母乳中含豐富的a-乳清蛋白，其含量占整個(gè)蛋白質(zhì)含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只達(dá)到3.6%。嬰兒食品最理想的配方是使配方食品的結(jié)構(gòu)和喂養(yǎng)效果盡可能地接近母乳。

　　隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保健和衛(wèi)生的愈加重視，對(duì)功能性食品的需求呈激增的趨勢(shì)。功能食品市場(chǎng)正處于迅速增長(zhǎng)的階段，特別是亞洲和北美，在拉丁美洲也已開(kāi)始嶄露頭角。有報(bào)道認(rèn)為，功能食品將是增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的一個(gè)食品門類。新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)正從減量(減少脂肪、糖、熱量)向增加產(chǎn)品中保健成分轉(zhuǎn)移，愈來(lái)愈多的生產(chǎn)商紛紛開(kāi)發(fā)具有營(yíng)養(yǎng)和功能性特點(diǎn)的新產(chǎn)品，乳清制品就是其中的優(yōu)秀代表。

　　乳清蛋白是很好的具有功能性的食品添加劑，但國(guó)內(nèi)目前暫時(shí)還不能生產(chǎn)。在崇尚自然的今天，這種提取自天然原料的產(chǎn)品，越來(lái)越被生產(chǎn)廠家重視及應(yīng)用。但因其價(jià)格較高，基于成本核算的考慮，真正在應(yīng)用的廠家還不多。

　　廣州利澳貿(mào)易有限公司，是一家總部在加拿大的跨國(guó)代理貿(mào)易公司，主要代理和進(jìn)口國(guó)外高質(zhì)量的食品原料和添加劑，該公司看好乳清蛋白在我國(guó)保健領(lǐng)域的應(yīng)用前景，因此，雖然目標(biāo)客戶還不多見(jiàn)，還是把乳清蛋白這位高端的保健原料請(qǐng)進(jìn)了中國(guó)。據(jù)該公司的賴春萍女士介紹，公司將竭力開(kāi)拓乳清蛋白在中國(guó)的市場(chǎng)和應(yīng)用，同時(shí)也推動(dòng)中國(guó)保健產(chǎn)品提升原料水平。

　　乳清蛋白產(chǎn)品廣泛嶄新的保健功能

　　乳清是生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種天然副產(chǎn)品。隨著新技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)，具多項(xiàng)功能的乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白已經(jīng)成為普及使用的功能性食品配料。基本上，乳清濃縮蛋白具有膠凝、乳化、攪打起泡、持水及替代脂肪等功能特性;從乳清衍生的新型乳清分離蛋白，如a -乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶和肽等，則具有生物活性或保健特性，受到全球廣泛的關(guān)注，某些乳清分離蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域，更延伸到可作為天然抗菌劑、天然防腐劑和免疫增強(qiáng)劑。

　　乳清蛋白嶄新的保健功能表現(xiàn)在：乳清蛋白的生物利用價(jià)值比許多其他高質(zhì)量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細(xì)胞分裂時(shí)盡量穩(wěn)定DNA。實(shí)驗(yàn)證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時(shí)增加骨骼強(qiáng)度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和營(yíng)養(yǎng)藥品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

　　五大應(yīng)用領(lǐng)域乳清蛋白特點(diǎn)鮮明

　　乳清蛋白和乳清分離蛋白的創(chuàng)新應(yīng)用領(lǐng)域和特點(diǎn)包括以下幾大類：

　　運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品：富含支鏈氨基酸和色氨酸。

　　全天然膳食補(bǔ)充劑：能夠促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)，抑制致病菌生長(zhǎng)，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌和保護(hù)雙歧桿菌。

