《舌尖上的中國2》上周五晚播出第二集《心傳》,和第一集相比,這集節(jié)目里導(dǎo)演通過菜籽油、掛面、蘇式點(diǎn)心、上海本幫菜、汕頭蠔烙以及廣州的啫啫黃鱔煲,傳遞中華飲食文化中的一種代代相傳。各種美食讓觀眾直流口水,大廚精湛的刀工以及師傅訓(xùn)練徒弟的場面配以中國風(fēng)的配樂,不由讓人聯(lián)想到武俠片,儼然“舌尖上的臥虎藏龍”。

　　各種美食讓觀眾直流口水

　　《舌尖上的中國2》開播第一集感動了不少人,也引起了不小的爭議,一部美食紀(jì)錄片被賦予了過多的人文情懷,大家顧著流淚而忘記了美食,這讓第一集未免顯得有點(diǎn)過于沉重。第一集里分三條線索,出現(xiàn)了30多種食品以及它們的制作方式,在節(jié)目剪輯上顯得匆忙而凌亂,這也留下了一點(diǎn)遺憾。

　　第二集《心傳》,一切都好了,整個基調(diào)回歸《舌尖上的中國》第一季的風(fēng)格,讓觀眾邊看邊流口水,一邊在想去哪兒可以找到這種食物。所謂“心傳”指的就是廚藝的代代相傳,師傅帶徒弟,徒弟在多年的實(shí)踐中傳承和發(fā)揚(yáng)經(jīng)典,又不忘加入符合當(dāng)代人飲食喜感的改良和創(chuàng)新,在這樣的一個過程中,師傅和徒弟的關(guān)系就變得更像是親人了。師傅和徒弟是一種傳承,通過一個20歲小姑娘學(xué)廚,師傅教她如何做蘇式糕點(diǎn),如何將點(diǎn)心做得如動植物般活靈活現(xiàn),又如何保持傳統(tǒng)的味道;另一種傳承則是家族的承接,不管是掛面還是汕頭蠔烙又或者是上海的本幫菜,父親對兒子的教導(dǎo),兒子勤學(xué)苦練,透過兒子的汗水,看到的都是父親滿意的笑容。當(dāng)然,油爆河蝦的金黃誘人、蠔烙的新鮮多汁以及啫啫黃鱔煲的火辣惹味,通過一個個特寫鏡頭刻入觀眾的腦海,讓人食指大動。

　　如果第一集強(qiáng)調(diào)的是走心,那么第二集則更突出好吃。就像有網(wǎng)友說的一樣,好吃的東西你只要說好吃,不好吃的東西你才要強(qiáng)調(diào)走心,第二集少了說教,反倒輕松、誘人,吃回歸了吃,味道才是中國人最濃的鄉(xiāng)愁和不解的情懷。

　　仿如“舌尖上的臥虎藏龍”

　　慢鏡頭展現(xiàn)力量,快鏡頭展現(xiàn)技藝,特寫展現(xiàn)神奇,《心傳》猶如一部“舌尖上的臥虎藏龍”。

　　廚藝其實(shí)跟中國功夫有著很多共同之處,拳不離手,曲不離口,將一塊白干平切成28片再切成細(xì)絲,這樣的技術(shù)不練真的不可能做到,就像片中所說,雕一朵胡蘿卜花并不比解一道高數(shù)題容易。中國的廚房是沒有溫度計的,如何掌握時間、火候、油溫,這些靠的都是廚師的經(jīng)驗(yàn),而他們傳遞給徒弟的更多的也是這種經(jīng)驗(yàn)而非白紙黑字的數(shù)據(jù)。這就跟武林高手一般,每人都有一個拿手絕活。

　　不知道這一集的分集導(dǎo)演是不是武俠迷,但是整一集給人的感覺就是一個武俠大片。中國風(fēng)的配樂搭配廚師展現(xiàn)刀工的特寫,中國經(jīng)典的蘇式園林搭配廚師們在庭間揉面,師傅就像武俠片中的教頭,一招一式,一動一靜,都是學(xué)問。而廚師也有廚師的江湖,這種江湖里除了要憑本事吃飯,掌握做人的火候,還要有一種俠義在里面。廚師的俠義在于選擇新鮮的食材、嚴(yán)格控制食物的質(zhì)量、注意食客的情緒反饋、尊重前輩的地位。武林高手從不需要多言自己救了多少人,好的廚師也不需要說自己的手藝多高,廚師就像劍客一樣寡言,他們的所有情緒都在菜里。

　　當(dāng)然,所謂紀(jì)錄片更多的是應(yīng)該真實(shí)記錄歷史,這樣的一種刻意營造的氣氛,也讓一些觀眾覺得和現(xiàn)實(shí)脫節(jié),覺得像是拍給外國人看的,因?yàn)樵谥袊鎸?shí)的情況里,誰都不可能跑到園林中去集體揉面,街邊小店的油也沒有那么清澈透亮。