油條要怎么炸才好吃?油條必須兩根一起炸嗎?經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，油條單根炸時確實沒有兩根一起炸炸得好!

　　“油條為何是兩根一起炸?這種泛科技的小問題經(jīng)網(wǎng)友不經(jīng)意地一問，引來5萬余條跟帖——傳承了幾百年的早餐小吃緣何定型成了現(xiàn)在的模樣。記者經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，油條單根炸時膨脹效果沒有兩根一起炸得好。”

　　6月17日早上網(wǎng)友在微博上的一個提問，讓從南宋延續(xù)至今的油條做法成了當日熱議話題。

　　日前，有網(wǎng)友說早起買油條時，老婆問為何油條要把兩條面塊捏在一起，這名網(wǎng)友認為是傳統(tǒng)習慣所致，但一問做油條的師傅，才發(fā)現(xiàn)原來倘若單根油條入鍋油炸，則“發(fā)”不起來。這名網(wǎng)友將此事發(fā)到網(wǎng)上，于是眾多網(wǎng)友爭相在微博上轉(zhuǎn)發(fā)并求科普，引得超過5萬的轉(zhuǎn)發(fā)量以及過萬的評論。

　　油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢?有網(wǎng)友戲稱這是因為愛情，也有網(wǎng)友說因為兩根要“相互鼓氣”。最終，果殼網(wǎng)編輯、食品科學碩士玉子桑的答案被果殼網(wǎng)作為權(quán)威解答：油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

　　此前，起源于南宋的油條為何需要兩根一起炸，一直與秦檜的傳說有關(guān)。相傳，秦檜殺岳飛后，老百姓痛恨秦檜夫婦，于是用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，于是變成了現(xiàn)在的做法。因此，在中國不少地區(qū)，油條又叫“油炸檜”。

　　實驗：

　　單根膨脹不佳咬一口又硬又皮實

　　劉師傅是西三環(huán)集天味道餐廳的后廚師傅，三年來，每天早上店內(nèi)的油條都是他的“作品”。當記者問起油條單根油炸是否膨脹，他說，“會小一些，”單根炸時也能膨脹，但是膨脹效果沒有兩根一起炸得好。而在他看來，油條擰與不擰其實差不多。

　　說話間，劉師傅將油條分別以單根、雙根不擰在一起、雙根擰在一起三種方式下了油鍋。只見，鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。

　　記者分別吃了三種油條，單根的油條有點“費牙”，里面的芯有點實。

　　另一困惑：

　　那油餅為何是單獨炸?

　　油餅同樣是北京早點中不可或缺的角色。不少網(wǎng)友在微博上問，為何油條單根無法膨脹起來，但油餅是單獨的卻可以炸得很好?

　　劉師傅說，油條和油餅的面都是一樣的，但因為形狀不同所以做法不同。

　　劉師傅介紹，油餅同樣需要空氣流動來讓其膨脹，所以采用了將油餅中間劃開幾道口子的做法來炸，于是起到了跟兩根油條并在一起炸時的效果。如果不劃出開口，中間的芯一樣也是硬的。