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豆腐腦用什么凝固最好 豆腐腦一般用的鹵水、石膏粉或者內(nèi)脂作為凝固劑。 鹵水又稱作鹵堿，其主要成份為氯化鎂、氯化鈉和一些金屑離子，是制作食鹽zhi過程中滲濾出來的液體。鹽鹵中含有70%以上的二化鎂，這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。 內(nèi)脂是一種酸類凝固劑，原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸，使蛋白質(zhì)凝固。以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。 豆腐腦加多少凝固劑 一般石膏粉用量為豆?jié){量的千分之三至五，內(nèi)酯用量為千分之一至二)放入裝豆腐腦的容器內(nèi)，將煮好的豆?jié){趁熱(做內(nèi)酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)沖入，如果覺得豆?jié){與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。 豆腐腦不凝固的原因

豆腐腦一斤豆子幾斤水 制作豆腐腦時豆子和水的比例一般建議為1：5或者1:6，不過根據(jù)各地水質(zhì)的不同及黃豆的差異，比例是不一定的。豆子一定要細磨，如果出漿率低的話會點不成腦。 豆腐腦的自制方法 材料：黃豆150g(約豆?jié){機中自帶量杯的一杯半)，清水1000ml、熟石膏粉1小匙(tsp)，玉米淀粉2小匙，涼白開3大匙(tbsp)。 做法： 1、將黃豆浸泡過夜后瀝出，放入豆?jié){機中，加入清水1000ml，啟動豆?jié){機。 3、在豆?jié){機制漿的同時，用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙涼白開調(diào)勻，倒入一個大口深盆中。 4、豆?jié){機完成制漿后，過濾豆渣，留下豆?jié){。 5、在豆?jié){溫度稍稍降為攝氏85度左右(約華氏185度左右)時，將裝豆?jié){的容器稍微提起至高處，往裝有均勻石膏粉漿的深盆里沖。

豆腐腦有點酸怎么回事 豆腐腦吃起來發(fā)酸有可能是在凝固的時候使用的是內(nèi)脂做凝固劑，因為內(nèi)脂本身的味道就是帶有一點酸味的，如果是用石膏粉做的凝固劑，做出來的豆腐腦就不會酸了。 另外在制作豆腐腦的過程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐腦就很快變質(zhì)了,口感就不好了.建議使用的器皿用開水消毒過,最好沒有水分。 豆腐腦的保存方法 買來的豆腐腦如果不打算一次食用完，把不食用的部分裝好放在冰箱的冷藏室里保存。但是不宜保存時間太長，最多兩天。 吃豆腐腦注意事項 1、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。 2、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐腦含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠菜、竹

制作工藝不同 豆腐腦的制作工藝是先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時撈出，倒入磨漿機或石磨中磨成細豆?jié){，用濾布將細豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 而豆?jié){是用大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成。因為豆?jié){是水狀的，所以最容易消化和吸收。 大豆蛋白含量不同 豆?jié){和豆腐腦都大豆蛋白，只是豆腐腦含更多的大豆蛋白而已，豆?jié){中的大豆蛋經(jīng)胃酸的作凝固后，再由胃蛋白酶分解消化。而豆腐腦則由胃蛋白酶直接分解消化。所以在營養(yǎng)和消化吸收方面豆腐腦更好點。 功效不同 豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都

豆腐腦熱量高嗎 每100克豆腐腦的熱量只有15kcal，因此豆腐腦是因低熱量高蛋白的美食，即便是減肥期的人群也是可以放心食用的，不過現(xiàn)在很多的豆腐腦多添加了糖分或者其它調(diào)味料，如果是減肥期間吃最好吃原味的。 除此之外，豆腐腦中，還含有豐富的糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此具有“植物肉”的美稱。而且豆腐的吸收率可高達95%以上，不管是老人還是小孩都不用擔(dān)心消化不良。 豆腐腦的營養(yǎng)價值 1、補鈣 豆腐腦中含鈣量非常豐富，通常情況下兩小塊豆腐就可以滿足一個人一天鈣的需要量，更何況是豆腐腦了。 2、補充雌激素 特別是對于更年期的女性而言，如果體內(nèi)雌激素分泌紊亂的話將會誘發(fā)各種更年期綜合癥，比較嚴(yán)重的還有可能會致病。因此小編建議女性朋友，每天吃一碗豆腐腦不僅可以預(yù)防更年期綜合癥，還可以美容養(yǎng)顏哦