　　中老年群體的保健食品：其生物利用價(jià)值高，　　氨基酸與礦物質(zhì)平衡良好。

        嬰兒配方食品：成分接近于人乳，過(guò)敏性低?？寡趸瘎喝榍宓鞍椎乃馕锬芊乐寡趸瘮?，提高食品穩(wěn)定性。

　　在近期的科學(xué)研究中，乳清蛋白對(duì)人類在不同年齡段及特殊人群的保健作用成為研究的重點(diǎn)并取得了突破。在對(duì)乳清的成分進(jìn)行功能性分析后發(fā)現(xiàn)：乳清中主要的蛋白質(zhì)成分分別為b-乳球蛋白(48%)、a-乳白蛋白(19%)、蛋白酶-胨(20%)、血清白蛋白(5%)和免疫球蛋白(8%)，各具獨(dú)特的生物活性;少量存在的其他組分，如乳鐵蛋白和乳過(guò)氧化物酶，也能從乳清中分離出來(lái)，同樣是高價(jià)值的食品配料。數(shù)年前，僅有少數(shù)幾種乳清衍生制品上市，如甜乳清或酸乳清、變性及濃縮乳清產(chǎn)品。到目前，估計(jì)約有35種以上不同種類的乳清衍生產(chǎn)品應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中。最近，乳清蛋白的生理功能特性的應(yīng)用概念被提出來(lái)，乳品便成了開(kāi)發(fā)功能性食品的來(lái)源，市場(chǎng)上也已出現(xiàn)了一系列從乳清獲取的功能性和生物活性配料，豐富了食品工業(yè)。

　　乳清蛋白家族健康功能各有千秋

　　a-乳白蛋白

　　這是一種天然乳清蛋白，其主要生理作用是與金屬離子包括鈣質(zhì)的結(jié)合作用。最近的研究更發(fā)現(xiàn)，它可能具有抗癌功能。此外，由于從牛奶分離出來(lái)的乳白蛋白在氨基酸比例和結(jié)構(gòu)方面，以及在功能特性上與人乳(人乳主要是由a-乳白蛋白組成)都非常相似，使a-乳白蛋白和乳鐵蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應(yīng)用。

　　a-乳清蛋白是母乳核心秘密

　　母乳是嬰兒最佳的食物，母乳中的蛋白質(zhì)為初生嬰兒提供了均衡的氨基酸組成，母乳可以為新生嬰兒提供快速生長(zhǎng)所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)中山醫(yī)科大學(xué)何志謙教授介紹，最新研究發(fā)現(xiàn)，母乳中豐富的a-乳清蛋白能讓孩子消化吸收好，而且a-乳清蛋白含有豐富的色氨酸，色氨酸有助于促進(jìn)寶寶的神經(jīng)發(fā)育，是調(diào)節(jié)睡眠、食欲情緒的重要因子。色氨酸被認(rèn)為可能是調(diào)節(jié)嬰兒睡眠、情緒和食欲的重要營(yíng)養(yǎng)素。

　　研究發(fā)現(xiàn)，母乳中含豐富的a-乳清蛋白，其含量占整個(gè)蛋白質(zhì)含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只達(dá)到3.6%。嬰兒食品最理想的配方是使配方食品的結(jié)構(gòu)和喂養(yǎng)效果盡可能地接近母乳?，F(xiàn)在通過(guò)技術(shù)突破，已經(jīng)可以將嬰兒配方奶粉中a-乳清蛋的含量提高到18%，是普通嬰兒配方奶粉的兩倍，有效提高了蛋白質(zhì)的生物利用率，讓寶寶更容易消化吸收。

　　β-乳球蛋白

　　乳球蛋白具有很強(qiáng)的與松香油和脂肪酸結(jié)合的結(jié)合段，一般被用作功能性配料使用。據(jù)最近在北卡羅來(lái)納州大學(xué)的東南乳品研究中心進(jìn)行的研究顯示，β-乳球蛋白能夠?qū)χ苄誀I(yíng)養(yǎng)素如維生素A和維生素E進(jìn)行預(yù)結(jié)合。由于這些脂溶性維生素必須使用溶劑或載體才能添加到食品中，其用于強(qiáng)化脫脂食品方面對(duì)生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，這項(xiàng)研究則有助于進(jìn)一步拓闊乳制品、焙烤食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)性飲料的發(fā)展前景。

