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　　很多人認(rèn)為白菜的營養(yǎng)價值不高，其實白菜就是百菜，雖然價格不貴，但是搭配其他食物，還是有很好的食療功效的。小編今天介紹的是白菜燉豆腐。 　　白菜燉豆腐的做法所需原材料： 　　工藝：燉 口味：咸鮮味 　　主料：大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 　　輔料：蝦米(25克) 　　調(diào)料：植物油(15克) 鹽(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大蔥(5克) 姜(3克) 　　白菜燉豆腐的做法： 　　將大白菜洗凈，切成塊; 　　北豆腐洗凈，切成塊; 　　蔥姜切細(xì)末; 　　海米(蝦米)用開水泡片刻; 　　炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，放入大白菜翻炒至斷生，再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精鹽燉至白菜熟爛，撒入味精即可。 　　白菜燉豆腐的做法大家是不是已經(jīng)學(xué)會了?大家感覺怎么樣，材料也是常用的食材，不難買到，如果你不想吃炒的了就做做今天的白菜燉豆腐吧!希望能解你做白

　　逢年過節(jié)，都會有親朋友好到家里坐坐，這個時候要大顯身手，做上幾道拿手小菜。如何做出適合大眾胃口的加長小菜呢?看看小編的竅門吧。 　　一、羊肉去膻味 　　方法1、將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。 　　方法2、每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。 　　方法3、將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔放入。 　　方法4、1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。 　　方法5、水燒開后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 　　二、燉牛肉爛得快 　　加一小撮茶葉(約為泡1壺茶的量，用紗布包好)同煮可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。 　　三、熬骨頭湯保鮮少油膩 　　方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 　　方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　涼拌菜要做得好吃，最重要在于調(diào)味汁的配制。有些朋友會使用雞精，可以提高食物的味道性。其實，做涼拌菜最好的調(diào)料是醋，而非雞精喔。 　　涼拌菜時放一些食醋調(diào)味，不但增加了清新爽口的感覺，增加了食欲，還能促進(jìn)蔬菜中維生素C的吸收。這是因為，維生素C在消化道道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞，這種細(xì)胞有個特點(diǎn)是喜酸，醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞，讓其大量吸收維生素C，同時，富含維生素C的蔬菜多為酸性食物，醋也為酸性，“兩酸 ”結(jié)合，產(chǎn)生催化作用也能夠提高維生素C的利用率。 　　在各種蔬菜中，青椒、西紅柿、菜花等維生素C的含量較高，特別是菜花，每100克菜花中維生素C的含量達(dá)到80毫克。 　　但維生素C特別怕熱，在高溫下很容易被破壞，所以為了保證這些蔬菜中的維生素C能夠盡量被人體吸收利用，最好生著涼拌吃。對于不能生吃的蔬菜，如菜花，可以焯一下再涼拌，在涼拌時加點(diǎn)醋，

　　涼菜拼盤既講究花樣，也講究食物的品質(zhì)。多樣涼菜拼在一起，吃起來更豐富，不顯單一。但是制作過程中要注意些什么呢?我們一起看看吧。 　　冷盤菜的裝盤，是萊肴烹制后在形態(tài)上美化整理的一道加工過程。由于冷菜在切配與裝盤后即直接供人食用，因此，它與冷菜的質(zhì)量關(guān)系至為密切，是構(gòu)成冷菜特色的一個重要方面。冷菜的裝盤，除要求形態(tài)美觀、色調(diào)顯明外，還要十分重視保持食品的清潔衛(wèi)生，同時在裝好、配好的前提下，應(yīng)注意節(jié)約原料，防止為了追求形式而造成原物料的浪費(fèi)。 　　一、冷菜裝盤的種類：可以從內(nèi)容和形式兩方面加以劃分。 　　1、從內(nèi)容方面來分，冷盤有單盤、拼盤、花色冷盤三種。 　　單盤：用一種菜肴裝一盤的叫單盤，它是最普通的裝盤方法。裝單盤的形式，有的是兩頭低、中間高的橋形，也有的是饅頭形成方印形等。 　　拼盤：用二種以上菜肴裝一盤的叫拼盤。拼盤有雙拼冷盤、三色冷盤、四色冷盤和十錦冷盤，還有扇

　　涼菜要做都好吃，除了選料要好，更重要的是調(diào)料汁的配制。那么，涼菜有什么制作要領(lǐng)呢?看看小編的介紹吧。 　　涼菜的制作要領(lǐng) 　　拌菜，是一種簡便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料，經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生，經(jīng)刀工和調(diào)味而成。不論采用哪種拌菜方法，必須掌握經(jīng)下操作要領(lǐng)： 　　第一，嚴(yán)格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時，首先要清水洗凈，然后在沸水中快速沖洗消毒，以防病毒和殘留農(nóng)藥中毒;熟拌的蔬果等原料，也須在凈水中反復(fù)清洗，在沸水里氽透或煮熟，或在油鍋里炸熟。 　　第二，掌握刀法。正確使用刀法，對于拌菜形狀美觀，保存營養(yǎng)成分意義重大。拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是

