(tuán)面含水量大多。和面時(shí)放水大多也會(huì)導(dǎo)致青團(tuán)蒸塌了。水分多的面團(tuán)會(huì)很軟很潤(rùn)，還會(huì)粘手。建議在和面時(shí)適當(dāng)減少水，揉面時(shí)感覺(jué)面團(tuán)不粘手為宜。 3、粘米粉太少或沒(méi)放。青團(tuán)如果全拿糯米粉或少放粘米粉來(lái)做也容易蒸塌。建議增加粘米粉添加量。 4、餡料太稀或包制時(shí)留空太多(包入太多空氣)也會(huì)導(dǎo)致青團(tuán)蒸塌。建議不要選用或調(diào)制水分太多的餡料，在包制時(shí)用一手輔助輕捏，讓餡料和青團(tuán)皮緊貼，這樣里面就下會(huì)留空了。 青團(tuán)怎么做不容易塌 1、制作青團(tuán)的面團(tuán)和的軟硬適中即可，不要太軟。 2、配方中可以適量加入澄粉，比起純糯米粉青團(tuán)更不容易塌。 3、青團(tuán)的餡料可選用

青團(tuán)怎么做不發(fā)硬 1、注意糯米粉的比例 普通的青團(tuán)皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的，而糯米粉熱的時(shí)候粘性高，口感糯，但致命的一個(gè)特點(diǎn)就是遇冷變硬，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)更硬一些。所以糯米粉就是造成青團(tuán)變硬的根本原因。 建議糯米粉跟粘米粉比例是4:1，這樣蒸出來(lái)的青團(tuán)不會(huì)塌，形狀穩(wěn)定，而且隔夜不會(huì)硬，口感很好。另外粉團(tuán)一定要揉得夠久，夠力，才能做出又軟又有韌勁隔夜還不會(huì)硬的青團(tuán)。 2、刷一層油 青團(tuán)蒸好后用刷子薄薄刷上一層食用熟油，再用保鮮膜包裹上，放入冰箱冷藏或冷凍起來(lái)，想吃的時(shí)候再拿出來(lái)蒸就可以了，這樣做青團(tuán)不會(huì)發(fā)硬，也不會(huì)變黑，一般可以保存3到5天。不過(guò)能趁新鮮吃是最好的啦。 青團(tuán)的自制做法 材料：艾葉半斤，糯米粉半斤，芝麻2兩，花生2兩，白砂糖1湯匙 做法 1、艾葉

青團(tuán)怎么做不變色 青團(tuán)常見(jiàn)的原材料，有好幾種，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前兩種做出來(lái)的青團(tuán)會(huì)比較綠，而鼠尾草制成的青團(tuán)會(huì)更暗，有些會(huì)變黑。我們一般是用的艾葉，艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會(huì)影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個(gè)青團(tuán)會(huì)看起來(lái)黃黃灰灰的，不好看。 放食用堿，顏色更鮮綠 真是很關(guān)鍵的一步。煮艾草時(shí)候，放入2g左右的食用堿(小蘇打)，這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。 蒸好刷油，隔斷氧化 青團(tuán)剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油(建議用玉米油，因?yàn)闆](méi)有味道)。刷了油的青團(tuán)，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化;另一方面，刷了油的青團(tuán)，等放涼后沒(méi)有那么粘手。 青團(tuán)不宜放久 當(dāng)青團(tuán)第一次被制作出來(lái)時(shí)，顏色會(huì)很亮。然而，長(zhǎng)時(shí)間放置后青團(tuán)