湖南的臘肉，是湖南的一道特色菜。色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常。制作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。

　　制作秘訣：

　　1. 豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉;

　　2. 熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁;

　　3. 需準(zhǔn)備松柏木屑54克、干果殼54克作熏料用。

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　　臘肉炒萵筍

　　把臘肉洗凈,隔水蒸15分鐘 切片備用,萵筍切片備用.

　　紅、青辣椒 (想吃辣點的話,可以用點干紅辣椒)切段備用

　　少許油、把蒜末爆香、放入萵筍和臘肉爆炒,用花雕酒(少許)斟香;

　　下作料:(蠔油少許,雞精,鹽,阿香婆豆豉辣椒,水和生粉)一同爆香即可

　　湖南紅蔥燒臘肉

　　原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。

　　調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。

　　制作過程：

　　1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。

　　2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。

　　3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。