維生素B1是維生素的一種。維生素B1又稱硫胺素或抗神經(jīng)炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。

　　維生素B1它廣泛存在于肉類和蔬菜中。主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

　　維生素B1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應(yīng)當(dāng)充分利用。

維生素B1的作用

　　1、預(yù)防嬰兒腳氣病

　　嬰兒腳氣病多發(fā)生于2~5月齡的嬰兒，且多是維生素B1缺乏的母乳所喂養(yǎng)的嬰兒，其發(fā)病突然，病情急。初期食欲不振、嘔吐、興奮、心跳快，呼吸急促和困難。嚴(yán)重時(shí)身體會(huì)出現(xiàn)青紫、心臟擴(kuò)大、心力衰竭和強(qiáng)直性痙攣，這些癥狀出現(xiàn)后的1~2天患兒易突然死亡，搶救時(shí)間非常緊急。

　　患“腳氣病“的嬰幼兒腳部略有浮腫，用手指壓迫時(shí)，即出現(xiàn)一個(gè)凹陷，壓力解除后，此凹陷不能立即消失。

　　2、其他作用

　　(1)促進(jìn)成長

　　(2)幫助消化，特別是碳水化合物的消化

　　(3)改善精神狀況;維持神經(jīng)組織、肌肉、心臟活動(dòng)的正常

　　(4)減輕暈機(jī)、暈船

　　(6)可緩解有關(guān)牙科手術(shù)后的痛

　　(7)有助于對(duì)帶狀皰疹的治療

維生素B1的副作用

　　維生素B1這種水溶性維生素是副作用不大。多余的分量完全排出體外，不會(huì)貯留在人體中。

　　維生素B1每天服用超過5～10g時(shí)，偶爾會(huì)出現(xiàn)發(fā)抖、皰疹(herpes)、浮腫、神經(jīng)質(zhì)、心跳增快及過敏等的副作用。

維生素B1保存

　　有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。

　　維生素B1在酸性環(huán)境中比較穩(wěn)定，加熱不易分解。但在堿性環(huán)境中極不穩(wěn)定，易被氧化而失去活性;紫外線可使維生素B1分解。

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維生素B1每天所需量

　　維生素Bl在碳水化合物代謝中起著關(guān)鍵的作用，所以，它的需要量一般根據(jù)碳水化合物攝人量來決定，大約供給每1000千卡熱能時(shí)，需核黃素0.5毫克。一般情況下，1歲以下嬰兒的核黃素每日供給量為0.4毫克，1—3歲的兒童每日需要量為0.7—0.8毫克。但是由于個(gè)體的差異，維生素B1的需要量有所不同，特別是孕婦、乳母和飯量比較大的孩子，要適當(dāng)增加維生素Bl的供給量。

　　男性成人 1.2-1.5mg

　　女性成人 1.0-1.1mg

　　孕婦和哺乳期婦女 1.3-1.4mg

　　兒童供應(yīng)量

　　0-6個(gè)月 0.3mg

　　6個(gè)月-1歲 0.5mg

　　1-3歲 0.7mg

　　4-6歲 0.9mg

　　7-10歲 1.2mg

　　11-14歲(男) 1.4mg

　　11-14歲(女)1.2mg