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扎個小孔 在煮皮蛋前可以七天用針在皮蛋較大的一頭扎一個小縫，因為皮蛋較大的一頭有一個氣室，這樣能夠保證在煮皮蛋的時候內(nèi)外氣壓平衡。 浸泡冷水 先將皮蛋在冷水中浸泡半個小時，冷水能夠讓雞蛋內(nèi)的氣壓降低，然后在開火煮沸，讓皮蛋在煮的過程中也有個適應(yīng)溫度、氣壓改變的過程，關(guān)火燜5分鐘，這樣蛋殼就不會破裂了。 中火慢煮 如果直接將皮蛋直接丟入沸水中煮很可能造成皮蛋破裂，因為突然改變溫度使內(nèi)部壓強增大，就會裂開。建議煮皮蛋要用中火煮，而煮的時間最好不超過10分鐘，這樣皮蛋既不會很硬，也不會裂開，還有比較好的營養(yǎng)保留。 加些醋 在煮皮蛋的時候可以在水中加入一些醋和鹽少許，醋可以軟化蛋殼，鹽能夠增大水中壓強，這樣就可以保護(hù)好皮蛋受到更小的內(nèi)外壓強差，大大降低了破裂的可能。

原料不同 變蛋一般是由雞蛋制作而成，多指河南變蛋。 而皮蛋是由鴨蛋制作而成，偶也有見雞蛋制作的皮蛋，但數(shù)量較少。 制作工藝不同 變蛋多使用石灰堿性物質(zhì)制作，而皮蛋更多是氧化鉛以及輔料。 從顏色上，皮蛋的顏色金黃可透明，有雪花斑點。皮蛋則是比較黑，有松花斑點。 口感不同 口感上來說，變蛋因為是由雞蛋制作而成，會相對比較稚嫩一些，但總體相差不大，能夠接受皮蛋的，一般也能接受變蛋。 所以在建議上來說，一般推薦沒有吃過的朋友可以先嘗嘗變蛋，如果發(fā)覺味道不錯，可以再嘗試皮蛋。

老鴨湯怎么去騷腥味 1、焯水 鴨子肉一般都會帶有一點騷腥味，所以，煲鴨子的第一步是焯水。很多人是直接燒開水倒入鴨塊，鴨子焯水應(yīng)該是要冷水下鍋的。如果是熱水下鍋，肉會因為受熱表層的蛋白質(zhì)凝固，里面的血污不容易排出，這樣焯出來的肉就會變得十分腥。 2、炒一下再燉 鴨肉斬塊后先放進(jìn)炒鍋加上少許食鹽翻炒幾分鐘，再放進(jìn)湯鍋加水燉煮，先翻炒能去除肉腥味且湯甜味更甘。 3、加些去腥調(diào)味料 煲好湯后覺得有腥味，我想應(yīng)該可以用陳皮或者蔥姜泡水加入湯中，加入少許料酒也是可以的。 鴨肉烹飪竅門 1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不要買冷凍過的鴨肉，要買新鮮的鴨肉，最好是活鴨現(xiàn)殺的那種，買那種老嫩適宜的、看上去靈活敏捷的鴨子，羽毛豐滿滑潤，尾部羽毛長些的，脊背處摸起來有骨感的，這種鴨肉吃

煲鴨湯什么時候放鹽好 一般建議在鴨湯要出鍋前10分鐘再加鹽調(diào)味比較好，鹽如果提前放入會破壞肉質(zhì)里的蛋白，會造成湯汁不夠濃厚，顏色不夠白，也就是容易變色，而且過早放鹽還會使湯色發(fā)暗，肉質(zhì)變硬變老，失去鮮嫩的口感，并且體積縮小，加重食材的脫水，導(dǎo)致很多水溶性的維生素，比如維生素C、B1、B2、煙酸等，會隨著水進(jìn)入湯汁，直接受到高熱烹煮，營養(yǎng)素丟失過大。 煲鴨湯放什么材料好 1、老鴨湯煲法：老鴨湯屬于比較養(yǎng)生，基本選擇與茶樹菇搭配，熬煮的時間基本得三個小時候，三個小時候放適量的枸杞，然后再放點鹽巴，這里的鹽巴放最后放，主要是鹽巴不合適燉煮久。煲湯前，老鴨的處理都是要水煮下去血腥，清洗干凈煲湯比較清爽。茶樹菇要提前泡開。 2、嫩鴨煲湯法：嫩鴨，基本選擇跟生姜搭配，合適夏天吃，有種化痰止咳的作用，這樣的湯底不需要煲湯很久，基本一個半

