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　　昆明有什么美食，有豆花米線，有燒豆腐，自然更少不得汽鍋雞和野生菌火鍋，那么汽鍋雞和野生菌火鍋有什么營養(yǎng)價值嗎，它好吃在哪里，又能在哪里吃到正宗的汽鍋雞和野生菌火鍋呢?讓小編來告訴你! 　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。 　　菜品特色 　　汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。 　　汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后在砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用砂布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3 ～4小時)。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。 　　哪里可以吃到汽鍋雞

　　去過重慶的朋友一定對重慶美景流連忘返的同時，也會對重慶當(dāng)?shù)氐拿朗衬钅畈煌桑热邕@道——雞絲涼面，做法和口味就絕對的美妙，誘人再來品! 　　 　　原料：嫩雞肉200克、黃瓜250克、精鹽3克、醬油15克、醋10克、雞精2克、香油15克、香菜5克、雞湯、料酒適量。 　　做法： 　　1、將雞肉放入碗內(nèi)，加入精鹽、料酒各少許拌勻，上屜蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細(xì)絲，或撕成細(xì)絲。黃瓜洗凈，斜切成細(xì)絲。香菜洗凈切成小段備用; 　　2、將精鹽、醬油、醋、雞精、香油、雞湯放入一小碗內(nèi)調(diào)成涼拌汁; 　　3、將涼面盛入碗內(nèi)，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然后澆入調(diào)好的涼拌汁，拌勻即可食用。

　　對于吃貨們來說，吃遍天下就是最大的快樂了。那么在成都這個美麗的地方，游覽完了美景，還能享用到全國聞名的巴蜀地區(qū)的抄手，就是一大美事了！過橋抄手以面粉為主要材料，口味咸鮮，食用時將碗中抄手夾入味碟中，蘸上碟中調(diào)味后食用，猶如過橋，故名。特色是細(xì)嫩爽口，因人而宜，味多變化。 　　   　　1、面粉加涼水、一點堿和成面團，將整塊面分成不超過二吋見方之小塊加干面粉，盡量搟開，但至一定程度就搟不薄了。 　　2、這時以玉米淀粉取代面粉，就可搟至隨意所需的厚度，搟成薄皮，切成6cm見方的片。 　　3、和面的時候最好放個雞蛋在里面,面不要太軟,要比搟面條要薄.搟到合適的時候把搟面棍從中抽出來,用刀把面切成8公分寬再把面皮撣開,一條一條羅好,用刀再切就可以了.抽搟面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘連。 　　4、在面皮里包好做好的肉餡，下開水煮，調(diào)好味碟即可食用。

　　對于向往到成都品嘗當(dāng)?shù)靥厣〕缘呐笥褌儊碚f，鐘水餃可是必不可少的一道名吃，那么下面就為您向此介紹一下這道美食吧! 　　“鐘水餃”始創(chuàng)于1893年，創(chuàng)始人鐘少白，后來的廚師叫鐘樊森，因開業(yè)之初店址在成都的荔枝巷， 　　   　　鐘水餃故又稱“荔枝巷水餃”。該店最為著名的品種有紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)膩化渣，為面食制品中之佳品。“鐘水餃”20世紀(jì)20年代年即聞名成都，成為成都著名的地方名小吃。1992年，“鐘水餃”被成都市人民政府命名為“成都

　　成都是美食美景美女名聞天下的圣地，那么對于夫妻這道菜，你了解到它的詳細(xì)原由與做法嗎?下面就為您做一下詳細(xì)介紹! 　　相傳在20世紀(jì)30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華[1]，與其妻一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，制作也很精細(xì)，使人看見就生好感，加上調(diào)味精細(xì)，深受人們歡迎，久而久之，人們?yōu)閰^(qū)別于其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫妻肺片”。 品。 　　至今，“夫妻肺片”已成為國家集團企業(yè)旗下一個杰出的品牌，在成都市擁有大型酒樓、小吃中心、餐館、熟食外賣、酒樓等多種經(jīng)營模式的店，歷史最悠久的距今已有50余年。 　　   　　做法 　　鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，

　　說起潮汕小吃，有哪個不嘴饞的讀者第一個想起的不是潮汕牛肉丸?電影《食神》就把牛肉丸的精髓演繹得淋漓盡致了，今天小編就帶你走進潮汕牛肉丸的風(fēng)光背后吧。 　　潮州有名小食。來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以后又有外馬路大香山牛肉丸和鎮(zhèn)邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經(jīng)營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。 　　正宗的牛肉丸選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉(食用堿)、精鹽、上等魚露和味精，繼

