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　　客家釀豆腐 　　客家釀豆腐，相信很多人的餐桌上都出現(xiàn)過(guò)這道菜?？图裔劧垢强图颐?，出自梅州，但凡有宴席必有客家釀豆腐釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。 　　材料：板豆腐、瘦肉、魚(yú)肉、蝦米、咸魚(yú)肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 　　千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來(lái)了讀書(shū)皆上品的風(fēng)氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚(yú)肉做成的餡“釀”入其中，放進(jìn)蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢。想來(lái)到了梅州的客家人一時(shí)無(wú)麥可包餃子，才創(chuàng)出如此美味。 　　做法： 　　1.瘦肉、魚(yú)肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚(yú)切幼

　　武漢，一個(gè)小吃之都，南北風(fēng)味在這匯聚起來(lái)，再加上武漢人創(chuàng)新的精神，將外來(lái)的食物在這基礎(chǔ)上加以研究，自創(chuàng)，最終演變成小吃之都。而且早飯對(duì)于武漢人來(lái)說(shuō)一向都很重要，所以早飯一向都是內(nèi)容豐富，品種繁多，在街頭巷尾隨處可見(jiàn)到品種多樣的小吃。然而，到了武漢，不得不嘗試或認(rèn)識(shí)這八大名小吃，當(dāng)中有些來(lái)歷不小。 　　1、熱干面的誕生 　　熱干面的問(wèn)世純屬一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)。約在70年前，漢口長(zhǎng)堤街關(guān)帝廟一帶有個(gè)姓李的熟食小販，因脖子上長(zhǎng)了一個(gè)肉瘤，別人稱他“李包”。他原來(lái)賣(mài)的是涼粉和湯面。有年夏天，他沿街叫賣(mài)一天后回到家中，還剩下不少面條。他怕餿了，便把面條煮了一下，撈起來(lái)涼在案板上，誰(shuí)知不小心碰翻了麻油壺，油全都潑在面上。李包懊喪之余，靈機(jī)一動(dòng)，便索性將面條與麻油拌勻，然后扇涼，第二天一早就拿去上市。他將面在水里燙了幾下，撈起來(lái)放在碗里加上佐料賣(mài)給顧客。有人問(wèn)：“

　　但凡去天津旅游的游客們都會(huì)忍不住要嘗一嘗這一道享譽(yù)世界的美食——“狗不理”包子。“狗不理”作為天津的百年金牌老字號(hào)，是中華飲食文化的典范之作。中外游客到天津沒(méi)吃上狗不理包子，就等于到北京沒(méi)登上八達(dá)嶺長(zhǎng)城，實(shí)為一件憾事。 　　狗不理包子是中國(guó)燦爛飲食文化中瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經(jīng)一百四十多年的狗不理包子，經(jīng)幾代大師的不斷創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個(gè)品種，百包百味，特色超群。先后摘取“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”、“中國(guó)最佳名小吃”、“國(guó)際名小吃”等多個(gè)國(guó)內(nèi)外評(píng)選和大賽的金獎(jiǎng)，被消費(fèi)者譽(yù)為“津門(mén)老字號(hào)，中華第一包&rdqu

　　陜西名小吃麥飯是以“蒸制”手法制作而成的，加之以野菜或者蔬菜作為主料，因而使得它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，是一道健康而又豐盛的綠色食品。想要減肥的美眉們可不要錯(cuò)過(guò)咯。麥飯的做法極其簡(jiǎn)便，將洗干凈的野菜或蔬菜與面粉攪拌均勻，再蒸上二十分鐘即可食用。 　　陜北人做槐花“麥飯”的方法和關(guān)中人略有不同，我們一般是把花序上的花朵摘下來(lái)、洗干凈，用開(kāi)水燙燙， 將水分捏去，再拿專門(mén)的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子(一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油)拌著吃，味道好極了叫槐花洋芋"擦擦"。 　　麥飯的做法： 　　1.芹菜洗凈，改刀，控去大部分水分; 　　2.面粉中放入五香粉和鹽，拌勻，再到入芹菜段，用手抓勻，使每

　　西安的涼皮早已成為大眾最為喜愛(ài)的小吃之一，不管是在街邊的小巷還是在餐館，涼皮都會(huì)是絕大部分人的必點(diǎn)菜品。其選料精良，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名全國(guó)，特別是在炎炎夏季，假如你到西安的街頭走走，就不難發(fā)現(xiàn)，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個(gè)人。 　　涼皮多是利用大米、小麥、豆類等原料中所含的蛋白質(zhì)制成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于一般的面條，拉面，刀削面;主要成分是水、蛋白質(zhì)和淀粉，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值整體高于涼粉。但涼皮中的蛋白質(zhì)同米，面一樣屬于非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸構(gòu)成不太符合人體需要，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值偏低，吃的時(shí)候應(yīng)與新鮮蔬菜搭配，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡。 　　做法： 　　1.先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘 　　2.將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100毫升左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán) 　　3.等到面漿發(fā)白就把水倒入另一