　　夏日炎炎，最適合吃涼菜，消暑又降火。冷菜怎么做才好吃呢?重點(diǎn)在與配料。小編推薦冷菜31種調(diào)味汁的做法，讓你在家也可以做好吃的涼拌菜喔。 　　冷菜31種調(diào)味汁的配制方法 　　1、鹽味汁 以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。 　　2、醬油汁 以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，如紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。 　　3、蝦油汁 用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。 　　4、蟹油汁 用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香后加調(diào)料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。 　　5、蠔油汁 用料為蠔油、鹽、香油

　　炎熱的夏季，最好是吃些消暑祛濕的食物了?？喙鲜窍奶烊藗兊氖走x菜喔，營養(yǎng)豐富，又能降火。小編給你推薦一款涼拌苦瓜，味道也可以很鮮甜喔。 　　食材 　　主料：苦瓜250g、干檸檬片5g 　　輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量、干紅辣椒適量、味精適量、白芝麻適量 　　步驟 　　1.把材料準(zhǔn)備好。 　　苦瓜洗凈，從中間切成段。 　　2.把苦瓜切成圓圈狀，把中間的芯掏掉。 　　3.干檸檬片用開水浸泡15分鐘。 　　4.鍋里水開后，倒入苦瓜片。 　　5.加入幾滴油，煮至苦瓜變軟。 　　6.把苦瓜撈出，控干水，加入適量鹽。 　　7.倒入檸檬水，拌勻。 　　8.加入適量生抽。 　　9.把蒜搗成泥，加入。 　　10.把干辣椒剪成小段。 　　11.加入少量味精。 　　12.把油燒熱，澆到蒜泥和辣椒上。 　　13.用筷子一個一個的擺在盤中，點(diǎn)綴上干紅辣椒，表面上撒

　　茄子是比較普通的蔬菜，是很多家庭都會烹調(diào)的食物。小編今天推薦的涼拌茄子，也會成為大人小孩拌飯的益友喔。一起來看看怎么做吧。 　　食材 　　主料：長茄子500g、大蒜20g 　　輔料：小香蔥適量、香菜適量、紅椒半個、干紅辣椒適量、芝麻適量、鹽適量、糖適量、味精適量、生抽適量、醋適量、油適量、花椒適量 　　步驟 　　1.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用;香蔥、香蔥切成小段;紅椒切末; 　　2.將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘 　　3.至用筷子輕戳感覺柔軟即可 　　4.晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中 　　5.茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末; 　　將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。 　　最好冷藏后拌勻食用，口感更佳。 　　小貼士 　　1. 如果是無公害茄子最好不要去皮，會更有營養(yǎng) 　　

　　夏天是吃涼拌菜的季節(jié)，我們外出酒樓就餐，經(jīng)常吃到的涼拌海帶絲味道可口。其實，我們也可以在家里試著做喔，一樣美味呀。 　　食材 　　主料：干海帶60g、胡蘿卜20g 　　輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、紅椒適量、 熟芝麻適量、蔥適量、姜適量、味極鮮適量、涼拌醋適量、芝麻油適量、糖適量 　　步驟 　　1.準(zhǔn)備食材。 　　2.干海帶用水洗凈表層鹽末，用水泡發(fā)，中途多換幾次水。 　　3.將海帶切成寸段。 　　4.用熱水焯兩三分鐘后撈出瀝水備用。 　　5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調(diào)成碗汁。 　　6.胡蘿卜切成絲。 　　7.將海帶絲，胡蘿卜絲，紅椒絲放在一起。 　　8.鍋中加入花椒，蔥姜絲炸出香味。 　　9.鏟出棄之不用。 　　10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。 　　11.將調(diào)好的碗汁倒入菜中。 　　12.拌勻后，撒熟芝麻食用。 　　小貼士 　　1、海帶中含

　　涼拌毛肚的做法十分簡單，小編介紹的這款涼拌雙辣毛肚，最適合愛吃辣的你喔。在炎熱的天氣，不僅可以消暑，還可以開開胃呀。 　　材料 　　白毛肚，泡椒，小米椒，醋，生抽，醬油，鹽，蔥，香油 　　涼拌雙椒毛肚的做法 　　1、毛肚洗凈，切絲，蔥切段待用。 　　2、將毛肚在開水中燙2分鐘撈出晾涼。 　　3、盤中放入鹽、生抽、醬油、香油、小米椒、泡椒、醋攪拌均勻后放入毛肚即可。 　　小訣竅 　　毛肚不能燙久了。  