　　另一方面，β-乳球蛋白的膠凝性優(yōu)于卵白蛋白，加上其持水特性，已成為眾多食品系統(tǒng)中功能性高的配料。目前，一些生產(chǎn)商已采用熱誘導(dǎo)β-乳球蛋白膠來(lái)模仿和替代脫脂食品中的動(dòng)物脂肪，從而帶動(dòng)以乳清為原料的脂肪替代品的開(kāi)發(fā)，　　如應(yīng)用于低脂肉制品中。此外，β-乳球蛋白也可用于酸奶中，以變性的形式添加時(shí)，它能形成比原酸奶大6～10倍的凝脂，有助于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　乳鐵蛋白乳鐵蛋白的活性包括：抗細(xì)菌性，抑制游離基形成，調(diào)節(jié)人體鐵質(zhì)轉(zhuǎn)移，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)并提高免疫能力，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，并可作為抗氧化劑。乳鐵蛋白的作用主要有以下6點(diǎn)：抗細(xì)菌性;抑制游離基形成;鐵質(zhì)轉(zhuǎn)移;促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，提高免疫能力;抗氧化劑;促進(jìn)雙歧桿菌增殖。

　　綜合而言，乳鐵蛋白可以說(shuō)是一種在乳制品和其他含有益生菌菌種的營(yíng)養(yǎng)藥品中提供保健作用的功能性配料。針對(duì)于不同的應(yīng)用情況，乳鐵蛋白的鐵飽和度一般在少于10mg/100g蛋白質(zhì)以至大于100mg/1 00g蛋白質(zhì)，可以作為鐵補(bǔ)充劑，或?yàn)椴蜕盘峁⒕鸵志奶匦浴Ｆ駷橹?，乳鐵蛋白的應(yīng)用范疇主要是以嬰兒配方食品為主。

　　乳過(guò)氧化物酶乳過(guò)氧化物酶是一種天然殺微生物劑，存在于濃度約1～30mg/l的甜乳清中，也是一種抗細(xì)菌劑。與乳鐵蛋白不同，乳過(guò)氧化物酶是通過(guò)酶反應(yīng)來(lái)殺死或使廣譜微生物失活，能抑制某些革蘭氏陰性細(xì)菌(包括大腸桿菌和某些沙門氏菌菌種)和革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。乳過(guò)氧化酶系統(tǒng)的功效取決于pH值、溫度和細(xì)胞密度等因素。

　　總的來(lái)說(shuō)，乳過(guò)氧化物酶的應(yīng)用包括：營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品：保護(hù)腸道菌群、作為乳替代品或電解質(zhì)添加劑，以替代用以預(yù)防某些新生兒感染的抗生素。

　　個(gè)人保健產(chǎn)品：對(duì)口和皮膚提供保健作用，防止牙孔、齦炎和皮膚感染同時(shí)減少齲齒的發(fā)生。

　　乳制品：提供防腐作用。

　　葉酸鹽結(jié)合蛋白研究表明，膳食中葉酸鹽結(jié)合蛋白能增加人體對(duì)葉酸鹽的吸收，并改進(jìn)其生物利用性。所以，建議含乳清蛋白的乳制品應(yīng)該與富含葉酸鹽的水果和蔬菜一起食用，以改進(jìn)這些食品中葉酸鹽的吸收率和生物利用性。

　　生長(zhǎng)因子“生長(zhǎng)因子”是一組乳清成分的統(tǒng)稱。已經(jīng)證實(shí)，這些生長(zhǎng)因子能夠在慢性、非治療傷口如糖尿病潰瘍的傷口修復(fù)時(shí)促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng);同時(shí)，乳清生長(zhǎng)因子提取物也可應(yīng)用于治療腸道疾病和修補(bǔ)傷口。

　　有關(guān)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，乳清蛋白的這些功能應(yīng)用新發(fā)現(xiàn)，為營(yíng)養(yǎng)保健食品的開(kāi)發(fā)帶來(lái)新的資源與廣闊的發(fā)展前景。

　　母乳中含豐富的a-乳清蛋白，其含量占整個(gè)蛋白質(zhì)含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只達(dá)到3.6%。嬰兒食品最理想的配方是使配方食品的結(jié)構(gòu)和喂養(yǎng)效果盡可能地接近母乳。