　　湛江雞居"廣東三大名雞"之首,廣東各地以湛江雞為主食的飯店不斷涌現(xiàn),更遠遠超越了湛江雞的發(fā)源地--信宜.湛江雞肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜,迎合了廣大群眾的口味。 　　信宜三黃雞以其肌肉豐滿，肉質(zhì)嫩滑，骨軟皮脆，味道清香甘甜爽而揚名粵港澳及東南亞地區(qū)。一雞聞天下，處處名飄香。它與清遠麻雞(俗稱清遠雞)，惠州胡須雞，最早并稱“廣東三大名雞”。 　　三黃雞出自湛江信宜縣，故又名湛江雞。 正宗的三黃雞是三黃雞發(fā)源地湛江地區(qū)信宜縣(現(xiàn)茂名管轄)(注：信宜1983年以前屬湛江管轄)著名的良種肉用雞，也是我省“廣東三大名雞之首”地方良種雞之一。解放初，信宜懷鄉(xiāng)有個農(nóng)民，養(yǎng)了一只九斤重的本地三黃雞，為表對毛主席的敬仰，寄給毛主席，主席見此雞品質(zhì)好，當(dāng)即指示工作人員將此雞送往當(dāng)年的廣交會展覽，一舉獲得金獎，勇奪第一，信宜三黃雞

　　去張家界，一般絕大多數(shù)都是要去游覽張家界景區(qū)的，但是張家界景區(qū)的美食都比較貴，而且味道一般，因此要尋找張家界的美食，還是要到市區(qū)。這里小編推薦張家界的三下鍋和草帽面，都有張家界的特色哦! 　　胡師傅三下鍋 　　三下鍋，所謂的三下鍋其實就是一種很方便的干鍋，它是由三種主料做成的，燉著不放湯的火鍋。“胡師傅三下鍋”就很有代表性，三下鍋15元/份，分量很夠吃的，包你吃夠吃好!推薦的就是干煸腸子，干煸核桃肉和湘西臘肉三種混在一起燉，吃的同時還可以點一份酸蘿卜，又脆又酸。真的是極品哦! 　　草帽面 　　張家界草帽面，這個名字的由來是因為老板常年戴著草帽賣面，臊子非常香，可以添加，面是他自己加工的據(jù)說是全手工的，老板人很古怪，每天只賣那么一點，以前更古怪，只有星期1、3、5的晚上9點才有賣，想吃他家的草帽面居然還得跟他打電話問他是否心情好，出不出來賣面?預(yù)約了才

　　鴨脖子，相信你不陌生，但是你知道鴨脖子其實是武漢美食的特色嗎?去到武漢，會見到更多的周黑鴨，也會看到很多人在排長隊買鴨脖子，去到武漢還是去試試鴨脖子吧，看看和你家鄉(xiāng)的有何不同? 　　鴨脖子，又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬于醬汁類食品(主要是麻辣誘惑鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，最早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風(fēng)靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳肴。 　　鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬涼性，經(jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥

　　說起武漢的小吃，可能你的第一反應(yīng)就是熱干面，在武漢熱干面以蔡林記最為有名，但是其實熱干面的小店已經(jīng)開在全國各地，去到武漢嘗試一下正宗的熱干面吧! 　　熱干面是武漢人過早的首選小吃，所以武漢人對它的感情，我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。 　　熱干面的來歷其實很簡單：大概是30年代，一個為賣涼粉和湯面為生的的武漢人怕沒賣完的面發(fā)餿變質(zhì)，便把面條煮熟了撈起來攤在案板上，不小心碰到了麻油壺，將麻油灑在其上。第二天，他將這些大致已熟的面條在開水里燙幾下，放在碗里，加上蔥花等佐料后，結(jié)果味道十分鮮美。就這樣，他無意中就制作了聞名全國的熱干面。 　　就是這個無意之作，被廣大武漢人所喜歡，幾乎有攤點的地方就有熱干面。最早形成

　　當(dāng)你去到鳳凰，你便會知道姜糖是鳳凰的特產(chǎn)。為什么呢?因為在鳳凰，每家每戶都在賣姜糖，姜糖前只是冠以姓氏命名，一般一包姜糖很便宜，大概10塊錢三包，親們?nèi)サ进P凰也可以買回來嘗嘗，味道還不錯! 　　姜糖，系鳳凰傳統(tǒng)的獨家特產(chǎn)，起源于清乾隆年間，迄今已有兩百多年歷史。這個起源無從在史志書上查找，根據(jù)乃是制糖藝人們一代代身傳口諭至今。 　　在鳳凰老街，你會看到現(xiàn)場拉制姜糖的場面，姜糖師傅會極其夸張地將姜糖團掛到門旁的鐵鉤上拉長、繞圈、再拉長，如此這般地反復(fù)拉扯，現(xiàn)場表演成分大過買賣，然后出售還帶著溫?zé)岬慕恰? 　　姜糖這種低價值的小食品，竟然成為張家界最出名的特產(chǎn)。 古城內(nèi)生產(chǎn)姜糖的小店很多，大多是家庭作坊，店面規(guī)模和制作工藝大致相同，招牌式經(jīng)營，都有一些正宗、祖?zhèn)髦惖男麄?。最早在古城?nèi)制作姜糖的是鎮(zhèn)竿賈氏和劉氏姜糖，現(xiàn)在已經(jīng)有幾十家制作姜糖的店鋪。 　　姜糖是一種蠻好吃的特產(chǎn)，