　　今天小編給大家介紹了多款的涼拌青菜系列，現(xiàn)在給大家介紹一些涼拌肉類的食物。愛吃雞胗的朋友有福啦，小編接下來要推薦的是涼拌雞胗，味道可口喔。 　　主料：雞胗300g、香菜100g、青椒50g、紅椒50g 　　輔料：油適量、鹽適量、雞精1g、醋2勺、生抽2勺、老抽2勺、香油適量、干辣椒10g、 花椒10g、八角適量、桂皮適量 　　步驟 　　1.生雞胗先入沸水焯燙一下，然后洗凈瀝干水分備用 　　2.將小鍋內(nèi)放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開，成為鹵汁 　　3.然后將焯好的雞胗放入中火煮15分鐘，關(guān)火，浸泡半個小時就可以啦 　　4.鹵好的雞胗取出備用 　　5.雞胗切成片 　　6.洗凈香菜 　　7.香菜切成段 　　8.青紅椒備用 　　9.青紅椒切成絲備用 　　10.把所有材料放在一起 　　11.炸一些辣椒和花椒油 　　12.蒜

　　你吃過涼拌菜花嗎?是否以為菜花也可以生吃呢?其實涼拌菜花的做法也是跟炒菜花差不多喔，一點(diǎn)也不復(fù)雜?？靵砀【帉W(xué)學(xué)吧。 　　食材 　　主料：菜花300g 　　輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、青椒適量、芝麻適量、醋適量 　　步驟 　　1.菜花洗干凈，掰成小朵 　　2.鍋內(nèi)燒開水,把菜花焯熟了 　　3.投進(jìn)涼水里過一下 　　4.撈出控干水分,放在盤子里 　　5.青椒洗凈切細(xì)絲,用開水燙一下;蒜切末 　　6.菜花上擺好青椒 　　7.加鹽,醋,最上面撒上蒜末和芝麻,鍋里倒少許油,燒開后倒在蒜末上,吃的時候拌勻即可. 　　小貼士 　　因為菜花要涼拌著吃,所以一定要焯透,多加些蒜末,蒜和菜花搭配起來味道會很好.(展開)  

　　卷心菜的香脆爽口，一般都是炒來吃。但是在炎熱的夏季，涼拌菜更合人們的胃口。小編推薦口感清新的涼拌卷心菜，受到大眾的歡迎喔。 　　涼拌卷心菜的制作材料： 　　主料：圓白菜400克 　　輔料：辣椒(紅,尖)15克 　　調(diào)料：鹽10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克 　　教您涼拌卷心菜怎么做，如何做涼拌卷心菜才好吃 　　1. 卷心菜洗凈后，摘下菜葉部分，梗部則以斜刀切片下; 　　2. 紅辣椒洗切絲備用; 　　3. 將卷心菜葉裝入耐熱袋中，松綁袋口，以強(qiáng)微波7分鐘煮軟后，以冰水浸泡; 　　4. 卷心菜葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒菜上; 　　5. 鹽、糖、烏醋、香油以強(qiáng)微波2分30秒加熱，取出調(diào)勻后淋在卷以菜卷上即可。 　　涼拌卷心菜的制作要訣： 　　本品需冰水或冷開水6杯。  

　　大頭菜除了可以作為配菜搭配著肉餅吃，還可以做成涼拌菜喔。涼拌大頭菜具有開胃消積食的功效，不妨學(xué)著小編試試做吧。 　　涼拌大頭菜的制作材料： 　　主料：大頭菜 1個 蒜末 1又1/2大匙 辣椒 2根 調(diào)味料A：粗味噌 2大匙 鹽 1小匙 糖 1大匙 香油 1又1/2大匙 調(diào)味料B：鹽 1大匙 　　教您涼拌大頭菜怎么做，如何做涼拌大頭菜才好吃 　　(1)將大頭菜切除表皮后，再將粗皮纖維部份完全去除，洗凈瀝干，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。 　　(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，腌約半小時后，將鹽水洗凈瀝干。 　　(3)將調(diào)味料A攪拌均勻，拌入大頭菜內(nèi)，加入蒜末、辣椒拌勻，腌制約1～2小時后即可食用。 　　在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響腌制的時間，必須特別注意。

　　夏天天氣炎熱，炒菜容易上火，小編推薦涼拌菜。涼拌菜款色很多，應(yīng)該選哪一款呢?不妨試試這個口感十足的涼拌豇豆吧。 　　主料：豇豆一把 　　輔料：姜少許、蔥少許、鹽少許、 花椒少許、辣椒少許、味精少許、香油少許 　　涼拌豇豆的做法步驟 　　1. 豇豆切短 　　2. 下水炒熟 　　3. 蔥姜切末，備用 　　4. 放入，鹽，姜，蔥，花椒水，辣椒，味精，香油 　　5. 擺盤 　　6. 攪拌即可 　　小貼士 　　很適合夏天吃，不用炒·~涼快~  