　　我們都知道宜賓人都有吃面條的習(xí)慣，因此宜賓面條的臊子花色也是非常豐富的，有牛肉、肥腸、三鮮、排骨、口蘑、雜醬、干筋、蹄花、燉雞、辣雞等一二十個(gè)品種。其中最為出名的便是燃面了。宜賓的燃面香氣濃郁、重油重色，入口筋道酥脆，保證好吃的讓你舌頭打結(jié)。 　　材料： 　　碎米、芽菜、干堿面、花生仁、生抽、陳醋、紅油辣椒、細(xì)砂糖、蔥、蒜 　　做法： 　　1.鍋中加入少許食用油燒熱，把肉末下入鍋中炒散變色后，加入碎米芽菜翻炒出香味后盛出 　　2.把蔥和蒜切成碎末備用 　　3.將熟花生仁放入保鮮袋中，用搟面成碎粒 　　4.煮一大鍋水，水開(kāi)后下入干堿面，再次沸騰后加入1小碗涼水，再沸騰時(shí)撈起來(lái)，充分瀝干水分 　　5.往瀝干的面條中加入3大匙香油，用筷子把面條充分挑散拌勻，確保面條不會(huì)粘連 　　6.將生抽、陳醋、紅油辣椒、細(xì)砂糖、芽菜肉末、蔥蒜末和花生碎澆在面條上，拌勻即可 　　烹飪

　　到過(guò)麗江的人應(yīng)該會(huì)知道麗江的“阿安酸奶”。阿安酸奶和平常我們所喝的酸奶有很大不同，一般的酸奶不會(huì)添加任何的附加食品，而阿安酸奶卻波具特色，其酸奶分原味的、加蜂蜜、加紅豆、加水果的，其款式應(yīng)有盡有，在品嘗濃郁酸奶的同事還可以吃上愛(ài)吃的水果口味，真的是讓人回味無(wú)窮?，F(xiàn)釀濃郁的酸奶，用非常漂亮印有藍(lán)色花朵的古色小碗盛著，在享受美味之余還讓人不禁懷念這美的經(jīng)典。 （店內(nèi)優(yōu)雅舒適的環(huán)境，心情便簽記錄快樂(lè)的旅程） 阿安酸奶（原味）   　　推薦： 　　原味酸奶 　　紅豆酸奶

　　蕓豆糕，作為老北京的民間小吃，不僅盛行于北京的街頭小巷，更是馳名中外。蕓豆糕，據(jù)說(shuō)通常是有小販背一圓木桶，上蒙白布，內(nèi)裝白蕓豆泥，可做成帶餡的小餅和蘋(píng)果，亦可這樣用云豆泥包上餡料，大多是紅豆沙或山楂糕，揉成團(tuán)，逐個(gè)摁在月餅?zāi)Ｗ永?，然后磕出。豆糕不僅小巧玲瓏，口感更是香甜爽口、軟而不膩，一吃則讓人欲罷不能。 　　蕓豆糕 　　材料： 　　白蕓豆，水比例1：3，冰糖適量，紅豆沙。 　　做法： 　　1.白蕓豆加足夠水浸泡至少一夜，然后剝?nèi)テ?，加三倍的水，放入砂鍋大火煮開(kāi)，小火煮1小時(shí)以上，2小時(shí)左右，把白蕓豆煮的很綿軟。然后等稍微涼一些，倒入料理機(jī)，打成泥(圖1、2、3)。 　　2.炒鍋熱少許油，或者不加油也行。然后倒入打成泥的白蕓豆。加冰糖適量，大火熬開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌，直到熬至水份差不多收干(圖4)，但不要熬太干，因?yàn)樵谧儧龅倪^(guò)程中，還會(huì)蒸發(fā)很多水份。若不小心炒太干，可