鴨肉用什么香料又香又好吃 如果是用鴨肉煲湯主要的選擇方向應(yīng)該是以去異味且氣味清淡的香料為主，類似比較濃郁的香料則不應(yīng)該作為煲湯的首選。另外就是顏色偏深的香料也最好不要用于煲湯的制作中，例如：八角，桂皮，丁香等，因為較深顏色的香料會影響湯的顏色。 鴨肉選這些香料煲湯最好且最香： 1.陳皮「去腥味增加清香」 2.胡椒粉「去腥味，同時增加辛辣味刺激人的食欲」 3.小茴香「去腥味，芳香味，有類似八角的氣味可以有效遮掩鴨肉的腥味」 4.黨參「去腥味，且增加營養(yǎng)，黨參味苦不可多用」 5.香菜籽「去腥，增加湯的香味」 除此之外，煲湯最好再加入些蔥姜和干辣椒進(jìn)一步去腥增香，另外還以少量加入些白芷或者山奈。 鴨肉烹飪竅門 1、想要鴨肉燒出來香又好吃，鴨肉的挑選很重要，不

筒子骨和棒骨有什么區(qū)別 實際上筒骨就是棒骨，兩者是一樣的，只是由于各地方言的不同叫法也就有差異了。豬棒骨含有豐富的骨髓適合用來煲湯，而棒骨中又以豬的后腿骨為佳含有的骨髓更多。用棒骨來煲湯，用砂鍋文火慢燉3小時以上，棒骨破裂骨髓皆流入湯里，讓一鍋清水變得像牛奶一樣又白又濃，喝上幾口感受骨髓的軟滑湯水的鮮美，渾身都舒坦起來。 筒子骨的選購技巧 1、首先我們要挑豬的后腳腳骨，因為后腳比前腳要粗壯，這樣骨內(nèi)骨髓含量更多，營養(yǎng)更高。 2、再看。筒子骨鮮紅透亮，選擇兩頭粗，中間細(xì)長的筒子骨。兩頭不要肉太多的，會比較吃稱。筒子骨喝的是湯及吸的骨髓。吃肉?可以選擇排骨和五花肉或者瘦肉一起燉。 3、聞。拿起筒骨聞一下，沒有任何異味，有自然的肉香味。 4、摸。用手指按壓兩頭肉塊，有彈性能迅速恢復(fù)回狀的為好筒骨。

燉排骨湯用哪個部位的排骨好 在選擇排骨的時候要選擇適合煮湯的棒骨或龍骨，棒骨中骨髓較多，還會有一大塊類似于油的白筋，煮出來的湯汁醇白濃郁，缺點就是有點油膩，可以適當(dāng)?shù)姆劈c蘿卜、冬瓜之類的解膩;龍骨也有骨髓，相對于棒骨要少很多，而且它所帶的肉基本上為存瘦肉，煮出來的湯要相對清淡，而且龍骨相對于棒骨、小排更便宜。 燉排骨湯注意事項 1、燉排骨湯的時候用熱水燉，不要用涼水燉，主要用涼水會讓肉緊縮，把味道鎖在肉里，燉出的湯就不好喝;用熱水燉排骨湯好喝; 2、最后放鹽，鹽可以使蛋白質(zhì)凝固，如果先放鹽，肉的味道就被鎖住了，釋放不出來，所以燉排骨湯要等吃的時候再調(diào)味道; 3、口訣“緊鍋魚，慢鍋肉”，意思就是燉魚的時間要短，燉肉的時間要長。吃魚吃鮮，吃肉吃香。要想排骨湯好吃，就要一次性添足水，中火燉1小時，湯一定好喝。

