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草豆蔻在鹵水中的作用 草豆蔻在鹵水中主要是起到一個增香、去腥、去膻、去異味的效果，草豆蔻氣味芳香，是一種苦香型香料，在鹵水中一般與花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比較適合于帶骨和肉質(zhì)纖維比較粗獷的肉食，例如如豬蹄、雞、鴨、鵝、羊腿等腥味比較重的肉類。 草豆蔻的用量多少克 一般建議每1千克食材添加3克草豆蔻即可，需要注意的是草豆蔻一般不單獨使用，在烹調(diào)中經(jīng)常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用，適用于鹵、醬、煮、蒸、燒、燜、燉，使菜肴去異增香。 食用草豆蔻注意事項 一、草蔻和草果同時使用的時候，兩者的用量都要減少，以此避免苦澀的口感明顯。 二、草蔻與砂仁共用的時候，其實白芷、山奈這些的香料用量可以增加些，出來的回香會好些。 三、草蔻與肉蔻、白蔻共用的時候，白蔻的用量上要低于草蔻，而

二荊條 二荊條產(chǎn)于四川，是目前市面上比較受歡迎的一種辣椒，這種干辣椒比較長，香味非常足，辣度也比較低，所有常用來搭配做紅油，而且熬出來的紅油顏色也非常紅，喜歡吃辣的可以搭配增辣的干辣椒一起調(diào)配使用。 河南新一代干辣椒 河南新一代干辣椒屬于朝天椒的一種，這種干辣椒香味非常濃郁，辣度也不高，主要是用來增香的，一般多用來熬制不太辣的鹵水或者用來制作火鍋底料，這種辣椒在河南、山東地區(qū)用的比較多。 陜西七寸紅 這種辣椒個頭細長，辣度較低，但是顏色紅艷、香氣濃郁，曬干做成油潑辣子，顏色很漂亮,味道也香。，陜西菜中的油潑辣子就是用這種辣椒制作而成。 子彈頭 子彈頭辣椒分為貴州產(chǎn)和河南產(chǎn)的，貴州產(chǎn)的子彈頭外形要“矮胖”一些。主要特點就是辣度和香度都

桂圓紅棗茶的功效 桂圓性味甘溫，補心脾、益智。成分中含有醣類、蛋白質(zhì)、胺基酸、維生素等，具有刺激造血系統(tǒng)及鎮(zhèn)靜、催眠的作用，紅棗又稱大棗，有安神、健脾、抗癌的功效，而且合用能夠起到非常好的補氣安神的功效，因此桂圓紅棗茶適合氣血虛弱及體質(zhì)虛寒者，尤其行經(jīng)期間出現(xiàn)頭暈﹑胃口差﹑怕冷癥狀的人群。 桂圓紅棗茶食用禁忌 桂圓紅棗茶性質(zhì)溫補﹑糖分高，濕熱﹑陰虛火旺及熱性體質(zhì)﹑痰多之人不宜服用。 糖尿病﹑腎衰竭及尿毒癥病人不宜多吃。 感冒、喉嚨痛及發(fā)燒時不宜服用。體質(zhì)較熱的孕婦亦不宜服用。 桂圓紅棗茶的做法 1、紅棗一一拍破備用。 2、紅棗要拍破才容易煮出味道。 3、取一鍋子，加入桂圓、紅棗、1,200c.c.的水，煮滾后轉(zhuǎn)中小火，續(xù)煮約10分鐘，再加入枸杞續(xù)煮5

桑寄生蓮子蛋茶 材料：桑寄生約100g、蓮子30-40粒、紅棗8-10粒、冰糖適量、雞蛋4-6隻、水2000ml 做法： 1、桑寄生洗煮一次(齊水大火煮滾)，再沖洗一次。 2、記得洗乾凈，入煲湯袋備用。 3、蓮子及紅棗，浸泡20分鐘 4、蓮子去心 雞蛋中大煮10分鐘后全熟后去殼備用。 5、2L 水放入桑寄生大火煮滾后， 放入其他材料 ， 轉(zhuǎn)中火煮30-40分鐘便可飲用。 功效：有助改善貧血和骨質(zhì)疏松，更有活血化瘀、防止血管硬化，降血壓膽固醇之效。 淮山桑寄生蓮子瘦肉湯 材料：淮山1兩、桑寄生2兩、蓮子1兩、生姜3片、瘦肉半斤 做法： 1、先把瘦肉汆水。 2、把其余材料洗凈，然后連瘦肉一起加水，大火煲滾后改細水煲2小時

