說起冰糖葫蘆就想起了小時(shí)候那一嗓子：“賣冰糖葫蘆咯”，聲音抑揚(yáng)頓挫引人遐想。曾經(jīng)那酸甜的滋味如今能復(fù)制嗎？

　　山楂清洗干凈，去根兒去蒂兒，去掉核。

　　將處理好的山楂用竹簽串起，晾干水份。

　　冰糖和水一起倒入鍋中，開大火煮至冰糖融化，中間可攪拌促進(jìn)融化。

　　待冰糖都融入水中后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，熬一會(huì)兒。

　　糖稀熬好后，將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，裹上薄薄一層即可。

　　將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用。

北京小吃 冰糖葫蘆

　　注意事項(xiàng)

　　熬糖和裹糖是做好糖葫蘆的兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

　　1、熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠透明，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下，硬脆不粘牙。如果熬制時(shí)間不夠，糖會(huì)粘牙;如果熬得過久，糖則會(huì)泛苦味。

　　2、蘸糖這個(gè)環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。