排骨要燉多久才會熟 如果是用電壓力鍋燉排骨一般15分鐘左右即可，但如果是普通的鍋一般需要30-40分鐘。如果要完全煮爛，可能要一個小時左右，如果排骨比較多，可能時間用的還要長一些。 排骨怎么燉容易爛 1、燉排骨放點醋，可以使其易熟?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高。 2、焯水后不要拿涼水沖，不然肉就不好燉爛了。 3、焯水時要冷水下鍋，再次入鍋煮的時候要熱水下鍋，這些都是燉排骨很重要的細(xì)節(jié)，不要錯了，否則也會讓排骨變老。 燉排骨小竅門 1.排骨一定要先在水里掉一下出血水，出血水一定要冷水入鍋，不然肉燉不爛，等水開以后祛除浮沫，撈出備用 2.換一鍋水燒開以后將排骨倒進(jìn)去煮(注意：一定要等水開以后在放排骨)，再加入生姜或料酒，也可以加入幾

泡發(fā) 要想把干香菇的味道更好地保留，泡發(fā)過程是非常重要的。首先，干香菇泡發(fā)之前可以用牙刷把香菇表面的一些細(xì)菌雜質(zhì)把刷干凈。然后加溫水去浸泡，這樣浸泡出來的香菇水就可以保留，因為香菇在經(jīng)過浸泡泡的過程當(dāng)中，它的鮮味跟香味也有一部分轉(zhuǎn)移到水中。 烹飪 要想讓香菇發(fā)揮出最好的味道，與它拌煮的食材最好是脂肪和蛋白質(zhì)豐富的肉類，如：家禽、家畜、海河鮮等!因為這些含有豐富脂肪與蛋白質(zhì)的食材在烹煮過程中會釋放出大量的鳥苷酸鹽、油脂和湯汁的混合物，能夠讓香菇吸收，并促使香菇的香味釋放得更淋漓盡致。 存儲 一次購買干香菇不要過多，一般購買自己家里一個月的用量便可。畢竟新鮮的干香菇烹煮的香味更濃郁;存儲最好是用袋子或者容器密封裝好讓在冰箱保鮮層里;如果家里有干燥箱或者干燥房的請自便放存。

香菇干和新鮮香菇哪個好 干香菇和鮮香菇營養(yǎng)成分上都差不多，只是在口感和做法上有些差別。 干香菇是由鮮香菇干制出來去除了水分，所以營養(yǎng)價值應(yīng)該相差不大，香菇中有一種麥角固醇可以通過陽光作用下轉(zhuǎn)為維生素D，促進(jìn)人體鈣吸收，由于香菇干制過程中內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，它里面的香菇精會更多，香菇精是一種香菇特有的香味材質(zhì)，因此香味更濃郁會聞到一種香菇的味道，但是干香菇吃起來較硬，口感粗糙因此不是太適合給老人和小孩多吃，他們的牙齒狀況不是太好。鮮香菇的話有豐富的鋅，而且口感順滑柔軟水分充足，如果你是用來炒的話肯定是鮮香菇，燉湯的話就干香菇比較香。 干香菇和新鮮香菇的區(qū)別 1、干香菇是經(jīng)過人工制作而成，在制作過程中把水份去除，還要進(jìn)行日光晾曬，它就會有質(zhì)化上的提升，因為鮮香菇中含有一種麥角固醇物質(zhì)，他在太陽和日光的照射下，麥角固醇會慢慢地自己