 　　一天繁忙的工作終于結(jié)束了，回到家里，只想吃上一碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單而又別具特色的面條，我想這碗過(guò)橋米線必定是你的最佳選擇。過(guò)橋米線由湯、片、米線和佐料四部分組成，米線鮮嫩可口，別有風(fēng)味。每人面前生片、雞湯、蔬菜、米線各一碗。這樣既衛(wèi)生，又不至浪費(fèi)。過(guò)橋米線在各類風(fēng)味小吃中滋味獨(dú)特，品格高雅，可謂是各路傳統(tǒng)小吃之首。   　　材料： 　　排骨、鮮雞、鮮鴨、火腿、鮮草魚(yú)肉、鮮里脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜、鵪鶉蛋、姜塊、姜蔥、鹽、白胡椒粉 　　做法： 　　1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈 　　2.把上面材料和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制一小時(shí)以上 　　3.調(diào)入鹽，最后成品應(yīng)該是濃濃白白的湯汁，表面飄著一層明油 　　4.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極

　　上海是各種各樣的小吃的集聚地方，雖然它的口味稍微有別于粵港地區(qū)純甜味，但是以清淡、鮮美、香甜、可口著稱。上海小吃品種多樣，消費(fèi)者最喜愛(ài)，最青睞的三件為：小籠、百葉、油面筋。 　　小籠包 　　上海小籠包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個(gè)，用松針?shù)伒祝徽称?、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開(kāi)皮，包內(nèi)有大量湯汁。 　　百葉 　　是一種用豆精皮(上海稱為“千張”)做成一個(gè)結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、蔥花等佐料，吃起來(lái)清淡爽口。 　　油面筋 　　是用精面粉發(fā)酵后做成一個(gè)個(gè)小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干佐料的碗內(nèi)，食用時(shí)，有一種油而不膩的可口之感。 　　

　　相信你肯定聽(tīng)過(guò)蚵仔煎，臺(tái)灣蚵仔煎，是臺(tái)灣最具知名度的小吃之一。臺(tái)式蚵仔煎最大的特點(diǎn)是軟Q適中，和大陸蚵仔煎最大的區(qū)別就是太白粉的使用和甜不辣醬。你想自己做蚵仔煎嗎?下面小編為你搜集了臺(tái)式蚵仔煎的做法，一起來(lái)看看吧! 　　臺(tái)式蚵仔煎做法介紹 　　1.備料; 　　鮮蚵，雞蛋，太白粉，地瓜粉，青菜，香蔥及海鮮汁，調(diào)味料。 　　同時(shí)備好自己利用天然植物梅子粉調(diào)制的甜不辣醬汁。 　　2.調(diào)漿; 　　根據(jù)個(gè)人喜好，按比例用太白粉，地瓜粉，香蔥，海鮮汁，清水，調(diào)味料調(diào)糊漿。 　　建議比例是;(鮮蚵500克的用量) 　　太白粉;100克 　　地瓜粉;300克 　　香蔥;40克 　　海鮮汁;10克 　　調(diào)味料，清水;適量。 　　3.制作 　　先將鮮蚵用鹽水輕洗，浸泡，爾后輕搓洗凈，瀝干水分。 　　青菜洗凈，切成段。炒至8成熟，裝盤(pán)待用。 　　鍋少油大火，鍋熱后改小火，

　　北京，是中國(guó)首都，因此它的風(fēng)味小吃歷史悠久，不但品種多，用料講究，而且味道出眾，為大眾所喜愛(ài)，像馿打滾，炒肝，爆肚等名小吃。其實(shí)，這些小吃完全可以自己在家動(dòng)手做著吃，正所謂：自己動(dòng)手，豐衣足食啊! 　　驢打滾又稱豆面糕，外表金黃，層次分明，味道香甜，有濃郁的黃豆香味,是北京小吃中的古老品種之一。 　　【材料】 　　糯米粉120克 清水250ml 色拉油1大匙 黃豆粉40克 紅豆沙180克 　　【驢打滾的做法】 　　1.糯米粉、水、色拉油倒入微波碗中攪勻; 　　2.入微波爐高火2分鐘，然后取出拌一下，此時(shí)已經(jīng)成團(tuán); 　　3.再放入微波爐中高火3分鐘，然后取出，放涼。這時(shí)的面團(tuán)體積變小了些，顏色透明; 　　4.趁晾面團(tuán)的功夫來(lái)炒黃豆面：黃豆面放入鍋中，小火翻炒至顏色變深，約5分鐘。注意不要炒糊。 　　5.6.案板上撒一層炒熟的黃豆面，放上晾涼的面團(tuán)，再撒一些黃豆面。將

