食物放入冰箱，真的就會(huì)永保新鮮嗎?放進(jìn)冰箱就真的不會(huì)變味?很多上班族都喜歡購(gòu)買食材后直接把食材放進(jìn)冰箱，但是冰箱也不是萬(wàn)能的，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也會(huì)變味。

　　實(shí)際上，冰箱只是通過(guò)降溫的方式，抑制細(xì)菌的繁殖速度，但食物存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一樣也會(huì)變質(zhì)，吃了有可能會(huì)讓人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。

　　存放隔夜菜，亞硝酸鹽劇增

　　在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一直有種說(shuō)法，隔夜菜，特別是隔夜蔬菜不能吃，因?yàn)楦粢共藖喯跛猁}含量很高，而用加熱的方式只能消滅微生物和細(xì)菌，而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

　　曾經(jīng)有一個(gè)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，出鍋后24小時(shí)的菜肴中，4個(gè)菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加，且全部超過(guò)了《食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)，其中炒青菜超標(biāo)34%，韭菜炒蛋超標(biāo)41%，紅燒肉超標(biāo)84%，紅燒鯽魚(yú)超標(biāo)141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標(biāo)厲害，是因?yàn)榧t燒的菜肴，所用的調(diào)料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質(zhì)含量高，24小時(shí)后，微生物分解了大量蛋白質(zhì)化合物，促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽，是因?yàn)槭卟松L(zhǎng)過(guò)程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來(lái)的。

　　總之，無(wú)論是剩菜還是剩肉，都不要長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱，因?yàn)檫@其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，如果長(zhǎng)期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。