1.超市里牛奶的品種和名目越來(lái)越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮。怎樣選擇適合自己的奶呢?

　　即便是同一類(lèi)人群，也有不同體質(zhì)，所以沒(méi)法給他們推薦統(tǒng)一的哪種奶。一般來(lái)說(shuō)，我推薦純的牛奶，什么都不加。因?yàn)榕Ｄ讨恍枰鸬脚Ｄ痰淖饔镁头浅：昧耍槐卦劫薮?，替代其他食品。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬，比陪著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會(huì)更好，數(shù)量也要多得多。如果需要早餐，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁點(diǎn)麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅，直接吃魚(yú)肉海鮮堅(jiān)果之類(lèi)就好，何必指望奶里加進(jìn)去的那一丁點(diǎn)鐵和鋅。

　　2　如何判別買(mǎi)回來(lái)的奶是優(yōu)質(zhì)奶呢，有什么簡(jiǎn)單易行的判斷方法?

　　不純的牛奶因?yàn)榧恿颂?、香精、增稠劑之?lèi)，沒(méi)什么好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來(lái)評(píng)判，因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來(lái)的。首先看口感是否滑爽。經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說(shuō)明原奶曾經(jīng)有過(guò)結(jié)塊現(xiàn)象，是原料奶質(zhì)量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發(fā)甜，說(shuō)明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒(méi)那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說(shuō)明原料質(zhì)量差。加熱到還沒(méi)有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象，說(shuō)明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。

　　3　所謂的有機(jī)奶，比普通奶真的更營(yíng)養(yǎng)更健康嗎?

　　有機(jī)產(chǎn)品或AA級(jí)綠色食品需要從飼料到飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)環(huán)境全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規(guī)程，它們的安全性高得多，比如說(shuō)抗生素殘留很低，農(nóng)藥殘留也很少，不會(huì)使用激素，等等。這樣，對(duì)小寶寶的安全是非常有利的。因?yàn)閷殞毜母闻K沒(méi)發(fā)育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對(duì)抗生素會(huì)比較敏感。這類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì)高得多，產(chǎn)量卻會(huì)低很多，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機(jī)并不意味著營(yíng)養(yǎng)素含量必然高出一截，也不意味著風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。因?yàn)椴荒芗尤魏翁砑觿?，所以它的風(fēng)味是自然的，不會(huì)發(fā)甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態(tài)。

　　4　現(xiàn)在超市里出現(xiàn)的高價(jià)盒裝牛奶，宣傳說(shuō)營(yíng)養(yǎng)更全面，真的是越貴的牛奶就越好嗎?

　　商家的宣傳是不能全信的。牛奶的品質(zhì)未必與價(jià)格絕對(duì)正比，因?yàn)閮r(jià)格的構(gòu)成當(dāng)中包含了包裝、廣告、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用和利潤(rùn)等很多方面。一般來(lái)說(shuō)，牛奶的紙盒包裝就要好幾毛錢(qián)，而這些是消費(fèi)者享受不到的。大量的廣告也必須讓消費(fèi)者來(lái)買(mǎi)單。你是否愿意買(mǎi)，那就是愿打愿挨的事情了。就我個(gè)人所知，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)方盒裝的高檔奶比冰柜里的巴氏奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出那么多來(lái)。

　　5　包裝上有注明蛋白質(zhì)和脂肪含量，是不是蛋白質(zhì)含量越高越好，脂肪含量越低越好?

　　包裝上的蛋白質(zhì)、脂肪含量，是牛奶內(nèi)在品質(zhì)的反映。牛奶蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)，的確說(shuō)明質(zhì)量好一些，但是否要花兩倍價(jià)錢(qián)買(mǎi)高15%的蛋白質(zhì)，決定權(quán)在你手里。2.8%還是3.3%，對(duì)于一杯奶來(lái)說(shuō)，只意味著1克蛋白質(zhì)，只相當(dāng)于一個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味著它的風(fēng)味、口感明顯改善。作為喜好來(lái)說(shuō)，多數(shù)人更愛(ài)喝脂肪多一點(diǎn)的奶，喝脫脂奶實(shí)在沒(méi)味道，我情愿用它來(lái)烹調(diào)，比如蒸蛋羹，配飲料，或者做面食。一杯脫脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只減少4克，只相當(dāng)于1/3湯匙的烹調(diào)油，其實(shí)在一天當(dāng)中來(lái)看，起不到明顯的瘦身作用。

　　6　盒裝奶和袋裝奶有什么區(qū)別?

　　因?yàn)榘b不同，殺菌條件不同，保質(zhì)時(shí)間和儲(chǔ)藏條件也不同。和牛奶的內(nèi)在品質(zhì)不一定有直接的關(guān)系。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏條件下48小時(shí)內(nèi)使用，而屋脊盒裝奶可以在冷藏室放7-10天。枕袋裝奶可以常溫放40天，方盒裝奶可以常溫放8個(gè)月。一般來(lái)說(shuō)，冷藏的奶更能保持新鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)和口味品質(zhì)。既然家里有冰箱，既然每周都出去采購(gòu)兩次，如果不是為了出門(mén)攜帶方便，何必要買(mǎi)能放8個(gè)月的牛奶呢?從環(huán)保角度來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱的奶耗能更多，而常溫奶的紙盒消耗資源也更多，不利于低碳環(huán)保。

　　7　高鈣奶里真的含有高鈣嗎，這些鈣人體能充分吸收嗎?

　　不一定。奶本身已經(jīng)含鈣很多，人為再加入鈣是一件莫名其妙的事情。所以國(guó)外幾乎見(jiàn)不到什么高鈣奶。因?yàn)楹芏嘀袊?guó)消費(fèi)者不懂得牛奶本身富含鈣這個(gè)事實(shí)，商家便打出高鈣奶的牌子來(lái)吸引人們購(gòu)買(mǎi)。我們調(diào)查也發(fā)現(xiàn)這一點(diǎn)，越是不懂牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人，越容易受到高鈣奶的誘惑。牛奶加鈣是一件很難的事情，因?yàn)橥饧逾}太多會(huì)導(dǎo)致牛奶蛋白質(zhì)的沉淀，影響口感。因此，加鈣的量是很有限的，遠(yuǎn)不如牛奶里原有的鈣那么多。同時(shí)，外加的鈣不一定是牛奶中原有鈣的狀態(tài)，沒(méi)有人能證明額外加的鈣和牛奶原來(lái)的鈣能保持一樣的吸收率。所以，個(gè)人建議就買(mǎi)普通牛奶好了。不要被各種概念炒作所誘惑。相信奶牛，要比相信廣告靠譜得多。