豆腐腦去火還是上火 豆腐腦是去火的，因為豆腐腦是以黃豆為主要原料制作而成，而黃豆性寒，有瀉胃火,治內(nèi)熱的功效，因此適當(dāng)?shù)某砸恍┒垢X，還可以清熱降火。 而且豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預(yù)防心血管疾病的作用。 豆腐腦的營養(yǎng)價值 1、豆腐腦作為營養(yǎng)豐富的養(yǎng)生食物，具有補補中益氣、清熱滋陰、生津止渴、調(diào)理腸胃的功效。 2、豆腐腦性平，食用豆腐腦有助于預(yù)防口臭、腸胃不清。 3、豆腐腦有助于青少年身體骨骼、牙齒的發(fā)育，特別是在造血方面，可以提升血液中鐵元素的含量。 ;4、豆腐腦豆腐腦中含有甾固醇、豆甾醇等抗癌成分，具有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌等癌癥的功效。 5、豆腐腦中富含礦物質(zhì)

雞腿菇為什么炒出來苦 雞腿菇本身就是帶有一點苦味的，所以在處理雞腿菇前建議先焯一下水，這樣能夠有效去除雞腿菇中的澀味、土腥味以及雜質(zhì)，同時可以加入一些鹽、花椒、胡椒粉、或者醋，這樣更能夠去除雞腿菇中的土腥味、澀味以及一些雜質(zhì)。另外在烹制的過程中可以加一些蠔油調(diào)味。 吃雞腿菇注意事項 1、雞腿菇在采摘前已發(fā)了毛頭，亦不能食用，因為菌內(nèi)已開始有毒素。 2、雞腿菇千萬不能與酒精飲品一起食用。 3、雞腿菇在采摘后亦不能放得長久，否則當(dāng)它成熟了之后，亦因為內(nèi)里的毒素而不能食用。 雞腿菇做法推薦 雞腿菇炒肉 材料：雞腿菇400g、豬肉150g、青椒1根、干辣椒適量、姜末少許、蔥花少許 做法： 1、瘦豬肉切絲，用生抽，老抽，料酒，淀粉腌制;

雞腿菇要煮多久才能熟 一般來說新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了，雞腿菇如果煮太久肉質(zhì)容易變緊，失去雞腿菇特有的味道和嚼勁。需要注意的是雞腿菇成熟的雞腿菇帶有一定的毒性，因此雞腿菇一般不建議生吃。 雞腿菇需要用開水焯嗎 雞腿菇在烹飪之前一般建議先用開水焯一遍，因為雞腿菇本身就是帶有一點苦味的，所以在處理雞腿菇前建議先焯一下水，這樣能夠有效去除雞腿菇中的澀味、土腥味以及雜質(zhì)，同時可以加入一些鹽、花椒、胡椒粉、或者醋，這樣更能夠去除雞腿菇中的土腥味、澀味以及一些雜質(zhì)。另外在烹制的過程中可以加一些蠔油調(diào)味。 雞腿菇的選購方法 1、首先好的雞腿菇,其菌蓋應(yīng)是圓柱形,并沿著邊緣緊緊包裹著,直徑2～13厘米為佳,顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的,長開的代表太老了。 2、好的雞腿菇,其菌褶

外觀不同 杏鮑菇分為保齡球狀和柱狀，保齡球的是蓋小肚子大，柱狀的是上下粗度差不多，只是菌蓋略微比菌柄大一些。 而雞腿菇的菌蓋是包被狀，形如雞腿，上粗下細，菌柄比杏鮑菇細一些，另外杏鮑菇的菌蓋一般是灰色，雞腿菇整個都是白色。 肉質(zhì)不同 杏鮑菇的肉質(zhì)緊實，用手捏有硬實感，而雞腿蘑摸起來肉質(zhì)會軟一些。 生長環(huán)境不同 雞腿菇是一種適應(yīng)力極強的草腐糞生土生菌，可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。當(dāng)雞腿菇遇到雨水滋潤以后，便會迅速的生長，多見生長在草地、地面、樹林、樹根旁邊。為國內(nèi)主要可食用菌類。 杏鮑菇春末至夏初腐生、兼性寄生于大型傘花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草等的根上和四周土中。有很多生態(tài)型，

