大家都知道揚州的“大煮干絲”很有名，用雞湯和火腿湯熬制湯底，所以也叫“雞火干絲”，另外再加上蝦仁、筍絲、火腿絲等，滋味鮮美濃重。揚州各知名茶樓都能做這道菜，售價不低。

　　不過，我更喜歡的是揚州另一種更親民的干絲吃法“燙干絲”。大煮干絲把揚州地區(qū)特產(chǎn)的厚厚的大白豆腐干切成火柴棍粗細已屬不易，可燙干絲卻更是需要把豆干切細得細如綿線，這可是很考驗廚師刀工的。燙干絲除去對刀工的要求，其他步驟就簡單多了，我覺得新手煮婦們完全可以勝任。

　　用上好的醬油、糖、海米，煮成醬汁備用，再準備好切得極細的姜絲、蔥絲。切好的豆干絲用水泡去豆腥味，再用沸水焯燙兩次，這樣可以讓豆干絲更加綿軟吸味。撈出豆干絲控去水份，堆碼在深盤中間，頂端撒上蔥絲、姜絲、香菜，前淋上熬好的醬汁和香油，上桌后現(xiàn)吃現(xiàn)拌。

　　夾一筷子燙干絲細品，豆腐干綿軟細膩，清淡的豆香綿綿不絕，咸而微甜的湯汁中，海米的鮮味時隱時現(xiàn)，雖然是簡單的食材和調(diào)料，卻越吃越有回味。再喝上口滾燙的“嚇煞人香”潤潤，悠哉。這樣的享受所費無幾，即便在揚州當?shù)氐闹铇?，燙干絲的售價也不貴，人人都能消費得起。

　　材料：香蔥、姜、香菜、豆腐干、生抽、香菇、白糖、蝦米

　　做法：

    1.把香蔥、姜切成細絲備用、姜絲的量可以多些，提味

　　2.展開豆腐干卷，分切成長約10公分的段，再切成細約1-2毫米的絲

　　3.切好的豆腐干絲立即泡入清水中輕輕漂洗

　　4.再換一兩次水，漂洗浸泡至水清澈

　　5.將生抽、糖、海米倒入小鍋中

　　6.加入清水。(咸淡和度可按自己口味進行調(diào)整，寧淡勿咸，以免蓋了豆腐干的天然豆香)

　　7.調(diào)料用小火煮開后，再煮兩三分鐘后關火降溫備用

　　8.另備一大鍋，加入足量清水，煮開后立即放入豆干絲焯燙1分鐘后撈出。再重用開水燙一次。撈出豆干絲控凈水份，碼在深盤中。放上蔥姜絲、香菜。臨上桌時澆上調(diào)料汁即可