西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

西蘭花又被稱(chēng)之為綠花菜、綠菜花、青花菜，屬十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，西蘭花營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)成份位居同類(lèi)蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。

西蘭花中的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅含量高,而且十分全面,主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析,每100克新鮮西蘭花的花球 中,含蛋白質(zhì)3.5克—4.5克,是菜花的3倍、番茄的4倍。此外,西蘭花中礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面,鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富,比同屬 于十字花科的白菜花高出很多。

1、防癌抗癌

研究表明，西蘭花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質(zhì)，具有很強(qiáng)的防癌抗癌的功效，尤其對(duì)乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預(yù)防作用。科學(xué)家們已從西蘭花中提取這種物質(zhì)用于癌癥的預(yù)防和輔助治療。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

2、提高免疫力

西蘭花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

3、清化血管

西蘭花是含有類(lèi)黃酮最多的食物之一，類(lèi)黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

4、美白潤(rùn)膚

西蘭花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開(kāi)胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果。

5、解毒肝臟

多吃西蘭花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生。

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西蘭花發(fā)黃了還能吃嗎

西蘭花花球變黃，主要是因保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的。但這樣的西蘭花，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化不大，可正常食用。但西蘭花里面的色素被分解營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就降低了，所以變黃的西蘭花盡量不要吃。

另外還有說(shuō)法西蘭花變黃會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的亞硝酸鹽致癌物質(zhì)，所以最好還是不要吃。另外最好購(gòu)買(mǎi)新鮮的西蘭花，買(mǎi)來(lái)盡量全部吃掉，如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變黃了，很可惜，只能扔掉了，變黃的西蘭花已經(jīng)失去了營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)必要去吃了。

專(zhuān)家建議：西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌;還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。

生活小貼士：

1、用紙張或透氣膜包住西蘭花(紙張上可噴少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室內(nèi)，大約可保鮮1周左右。

2、將西蘭花撕成小朵，浸泡在鹽水中約5分鐘，去除菜上的灰塵及蟲(chóng)害，再用水沖洗、瀝干，放入滾鹽水中燙熟，撈出涼干后可直接烹調(diào)或裝入保鮮袋、放入冰箱冷凍保存。

孕婦可以吃西蘭花嗎

孕婦可以吃西蘭花。

1、西蘭花之中含有一種叫做SGS的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以穩(wěn)定孕婦的血壓、緩解焦慮。

2、西蘭花的維生素C含量幾乎是番茄的4倍。維生素C能增強(qiáng)孕婦免疫力，保證胎兒不受病菌感染，同時(shí)還能促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收。

3、西蘭花中還含有豐富的葉酸，可以防止胎兒脊髓分裂、腦積水、無(wú)腦等神經(jīng)系統(tǒng)畸形。

3、花西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，可以避免孕期高血糖的發(fā)生。

孕婦吃西蘭花注意事項(xiàng)

1、西蘭花中的葉酸含量雖高，但葉酸性質(zhì)不穩(wěn)定，食物貯存時(shí)間太長(zhǎng)、貯存溫度太高、烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)等都會(huì)令葉酸受破壞。因此，西蘭花以少油快炒為佳，或者用鮮雞湯焯一下直接吃。

2、西蘭花中通常會(huì)有農(nóng)藥殘留，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲(chóng)就跑出來(lái)了，還可有助于去除殘留農(nóng)藥。吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

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西蘭花和菜花的區(qū)別

哺乳期可以吃西蘭花。

哺乳期吃一些西蘭花對(duì)媽媽和寶寶都是有好處的，不過(guò)在吃西蘭花時(shí)要注意適量。

1、西蘭花中含有豐富是維生素和膳食纖維，能為媽咪和寶寶提供充足的營(yíng)養(yǎng)。

2、西蘭花種的二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，有些媽咪在產(chǎn)后會(huì)長(zhǎng)一些小斑點(diǎn)，而西蘭花就對(duì)于肌膚有很好的美白效果。

哺乳期吃西蘭花注意事項(xiàng)

西蘭花吃多了容易導(dǎo)致腹脹，而哺乳期的母乳喂養(yǎng)又容易過(guò)奶給寶寶，所以媽咪在吃西蘭花時(shí)一定要注意觀(guān)察寶寶的情況，如果沒(méi)有出現(xiàn)不適的反應(yīng)，可以適當(dāng)加量，煮熟的西蘭花比生吃要好，熟的更能減少孩子腹脹的可能。

新鮮的西蘭花可能會(huì)有農(nóng)藥和蟲(chóng)卵，所以在吃之前一點(diǎn)要先用鹽水浸泡5-10分鐘，燒煮和加鹽時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，才不致喪失和破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

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寶寶可以吃西蘭花嗎

寶寶在添加輔一兩個(gè)月后之后可以適當(dāng)添加一些西蘭花了。

西蘭花中的礦物質(zhì)成分比其它蔬菜更全面，鈣、鐵、鋅等含量也都很高，所以寶寶常吃西蘭花可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。

寶寶吃西蘭花注意事項(xiàng)

西蘭花中的粗纖維較多，在給寶寶吃西蘭花時(shí)一定要煮的軟爛一點(diǎn)，這樣更利于寶寶的咀嚼和消化。

在給寶寶做西蘭花的輔食時(shí)不用強(qiáng)行添加食鹽，嬰兒的味道比成人遲鈍，對(duì)味道的要求也不高，因此輔食中即使不加鹽也沒(méi)關(guān)系，給孩子食物加鹽的適合時(shí)機(jī)是1歲以后。

有些西蘭花表面會(huì)有一層白白的，這些白白的東西農(nóng)藥和灰塵的殘留，一定要用鹽水泡干凈才能做給寶寶吃。

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番茄花菜

原料：西蘭花300g，番茄300g，番茄沙司一大勺，糖1小勺，鹽1/2小勺，胡椒粉1/4小勺

做法：

1、花菜掰開(kāi)小瓣用淡鹽水泡20分鐘撈出，番茄去皮切塊

2、鍋內(nèi)燒熱水，下花菜焯熟撈出

3、炒鍋放油燒熱，倒入番茄炒出水;用小火慢慢熬至番茄熟透呈醬，倒入番茄沙司炒勻

4、下西蘭花翻炒至湯汁濃稠加入糖，鹽，胡椒粉炒勻即可。

營(yíng)養(yǎng)提示：

西蘭花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。

花菜炒肉

原料：去梗摘洗干凈的西蘭花250g，豬里脊肉100g，青椒一個(gè)，水淀粉3大勺，料酒5ml，生粉2g，生抽3ml，鹽1/4小勺+1/4小勺，胡椒粉1/4小勺，蔥姜碎少許

做法：

1、西蘭花掰小朵，洗凈，瀝干水。

2、里脊肉切片用生粉，料酒，生抽，1/4小勺鹽，胡椒粉拌勻腌制5分鐘。

3、西蘭花放滾水內(nèi)焯2分鐘撈出。

4、鍋內(nèi)燒熱油，下蔥姜炒香倒入腌制好的里脊肉炒變色撈出。

5、鍋內(nèi)少許油燒熱，下西蘭花和青椒翻炒半分鐘。

6、倒入炒好的肉，翻炒均勻，加入另1/4小勺鹽，炒勻，倒入水淀粉勾芡，大火把汁兒收濃稠即可!

營(yíng)養(yǎng)提示：

西蘭花質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。

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