九轉(zhuǎn)大腸，是濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，它的主料是豬大腸，那么它的特色在哪里?就是一道菜，可以五味俱全，而且十分地軟嫩，不愧為魯菜中的名菜。

　　九轉(zhuǎn)大腸的典故

　　九轉(zhuǎn)大腸，將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn),質(zhì)地軟嫩。

　　“九轉(zhuǎn)大腸”出于清光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”酒店首創(chuàng)，九華樓是濟(jì)南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟(jì)南設(shè)有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對(duì)“九”字有著特殊的愛好，什么都要取個(gè)九數(shù)，因此他所開的店鋪?zhàn)痔?hào)都冠以“九”字。“九華樓”設(shè)在濟(jì)南縣東巷北首，規(guī)模不大，但司廚都是名師高手，對(duì)烹制豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉(zhuǎn)大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作時(shí)先煮、再炸、后燒，出勺入鍋反復(fù)數(shù)次，直到燒煨至熟。所用調(diào)料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等?？谖短?、酸、苦、辣、咸兼有，燒成后再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤(rùn)透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個(gè)佳肴都贊不絕口。有一文士說，如此佳肴當(dāng)取美名，杜表示歡迎。這個(gè)客人一方面為迎合店主喜 “九”之癖，另外，也是贊美高廚的手藝，當(dāng)即取名“九轉(zhuǎn)大腸”，同座都問何典?他說道家善煉丹，有“九轉(zhuǎn)仙丹”之名，吃此美肴，如服“九轉(zhuǎn)”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉(zhuǎn)大腸”之名聲譽(yù)日盛，流傳至今。

　　在哪里可以吃到九轉(zhuǎn)大腸

　　濟(jì)南菜館

　　位于泉城路17號(hào)華能大廈(2樓濟(jì)南菜館)，中高檔餐館，餐飲部老總是山東省烹飪協(xié)會(huì)的，對(duì)魯菜很有研究。環(huán)境不錯(cuò)，我經(jīng)常去，做得很地道，價(jià)位也不高。特色菜有“金牌蒜香雞”、“三杯膳筒”、“蔥燒海參”“九轉(zhuǎn)大腸”。另外推薦“驢肉燒餅”，很好吃!

　　泰盛飯莊

　　魯菜目前資歷最老的崔義青老先生主持的。“九轉(zhuǎn)大腸”、“脆炸大腸”、“滑炒里脊絲”、“奶湯皮肚”、“金牌蒜香雞”等。不過，有些菜品一定要早去，不是經(jīng)常可以吃的到的!地址：泉城路華能大廈附近，縣東巷(注意別走成縣西巷哦，走錯(cuò)路會(huì)找到腿軟)

　　聚豐德飯店

　　據(jù)說是“濟(jì)南老百姓必吃的三十家餐廳”之一。魯菜做得很正宗，當(dāng)初赫赫有名的老字號(hào)。