隨著科技的進步和人們生活質(zhì)量的提高，很多東西都出現(xiàn)了替代品。例如人造黃油逐漸代替了黃油，因為人造黃油比較便宜。那么，究竟人造黃油是什么，怎么制作的呢?

　　人造黃油

　　人造黃油又稱麥淇淋(英語mar—garine的音譯)，它是由一種或多種動物油脂制成的黃油或奶油的代用食品。

　　廣泛應用

　　作為一個一般術(shù)語，能表明其中任一大范圍黃油替補。 在世界的許多地區(qū)，人造黃油成為了暢銷的桌傳播，雖然黃油和 橄欖油 也命令大市場份額。 人造黃油是一種成份在許多其他食物的準備。 在有些地區(qū)人們也許提到人造黃油 黃油 在不拘形式的講話，但在幾國家法律禁止食品包裝提到人造黃油作為“黃油”。 食譜有時提到人造黃油 人造奶油。

　　在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達到理想的稠度，所以廣泛用來生產(chǎn)人造黃油。一引起特別柔軟的人造黃油常含有玉米油或紅花油，摻入這些油脂后，其總的都不飽和脂肪酸含量要比一般人造黃油高。

　　人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國食品與藥物管理局頒布的標準，維生素A的用量為每公斤33000國際單位;維生素D的用量為每公斤4400國際單位;作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過總重量的0.5%;作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%;色素宜采用胡蘿卜素或其它美國農(nóng)業(yè)部批準的植物色素;增味劑可采用雙乙酰;亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸;最大水分含量為16%。