近期，有媒體報道，在個別品種嬰兒配方乳粉中檢出反式脂肪酸。在很多人眼里，反式脂肪酸是不好的東西，吃多了對健康無益。而且一些觀點認為，反式脂肪酸會干擾嬰兒的生長發(fā)育，因此引起眾多父母的恐慌和焦慮。實際上，天然來源的反式脂肪酸，對健康是否有不良影響，這方面的證據(jù)，目前尚不充分。國外甚至有一些研究認為，天然反式脂肪酸可能對人體健康有益處。

　　越來越多的研究證實，過量攝入反式脂肪酸可增加心血管疾病的風險。也有一些觀點認為，反式脂肪酸對生長發(fā)育有影響，比如，可能使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長發(fā)育;可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長發(fā)育等等。

　　事實上，反式脂肪酸沒那么“壞”。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹，反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸。它主要有以下兩個來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物(胃里的細菌發(fā)酵產(chǎn)生)，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。但含量較低，人乳中也含有一定量的反式脂肪酸。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

　　加工來源的反式脂肪酸，吃多了，對健康有不良影響。但天然來源的反式脂肪酸，對健康是否有不良影響，這方面的證據(jù)，目前尚不充分。國外甚至有一些研究認為，天然反式脂肪酸可能對人體健康有益處。

　　有文獻表明，牛奶中反式脂肪酸的含量約占脂肪酸總量的4%-9%，母乳中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的2%-7%。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡撰文稱，如果有奶粉產(chǎn)品的檢驗結(jié)果顯示不含反式脂肪，這樣的檢驗結(jié)果只能說明兩種情況：不是檢驗結(jié)果是捏造的，就是該產(chǎn)品根本就不是奶粉。

　　■ 父母疑問

　　奶粉中的反式脂肪酸限量很重要

　　問題：奶粉中可以有反式脂肪酸嗎?

　　答疑人：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授

　　因為反式脂肪酸在母乳和牛乳中都天然存在，所以，奶粉里可以有，但要限量，確保奶粉中的反式脂肪酸都是天然來源。

　　根據(jù)2010年頒布的《食品安全國家標準嬰兒配方食品》(GB10765-2010)規(guī)定，反式脂肪酸最高含量<總脂肪酸的3%。

　　國際食品法典委員會《嬰兒配方食品》(CODEX STAN 72-1981)也規(guī)定，反式脂肪酸的含量不應超過總脂肪酸的3%。反式脂肪酸是乳脂肪的內(nèi)在成分。

　　同時，上述嬰兒配方食品國家標準以及較大嬰兒和幼兒配方食品、嬰幼兒谷類輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品等國家標準中，都明確規(guī)定了“原料不應使用氫化油脂”。這樣就更能夠保證牛乳之外的反式脂肪酸盡可能地不進入到產(chǎn)品當中，從而更好的控制嬰幼兒配方乳粉中反式脂肪酸含量，更利于保障嬰幼兒的健康。