蛋糕你肯定有吃過(guò)吧，蛋糕中有植物奶油你又知道嗎?植物奶油是由大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于烘焙領(lǐng)域了。植物奶油有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?對(duì)人體的作用如何??來(lái)看看啦。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白，而動(dòng)物鮮奶油(天然奶油)是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的，主要成分是動(dòng)物脂肪(占80%以上)。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的膽固醇，發(fā)熱量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪，會(huì)使心臟病，冠心病，動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。

　　事實(shí)上，2005年底人們才發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸危害更大。

　　因?yàn)榉词街舅岵粌H增加“壞”膽固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”膽固醇，即高密度脂蛋白。而飽和脂肪酸不過(guò)增加“壞”膽固醇。美國(guó)食品和藥物管理局認(rèn)為，反式脂肪酸可以增加人們患冠狀心臟病的危險(xiǎn)。于是，他們要求自2006年1月1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。

　　風(fēng)味口感

　　天然奶油　　天然奶油含80%以上的動(dòng)物脂肪，動(dòng)物脂肪主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高，難融化，因此天然奶油入口較膩、有臘質(zhì)感;動(dòng)物脂肪中還含有易揮發(fā)脂肪酸，加熱易產(chǎn)生牛膻味，嚴(yán)重影響天然奶油的風(fēng)味。

　　植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩。而且植物脂肪不具有牛膻味。 氫化可以延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，并使食物保持口味穩(wěn)定。但從健康角度講，不安全。

　　食用安全

　　天然奶油是一種提煉物，部分經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得，保質(zhì)期較短。植脂奶油是用精制油脂調(diào)配而成，成分明確，保質(zhì)期長(zhǎng)，但是對(duì)血管危害較大。

　　事實(shí)不是如此，如今人們發(fā)現(xiàn)其的危害。植物奶油危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于天然奶油。

　　價(jià)值

　　反式脂肪比天然黃油成本低，效果卻不輸天然黃油：其固體形態(tài)能做出西點(diǎn)的各種形狀，還能延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、增加可口程度。但反式脂肪對(duì)人體健康的危害也早已經(jīng)被證實(shí)，其健康程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如天然黃油!