你喜歡吃油潑扯面嗎，油潑扯面是山西的特色小吃，有濃濃的陜西味道，油潑扯面面長不不斷，酸辣味美，實(shí)在令人喜歡，下面來看看制作油潑扯面有什么技巧。

　　陜西扯面是陜西人最愛吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據(jù)說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來;秦漢時(shí)代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時(shí)代叫“長命面”，意為下入鍋內(nèi)久煮不斷;宋元時(shí)代又改稱為“水滑面”。

　　扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biang biang 面”;有細(xì)薄似韭葉的二寬面;有細(xì)如銀針的龍須面;有粗繼如筷子的箸頭面;有三棱形似寶劍的劍刃面;有拽成短節(jié)的“空心面”。

　　陜西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道。

　　制作油潑扯面技巧

　　1、面粉和水的比列要掌握好，和面時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的放水，別一下子把水都倒進(jìn)去。廚師機(jī)和面的時(shí)間是6、7分鐘，面包機(jī)和面的時(shí)間是40分鐘，如果沒有廚師機(jī)或者面包機(jī)，可以用手揉面團(tuán)，揉10分鐘，醒一下，在繼續(xù)揉，反復(fù)幾次，直到面團(tuán)有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時(shí)候太有嚼勁。

　　2、醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。

　　3、扯面的時(shí)候動(dòng)作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。

　　4、扯面最好用辣椒粉，很細(xì)的粉末狀，辣椒面的好壞，決定著這碗面的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來的辣椒粉，最好能買到陜西的。

　　5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據(jù)自己的個(gè)人喜好，隨意添加或減少。如果家里有燉好的肉，放點(diǎn)碎肉和燉肉的湯代替生抽，然后再潑油，味道也特好。

　　6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會(huì)瞬間變香燙熟;但油溫過高，潑到辣椒上顏色會(huì)發(fā)黑，影響美觀，口感也差些。

　　7、潑油的時(shí)候油要稍多些，但不能過量。潑好的面條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時(shí)太過油膩。