天氣漸冷，人們開始喜歡打火鍋了。吃火鍋有很多食物可以選擇，而今年新興的人氣食品之一毛肚成為人們熱捧的食物。毛肚在不同的地方有不同的叫法，牛百葉、鮮毛肚等。而且，毛肚也有不同的種類，不同的吃法。究竟如何選擇毛肚?哪一類毛肚比較安全，能夠放心食用呢?我們來看下面的一系列報(bào)道，提高警覺吧。

　　現(xiàn)象：毛肚顏色“白黃黑”讓人迷糊

　　“我和女友都特別愛吃重慶火鍋，吃火鍋時(shí)尤其愛吃毛肚，每次不點(diǎn)個(gè)兩三盤絕不會(huì)善罷甘休。只是最近發(fā)現(xiàn)毛肚的品種越來越多，什么鮮毛肚、綠毛肚、百葉、千層百葉等等，看起來區(qū)別也挺大的，價(jià)格也有不小的差別，但吃起來感覺就是一個(gè)東西。”近日，讀者小李給記者打來電話，希望能弄清楚這到底是怎么一回事，特別是聽說有些毛肚有毒不能吃，他都被搞糊涂了。

　　帶著讀者的疑問，記者近日走訪了武漢白沙洲大市場(chǎng)、華南海鮮市場(chǎng)以及一些火鍋城，發(fā)現(xiàn)情況確實(shí)如此，現(xiàn)在武漢市場(chǎng)上毛肚的“面孔”還真不少，局外人很難弄清楚。

　　同樣形狀的毛肚，只因顏色不同，白黃黑三種食材分別被稱為百葉、鮮毛肚和綠毛肚(也叫綠色毛肚)，這三種產(chǎn)品在火鍋城里每小盤的價(jià)格多在十元到二十元之間;而另一種類似于百葉窗柵欄似的毛肚則被稱之為千層百葉。一番走訪下來，記者也有些糊涂——雖然知道這些都應(yīng)該是毛肚，但是具體區(qū)別，還真說不出個(gè)所以然來。

　　記者上網(wǎng)搜索得到如下解釋——毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。牛百葉也分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黑;吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛，牛百葉發(fā)黃。

　　對(duì)比照片，記者研究再三，除了確定上述幾種毛肚都是牛胃的一種外，對(duì)如何區(qū)別仍是一頭霧水。請(qǐng)教中國(guó)烹飪大師宗家宏才終于搞清楚一些。

　　宗家宏介紹說，百葉、綠色毛肚和鮮毛肚其實(shí)是一個(gè)東西，只因清洗處理發(fā)制的方式不一樣，得到的產(chǎn)品顏色和質(zhì)感才有明顯差別。而千層百葉也來自于同一種牛胃，只因部位稍有不同，切制方向不同，才得到了形狀完全不同的產(chǎn)品。