蜂蜜以其較高的營養(yǎng)價值一直受到廣大消費者的青睞，但是“橫行”在市場上的假蜂蜜也讓人頭疼不已。調(diào)查顯示，92.25%的市民有購買蜂蜜的習慣。今年早期，有媒體報道，中國蜂蜜年產(chǎn)量幾十萬噸，其中一半以上都是在國內(nèi)銷售。中國廣播網(wǎng)報道，綜合各方面的數(shù)據(jù)推算國內(nèi)蜂蜜造假的數(shù)量應該在8至10萬噸之間，占每年消費量的1/5。 2011年，中國農(nóng)科院蜜蜂研究所的專家表示，數(shù)據(jù)調(diào)查表明，我國蜜蜂數(shù)量從上世紀90年代初的750萬群減少到目前的680萬群左右，10多年的時間減少了10%。依據(jù)我國草場、森林和農(nóng)作物的數(shù)量，中國比較合適的載蜂量是1000萬群左右。 蜂蜜造假，除了供不應求和追求利益最大化外，其造假手段高明、難辨真假也是造假屢禁不止的原因之一。

　　課堂提問A：天然蜂蜜是如何釀造的

　　老師答疑：新國標中給出了蜂蜜的定義：蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)。

　　蜜蜂是群居性動物且分工明確，一群蜂(同一個蜂箱的蜜蜂)中有蜂王—負責繁殖，工蜂—負責采蜜，警衛(wèi)蜂—負責安全(天然蜂蜜釀造過程如圖所示)。從采回花蜜到蜂蜜需要一定的周期，一般在3--7天，周期的長短與花蜜的濃度有關(guān)，在雨季花蜜的濃度會相對較低，周期就比較長。