西葫蘆致癌的說法是真的嗎 關(guān)于西葫蘆致癌的說法的來源是說是西葫蘆經(jīng)高溫炒制會產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺正是一種具有神經(jīng)毒性的潛在致癌物，目前已發(fā)現(xiàn)與攝入含有丙烯酰胺食品與很多癌癥相關(guān)。 但是這種情況是需要要攝入超過安全量，有關(guān)研究指出只有在一天吃上15.5斤爆炒西葫蘆才會有得癌癥的風(fēng)險，而且這個安全攝入量不是指一超過就會得癌癥，而是超過這個劑量會提高癌癥的發(fā)病風(fēng)險而已，因此西葫蘆是可以放心食用的。 吃西葫蘆注意事項 1、發(fā)苦的西葫蘆中含有有害物質(zhì)葫蘆素，人體進食后可引起惡心、腹痛或腹瀉等癥狀甚至危及生命。我們在食用西葫蘆時，應(yīng)避免進食發(fā)苦的西葫蘆。 2、西葫蘆本身性質(zhì)寒涼，生的西葫蘆寒性更重。人體進食生的西葫蘆，會大大加重脾胃內(nèi)的寒氣，很容易引起嘔吐、腹痛或腹瀉等消化不良的癥狀。因此忌食生的西葫蘆。 3

2020年凍雞腿價格 目前市場上的凍雞腿價格一般在8-10一斤左右。 2020年年雞肉價格行情不錯，因為2019年出現(xiàn)了非洲豬瘟，讓雞肉的消費量急劇上升，肉雞價格低開高走，一度從13元/斤飆升至將近20元/斤的高度。，不同的產(chǎn)地和品種價格也會有所區(qū)別，目前廣西壯族自治區(qū)貴港市平南縣雞肉價格25元一斤，廣東省韶關(guān)市翁源縣雞肉價格40元一斤，四川省成都市金牛區(qū)雞肉價格13元一斤，江西省撫州市東鄉(xiāng)區(qū)白條雞價格35元一斤。 凍雞腿為什么便宜 一是來源于國內(nèi)的大型禽類養(yǎng)殖場 大型養(yǎng)殖場在養(yǎng)殖時，都會和收購商簽訂收購合同，比如只要雞翅、雞胸脯、雞大腿等部位，其他部位不要，所以為了滿足收購商的需求，雞肉在出養(yǎng)殖場時，就已經(jīng)將整只雞分割好。雖然分隔出來的雞大腿個頭很大但是價格卻很低，只要是和雞翅等部位相比，雞大腿并不值錢，所以

凍雞腿怎么去腥味 1、 牛奶去腥：待凍雞腿自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。 2、啤酒去腥：在腌制雞腿的時候可以加些啤酒，酒精對腥味物質(zhì)有獨特的溶解和揮發(fā)性能。 3、白醋去腥： 淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。 4、 焯水去腥：,任何肉類燉湯前都應(yīng)先飛水,這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程，在處理凍雞腿的時候也要先將雞腿焯一遍水。 5、檸檬去腥：少許鹽巴與檸檬汁的組合去除凍雞腿的腥味也是不錯的選擇。 6、姜蓉去腥：少許生抽與姜蓉的搭配也可以去除凍雞腿的腥味。 凍雞腿的解凍方法 1、 冰凍雞腿放在鹽水里浸泡一會，能大大縮短解凍時間，并且還可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。 2、用微波爐解凍，用最低檔逐步加熱。一開始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時