掂重量 想要避免買到空心的白蘿卜，可以選擇兩個同等大小的白蘿卜用手掂一下重量，如果掂起來輕飄飄的，那么肯定就是空心的白蘿卜了。 看根葉以及表皮 采買時盡量找葉子尚未處理的蘿卜，葉及根呈直線較佳、若葉子枯萎代表新鮮度不好。外皮摸起來要有一定的硬度，若摸起來過軟代表不夠新鮮。 聽聲音 在選購白蘿卜時可以將白蘿卜倒著拿，一手抓住蘿卜的葉子處，另外一只手以指彈的方式輕敲蘿卜身，敲擊聲聽起來厚實清脆者為佳。

山藥黑棗烏雞湯 材料：1只烏雞 ，5粒黑棗 ，150g 山藥，20g枸杞 做法： 1、烏雞汆水 2、放入烏雞，黑棗，山藥進鍋中，加入2L 水 3、煲1 .5小時 再加入枸杞即完成。 功效：滋陰清熱，補肝益腎 百合黑棗銀耳湯 材料：新鮮白木耳1.5大朵、百合適量、枸杞適量、黑棗8顆、薏仁1米杯、冰糖少許 做法： 1、將所有食材洗干凈備用。白木耳切碎、黑棗用剪刀或刀子剪劃一刀(讓它煮時味道比較能散發(fā)出來); 2、將所有材料放入快鍋，加入1300~1500cc的水，蓋上蓋子，煮40-45分鐘即可。待快鍋消氣后打開蓋子依個人喜愛加些冰糖就完成了! 白蘿卜黑棗養(yǎng)生湯 材料：白蘿卜一小根、黑棗4粒、枸杞一小把、黃耆

腌臘肉一斤肉多少鹽才合適 在制作鹽臘肉的是時候一般建議一斤肉放25克左右的鹽，也就是半兩鹽，如果十斤臘肉差不多就是半斤鹽的樣子。如果是膘肥的肉鹽要多些，還要適當?shù)挠玫抖鄤潕椎揽冢员沱}能更好的腌入。 在抹鹽的時候要均勻的把鹽擦在肉上面，還有就是肉皮，包括那些肉的縫里面一定要多塞一些，要抹到上面反復的擦，要把那個鹽一定要充分的融入到肉里面去，避免造成肉味咸淡不均。 腌臘肉竅門 1、腌制臘肉的時候除了鹽巴外，還要撒點適當?shù)母叨劝拙疲@樣可以去除肉的騷腥味，還能夠讓腌出來的臘肉更香。 2、腌臘肉一般建議選擇冬天，冬季氣候低，鮮肉一般不易變味，腌制的臘肉經(jīng)風干后質(zhì)量最好。 腌臘肉的做法推薦 食材：五花肉50斤，鹽500g、白糖500g、白酒500g、醬油1000g。步驟如下：

菲力牛排 菲力牛排因為稀有所以珍貴，一頭牛大概7~800公斤，真的可吃的肉約有400公斤，而一頭牛的菲力卻只有4公斤，這樣的說明足以證明菲力牛排何其珍貴稀有，「地獄廚神」高登·拉姆齊 更美譽稱之是牛排界的「勞斯萊斯」，其特色是非常非常非常(說叁次)軟嫩，這部位沒有豐富的油脂卻非常軟嫩，主要是因為菲力牛排取自牛一生當中幾乎不會運動到的部位，也就是「腰內(nèi)肉」，牛排香氣是來自于油脂，所以少油脂的菲力香氣會比較不明顯，料理時會建議使用香料、大蒜、奶油等增加風味，料理熟度是3分千萬不要超過5分，過熟菲力會變得乾柴，這樣就浪費了一塊珍貴的高級牛排，如果你沒吃過菲力，真的值得你到牛排餐廳點來吃看看，買牛排時選菲力的確成本較高，但如果可以練習料理菲力，那么肯定可以省下不少餐廳的費用，可以買更多的菲力牛排。 肋眼牛排 喜歡肉感重一點的朋友，買牛排時