　　隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)、保健和衛(wèi)生的愈加重視，對(duì)功能性食品的需求呈激增的趨勢(shì)。功能食品市場(chǎng)正處于迅速增長(zhǎng)的階段，特別是亞洲和北美，在拉丁美洲也已開(kāi)始嶄露頭角。有報(bào)道認(rèn)為，功能食品將是增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的一個(gè)食品門類。新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)正從減量(減少脂肪、糖、熱量)向增加產(chǎn)品中保健成分轉(zhuǎn)移，愈來(lái)愈多的生產(chǎn)商紛紛開(kāi)發(fā)具有營(yíng)養(yǎng)和功能性特點(diǎn)的新產(chǎn)品，乳清制品就是其中的優(yōu)秀代表。

　　乳清蛋白是很好的具有功能性的食品添加劑，但國(guó)內(nèi)目前暫時(shí)還不能生產(chǎn)。在崇尚自然的今天，這種提取自天然原料的產(chǎn)品，越來(lái)越被生產(chǎn)廠家重視及應(yīng)用。但因其價(jià)格較高，基于成本核算的考慮，真正在應(yīng)用的廠家還不多。

　　廣州利澳貿(mào)易有限公司，是一家總部在加拿大的跨國(guó)代理貿(mào)易公司，主要代理和進(jìn)口國(guó)外高質(zhì)量的食品原料和添加劑，該公司看好乳清蛋白在我國(guó)保健領(lǐng)域的應(yīng)用前景，因此，雖然目標(biāo)客戶還不多見(jiàn)，還是把乳清蛋白這位高端的保健原料請(qǐng)進(jìn)了中國(guó)。據(jù)該公司的賴春萍女士介紹，公司將竭力開(kāi)拓乳清蛋白在中國(guó)的市場(chǎng)和應(yīng)用，同時(shí)也推動(dòng)中國(guó)保健產(chǎn)品提升原料水平。

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　　乳清蛋白產(chǎn)品廣泛嶄新的保健功能

　　乳清是生產(chǎn)干酪時(shí)所得的一種天然副產(chǎn)品。隨著新技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)，具多項(xiàng)功能的乳清濃縮蛋白和乳清分離蛋白已經(jīng)成為普及使用的功能性食品配料?；旧希榍鍧饪s蛋白具有膠凝、乳化、攪打起泡、持水及替代脂肪等功能特性;從乳清衍生的新型乳清分離蛋白，如a -乳白蛋白、乳鐵蛋白、乳過(guò)氧化物酶和肽等，則具有生物活性或保健特性，受到全球廣泛的關(guān)注，某些乳清分離蛋白的應(yīng)用領(lǐng)域，更延伸到可作為天然抗菌劑、天然防腐劑和免疫增強(qiáng)劑。

　　乳清蛋白嶄新的保健功能表現(xiàn)在：乳清蛋白的生物利用價(jià)值比許多其他高質(zhì)量的膳食蛋白如蛋、牛肉或大豆都要高。乳清富含半胱氨酸和蛋氨酸，這些含硫氨基酸能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平，并在細(xì)胞分裂時(shí)盡量穩(wěn)定DNA。實(shí)驗(yàn)證明，乳清蛋白也能刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生，同時(shí)增加骨骼強(qiáng)度和降低LDL膽固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和營(yíng)養(yǎng)藥品產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。

　　五大應(yīng)用領(lǐng)域乳清蛋白特點(diǎn)鮮明

　　乳清蛋白和乳清分離蛋白的創(chuàng)新應(yīng)用領(lǐng)域和特點(diǎn)包括以下幾大類：

　　運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品：富含支鏈氨基酸和色氨酸。

　　全天然膳食補(bǔ)充劑：能夠促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)，抑制致病菌生長(zhǎng)，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收，預(yù)防結(jié)腸癌和保護(hù)雙歧桿菌。