　　臺(tái)灣士林夜市上有一家豪大大雞排，鮮嫩多汁的雞肉，金黃酥脆的外殼虜獲了不少食客們的胃，每天晚上都要大排長(zhǎng)龍，也成為各地游客的必嘗美食。而小編今天要推薦的就是位于上海四川北路壹豐廣場(chǎng)店的豪大大雞排(正式更名為“正豪大大雞排”)，這個(gè)打著口號(hào)是“比人臉還大”的美味雞排店的誘惑究竟有多大呢?不妨讓小編帶您去看看。 正豪大大雞排登陸上海 　　臺(tái)灣超火的豪大大雞排今天終于要正式登陸上海啦!更名為正豪大，依然號(hào)稱雞排比人臉大，今天11點(diǎn)正式起賣(mài)!上海市四川北路壹豐廣場(chǎng)B2，吃貨們準(zhǔn)備好了嗎? 【開(kāi)業(yè)特惠活動(dòng)】 　　　　@正豪大大雞排（豪大大官方微博）：正豪大大雞排上海四川北路店(壹豐廣場(chǎng))8月1日上午11點(diǎn),開(kāi)始試賣(mài)活動(dòng)!試賣(mài)期間, 我們將現(xiàn)場(chǎng)不定時(shí)推出(限時(shí) 限量)一元正豪大大雞排現(xiàn)場(chǎng)嘗鮮價(jià)優(yōu)惠, 歡迎參加'跟臉一樣大的正豪大大

　　水煮肉片是很傳統(tǒng)的四川菜，幾乎每個(gè)四川人都吃過(guò)水煮肉片。水煮肉片中的肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟，所以叫做水煮肉片。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之一。 　　你喜歡吃水煮肉片嗎?你想學(xué)會(huì)這道簡(jiǎn)單不難做的四川菜嗎?我們一起來(lái)看看吧! 　?、倌阈枰獪?zhǔn)備的原料…… 　　豬里脊肉300克 白菜200克 ，郫縣豆瓣醬、植物油、干辣椒、鹽，花椒，蔥花，醬油，白糖，蒜瓣，姜末，料酒，淀粉。 　?、谶@道菜該怎么制作…… 　　1.將豬肉切成薄片，加鹽、料酒腌入底味、再加淀粉抓勻上漿待用;白菜洗凈，切片，入沸水中焯燙，撈出瀝干，裝入大碗中墊底;郫縣豆瓣醬剁碎，備用。 　　2.鍋置火上倒油燒熱，入姜末、豆瓣未煸香，加水燒烤，下入肉片煮開(kāi)，加白糖、醬油、白糖調(diào)味，倒入白菜大碗中，撒蒜末。 　　3.另起凈鍋加油燒熱，

　　上海鍋貼是上海本土的一道特色小吃。鍋貼色澤黃焦，鮮美溢口;口感酥脆，面皮軟韌，餡味香美。是老少皆宜的美食首選。 　　原味鮮肉鍋貼 　　原料 　　面粉500克、豬肉末300克、精鹽10克、白糖10克、味精、黃酒、蔥姜汁各適量，生油75克 　　做法： 　　1、面粉加開(kāi)水和成面團(tuán)，揉勻揉透后搓條摘成40只坯子，搟成圓形皮子待用; 　　2、肉末放盤(pán)內(nèi)，加鹽、糖、味精、黃酒、蔥姜汁和少許清水?dāng)噭蚣闯绅W心 　　3、將餡心包入皮子內(nèi)捏攏成月牙形生坯， 　　4、平鍋上旺火，加油，將鍋貼下鍋煎5分鐘，加適量清水蓋上鍋蓋，續(xù)煎10分鐘左右，再將鍋轉(zhuǎn)動(dòng)續(xù)煎數(shù)分鐘即可。 　　蝦粒粟米餃鍋貼 　　原料 　　蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種調(diào)味品 工具：平底不沾鍋 　　做法： 　　1、用蝦、豬肉陷、韭菜和調(diào)味品和好餃子陷，最好放入甜玉米粒拌好。 　　2、用餃子皮包成餃子。一

　　湖南的臘肉，是湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。制作全過(guò)程一般分為備料，腌漬，熏制三步。 　　制作秘訣： 　　1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉; 　　2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁; 　　3. 需準(zhǔn)備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。 　　【相關(guān)菜品】 　　臘肉炒萵筍 　　把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用. 　　紅、青辣椒 (想吃辣點(diǎn)的話,可以用點(diǎn)干紅辣椒)切段備用 　　少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香; 　　下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可 　　湖南紅蔥燒臘肉 　　原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 　　調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯1

