叉燒包，是廣東人喝茶的必備早點(diǎn)，廣東人飲早茶很喜歡吃叉燒包，因?yàn)椴鏌绍浻袕椥?，造型又比較討喜，還有醬汁，確實(shí)美味。

　　廣東人飲早茶時(shí)的茶點(diǎn)，即是茶水與點(diǎn)心。茶有紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等種類，點(diǎn)心的種類就更多了，最常見的是各種包子，諸如叉燒包、水晶包、水籠肉包、蝦仁小籠包、蟹粉小籠包，以及其他各類干蒸燒賣，各種酥餅，各種餃子，還有各種粥、豬腸粉、云吞等等。

　　而其中包點(diǎn)類以叉燒包最受歡迎，廣式叉燒包是用面粉、白糖等拌成發(fā)面皮作皮，蜜汁叉燒作餡。成品雀籠形，笑口，松軟香甜。乃廣東老牌名點(diǎn)，各地大小茶樓、酒家四時(shí)供應(yīng)，故有“鎮(zhèn)山寶”之稱。

　　叉燒包的特點(diǎn)是：色澤潔白，松軟有彈性，包頂開花，餡色褐紅，微有醬汁，咸甜相融，香味濃厚。

　　想要做出漂亮的叉燒包，有很多要注意的事項(xiàng)，面種的發(fā)酵時(shí)間、各種材料的份量和包制的手法等都會(huì)影響到開花的效果。

　　當(dāng)然，自已在家吃，其實(shí)也不用很注重滴，味道好就行了

　　制作叉燒包的餡料使用的是蜜汁叉燒，用帶點(diǎn)肥肉的叉燒口感較好，但也不能太肥。選用后臀尖或前臀尖來做叉燒肉比較好，我家兒子在幼兒園吃的叉燒包肥肉比較多，以至于我做叉燒包時(shí)他都說不要吃啦，說肥肉不好吃

　　做出美味叉燒包的要點(diǎn)：

　　1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，必須使用高品質(zhì)的低筋面粉，并使用面種發(fā)面，在和面的時(shí)候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會(huì)揮發(fā)掉。

　　2、面種不能發(fā)酵過度，通常夏天是10個(gè)小時(shí)，冬天是12個(gè)小時(shí)左右，如果發(fā)酵過度，則在蒸制的時(shí)候會(huì)發(fā)不起來。

　　3、在搟皮的時(shí)候不要過于用力，讓面皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。并且在包叉燒包生坯的時(shí)候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會(huì)影響開花效果。

　　4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。

　　5、在調(diào)配叉燒餡的時(shí)候，芡汁的濃度很關(guān)鍵，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的濃度也會(huì)不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水淀粉，如果過稠可以加入少量熱水調(diào)和反之則再加入水淀粉。

　　6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出后不必化凍，等蒸鍋上大氣后放入蒸鍋直接蒸制即可。