　　中老年群體的保健食品：其生物利用價(jià)值高，　　氨基酸與礦物質(zhì)平衡良好。

        嬰兒配方食品：成分接近于人乳，過(guò)敏性低?？寡趸瘎喝榍宓鞍椎乃馕锬芊乐寡趸瘮?，提高食品穩(wěn)定性。

　　在近期的科學(xué)研究中，乳清蛋白對(duì)人類在不同年齡段及特殊人群的保健作用成為研究的重點(diǎn)并取得了突破。在對(duì)乳清的成分進(jìn)行功能性分析后發(fā)現(xiàn)：乳清中主要的蛋白質(zhì)成分分別為b-乳球蛋白(48%)、a-乳白蛋白(19%)、蛋白酶-胨(20%)、血清白蛋白(5%)和免疫球蛋白(8%)，各具獨(dú)特的生物活性;少量存在的其他組分，如乳鐵蛋白和乳過(guò)氧化物酶，也能從乳清中分離出來(lái)，同樣是高價(jià)值的食品配料。數(shù)年前，僅有少數(shù)幾種乳清衍生制品上市，如甜乳清或酸乳清、變性及濃縮乳清產(chǎn)品。到目前，估計(jì)約有35種以上不同種類的乳清衍生產(chǎn)品應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥和化妝品工業(yè)中。最近，乳清蛋白的生理功能特性的應(yīng)用概念被提出來(lái)，乳品便成了開(kāi)發(fā)功能性食品的來(lái)源，市場(chǎng)上也已出現(xiàn)了一系列從乳清獲取的功能性和生物活性配料，豐富了食品工業(yè)。

　　乳清蛋白家族健康功能各有千秋

　　a-乳白蛋白

　　這是一種天然乳清蛋白，其主要生理作用是與金屬離子包括鈣質(zhì)的結(jié)合作用。最近的研究更發(fā)現(xiàn)，它可能具有抗癌功能。此外，由于從牛奶分離出來(lái)的乳白蛋白在氨基酸比例和結(jié)構(gòu)方面，以及在功能特性上與人乳(人乳主要是由a-乳白蛋白組成)都非常相似，使a-乳白蛋白和乳鐵蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應(yīng)用。

　　a-乳清蛋白是母乳核心秘密

　　母乳是嬰兒最佳的食物，母乳中的蛋白質(zhì)為初生嬰兒提供了均衡的氨基酸組成，母乳可以為新生嬰兒提供快速生長(zhǎng)所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)中山醫(yī)科大學(xué)何志謙教授介紹，最新研究發(fā)現(xiàn)，母乳中豐富的a-乳清蛋白能讓孩子消化吸收好，而且a-乳清蛋白含有豐富的色氨酸，色氨酸有助于促進(jìn)寶寶的神經(jīng)發(fā)育，是調(diào)節(jié)睡眠、食欲情緒的重要因子。色氨酸被認(rèn)為可能是調(diào)節(jié)嬰兒睡眠、情緒和食欲的重要營(yíng)養(yǎng)素。

　　研究發(fā)現(xiàn)，母乳中含豐富的a-乳清蛋白，其含量占整個(gè)蛋白質(zhì)含量的27%，而牛奶中的a-乳清蛋白含量只達(dá)到3.6%。嬰兒食品最理想的配方是使配方食品的結(jié)構(gòu)和喂養(yǎng)效果盡可能地接近母乳?，F(xiàn)在通過(guò)技術(shù)突破，已經(jīng)可以將嬰兒配方奶粉中a-乳清蛋的含量提高到18%，是普通嬰兒配方奶粉的兩倍，有效提高了蛋白質(zhì)的生物利用率，讓寶寶更容易消化吸收。

　　β-乳球蛋白

　　乳球蛋白具有很強(qiáng)的與松香油和脂肪酸結(jié)合的結(jié)合段，一般被用作功能性配料使用。據(jù)最近在北卡羅來(lái)納州大學(xué)的東南乳品研究中心進(jìn)行的研究顯示，β-乳球蛋白能夠?qū)χ苄誀I(yíng)養(yǎng)素如維生素A和維生素E進(jìn)行預(yù)結(jié)合。由于這些脂溶性維生素必須使用溶劑或載體才能添加到食品中，其用于強(qiáng)化脫脂食品方面對(duì)生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，這項(xiàng)研究則有助于進(jìn)一步拓闊乳制品、焙烤食品、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)性飲料的發(fā)展前景。