　　去到鳳凰，不得不試一下的就是這道血耙鴨。血耙鴨是鳳凰的名菜，很考工藝，因此鳳凰本地人平時是很少做的，只有節(jié)日接待賓客之時，才會奉上這道血耙鴨。去到鳳凰，試試這道血耙鴨吧! 　　血粑鴨子是鳳凰最具特色的地方菜之一，制作時將預(yù)先浸泡好的上等糯米裝入碗里，宰殺鴨子時將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血凝固了，再蒸熟，放冷后,將血粑切成一小塊小塊的方塊，然后用菜油煎熟。待鴨肉煮九分熟時，再將血粑放入鴨肉里烹煮，并摻合一定的香料物品，成金黃色即可，鴨子煮血粑既有鴨肉的鮮美味濃，又有血粑的清香糯柔，吃起來口感香濃，食欲大增，真是稀有的人間美味佳肴。 　　做好后的鴨子，尚未入口，就早已是異香滿鼻。鴨肉的香，辣椒的香，油香，還有說不出的香，都混著，都散發(fā)著。咬下去才覺出口下的這塊鴨子，和往日所吃竟是天壤之別了!鴨肉緊而不柴，嫩而不膩，滑而不油，頓時將平時腦海中“鴨子就是肥膩膩的&rdqu

　　剁椒魚頭，是湘潭的名菜，去到湘潭的飯店，都能吃到剁椒魚頭。那么剁椒魚頭為什么如此有名呢，它究竟有什么好吃的地方，讓小編來告訴你吧! 　　剁椒魚頭以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。 　　剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當(dāng)頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結(jié)束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。 　　剁椒魚頭的由來 　　關(guān)于剁椒魚頭還有另一種說法，和十堰有關(guān)

　　長沙的小吃有很多，臭豆腐，口味蝦，剁椒魚頭，但是你可不能忘了在這么愛吃辣的湖南，還有一道甜甜的糖油粑粑，它在長沙，就是最特別的存在。 　　長沙的糖油粑粑造價便宜，主要原料是白面和蔗糖，但其制造工藝精細(xì)講究，有特殊的制造過程。它雖不能登大雅之堂，更不能與山珍海味、魚翅熊掌相媲美，但正是因其廉價的身份，它能出入平常百姓家，受到民眾的厚愛，成為民間長吃不厭的小吃。在長沙，不管人的俊美丑惡、身份地位，也不管男女老少，凡是熱愛生活、懂得享受吃的樂趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都對那三毛錢一個的糖油粑粑有特殊感情。早上三個糖油粑粑下肚，可飽一天精神，充沛體力，下午三個糖油粑粑打牙祭，提神飽肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在長沙人眼里都是奇妙無窮的。 　　怎么吃糖油粑粑? 　　吃糖油粑粑不能著急，新鮮出鍋的糖油粑粑金黃脆嫩，甜而不濃，油而不膩，軟軟的，柔柔的，色香誘人，引人胃口大開，

　　去到黃山，除了欣賞宜人的景色之外，不得不品嘗的美食還有這么一道菜：臭鱖魚。臭鱖魚，聞起來臭，吃起來香，和臭豆腐有異曲同工之妙，下面就來看看這道臭鱖魚吧! 　　“徽州臭鱖魚”是一道徽州名菜，別有風(fēng)味。它統(tǒng)稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在徽州土話中就是臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質(zhì)又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。 　　具體做法 　　將新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭氣味。然后入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。 　　特點 　　此菜香鮮透骨，魚肉酥爛，是徽式風(fēng)味名菜的代表菜品。 　　相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等