雞腿放冰箱冷凍可以放多久 如果能能穩(wěn)定保存在零下18℃以下，雞腿放冰箱冷凍最長可存放1年左右，但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關(guān)、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內(nèi)溫度發(fā)生變化，使保存期限縮短。因此冰凍的雞腿最好在一個月內(nèi)吃完。 冰凍時間過長的雞腿將大大影響肉的口感，冷凍時間越久，維生素的損失越大，特別是B族維生素。 雞腿的正確保存方法 1、冷凍保存 長時間存放雞腿可以將雞腿擦干水分后用保鮮膜包裹雞肉，防止串味，再放置冰箱的冷凍室內(nèi)。一般情況下可保鮮半年之久。 2、腌制處理 這是最傳統(tǒng)的儲存雞肉的方式?？梢栽陔u肉上涂抹上適量的食用鹽，起到殺菌消毒入味的作用，但涂抹的食用鹽不宜過多但也不能過少，適量即可。如果氣溫較高或個人口味偏重的話，建議可以額外多放置一些。腌制半天后再曬干即可。

雞腿里面有黑色東西是什么 雞腿里面如果是黑色的條狀物有可能是血管，雞只的腿部、脖部、翅部的血管分布較廣較密集，在活動較多的關(guān)節(jié)部位，會存在一些較粗的動靜脈血管，這些血管是由結(jié)締組織和細胞構(gòu)成，因此是可以安全食用的，之所以會呈現(xiàn)黑色有可能是放血沒有放干凈。 雞腿的選購竅門 鼻聞：用鼻子聞雞腿肉的味道，若保存太久，會帶有腥味，則不建議購買。 手按：可用手指頭按壓雞腿肉塊部位，以有彈性、較軟的雞腿為優(yōu)先考量。 哪些雞腿不能買 1、色深 新鮮冷凍雞腿是淺粉紅色，稍長的冷凍雞腿是略帶淡黃色和灰色，如果發(fā)現(xiàn)顏色是慘白，或者有一些發(fā)黑的話，這種肉很可能凍得太久，不夠新鮮了。 2、雞腿白點 雞腿都有一些結(jié)冰白點，看起來和脂肪粒類似，但卻不是真正的脂肪粒，摸上去它要比

雞腿和雞翅哪個熱量高 在一份100g的帶皮小雞腿中，包含了216卡路里。 此外，他們還得到: 27克蛋白質(zhì) 11.2克脂肪 90毫克鈉 1.3毫克鐵 然而，如果去皮，他們所攝入的熱量就會降至175卡路里，脂肪含量則降至5.7克。 一份100g的帶皮煮熟的雞翅含有290卡路里的熱量。 此外，還含有： 27克蛋白質(zhì) 19.5克脂肪 82毫克鈉 1.3毫克鐵 如果去皮，只含有203卡路里和8.1克脂肪。去皮會使蛋白質(zhì)含量增加到30克。 因此雞翅的熱量要比雞腿高，不過雞肉的脂肪熱量主要是集中在雞皮上，去皮后的雞腿肉熱量也雞胸肉是相差無幾的。 雞肉怎么吃更健康 1、挑少油部位

雞腿怎么腌制才入味 1、腌制前擦干水份 雞腿在腌制前一定要先用廚房紙巾把水份擦干，這樣可以讓雞肉更好的吸收腌料的味道。 2、表層劃幾刀 在腌制雞腿的時候可以用刀在把雞腿劃開，這樣在腌制的時候會更容易入味。 3、腌制時間要長 腌制好的雞肉在冰箱里冷藏至少4個小時。這個時候腌料中的味道就會跟雞肉融為一體。你可以把雞肉腌制四個小時或者直接留在冰箱里過夜。 雞腿腌制配方 配方一：加入百里香、歐芹、白蘭地、胡椒、洋蔥末、蜂蜜、番茄醬。 配方二：加入白酒、醬油、蠔油、姜絲、蔥段or洋蔥末、麥芽糖漿、淀粉少量、雞蛋。 配方三：加入姜泥、洋蔥泥、糖、鹽、五香粉、麻油、醬油及黑醬油、攪拌至糖溶解、加入雞腿肉腌隔夜(腌料分量自己意口味增減， 做稍微甜一些會比較好吃)。