　　另一方面，β-乳球蛋白的膠凝性優(yōu)于卵白蛋白，加上其持水特性，已成為眾多食品系統(tǒng)中功能性高的配料。目前，一些生產(chǎn)商已采用熱誘導(dǎo)β-乳球蛋白膠來(lái)模仿和替代脫脂食品中的動(dòng)物脂肪，從而帶動(dòng)以乳清為原料的脂肪替代品的開(kāi)發(fā)，　　如應(yīng)用于低脂肉制品中。此外，β-乳球蛋白也可用于酸奶中，以變性的形式添加時(shí)，它能形成比原酸奶大6～10倍的凝脂，有助于提高產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　乳鐵蛋白乳鐵蛋白的活性包括：抗細(xì)菌性，抑制游離基形成，調(diào)節(jié)人體鐵質(zhì)轉(zhuǎn)移，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)并提高免疫能力，促進(jìn)雙歧桿菌增殖，并可作為抗氧化劑。乳鐵蛋白的作用主要有以下6點(diǎn)：抗細(xì)菌性;抑制游離基形成;鐵質(zhì)轉(zhuǎn)移;促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，提高免疫能力;抗氧化劑;促進(jìn)雙歧桿菌增殖。

　　綜合而言，乳鐵蛋白可以說(shuō)是一種在乳制品和其他含有益生菌菌種的營(yíng)養(yǎng)藥品中提供保健作用的功能性配料。針對(duì)于不同的應(yīng)用情況，乳鐵蛋白的鐵飽和度一般在少于10mg/100g蛋白質(zhì)以至大于100mg/1 00g蛋白質(zhì)，可以作為鐵補(bǔ)充劑，或?yàn)椴蜕盘峁⒕鸵志奶匦?。迄今為止，乳鐵蛋白的應(yīng)用范疇主要是以嬰兒配方食品為主。

　　乳過(guò)氧化物酶乳過(guò)氧化物酶是一種天然殺微生物劑，存在于濃度約1～30mg/l的甜乳清中，也是一種抗細(xì)菌劑。與乳鐵蛋白不同，乳過(guò)氧化物酶是通過(guò)酶反應(yīng)來(lái)殺死或使廣譜微生物失活，能抑制某些革蘭氏陰性細(xì)菌(包括大腸桿菌和某些沙門氏菌菌種)和革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。乳過(guò)氧化酶系統(tǒng)的功效取決于pH值、溫度和細(xì)胞密度等因素。

　　總的來(lái)說(shuō)，乳過(guò)氧化物酶的應(yīng)用包括：營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品：保護(hù)腸道菌群、作為乳替代品或電解質(zhì)添加劑，以替代用以預(yù)防某些新生兒感染的抗生素。

　　個(gè)人保健產(chǎn)品：對(duì)口和皮膚提供保健作用，防止牙孔、齦炎和皮膚感染同時(shí)減少齲齒的發(fā)生。

　　乳制品：提供防腐作用。

　　葉酸鹽結(jié)合蛋白研究表明，膳食中葉酸鹽結(jié)合蛋白能增加人體對(duì)葉酸鹽的吸收，并改進(jìn)其生物利用性。所以，建議含乳清蛋白的乳制品應(yīng)該與富含葉酸鹽的水果和蔬菜一起食用，以改進(jìn)這些食品中葉酸鹽的吸收率和生物利用性。

　　生長(zhǎng)因子“生長(zhǎng)因子”是一組乳清成分的統(tǒng)稱。已經(jīng)證實(shí)，這些生長(zhǎng)因子能夠在慢性、非治療傷口如糖尿病潰瘍的傷口修復(fù)時(shí)促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng);同時(shí)，乳清生長(zhǎng)因子提取物也可應(yīng)用于治療腸道疾病和修補(bǔ)傷口。

　　有關(guān)業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，乳清蛋白的這些功能應(yīng)用新發(fā)現(xiàn)，為營(yíng)養(yǎng)保健食品的開(kāi)發(fā)帶來(lái)新的資源與廣闊的發(fā)展前景。