越來越多的現(xiàn)代人為了養(yǎng)生，都十分喜歡吃麥片。但是麥片的質(zhì)量最近卻引人關注。在8月底的廣州市場上，有3批次的麥片產(chǎn)品霉菌超標。

　　在8月底，廣州市工商局公布，廣州市場有3批次麥片產(chǎn)品霉菌超標，涉及的周氏、智力、荔波3個品牌均產(chǎn)自廣西桂林荔浦縣。

　　工商局食品處方面表示，麥片本身是容易出現(xiàn)霉菌超標的一種產(chǎn)品，食用霉變的食物后會對人體健康造成危害，輕則腹瀉，重則引起呼吸道、過敏性等疾病。由于霉菌對溫度有頑強的耐受力，因此受霉菌污染的食物不能吃。除了品質(zhì)的問題，市面上的麥片越來越五花八門，造成不少消費者的“選擇困難癥”。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅就提醒我們，麥片有細分，同樣叫“麥片”，其營養(yǎng)價值有可能是不一樣的，還要選擇適合自己的麥片。

　　原料：

　　燕麥片比普通麥片更營養(yǎng)

　　目前市場上出售的燕麥片種類很多，范教授建議，在品種繁多的貨架面前，消費者要學會通過解讀原料和營養(yǎng)成分來挑選麥片。

　　市面上的麥片的原料大致可以分為兩類：一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物;另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營養(yǎng)價值總體而言低于燕麥片，因此應盡量選擇以燕麥為原料的麥片。

　　市場上出售的大部分速溶燕麥片，由于在加工中都經(jīng)過高溫熟化過程，維生素含量有所減少。純燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當于黃豆粒，形狀完整。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。燕麥煮出來高度黏稠，這是其中的beta葡聚糖健康成分所帶來的。它的降血脂、降血糖、高飽腹的效果，與這種黏稠物質(zhì)密切相關?？偟膩碚f，同量的燕麥煮出來越黏稠，則保健效果越好。

　　麥片則是多種谷物混合而成，如小麥、大米、玉米、大麥等，其中燕麥片只占一小部分，甚至根本不含有燕麥片。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營養(yǎng)物質(zhì)會損失。國外進口的產(chǎn)品喜歡加入水果干、堅果片、豆類碎片等，國內(nèi)產(chǎn)品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)、香精等。相比之下，加入水果堅果和豆類較為健康，可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養(yǎng)價值，提高血糖上升速度;加入奶精則不利于心血管健康，因為奶精中含有部分氫化植物油，其中的“反式脂肪酸”成分促進心臟病的發(fā)生。產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營養(yǎng)價值越高，含有較多米粉、玉米之類成分，則營養(yǎng)價值會打折扣。