1.那是牛奶本身的“錯(cuò)”?
問題一被拋出來,有些親便迫不及待地開始了自己“福爾摩斯式基本演繹法”的推理:“找原因,當(dāng)然要從源頭開始。奶粉的原料是牛奶,而牛奶是奶牛的腺體分泌物,動(dòng)物的腺體分泌物總是會(huì)有味道的吧,而且還聽說奶源會(huì)影響奶粉的口味,嗯,奶粉的腥味想必是來自于牛本身上的味道?!边@個(gè)推理貌似很合情合理吶,只是如果奶牛會(huì)講話,估計(jì)就要跳出來嚷嚷了:“奶粉有腥味,真不是我的錯(cuò)啊!”
2.其實(shí),那是來自成分的腥味
無論是牛奶、羊奶,還是馬奶,亦或是母乳,奶液中總是或多或少的含有那么一股腥膻味。為何會(huì)如此呢?可不僅僅是因?yàn)橄袤w分泌物的問題。嬰兒奶粉那樣腥,奶粉里面的成分可逃脫不了干系。奶粉腥味成分刨根問底,走起!
(1).乳清蛋白,“罪魁禍?zhǔn)住蓖牟?
奶粉腥味大部分是來自于乳清蛋白。“乳清蛋白?我聽說過乳清蛋白粉,這倆貨是同一個(gè)產(chǎn)品么?”呃,好吧,它們確實(shí)是一家人:蛋白粉是以乳清蛋白為原料。
奶液中的蛋白質(zhì)主要是乳清蛋白與酪蛋白。乳清蛋白好消化易吸收,但卻有著比較重腥膻味。為了讓奶粉貼近母乳,奶粉中或多或少地增加乳清蛋白的比例。而這也就可以解釋為什么只要是奶液便會(huì)有腥味了。
(2).DHA是“幫兇”
腦黃金竟然是奶粉有腥味的“幫兇”?小伙伴們驚呆了!DHA原料提煉自海藻或深海魚類,而奶粉添加的DHA,原料采集多來自于深海魚類,有腥味其實(shí)很正常的吧。
不過,相對(duì)于乳清蛋白來說,DHA的腥味感受相對(duì)較低。目前在奶粉中添加DHA,多是使用了三層的納米包裝膜。一般來說,完全溶解三層膜需要到達(dá)小腸,因此DHA的腥味并不會(huì)過多的停留在口腔中。
辛苦地看到這里,小編再科普一番,DHA雖然不會(huì)過多影響影響口感,但是它極容易被氧化,被氧化的DHA會(huì)有著淡淡的腥味。為了避免DHA被氧化,奶粉中常加入抗氧化劑,如抗壞血基棕櫚酸。
(3).植物油也有份
奶粉里面有植物油,是的,親,你木有看錯(cuò)。在奶粉中加入植物油,是為讓奶粉匯總的脂肪酸配比更合理。與DHA相同原理,植物油被氧化后可能會(huì)導(dǎo)致奶粉味道不太好,如大豆油會(huì)有豆腥味。
3.奶粉不好喝,為什么寶寶仍愛喝
“暈,那么難喝的奶粉,天天喝一定會(huì)想吐的!啊,我知道了,寶寶吐奶就是這么來的?!? ⊙ o ⊙ )神一般的小伙伴,小編真心膜拜你啊!親,話說寶寶年齡那樣小,除了喝奶,還有什么可以給他的吃的么?人在肚子餓的時(shí)候,再難吃的東西都可以往嘴里塞,何況是那么一點(diǎn)點(diǎn)的腥味?寶寶的肚子餓了,管他神馬奶腥味,先填飽肚子才是王道。又或許寶寶本來有點(diǎn)抵觸,可是吃得多了,也便成了習(xí)慣唄。
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