老黃瓜的營養(yǎng)價值 老黃瓜的瓜皮為金黃色，呈圓柱形，瓜肉厚而結實，有瓤及種子，一般長約20至40厘米。 老黃瓜含有豐富維生素、礦物質(zhì)、葡萄糖、咖啡酸及游離氨基酸。當青瓜熟后不摘下來，讓它長至皺皮乾枯便形成老黃瓜。 老黃瓜的功效作用 老黃瓜性涼，具有清熱消暑、降火利水、解毒功效，非常適合夏天飲用，對脾虛濕盛、水腫人士很有幫助。 但需要注意的是老黃瓜性寒涼，不建議食用，日久累積，則會傷害脾胃功能，長遠形成陽虛體質(zhì)，不利健康。 老黃瓜的做法推薦 老黃瓜雞腳湯 材料：老黃瓜1個、紅蘿卜1條、扁豆30克、赤小豆30克、薏米30克、蜜棗2粒、陳皮1角、雞腳6-8只、豬腱適量、水5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯，水量或要多2-3倍) 做法： 1、洗凈

老黃瓜雞腳湯 材料：老黃瓜1個、紅蘿卜1條、扁豆30克、赤小豆30克、薏米30克、蜜棗2粒、陳皮1角、雞腳6-8只、豬腱適量、水5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯，水量或要多2-3倍) 做法： 1、洗凈陳皮，浸約1小時后刮瓤。 2、雞腳洗凈(尤其洗凈腳趾間的污垢)及去腳甲。雞腳與豬腱一同汆水：煲滾水后放入雞腳與豬腱，汆水約5分鐘，以凍水過冷河備用。 3、扁豆、赤小豆、薏米、蜜棗洗凈后浸5分鐘。 4、老黃瓜洗凈及留皮，刮瓤及去籽，一開二備用。 5、紅蘿卜洗凈、去皮、切塊。 6、水滾后，放入所有材料(雞腳除外)，水滾后調(diào)細火，煲約1小時后放入雞腳，再煲約1.5小時即成。 功效：此湯水適合于潮濕焗熱天氣時飲用，可清熱解暑、利水消腫。 老黃瓜赤小豆扁豆煲

牛大力土伏苓粉葛蘿卜豬骨湯 材料：牛大力一條、土伏苓一個、粉葛一個、紅蘿卜一條、赤小豆一兩、扁豆一兩、豬骨、陳皮一角及蜜棗4粒~ 做法： 1、牛大力、土伏苓及粉葛由于已經(jīng)切好曬，所以用水沖洗幾次~蜜棗、赤小豆及扁豆浸洗一陣~ 2、陳皮浸軟刮囊~豬骨洗凈，隨水開始汆水 3、待水滾后加入所有材料~繼續(xù)用大火加蓋煲約30分鐘~之后轉(zhuǎn)慢火加蓋煲多2、5小時~，最后加鹽調(diào)味即可。 功效：祛濕、平肝潤肺和強筋活絡，適合多雨潮濕的日子。 老黃瓜牛大力土茯苓湯 材料：豬尾骨1件、新鮮土伏苓1個、新鮮牛大力1個、紅蘿卜1個、老黃瓜1個、玉米1條、赤小豆小許、蜜棗3粒 做法： 1、新土伏苓，牛大力先請檔販去皮，切細件，回家再洗凈，汆水，備用。 2、豬尾骨洗凈切

茯苓白術冬瓜薏仁湯 材料：冬瓜700克、茯苓30克、白術50克、生熟薏仁38克、黃豆38克、腰果140克、姜幾片、水2.5升、鹽適量 做法： 1.全部材料洗干凈。 2.冬瓜切塊。 3.大火煲滾水后，放入全部材料。 4.水再滾起后，轉(zhuǎn)慢火煲1小時，加鹽調(diào)味完成。 功效：茯苓白術冬瓜薏仁湯有清熱利濕、健脾益氣的功效，有標本兼治之功，脾胃的消化功能良好，濕氣自然更易排走。 冬瓜茯苓祛濕湯 材料：老冬瓜2斤、新鮮荷葉1塊、土茯苓1兩、蓮蓬1個、生熟薏米各1兩、赤小豆1兩、炒扁豆1兩、花豆5錢、澤瀉5錢、茯神5錢、豬尾骨1斤、蜜棗3粒、陳皮1塊、姜4片、清水2500毫升 1.將蓮蓬、荷葉浸水清洗約15分鐘，其他材料(土茯苓;生熟薏米;炒扁豆;花豆;赤小豆;澤瀉;