餃子怎么煎不粘鍋 如果是速凍餃子在煎的時候，先把餃子擺好在鍋里面，先倒入半碗的水，蓋上鍋蓋燜一會，為的是讓餃子熟的快一點，等水分蒸發(fā)差不多倒入適量油再一起煎5分鐘，記得蓋上鍋蓋。記得要在鍋底要鏟一下避免粘鍋。 如果是現(xiàn)包的餃子可以先將餃子在沸水煮熟，煮熟的餃子撈出來，放涼。煮好的餃子是熱的，是不能放在平鍋內(nèi)煎，這是因為熱餃子有熱氣不適合煎餃子(易破皮)。 小貼士： 將煮好餃子放在平底的炒鍋來煎，這樣餃子就能煎的均勻，餃子在油煎的時候就起殼。在煎餃子的時候不要調(diào)大火，要用中火來煎，用大火就將餃子煎糊了。 餃子怎么煎才酥脆 一、為了方便，食材直接使用已經(jīng)做好的餃子，為了食用前口感和味道更佳，可以再準(zhǔn)備一些醬油和香醋。同時拿出一個小碗，在里面加入面粉和水，混合成面粉湯。 2、拿出一個平底鍋，在

三鮮餃子餡怎么調(diào)才好吃 1、三鮮餃子一般包制的時候，多以豬肉餡做為母餡。所以調(diào)制豬肉餡時，鹽的劑量要掌握好，太咸會掩蓋住其它材料的鮮味。 2、把三鮮餃子豬肉和韭菜搭配海鮮時，不論什么海鮮，最好選擇整個包入，或者切成適合包制的小丁加入。這樣才能突出食材的鮮美度，以及海鮮的鮮味，并且吃起來有感覺實惠。尤其是蝦仁，剁碎了包沒有味道。 3、調(diào)制三鮮餡的母餡豬肉餡時，一般水的量要達(dá)到肉餡的一半左右，這樣肉餡煮出來會鮮嫩多汁。用蔥姜花椒水代替清水，效果會更好。 4、肉餡加入青菜以后，要拌入油以后再攪拌均勻，這樣用油封住菜的水分，可以防止菜出湯不好包制。 5、把豬肉換成雞蛋就是素三鮮餃子，也是非常不錯的美味。新鮮蝦仁也可以換成干海米或蝦皮，不過蝦皮或海米最好清洗泡發(fā)以后，然后用油煎香使用。適用于素三鮮的韭菜雞蛋餡。

三鮮水餃?zhǔn)悄娜r 三鮮餡主要分為肉三鮮和素三鮮 肉三鮮通常是指：蝦仁、豬肉、韭菜又或者是豬肉、蝦仁、雞蛋 而素三鮮通常是指：韭菜、雞蛋、蝦皮。 但是吃的最多的蝦仁、豬肉、韭菜餡，又或者是韭菜、雞蛋、蝦皮餡，無論是肉三鮮還是素三鮮，它們都有著自己獨特的風(fēng)味，鮮香好吃，配上一份臘八蒜，非常完美。 三鮮餡餃子的調(diào)制方法 素三鮮 第一步：將雞蛋打入碗里面，用筷子將雞蛋攪拌均勻，一直攪拌到雞蛋液里面沒有絮狀物為止。緊接著向雞蛋液當(dāng)中加入適量的食用鹽和少量的清水進(jìn)去，繼續(xù)將雞蛋液攪拌均勻。 第二步：起鍋，向鍋里面加入適量的食用油，等到油溫上來的時候關(guān)小火，將雞蛋液倒入鍋里面之后快速的攪拌雞蛋液，一直到雞蛋液凝固為止，這個時候雞蛋會變成小個的固體，將它盛出來放到一旁晾涼。 提示

