油爆雙脆是魯菜中最有特色的菜式之一。那它的特色在哪里呢，就是那種又脆又嫩的感覺，讓很多食客都愛不惜手。但其實(shí)油爆雙脆的做法很簡單，按著菜譜來就可以，不過如果你去到濟(jì)南旅游的話，到當(dāng)?shù)赜忻娘埖陣L一下最正宗的油爆雙脆，也是不錯的。

　　“油爆雙脆”是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。相傳此菜始于清代中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要，山東濟(jì)南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，后來顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。到清代中末期，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。

　　據(jù)傳，“油爆雙脆”始于清朝中期，是久負(fù)盛名的傳統(tǒng)魯菜，以制作原料講究、烹飪技藝精絕、風(fēng)格獨(dú)特而為世人推崇。在魯菜名品眾多的山東濟(jì)南，人們一向?qū)γ朗辰诳燎蟆Ｔ诩ち腋偁幹?，極富創(chuàng)新精神的廚師便想到了有異于通常肉食菜饌的思路，選用人們平時不予看重、而以脆嫩突出的豬肚和雞肫來制作菜肴。只因這兩種東西所含水分相當(dāng)多，故有“雙脆”的美稱。清代著名文人袁枚對“油爆雙脆”給予了極高評價，他在《隨園食單》中是這樣說的：“將豬肚洗凈，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油爆炒，加佐料起鍋，以極脆為佳。此北人法也。”可見其時，人們已經(jīng)相當(dāng)精于此道了。有經(jīng)驗的廚師將豬肚和雞(鴨)肫同烹，則味道更加鮮美。此饌的絕佳之處還在于顏色呈一白一紅二色，交相輝映之下更顯美不勝收，可以大大刺激食客的食欲，真不愧為色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场?/p>

　　“油爆雙脆”原名“爆雙片”，從創(chuàng)出之日起便一鳴驚人，吸引了眾多的達(dá)官貴人先品為快。因廚師將豬肚和雞肫切成薄片，入旺油即熟，口感既脆又嫩，所以人們便習(xí)慣稱它為“油爆雙脆”了。后來，南來北往的客商、美食家們便將魯菜美饌“油爆雙脆”的大名傳到了京師重地，北京很快也有這種美肴上市了。如今，東北和江浙一帶的著名餐廳、賓館均有這道極為著名的魯菜風(fēng)味菜供應(yīng)，使“油爆雙脆”更成為名噪海內(nèi)外的中國魯菜代表之一了。