鮮百合椰子烏雞湯 材料：鮮百合三粒、印度椰子一個、烏雞半只、瘦肉、果皮一片、蜜棗四粒 做法： 1、印度椰子洗凈切條;果皮浸軟去囊;蜜棗洗干凈; 2、烏雞及瘦肉汆水備用; 3、鮮百合洗凈備用; 4、煲內(nèi)放約3L水，然后加入果皮; 5、待水滾后放入所有材料(鮮百合除外); 6、待再次滾起時，用大火加蓋煲約30分鐘; 7、轉(zhuǎn)慢火加蓋煲1小時; 8、將鮮百合放入湯鍋內(nèi)，再煲多30分鐘; 9、最后加少少鹽調(diào)味即成。 功效：有清熱止咳、滋陰潤肺與強壯身體之效，冬天的時候煲這個滋潤湯水，既可以補身，又可以暖身。 椰青瑤柱烏雞湯 材料：椰子連椰青水1個、烏雞1只(想選擇用普通雞，可以先去雞皮，再汆水可以減少油膩)瑤柱1湯

扁豆淮山茯苓芡實瘦肉湯 材料：白扁豆20克、淮山30克、茯苓15克、芡實12克、陳皮6克、瘦肉適量 做法：先將瘦肉洗凈，切開汆水，其余材料浸洗乾凈。將所有材料放入鍋中加水，先以大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮1、5小時，調(diào)味后即可飲用。 功效：健脾祛濕 霸王花白扁豆粟米紅蘿卜素湯 材料：霸王花2朵、白扁豆30克、粟米(連鬚連芯)2根、紅蘿卜2根、黃豆30克、蜜棗3枚 做法：把所有材料洗凈。紅蘿卜去皮、粟米連芯連鬚，切大塊備用。鍋中加入約2000毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，改文火煮2小時，最后下鹽調(diào)味即可。 功效：清熱利水滲濕，舒緩口氣、腳氣，小便偏黃、口苦口乾等癥狀，在濕疹發(fā)作時期飲用有舒緩作用，而粟米鬚具去濕消腫，利尿功效。 粉葛赤小豆扁豆豬骨湯 材料

白扁豆的營養(yǎng)價值 白扁豆的淀粉、蛋白質(zhì)含量都高，對素食者來說，是不錯的蛋白質(zhì)來源。每100公克白扁豆帶有熱量約108kcal、膳食纖維5.1g。相較同樣100g的白飯，熱量約140卡、膳食纖維0.6公克來說，白扁豆的纖維質(zhì)更高、熱量卻較低。如果是想健身減肥的人，可以使用白扁豆代替白飯作為主食。這樣既不會因缺少淀粉質(zhì)而造成偏食，又能降低熱量吸收和增加蛋白質(zhì)及膳食纖維。 不過，如果去除白扁豆的外膜，膳食纖維含量會跟著下降。因此若想攝取到高纖維，建議還是要連外膜一起吃。若果實在很不喜歡吃它的表皮，可以把豆粒用滾水燙過、再用冷水沖洗，就能輕鬆脫去豆皮。 要注意的是，白扁豆含有非常高的鉀，每100g豆的鉀含量高達680mg，是一般高鉀食物的2倍，因此腎臟病及痛風患者要儘量避免食用。 白扁豆的功效作用 主治：健脾，化濕，消

赤小豆木棉花橄欖瘦肉湯 材料：赤小豆、木棉花、青橄欖、生熟薏仁、玉米須、五指毛桃，蜜棗、果皮 做法：首先將干貨如赤小豆、木棉花、青橄欖、生熟薏仁、玉米須、五指毛桃，蜜棗及果皮，浸水半小時備用。之后便可將豬橫脷及瘦肉汆水，置旁備用。事前記住先切去豬橫脷的脂肪，以減低湯水油膩感。先將浸好的乾貨材料瀝水后與12碗水同煲，煲滾后一併放入豬橫脷、瘦肉，再轉(zhuǎn)中小火熬約兩小時即成。 功效：此湯水適合大多數(shù)人士，當中痰濕水腫者尤其適合。 木棉花扁豆瘦肉湯 材料﹕木棉花3朵、扁豆20克、生熟薏米各20克、淮山30克、陳皮2/3塊、瘦肉適量 做法：將瘦肉洗凈切開汆水，其余材料洗凈，將全部材料放入鍋中加水，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時，調(diào)味后即可。 功能﹕祛濕健脾清熱 木棉花赤

