你聽過菜豆腐嗎，你知道菜豆腐長什么樣嗎，其實菜豆腐是漢中的名小吃，它歷史悠久，清幽淡遠，略帶甘甜，去到西安，真是不得不嘗一下這道菜豆腐。

　　菜豆腐，又稱菜豆腐粥，是漢中四大小吃之一(分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，粉皮)制作歷史悠久。是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來口味清爽，不油不膩。做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之后倒進鍋里，把豆?jié){燒開，用提前準備好的酸漿水緩緩倒進鍋里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一點的，可以撈起來用棉布包起來，在上面放一小盆水，壓數(shù)分鐘便可。

　　菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點”的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，后味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學原料點制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。

　　點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。然后將淘凈的大米下進濾過豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時用鐵勺在鍋底輕攪幾次。粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。

　　菜豆腐算得上是中國飲食文化的一絕。吃時還需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對比換口，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤雙肋;再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細嚼慢咽，濃香悠長，彌漫鼻息。豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無窮。