　　烏鎮(zhèn)是華東線旅游的著名景點，烏鎮(zhèn)不大，但是卻蘊藏著不少的美食，有紅燒羊肉、烏鎮(zhèn)白水魚，還有醬雞、小龍蝦等，在烏鎮(zhèn)，你也可以品嘗到臭豆腐干和姑嫂餅這樣的小吃，讓小編帶你去看看吧! 　　紅燒羊肉 　　烏鎮(zhèn)的紅燒羊肉選料十分講究，一定要以當(dāng)年的“花窠羊”即青年湖羊為原料， 這種羊肉肉嫩脂肪少， 皮細(xì)潔多膏，佐料一般有蘿卜、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老姜等，須先用大火、后用文火燒煮，火候全在于燒制者的靈活掌握。羊肉甘溫，經(jīng)歸脾腎，有益氣補虛、溫中暖下、開胃健力之功效，所含蛋白質(zhì)遠比豬肉多，常吃能使人容顏豐滿，肌膚潤澤。烏鎮(zhèn)民間有“一冬羊肉，賽過幾斤人參”的說法。 　　烏鎮(zhèn)的羊肉是用土灶木柴大鍋燒制的，一般要燒一個晚上， 老饕們對羊肉各有所好，有的喜歡夾心的肥瘦相間;有的偏愛腿精的鮮嫩多汁;有的愛好尾部的豐腴肥香;有的專挑脖項活肉，還有的

　　南京的小吃有很多，有金陵烤鴨、鴨血粉絲湯、梅花糕、秦淮八絕等，南京有著名的小吃街“夫子廟小吃一條街”，在那里你可以嘗遍南京的各種美食，在這里小編向你推薦南京的三種小吃，在南京來說很普遍，但是也很有特色。 　　鴨血粉絲湯 　　鴨血粉絲湯是由鴨血、鴨胗、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成的一道南京風(fēng)味小吃，口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。 　　南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來。南京的多家店面，不論是頗具名氣的回味鴨血粉絲湯，還是民間雖不著名卻享有口碑的小店，都能把這幾樣?xùn)|西的美味發(fā)揮到及致。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。 　　南京比較有名

　　杭州有什么名菜?可以說，杭州的名菜很多，東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、西湖莼菜湯、西湖藕粥等，但是要數(shù)最有名的，肯定就是東坡肉和龍井蝦仁了，下面讓小編給你介紹一下吧! 　　杭州東坡肉 　　東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。4厘米見方的一塊帶皮五花肉，紅褐色原汁上桌，無須勾芡就已經(jīng)紅亮誘人。用黃酒取代清水來做，先燜后蒸，肉質(zhì)特別細(xì)嫩，肥而不膩。肥瘦層層相間，肉皮在長時間的燜煮下，又給東坡肉多了一份滋潤。 　　宋元年間，蘇東坡出任杭州做地方官，發(fā)動數(shù)萬民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。這一年春節(jié)，百姓們知道蘇東坡喜食肉，大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒，覺得應(yīng)該與數(shù)萬民工共享，便吩咐家人燒好，送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒，結(jié)果燒出的肉特別香醇味美，一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人，仿效他獨特的烹調(diào)方法。從此以后，“東坡

　　蘇州的名小吃有很多，蘇州小吃是中國的四大名小吃之一。那么你又知道什么蘇州小吃呢？去到蘇州旅游，又該品嘗什么名小吃？小編在這里為你介紹一些蘇州小吃。 　　藏書羊肉 　　藏書羊肉歷史悠久，以其獨特的燒煮技藝，烹調(diào)成各式羊肉菜肴，因其肉香湯鮮、味美可口、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛，是冬令進補佳品，成為傳統(tǒng)的蘇州地方風(fēng)味小吃而風(fēng)靡江南。 　　獨特風(fēng)味與品種 　　藏書羊肉以活殺山羊為原料，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運用傳統(tǒng)獨特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，近年又推出“全羊宴”等特色系列萊肴。品種達30余種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點心類等。 　　1.冷盆類：羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊腳、羊肚、羊鞭、羊睪丸、羊糕等。 　　2.熱炒燒烤類：大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、紅

　　如果你去過周莊，你已經(jīng)聽過或者看到過周莊的特色美食：萬三蹄。如果你沒有去過周莊，那么就聽小編給你說下萬三蹄，等日后你去周莊旅游的時候，再好好品嘗萬山蹄。 　　萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、腌菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。它起源于明代沈萬三家，是用來招待貴賓的必備菜肴，當(dāng)?shù)亟腥f三肘子和萬三蹄。 　　尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。隨著時間的推移，酥蹄成為蘇州特產(chǎn)，而萬三蹄則成為周莊本土特產(chǎn)。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調(diào)料，做法是用大號砂鍋，經(jīng)過一天一夜的煨煮，火候極為講究，要經(jīng)數(shù)旺數(shù)文，以文火為主。煨煮熟爛要適度，過爛了易碎，破壞原形，經(jīng)過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，咸甜適中，肉質(zhì)酥爛，入口即化。煨煮好后皮色醬紅，它的吃法更是特別，在兩根貫穿整只豬蹄的長骨中，將一細(xì)骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