陳皮薏米水 材料：生薏米20克、熟薏米20克、陳皮1個(約3至4角)、水適量 做法：薏米及陳皮洗凈，水沸后煎約30分鐘，放涼至室溫即可飲用。 功效：陳皮配薏米可以理氣健脾，適合脾胃氣滯濕阻而導致噯氣胃脹的人飲用。 四神陳皮瘦肉湯 材料(4人分量)︰茯苓5錢、芡實5錢、蓮子5錢、淮山5錢、陳皮1角、生姜2片、蜜棗2粒、瘦肉半斤。 做法︰瘦肉汆水，蓮子去芯，所有材料加2公升水，以大火煲滾后改細火煲2小時，加少許天然鹽。 功效：在四神湯的基礎上加陳皮和生姜，可增加健脾祛濕功效。 白術陳皮豬肚湯 材料：陳皮6克、白朮20克、鮮豬肚1個、打碎春砂仁6克及生姜4片 做法：豬肚洗凈飛水，刮去白膜，連同白朮、陳皮及生姜放入瓦煲，加清水10碗，大火煮沸后改

芡實雞腳湯 材料：芡實20克、眉豆20克、花生20克、蓮藕半條、栗米半條、蜜棗2粒、陳皮1塊、冬菇5粒、栗子5粒、雞腳5只、水3.5公升 1、冬菇及陳皮浸水，備用 2、栗子浸熱水至外皮軟化，去皮備用 3、沖洗好蓮藕后去皮切件，浸水備用 4、芡實、眉豆及花生洗凈 5、雞腳洗凈，切去腳甲后汆水備用 6、冬菇軟化后去蒂切塊，陳皮浸軟后用匙勺刮囊 7、將所有材料放入鍋中，加水煲2小時以上，即成! 功效：　芡實、眉豆及栗子等有排毒、袪濕及強腎功效，飲后令大家充滿精力! 花生雞腳眉豆湯 材料：淮山、花生、眉豆、豬骨、雞腳、紅蘿卜、陳皮、姜 做法： 1、淮山、花生、眉豆洗凈浸軟 2、豬骨洗凈，紅蘿卜切大件，雞腳去甲備用

花生雞腳眉豆湯 材料：淮山、花生、眉豆、豬骨、雞腳、紅蘿卜、陳皮、姜 做法： 1、淮山、花生、眉豆洗凈浸軟 2、豬骨洗凈，紅蘿卜切大件，雞腳去甲備用 3、放姜將豬骨和雞腳汆水 4、涼水放陳皮，然后將全部材料放入湯鍋中，煲滾后轉(zhuǎn)慢火煲約2小時，加鹽調(diào)味即成。 功效：天氣時熱時濕，合時養(yǎng)生湯最好是有健脾祛濕的作用，配以花生、雞腳則健筋骨而不滋膩，祛濕氣而不寒涼，常喝花生與雞腳煲的湯，也能提升個人的氣色。 節(jié)瓜章魚花生眉豆湯 材料：章魚80g、節(jié)瓜2個、花生40g、眉豆40g、瑤柱4粒、蜜棗3粒、豬展、水3L 做法： 1、節(jié)瓜去皮塊件備用; 2、章魚切件，跟花生、眉豆、瑤柱及蜜棗略浸備用; 3、豬展出水備用;

蘋果無花果南北杏蜜棗水 材料：蘋果3個、無花果10粒、蜜棗3粒、南北杏少許、水2500ml 1、將所有材料洗凈備用 蘋果去皮去芯，切塊; 2、涼水水將所有材料放入煲中 大火煲滾后，轉(zhuǎn)細火煲1小時左右即可飲用。 功效：此湯助潤肺化痰止咳，大小朋友都適合飲用。也可加入雪梨同煲。 蘋果川貝南北杏豬展湯 材料：南北杏 2-3錢、川貝 2錢 蘋果2-3個、豬展、玉米1根、小元貝 少許、淮山 少許 做法： 1、豬展加姜片先飛水備用; 2、所有其他材料洗凈，浸約15分鐘; 3、加入八碗水，煲滾后將所有材料放入煲內(nèi)，大火煲滾后轉(zhuǎn)最細火煲1.5-2小時。 功效：潤肺止咳化痰 木瓜雪耳百合南北杏豬展湯 材