去到山西大同，不得不嘗的就是大同的刀削面，作為中國(guó)的五大面食名品，你還會(huì)錯(cuò)過(guò)嗎?至于小編也會(huì)在本文中介紹的黃糕，也是大同的傳統(tǒng)小吃，雖然如今將黃糕作為主食的人已經(jīng)少了，但是去到大同的你，還是不要錯(cuò)過(guò)啊!

　　刀削面

　　刀削面的做法就是將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入梢子、調(diào)料食用，以山西刀削面最 為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越 香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為五大面食名品，享有盛譽(yù)。

　　大同刀削面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格，很多外地朋友來(lái)到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉(xiāng)之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來(lái)解日夜思念之情.

　　在大同，一個(gè)刀削面館的成與敗、存與亡，都關(guān)系到這個(gè)面館的面里的臊子的配方。這是與山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不僅僅是工藝的獨(dú) 特，還有味道的獨(dú)特，所謂在大同百家百味，面館老板可以把面館給了你，但是臊子配方，你可是重金難買(mǎi)啊。這也就是為什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是 豪華飯店，也許就在你家門(mén)口街?jǐn)偵稀?/p>

　　刀削面的由來(lái)

　　刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱(chēng)天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。

　　傳說(shuō)，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶(hù)戶(hù)的金屬全部沒(méi)收，并規(guī)定十戶(hù)用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面 團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門(mén)時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來(lái)揣在懷里?；丶液螅侀_(kāi)得直響，全家人等刀切 面條吃?？墒堑稕](méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：“就用這個(gè)鐵皮切面吧!”老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟噥著說(shuō)：“這樣軟的東西 怎能切面條。”老漢氣憤地說(shuō)：“‘切’不動(dòng)就‘砍’。”“砍”字提醒了老婆婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊“砍”面，一 片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說(shuō)：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中 大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽(yáng)、孝義等縣，不論男女都會(huì)削面。后來(lái)，“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國(guó)，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小 攤販，又經(jīng)過(guò)多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。