　　超喜歡瑞典肉丸的童鞋有木有? 　　估計(jì)這小肉丸得有一大批粉絲兒~俺是從馬甸吃到四元橋,從北三環(huán)吃到東四環(huán),不說(shuō),你也應(yīng)該知道是哪,想必大部分人認(rèn)識(shí)它都是在宜家餐廳里~據(jù)說(shuō),這種瑞典式家庭肉丸相當(dāng)于中國(guó)的紅燒肉,是當(dāng)作主食來(lái)吃的,也對(duì)哦~每次都要吃15丸的,土豆泥也能吃得干干凈凈,其他的就不說(shuō)了 　　上回特意在超市看了看配料,牛肉和豬肉混搭,再加上其他香料做成,不算難啊,回家自給自足嘍~不受時(shí)間和路程限制~ 國(guó)外小吃：瑞典肉丸的做法 　　【瑞典肉丸】 　　食材：牛肉餡/豬肉餡各250克、洋蔥半個(gè)、面包糠100克、雞蛋、黃油 　　配料：鹽、生抽、黑胡椒、肉蔻粉、果醬、淡奶油/牛奶 　　做法： 　　1、把牛肉餡和豬肉餡放入碗中，洋蔥切末，準(zhǔn)備好其他要用的食材和配料。 　　2、把切好的洋蔥末放到肉餡中。 　　3、加入適量鹽、黑胡椒粉和少許肉蔻粉，倒入適量生抽調(diào)味。

  　　原料：小龍蝦適量 　　調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，干辣椒適量，料酒適量，白糖適量。 　　做法： 　　1.完整的小龍蝦 　　2.從尾部的中間處輕輕拽去腸線 　　3.抓住兩個(gè)大鉗子，連腮一起拽出 　　4.抓住幾個(gè)小爪部分，將其余的腮部拽出 　　5.蔥姜蒜花椒八角辣椒爆香，辣椒最后放，可以避免炸糊 　　6.放入清洗干凈瀝過(guò)水的小龍蝦 　　7.翻炒，放入調(diào)味品 　　8.中火燒制 　　9.大火收湯，湯還剩一點(diǎn)就可以出鍋了   湖南小吃：麻辣小龍蝦

  　　饸饹面是一種傳統(tǒng)的面食，是將和好的面團(tuán)放在饸饹床子里，用杠桿直接把面擠軋成長(zhǎng)條，放入鍋里煮熟。這種面，吃著筋滑利口，操作簡(jiǎn)便，速度快，非常適宜于大一點(diǎn)場(chǎng)面的集體就餐。饸饹面最美味的吃法就是澆上肉炸醬鹵!　　 山西小吃：饸饹面 饸饹面的做法 　　原料：豬肉餡1碗，小麥面粉300克 　　調(diào)料：食鹽，醬油適，醋，姜，蒜，花椒，料酒，水淀粉，小蔥，水190克 　　一、山西饸饹面的做法 　　山西人家最經(jīng)典肉炸醬鹵的做法： 　　豬肉餡，姜蒜切片，蔥切馬蹄形;花椒數(shù)粒;二勺土豆淀粉倒入，適量的清水混勻成水淀粉。水淀粉的作用是讓肉吃起來(lái)滑嫩 　　鍋中倒油，放幾?；ń氛ㄏ?。如果肉餡偏瘦，可多放些油 　　將肉餡倒入鍋中，大火翻炒，肉餡半白半紅時(shí)倒入少許料酒， 在放入蔥姜蒜，繼續(xù)翻炒。料酒一定要在肉沒(méi)有全變色前倒入，這樣方可去腥味 　　炒出蔥姜蒜的香味，并且

四川小吃：鮮香麻辣擔(dān)擔(dān)面 　　原料：面條 花生 豬肉 宜賓碎米適量 蒜適量 高湯1碗 白芝麻 　　調(diào)料：色拉油  醋  姜  花椒  干辣椒  生抽  香油  花椒油  芝麻醬 　　做法： 　　一、制作辣椒油 　　1.生花生入烤箱180度烤15-20分鐘 　　2.烤熟晾涼去皮，裝入保鮮袋敲碎 　　3.涼油入花椒小火燒熱 　　4.油熱后放入花生和芝麻不停的攪拌 　　5.干辣椒切碎 　　6.將4倒入5。一碗香酥辣椒油就做好啦，配啥都無(wú)敵啊 　　二、制作干肉末 　　1.瘦肉絞碎 　　2.油鍋入姜絲，放入瘦肉泥煸炒 　　3.倒入生抽小火炒至肉末干酥 　　4.像肉松的感覺(jué)即可 　　三、制作配菜 　　1.芽菜切碎;(我用了酸菜代替) 　　2.蒜泥備好 　　3.老湯一碗(上次做肉夾饃