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長沙臭豆腐原料及配方 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝 （1） 制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2） 油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季
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天津狗不理包子原料：小麥面粉750克、豬肉500克、蔥625克 調(diào)料：醬油125克、味精少許、姜5克、香油60克、水422毫升、堿適量 做法： 1、將豬肉按肥瘦3：7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是調(diào)節(jié)咸淡，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內(nèi)放一會更好，緊接著上水即可。上水也要分次少許添加，否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油喂上) 2、制好面皮后，分割成20克的劑子。 3、把劑子用面滾勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)?shù)膱A皮。 4、左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有面疙瘩。 5、包子上屜蒸4~5分鐘即成。
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蜀中豪杰酸辣粉酸辣粉的做法： 1.蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗凈擇成8公分左右的長段備用 2.燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘 3.煮地瓜粉(紅薯粉)的同時，加熱炒鍋，鍋熱后倒入食用油和香油，3、4秒后放入蔥姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻 4.在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩余的3克鹽調(diào)味 5.將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深 6.將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可 7.酸辣粉是紅遍南北、聞名全國的小吃，雖說在川菜館、街邊攤吃過多次，但還從來沒有在家里做過。今天，完全憑著感覺搗鼓，但沒想到超級隨興做出來的酸辣粉，竟讓在四川長大的領(lǐng)導(dǎo)大呼地道。 蜀中豪杰酸辣粉 烹飪tips: 雖然還沒考證過最
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簡單家常小吃蔥油餅說到做菜做飯，每個會做的人該都會有幾樣自己覺得拿手的飯菜吧。今天我要說的這個蔥油餅，就是一款我很引以為豪的小點。簡單好做，百做百成，每次煎出一個，就會被家里人在短時間內(nèi)解決掉，可見它的收歡迎程度。當(dāng)然，這剛出鍋的餅子還是很燙口的，需要稍等一小會兒才能吃到真正的美味。 簡單家常小吃蔥油餅 還有，冷掉后的餅子雖然滋味不錯，可終究敵不過剛出鍋時那樣的香酥。牙口不太好的，更是覺得吃起來老費勁的。所以這蔥油餅呀，還是要現(xiàn)做現(xiàn)吃味道才最好。你可以試著讓家里人輪著煎餅哦，這樣大家就都能吃到新鮮出鍋的餅子了。 原料：中筋面粉 做法： 1、把中筋面粉倒進(jìn)一個大點的容器里。 2、準(zhǔn)備一碗溫水。 3、把溫水倒入裝有面粉的容器里，邊倒水邊用筷子攪勻。 4、然后上手，把面粉和水的攪拌物和成一個溫水面團。 5、在面團的底下撒一些干面粉，蓋上濕布
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豆汁兒：老北京餮客美食豆汁兒是老北京獨特的食品，根據(jù)文字記載有300年的歷史，是傳統(tǒng)小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后，剩余殘渣進(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。對于它的味道，真的拿不準(zhǔn)應(yīng)該用什么詞匯來形容它，只好用一個“特殊”來委屈它一下了。很多人說：“不能喝豆汁兒，就不算真正的北京人。”我覺得倒是也大可不必這么說。豆汁兒的味道的確不是任何人一下子就能接受的。但正因為如此，我想應(yīng)該用一個“緣”字，來代表喜歡它的朋友?？梢越邮懿⑶蚁矚g上如此奇怪味道的食品，我想也只有用“緣份”來解釋了。 豆汁兒：老北京餮客美食 過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣咸菜。
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西安名吃肉夾饃《舌尖上的中國》拍的棒級了，尤其是這一集在陜西方言說唱樂中看著熱騰騰的白吉饃橫切一刀夾上軟糯濃香的蠟汁肉，就仿佛肉的香味已飄到眼前，真是垂涎欲滴呀，恨不得馬上飛去西安大飽口福。西安是一定要去的，眼下解饞的辦法只有自已動手燉肉燒餅，即刻享受陜西的知名小吃吧。 西安名吃肉夾饃 肉夾饃 原料： 饃：普通面粉、水、發(fā)酵粉、食用油適量。 肉：帶皮五花肉、洋蔥、姜、八角、香葉、老抽、生抽、鹽、糖、開水、香菜適量。 做法： 1、面粉中加入發(fā)酵粉拌勻。 2、加水揉成光滑的面團后蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵。 3、發(fā)酵至1.5至2倍大即發(fā)酵完成。 4、發(fā)好的面團取出再揉一會，排凈氣體后切成均勻大小的小劑子。 5、搟成圓片后中心稍刷一點食用油。 6、用包子的方法包起面餅，收口捏緊。 7、反面后再稍微搟平成面餅。 8
