過(guò)橋米線已有100多年的歷史，它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家過(guò)橋米線館“仁和園”。傳說(shuō)有一秀才在南湖的湖心小島念書(shū)，秀才妻每日都要通過(guò)石砌的小橋給夫送飯。一日，妻子念丈夫讀書(shū)辛苦，燉了一只又肥又壯的母雞，裝入罐中，正準(zhǔn)備送飯送給丈夫，由于有要事未能按時(shí)送去。當(dāng)她辦完事后，發(fā)現(xiàn)湯罐還是熱乎乎的，原來(lái)是厚厚的一層黃油覆蓋湯面，起到了隔熱作用。于是便穿小道，走石橋，送到丈夫身邊，將米線往熱雞湯里浸泡后，隨即撈出放入碗里，秀才吃了十分滿意。此事被傳為美談，人們?yōu)榱速澴u(yù)這位賢能的妻子，便將這種食品取名“過(guò)橋米線”。
過(guò)橋米線由三部分組成，既湯、肉片和米線以及各種佐料。湯是由雞、鴨和豬筒子骨、排骨熬制而成;肉片則是將雞脯肉、豬里脊肉、魚(yú)、水發(fā)魷魚(yú)切成薄片置于盤(pán)中，豬肝、腰子、肚子等切成薄片后放入溫水汆制半熟，去掉血腥味后也置于盤(pán)中;雪白的米線擺在另一個(gè)大盤(pán)內(nèi)。佐料則由蔥姜、青菜、腐皮等組成，吃時(shí)可自行選擇不同的配料與口味。

過(guò)橋米線的做法：
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘后撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用

2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個(gè)半小時(shí)，直到雞肉軟爛即可，這是過(guò)橋米線的原始湯，高級(jí)一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲，湯的味道越香越好，同時(shí)最好保證湯面上有一層薄油

3、雞湯沸騰后將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、里脊片等生材料，肉片變白后再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻后即可。
過(guò)橋米線食用注意事項(xiàng)：

1、忌先喝湯，因?yàn)樯厦嫔w著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。

2、忌不按順序放配料：應(yīng)先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最后入米線。一股腦兒放入攪拌，是極不認(rèn)真滴做法。

3、忌最后吃葷食：吃面線時(shí)要先吃肉，魚(yú)片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時(shí)候入口。然后米線，最后喝湯，等食材基本食凈，湯的溫度也已經(jīng)降到適宜入口了。。云南餐廳里 葷食材料除以上外還可以加入豬腰，魚(yú)肚或者魷魚(yú)海鮮等，蛋可以使用鴿子蛋，在云南過(guò)橋米線中，配料的碟數(shù)用料越多就越高檔。