炸雞腿用面粉還是淀粉 用淀粉炸出來的雞腿用外皮會酥脆，顏色金黃，但是缺點就是它容易變軟，不耐放，韌性不足。 而用面粉炸出來的雞腿雖然有韌性，但是太硬，色澤不均勻，也不夠酥脆。 所以炸雞腿一般建議用把面粉和淀粉以1：1的比例混合，這樣炸出來的雞排即酥脆又不易軟掉，有韌性。也可以在外面再裹上面包糠，或者可用專用的炸雞粉和面粉、淀粉混合。 炸雞腿的粉料怎么調(diào) 建議自己用天然原材料調(diào)制炸雞的裹料，可以用面粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合。 卡真粉是一種天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多種香料混合研磨而成，適合各類腌制。 炸雞裹粉的方法 1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2、裹粉時將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指

雞腿炸多長時間能炸熟 一般雞腿用中小火炸10分鐘左右，直到表皮呈現(xiàn)金黃色即可，炸的時候油稍微多一點，至少要浸雞腿一半。然后在鮮雞腿肉上用刀劃幾個口子。 注意炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則很容易出現(xiàn)外表是熟了，但里面還是生的尷尬局面。但油不能太涼，否則炸出來太油也太慢。 炸雞腿的做法推薦 原料：雞腿肉250g，咸面包3片，雞蛋2個，蔥末20g，鹽4g，味精1g，料酒20g，五香粉5g，胡椒粉1g，植物油500g(實耗50g) 制法： 1、把雞腿肉洗凈，切成長4cm、寬2cm的長條形，面包碾成碎末，雞蛋打散。 2、取一碗放入雞肉、料酒、五香粉、鹽、味精、胡椒粉、蔥末、雞蛋液調(diào)勻，然后將雞肉逐塊放入面包粉中蘸勻。 3、炒鍋置中火上，加入植物油，燒至五成熱時放入雞肉炸透撈出：

雞腿去骨方法一 1、將整隻的大雞腿翻至雞皮朝下擺好，用刀沿虛線劃開，并依箭頭方向施力切除帶骨的部分。 切下的骨肉可以另外用來料理，不要丟掉喔! 2、上段和下段之間交接處有一個關(guān)節(jié)，用刀劃開表面皮肉，讓關(guān)節(jié)處骨頭露出，并切斷關(guān)節(jié)周圍的肌肉和肌腱。 這一步驟很重要，可以讓接下來的步驟更順手更簡單，但很多人都會忽略。 3、用刀尖將附在上段骨頭的肉和肌腱劃開。 4、一手抓住骨頭前端一手拉住雞肉往箭頭方向拉，就能輕鬆將骨肉分離。 接近關(guān)節(jié)處的肉可能比較難剝除，可以用刀壓住骨頭，一手依箭頭方向施力，剝到關(guān)節(jié)處之后，再從圖中標(biāo)示的B點，也就是關(guān)節(jié)間的接縫處下刀剁開，就可以取下上段的骨頭。 5、用一樣的方法處理雞腿下段，以刀尖把附在上段骨頭的肉和肌腱，讓整支骨頭露出。 6、用刀背重擊接近雞腿末

雞腿熱量高嗎減肥能吃嗎 每100克雞腿可食用部位的熱量約為181大卡，不過雞的脂肪多囤積在皮下，雞腿帶皮， 所以導(dǎo)致雞腿的脂肪含量比雞胸脯肉高了不止3倍，如果是減肥期間建議去皮后食用。而且雞腿中去掉雞皮的部分營養(yǎng)比例非常好，100克中有19.7克蛋白質(zhì)，3.9克脂肪，沒有碳水。 雞腿減肥吃法 番茄菌菇雞腿 材料：番茄1個、雞腿2個、胡蘿卜半個、杏鮑菇1個(香菇也可以)、洋蔥些許、橙子半個 做法： 1、雞腿解凍之后去皮 在雞腿肉上劃幾個小口 方便熟; 2、所有材料洗凈切塊備用; 3、不沾鍋燒熱之后 中火放入雞腿煎至兩面金黃 盛出備用; 4、不用洗鍋趁熱倒入洋蔥番茄炒香之后倒入杏鮑菇翻炒一會倒入些許水 胡蘿卜 雞腿 水開之后擠入橙汁 之后中小火燉半小時就好啦。