很多人都喜歡吃上海菜，那么對(duì)于上海的地道火鍋有沒有朋友喜歡呢，相信在聽了我們的介紹之后，您們都會(huì)愛上它。

　　菊花暖鍋，是上海本幫名菜之一，依盛菜鍋?zhàn)拥牟煌?，又叫什錦砂鍋、大雜燴等。從什錦、大雜燴名中可以得知，這是由許多菜組合而成的;“菊花”則是它擺放的形狀、顏色，宛如一朵盛開的菊花。

　　菊花暖鍋 -簡(jiǎn)介

　　菊花暖鍋

　　菊花暖鍋，是上海本幫名菜之一，依盛菜鍋?zhàn)拥牟煌?，又叫什錦砂鍋、大雜燴等。從什錦、大雜燴名中可以得知，這是由許多菜組合而成的;“菊花”則是它擺放的形狀、顏色，宛如一朵盛開的菊花。

　　過去的菊花暖鍋一般是放在大銅火鍋里制成的：先將切碎的大白菜鋪在鍋底，再鋪上粉絲，其間放上數(shù)十粒開洋。火鍋?zhàn)钌厦嬉来螌⒋汗?jié)時(shí)吃剩的，或是邊角料的白切雞、醬鴨、蛋餃、肉圓、魚丸、香菇、冬筍片、水發(fā)海參、熏魚、咸肉、肉皮等擺放整齊，加入雞湯，燃上火鍋，慢慢熬燉。等冷盆熱炒吃得差不多了，上來一只熱氣騰騰的菊花暖鍋，不要講吃了，就是這氣氛也讓人興高采烈?，F(xiàn)在人們大都用砂鍋來做，中間再放些鵪鶉蛋，一樣有菊花的形狀，上鍋時(shí)一樣熱氣騰騰的。

　　菊花暖鍋 -口味

　　清淡 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10分鐘 分類： 浙菜 | 其他 | 老少皆宜

　　菊花暖鍋 -主料

　　白菊花，瘦肉片，魚，雞胸肉，豬腰，

　　菊花暖鍋 -輔料

　　菠菜，豆芽，香菜，白菜心，姜，蔥花，胡椒粉

　　菊花暖鍋 -步驟

　　1.將菊花用溫水浸泡五分鐘后撈起備用

　　2.將大部分魚肉剔出，把剩下的留有少量魚肉的魚骨和姜片放入鍋中，加入水，煮沸約30分鐘

　　3.撈取魚骨，把湯舀入火鍋內(nèi)，作為鍋底加入菊花煮沸約兩分鐘