廣東老火湯在一年四季都起不同的養(yǎng)生作用，夏至到了，多喝些清熱解渴的老火湯，有利于補(bǔ)充人體流失的水分，又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。小編推薦一款清熱潤(rùn)肺的湯飲：苦瓜黃豆百合排骨湯。

　　苦瓜黃豆百合排骨湯是廣東民間特別是潮汕地區(qū)夏日常用的清熱而又清補(bǔ)的湯水?，F(xiàn)在這基礎(chǔ)上再添以潤(rùn)肺平和的百合，使之更養(yǎng)陰潤(rùn)肺，更為平和，既能清熱又不損陽(yáng)，既可清補(bǔ)又不油膩，為清潤(rùn)可口而又老少皆宜的家庭靚湯。

　　材料：

　　苦瓜500克、黃豆80克、鮮百合30克、豬排骨400克、生姜4片。

　　烹制：

　　苦瓜洗凈，去籽，切厚塊;黃豆浸泡、洗凈;鮮百合洗凈;豬排骨洗凈，切段。先把豬排骨、姜、黃豆和苦瓜放入瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗量)，武火煮沸后,改文火煲約1小時(shí)，下鮮百合煮約10分鐘，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。

　　苦瓜原產(chǎn)于印度尼西來(lái)，明代前傳入我國(guó)，現(xiàn)全國(guó)均有栽培，在我省以杜遠(yuǎn)苦瓜最負(fù)盛名。青苦瓜性寒味苦,而老苦瓜性平味甘，它雖苦，但爽口不膩，炎夏時(shí)吃后倍感涼爽舒適，有清心開(kāi)胃的效果。同時(shí)它雖苦，但絕不把苦味傳給搭配入羹肴的材料，所以亦有“君子菜”的別稱(chēng)。中醫(yī)認(rèn)為，它有祛暑解熱、明目清心之功，可預(yù)防中暑，可用于目赤、瘡癤、咽喉痛、急性痢疾、糖尿、腫瘤的輔助治療。

　　常與苦瓜配伍入湯的黃豆性平味甘，富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、碳水化合物、維生素A原、B1、B2、C等和鈣、磷、鐵、煙酸、卵磷脂等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，對(duì)人體的腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶和兒童發(fā)育及中老年人的補(bǔ)鈣均有益處。中醫(yī)認(rèn)為，它能補(bǔ)肝養(yǎng)腎，滋潤(rùn)強(qiáng)壯，長(zhǎng)筋骨，悅顏面，烏發(fā)明目，延年益壽。

　　百合的作用是以其潤(rùn)肺止咳、清心安神、補(bǔ)中益氣的功效，并以鮮品入湯為佳，更具食養(yǎng)之性，以黃豆和豬排骨更祛寒涼而使湯水更平和清補(bǔ)。