韭菜雞蛋餃子餡怎么調(diào)好吃 1、韭菜的選擇 韭菜的餃子不同于其他的餃子，韭菜分時令，春天和冬天的韭菜最好，多水不澀，夏天和秋天的韭菜要差一些，在夏天和秋天買韭菜的時候要注意，盡量買棵細(xì)，農(nóng)家種植的韭菜，不要買大棚種的，那種韭菜吃起來跟草一樣，味道極差。 2、韭菜控水 凈菜后，控干水，切成小段，和餡子第一步切記：第一步先加油，用油在韭菜上形成一層油膜，再加調(diào)味品的時候，韭菜不易出水，這一步一定要注意，不然韭菜餃子沒有包完，盆里半盆水了，韭菜沒有味道。韭菜用多少切多少，調(diào)多少，剩下的韭菜，最好不要了，即使放在冰箱里，也容易壞掉。 3、雞蛋加入方法 雞蛋的加入有兩種，一種是炒好的雞蛋花加入，另一種是生雞蛋加入，生雞蛋加入對包餃子的水平略有要求，兩種味道不同，我更喜歡加生雞蛋的那種。 4、搭配 韭菜

哪些蔬菜可以包餃子 1、葉菜類：大白菜、小白菜、韭菜、香菜、茴香、菠菜、雪里紅等; 2、根莖類：芹菜、土豆、蘿卜、胡蘿卜、西葫蘆、筍等; 3、果實類：黃瓜、茄子、豆角、冬瓜、南瓜、西葫蘆、西紅柿等; 4、菌類：蘑菇、木耳等; 5、野菜類：薺菜、莧菜、刺菜、蒲公英、馬齒莧、槐花等; 蔬菜包餃子注意事項 1、焯水 對于一些不易熟或蔬菜，必須要先焯水，比如豆角等。并且對于野菜類的蔬菜來說，為了去除在野外生長環(huán)境中有毒的物質(zhì)以及去掉野菜本身帶有的苦澀味等，也要提前焯水。 2、攥汁 對于西紅柿、黃瓜、冬瓜等本身多汁的蔬菜，要提前攥汁以防包餃子和煮餃子的時候汁水過多而易漏，當(dāng)然了，你如果覺得蔬菜中的營養(yǎng)都在汁水里，可以用攥出來的蔬菜汁活面，可以一舉二得。

豆沙 豆沙餡傳統(tǒng)的有紅豆沙和新式的綠豆沙。紅豆沙香甜軟糯加上軟糯的皮實在是好吃，食療效果也明顯，有祛身體濕氣的作用。綠豆沙很受年輕人喜愛，口感清爽有的餡料里加入一些整顆綠豆更是讓人眼前一亮。 黑芝麻 也屬于比較讓人比較喜歡的口感，香香甜甜美味極了，有的更是配上黑米皮或者紫米皮讓軟糯口感升級，讓人回味。 甜香花生餡 花生餡料香甜可口讓人回味，濃香絲滑和面皮融合讓人流連忘返。 水果味餡 比較新式的水果味餡奇異果、芒果、榴蓮只有你想不到，水果口味顏色五彩絢麗讓人心生喜歡，口感也清爽很多。 巧克力口味 濃情的巧克力口味讓人特別難忘，尤其是伴侶之間來上一碗實在是浪漫的很，黑巧克力濃都略苦，絲滑巧克力香滑可口，快來試試。

火候 通常在戶外，我們使用木炭進(jìn)行燒烤。木炭要等到完全充分燃燒起來之后，熱量達(dá)到最高，且熱量散發(fā)均勻。此時進(jìn)行烤肉，可以用比較短的時間將羊肉串烤熟，避免了慢火烘烤導(dǎo)致的肉串變干、發(fā)硬等現(xiàn)象。 所以，剛點燃的木炭，第一把烤肉，往往從味道上、口感上，都不如后續(xù)的肉串優(yōu)質(zhì)，就是這個原因。 手法 烤羊肉串時，一次操作一大把在碳火爐上，很容易出現(xiàn)肉串受熱不均的情況。比如中間的肉串已經(jīng)烤制過頭了，兩側(cè)的卻還是夾生的。等到兩側(cè)的肉串都烤熟了，中間的卻已經(jīng)焙干焙硬了。為了避免這種情況，就要勤翻面，一大把烤肉不停的翻面，并且左、右肉串的位置要適當(dāng)互換幾次，保證一把肉串的左、中、右這幾部分都能同步加熱、烤熟。另外，不可過分烤制，時間長了肉就干了，口感發(fā)硬。 節(jié)奏 烤肉不可心急，心急就會影響羊肉串的口感。要

