油潑面，是陜西一種很有特色的主食。油潑面由周朝的“禮面”發(fā)展而來(lái)，宋元時(shí)代又叫“水滑面”，也叫拉面、拽面、抻面等。那么你吃過(guò)油潑面嗎，喜歡吃辣的朋友可千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了!下面，親親寶貝小編介紹以下油潑面的做法吧!

　　油潑面的做法

　　用料

　　手工面條 辣椒面

　　姜 蒜 可任選 蔥

　　鎮(zhèn)江香醋 山西陳醋會(huì)過(guò)酸 鹽

　　醬油 青菜

　　豆芽

　　油潑面的步驟

　　1. 蔥(姜蒜)切末備用，鹽、醋、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方

　　2. 水燒開(kāi)，焯豆芽，斷生后撈出過(guò)冷水，控干水分鋪在碗底(這一步很重要，后面解釋)

　　3. 剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜，撈出后放一邊備用

　　4. 煮面，面條煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁)，但也不要過(guò)軟，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上

　　5. 燒油，至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出、調(diào)料菜碼好，油恰好燒到7成左右)，當(dāng)然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺(jué)可燒8成熱的油

　　6. 在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到)

　　7. 潑完油，立刻(注意這個(gè)立刻!)倒醋，如圖這一碗大概2湯匙左右，這時(shí)候你會(huì)聽(tīng)到呲呲的聲音，接著就會(huì)聞到直逼口水的香氣了!最后放少許的醬油調(diào)味即可(醬油的量一定要少，吃不出來(lái)有醬油，但是有它又會(huì)讓口味變的豐富有層次)

　　8. 最后碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開(kāi)吃了