　　西瓜具有清熱解暑的功能，最適合夏天食用。你知道西瓜皮也可以吃嗎?涼拌西瓜皮可是夏日祛暑解渴的佳品喔。 　　食材 　　主料：西瓜皮500g 　　輔料：大蒜2瓣、香菜1根、鹽適量、糖適量、米醋適量、雞精適量、香油適量 　　步驟 　　1.準(zhǔn)備好需要的西瓜皮。 　　2.用刀片去綠色的硬皮部分。 　　3.將切下來的西瓜皮，切成小丁。 　　4.香菜洗凈切成段。 　　5.大蒜剁成泥。 　　6.將香菜、蒜泥放入一個小碗中，加適量涼白開，調(diào)入鹽，醋，糖，雞精和香油。 　　7.將西瓜皮倒入大碗中，澆上調(diào)好的汁。 　　8.攪拌均勻后放置5分鐘后即可食用，放入冰箱冷藏后口感更好。  

　　通常我們都會用銀耳當(dāng)作甜品煮食，加上雞蛋，銀耳雞蛋羹。在炎熱的夏季，涼拌銀耳才是最受歡迎的喔。不妨來跟小編學(xué)一學(xué)涼拌銀耳的做法吧。 　　食材? 　　銀耳，鹽、白醋、少量白糖、味精、香油 　　方法/步驟 　　1 溫水中泡發(fā)銀耳1個小時 　　2待銀耳泡發(fā)好后，焯水瀝干 　　3手撕成小朵 　　4?將銀耳裝入容器中放入適當(dāng)鹽、白醋、少量白糖、味精、香油調(diào)拌均勻即可食用  

　　菠菜含有豐富的鐵元素，補(bǔ)血作用顯著。菠菜的吃法有很多種，小編今天推薦的是涼拌菠菜，菠菜應(yīng)該如何涼拌才好吃呢? 　　食材 　　主菜：新鮮菠菜190g 　　輔料：油適量、鹽2g、花生15g、蒜1瓣、醬油5g、香醋5g、干粉絲45g、雞精適量、香油適量、白糖3g 　　步驟 　　1.準(zhǔn)備好材料。 　　2.將粉絲放入水里泡軟備用。 　　3.菠菜摘掉爛葉，清洗干凈。 　　4.蒜拍扁切成末，花生用刀背碾成顆粒裝。 　　5.鍋內(nèi)加水燒開后，把泡好的粉絲放入煮熟。 　　6.煮熟后關(guān)火，撈出切成小段，浸泡在涼水中，避免黏在一起。 　　7.鍋內(nèi)加入少許食用油和白糖，重新燒開，把清洗干凈的菠菜放入焯燙下。 　　8.燙軟后馬上撈出。 　　9.切成大小差不多的長度。 　　10.干凈的容器內(nèi)加入菠菜段，粉絲，花生，蒜末;調(diào)入味極鮮醬油，香油，雞精，香醋，白糖，攪拌均勻即可。 &nb

　　夏天氣溫很高，天氣炎熱，最適合吃涼拌菜了。涼拌菜有很多種，小編推薦的是涼拌黃花菜，小孩大人都適合食用喔。 　　食材 　　主料 　　黃花菜　300g　　洋蔥　　300g 　　輔料　　香油適量　　鹽適量　　雞精適量　味極鮮適量 醋適量 　　步驟 　　1.黃花菜洗凈，揀去開花了的 　　2.焯水 　　3.洋蔥切絲、蒜拍碎 　　4.大蒜加入鹽、雞精、味極鮮 　　5.加入涼拌醋 　　6.調(diào)成蒜汁 　　7.把調(diào)好的蒜汁倒入碗中 　　8.加入紅油，拌勻即可享用了。  

豆角一般作為炒菜盛在桌面，你吃過涼拌豆角嗎?搭配不同的醬料，做出的涼拌豆角別有一番風(fēng)味喔，趕快來試試吧。 食材明細(xì) 豆角適量 胡蘿卜適量 熟白芝麻適量 蒜適量 鹽適量 香油適量 白醋適量 白糖適量 蒜蓉適量 芝麻醬適量 做法 1. 準(zhǔn)備好食材。 2. 豆角洗凈切段。 3. 胡蘿卜切片后切條。 4. 鍋內(nèi)熱水，將豆角和胡蘿卜焯燙。 5. 撈出過涼水。 6. 盛出放涼備用。 7. 大蒜剁成蓉。 8. 加芝麻醬、白糖、白醋、鹽、香油混合拌勻，再加少許清水，繼續(xù)攪拌成調(diào)味汁。 9. 將調(diào)味汁倒在豆角、胡蘿卜中，灑上白芝麻裝盤即可。