用反復(fù)冷凍或存放時間過久的羊肉作為原料 食材的新鮮是保證菜肴好吃的關(guān)鍵。經(jīng)過反復(fù)冷凍的羊肉，在解凍、復(fù)凍的過程中，會使羊肉中含有的蛋白質(zhì)和水分大量流失，烤出來的羊肉收縮比較厲害，發(fā)干發(fā)柴不好吃。食品存放都有最佳的食用時間，存放過久的羊肉，在冷藏過程中，會使羊肉中的油脂和水分逐漸參透揮發(fā)，造成羊肉發(fā)干發(fā)柴不好吃。 羊肉串的肉全部是瘦肉，沒有肥肉 烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相間，用肥肉烤出來的油脂來滋潤整個肉串，使羊肉串看起來油潤、吃起來鮮嫩。如何全部使用瘦肉，后期不經(jīng)過處理，那么烤出來的羊肉油脂少，看起來比較干。 燒烤的溫度不夠 無論是炭烤還是電烤，烤羊肉串的溫度一定要達(dá)到足夠的高溫。高溫可以使羊肉的油脂迅速滲透出表面，形成一道保護(hù)膜鎖住羊肉的水分;如果溫度過低，那就不是烤而是熏了，會慢慢?干羊肉的

羊肉串用什么地方的肉最好 羊肉串肉的選擇很重要，首先選擇羊，小綿羊和小山羊的肉很適合烤串，肉不腥，口感好，也有嚼勁;另外就是要注意挑選羊肉的質(zhì)量，不要選擇變質(zhì)的，下面給您推薦羊肉最適合烤串的部位 1、羊腿 俗稱磨襠，就是所謂的兩條后腿內(nèi)側(cè)的肉質(zhì)量最好，羊腿內(nèi)側(cè)瘦肉多，肌肉明顯，肉質(zhì)緊實，羊腿還可以整個烤，還可以把羊腿取骨頭，這樣不麻煩，還有人多了一次烤出來，如果您不會取骨可以在超市買取好骨的羊腿，實話說肉多實話，適合人多一起烤吃。 2、小排 肋排之間的切塊，就像排骨一樣，正宗的小排紋路清晰，鮮嫩多汁的，大概烤到七分熟，口感真的很棒的。 羊肉串的腌制方法 1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來;

選肉 羊肉串好吃的關(guān)鍵在于選材，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不會有多好吃的，部位選擇我覺得頸肉和腿肉都可以，總之少筋、細(xì)嫩的就行?？狙蛉獯@種東西吃的就是鮮嫩，真的不能用超市那種冷凍了不知道多久的肉，吃起來差別還是很大的。 腌肉 大塊羊肉買回來，沖洗掉表面血污之后瀝干，然后改切成塊就可以準(zhǔn)備開始腌肉了，畢竟沒那個現(xiàn)殺現(xiàn)吃的條件。其實腌肉的用料挺簡單的，羊肉足夠新鮮細(xì)嫩就用點雞蛋和洋蔥切碎了抓勻腌上，也可以適量倒一點點牛奶進(jìn)去抓勻。最重要的一點就是：絕對不要下鹽去腌羊肉，這會讓羊肉串在沒烤之前就開始流失肉汁。我個人有的習(xí)慣，一般我們組織烤肉的時候還是會準(zhǔn)備點蔬菜水果的，我會專門準(zhǔn)備一個菠蘿，然后用菠蘿汁加進(jìn)去腌肉。菠蘿里面有一種可以讓肉質(zhì)細(xì)嫩的酶，就是那個害我們吃菠蘿嘴疼的東西，天然的“嫩肉劑”。 穿肉