美的—華工大微波食品聯(lián)合研究中心發(fā)布研究報告，徹底打破了長期困擾人們的“微波有害論”。美的與華工大聯(lián)合進行微波食品研究，旨在填補國內(nèi)微波食品研究領域的空白，推動我國微波食品及“泛微波產(chǎn)業(yè)”健康發(fā)展。

　　“微波爐和微波食品安全么?”這是很多消費者都存在的疑慮。1月8日，美的—華工大微波食品聯(lián)合研究中心發(fā)布研究報告，徹底打破了長期困擾人們的“微波有害論”。

　　據(jù)悉，2013年1月美的與華南理工大學合作成立“孫大文院士工作站暨微波食品聯(lián)合研究中心”，雙方圍繞微波解凍、微波加熱食品安全及微波燒烤等方面進行了為期一年的深入研究，攻克了行業(yè)四大技術(shù)難題，進一步消除了消費者使用微波爐的擔憂和疑慮，讓微波食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)成為可能。

　　第一，優(yōu)化了微波爐解凍程序，并且縮短了解凍時間，提高了解凍的均勻性;

　　第二，微波爐加熱與其他加熱方式對菜肴中亞硝酸鹽含量影響基本相似，均符合國家標準;

　　第三，微波爐加熱對肉制品口感和營養(yǎng)的影響，總的來說，變頻微波爐比非變頻微波爐加熱效果更佳，尤其是變頻微波爐700W功率，可以保持最佳的持水能力和嫩度。同時，應盡量避免長時間加熱，長時間加熱容易導致肉制品中易于被人體吸收的小分子營養(yǎng)物質(zhì)減少;

　　第四，提出比油炸法更健康、安全、環(huán)保的微波燒烤一體化設備思路。

　　孫大文院士表示，國內(nèi)一直沒有專業(yè)的微波食品研究機構(gòu)，在微波食品營養(yǎng)、儲存、檢測、解凍、加熱等影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展多方面的研究均處于空白階段，社會大眾對微波爐存在一定誤解。美的與華工大聯(lián)合進行微波食品研究，旨在填補國內(nèi)微波食品研究領域的空白，推動我國微波食品及“泛微波產(chǎn)業(yè)”健康發(fā)展。

　　攻克多項科研難題 打破“微波有害論”

　　資料顯示，在美國等發(fā)達國家，每年產(chǎn)銷的微波食品規(guī)模超過200億美元，美國總?cè)丝诮?億，人均消費超過60美元。然而放眼國內(nèi)，微波食品產(chǎn)業(yè)還處于剛剛起步的“年輕”階段，消費者對于微波食品、微波烹飪普遍存在認知誤區(qū)。孫大文院士指出，美的微波食品研究中心成立的初衷，以及初步選定的研究課題，就是要為微波食品產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展，解決基礎性的認知問題。

　　據(jù)了解，實驗室成立之初確定了六大課題，包括肉制品微波解凍特性、不同微波條件對食品品質(zhì)影響、微波食品雜環(huán)胺的檢測、微波加工食品的蛋白質(zhì)變化對其生熟程度影響、微波處理后的食品在儲藏期間品質(zhì)變化、微波處理對食品揮發(fā)性風味物質(zhì)影響。目前，微波解凍時間長、受熱不均勻等四大技術(shù)難題已得到有效解決，這也讓微波食品產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)逐漸成為現(xiàn)實。

　　值得一提的是，研究院還進一步解決了消費者使用微波爐的痛點。“過去很多消費者擔心微波爐使用過程中會有微波泄漏。孫大文院士表示：“我國對于微波爐微波輻射標準及要求與國際標準、歐盟標準相一致，距微波爐外表面5厘米或以上的任一點處，微波泄漏應不超過50瓦/平方米。大部分的產(chǎn)品實測微波泄漏不足10瓦/平方米或更低，此外研究發(fā)現(xiàn)從微波爐中泄漏出來的微波在空間傳播時，它的衰竭程度與離微波爐的距離平方大致成反比關(guān)系。也就是說，如果5厘米處是50瓦/平方米，50厘米處就降低到了0.5瓦/平方米。另外，微波爐加熱中亞硝酸鹽含量影響與普通加熱無差別，甚至更少，均符合國家標準。”

　　作為國內(nèi)首家微波食品研究中心，孫大文院士工作站是由美的廚電與華南理工大學輕工與食品學院聯(lián)合設立，由廣東省領軍人才、歐洲人文和自然科學院院士、愛爾蘭皇家科學院院士、國際食品科學院院士孫大文任中心主任，研究團隊由校企雙方聯(lián)合組建，美的首批投入研發(fā)經(jīng)費超過千萬元。

　　對于重金投入微波食品研究項目，美的廚電國內(nèi)營銷公司總經(jīng)理孫命陽表示，美的—華工大微波食品聯(lián)合研究中心的成立，不僅在于為微波食品正名，而且還將目光投向整個微波產(chǎn)業(yè)鏈，美的廚電的目標就是通過發(fā)力工業(yè)微波爐、商用微波爐、嵌入式微波爐、微波炊具、微波食品等諸多領域，逐步形成“泛微波產(chǎn)業(yè)”。

　　孫命陽認為，過去二十多年里，國內(nèi)微波爐產(chǎn)業(yè)的整體價值一直無法突破“百億級”關(guān)口。究其原因，就在于發(fā)達國家不僅微波爐賣得多，而且微波食品也賣得多。因此，中國微波爐行業(yè)僅僅關(guān)注產(chǎn)品是不夠的，還必須關(guān)注微波食品。未來五年，由美的領導的“泛微波產(chǎn)業(yè)”將有望發(fā)展成為一個“千億級”產(chǎn)業(yè)。