最近，新西蘭恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。受其影響，多個(gè)品牌的產(chǎn)品將加入召回之列。

　　肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌(也叫肉毒梭菌)，是自然界中廣泛存在的一種細(xì)菌，它會(huì)隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，也會(huì)進(jìn)入到食品，如奶粉中。

　　肉毒桿菌本身其實(shí)沒有毒性，但其中有的肉毒桿菌能在厭氧環(huán)境下(比如腸道、密閉發(fā)酵食品)產(chǎn)生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)，幾乎每年都會(huì)出現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒，甚至死亡。

　　肉毒毒素真正被大眾了解，是因?yàn)橐恍┟餍亲⑸淙舛緛沓櫋ｋm然這個(gè)毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它本身對(duì)熱不穩(wěn)定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的問題是它的芽孢。

　　肉毒桿菌芽孢抗熱性很強(qiáng)，但是有芽孢不意味著有毒，芽孢還沒開始生長(zhǎng)就不產(chǎn)生肉毒毒素，因此，通常認(rèn)為對(duì)人是無害的。但是在兒童體內(nèi)，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童的腸道弱堿厭氧環(huán)境中是能夠產(chǎn)毒的，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉，對(duì)兒童的危害也是不容忽視的。因此，被肉毒桿菌污染的食物是不能給小于1歲的孩子吃的。在食品加工中，常添加適量的亞硝酸鹽來抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。除了添加亞硝酸鹽外，美國FDA提示的方法包括加酸劑(肉毒桿菌在pH 值低于4.5時(shí)生長(zhǎng)會(huì)被抑制)、減少水分含量、加鹽、加亞硝酸鹽等，或者集中同時(shí)使用。

　　引起肉毒中毒的食品，因飲食習(xí)慣、膳食組成和制作工藝的不同而有差別。我國引起中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數(shù)發(fā)生于各種不新鮮的肉、蛋、魚類食品中;日本以魚制品引起中毒者較多;美國以家庭自制罐頭、肉和乳制品引起中毒者為多，歐洲多見于臘腸、火腿和保藏的肉類。

　　肉毒中毒是神經(jīng)型食物中毒。肉毒毒素可抑制神經(jīng)傳導(dǎo)介質(zhì)—乙酰膽堿的釋放，而導(dǎo)致肌肉麻痹，重癥者亦可影響顱神經(jīng)。患者會(huì)出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、呼吸困難等癥狀，甚至?xí)劳觥?/p>

　　沙門氏菌：多在動(dòng)物性食品中出現(xiàn)。它是導(dǎo)致我國食物中毒的主要元兇之一，通常寄居在人或動(dòng)物腸道內(nèi)。它主要污染動(dòng)物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及其制品，如果沒有徹底加熱，則可能感染。美國曾多次出現(xiàn)大規(guī)模沙門氏菌污染事件，包括雞蛋等，前不久四川眉山一所學(xué)校幾百名學(xué)生食物中毒也是因?yàn)樗?/p>

　　金黃色葡萄球菌：污染乳類、肉類和剩飯等。人和動(dòng)物是主要攜帶者，食品受其污染的機(jī)會(huì)很大，比如前兩年曾出現(xiàn)速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌的事件，其原因在于原料肉在切割加工過程中染菌或操作人員帶菌。

　　副溶血性弧菌：主要污染海產(chǎn)品。它存活能力強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上。如今，由它引起的食物中毒在沿海地區(qū)已排在第一位，內(nèi)陸地區(qū)由它引起的食物中毒也呈上升趨勢(shì)。

　　大腸桿菌：常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現(xiàn)。大腸菌群不一定都會(huì)致病，但其家族中也有一些“危險(xiǎn)分子”，比如導(dǎo)致日本“雪印”乳品倒閉的大腸桿菌O157：H7，導(dǎo)致德國數(shù)十人死亡的大腸桿菌O104:H4。

　　以上致病菌一般都會(huì)引起嘔吐腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的可能致命。要想遠(yuǎn)離它們的傷害，需要從以下幾個(gè)方面做起：選擇新鮮安全的食品;避免生熟食品交叉污染，比如加工生熟食品的用具要分開使用，生熟食物要分開存放等;在接觸生禽、生肉、生魚后，要再次洗手，方可接觸其他食品;食物要燒熟煮透，特別是肉類、乳制品等易被致病菌污染的食品;做熟的食品應(yīng)盡快吃掉，夏秋季節(jié)在常溫下存放不應(yīng)超過4小時(shí);食品應(yīng)貯存在60℃以上或4℃以下，在冰箱內(nèi)存放的飯菜必須回鍋充分加熱。