來(lái)到了四川廣元，一定會(huì)品嘗到劍門豆腐，在您品嘗到這道美味菜品的同時(shí)，也能領(lǐng)略到這道菜的歷史淵源。

　　劍門豆腐，指的是劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。俗話說(shuō)：不吃劍門豆腐，枉游天下雄關(guān)。劍門豆腐是“劍門天下險(xiǎn)”之所在地——四川省廣元市劍閣縣劍門關(guān)鎮(zhèn)一絕。劍門做豆腐，都是用石磨推、拐磨拐，磨出的豆渣少，點(diǎn)出的豆腐不僅量多，而且柔滑水嫩，吃起來(lái)上口。在劍門關(guān)鎮(zhèn)古樸的小街上吃飯，隨便走進(jìn)一家，菜單上全是豆腐菜品，一二百個(gè)菜名看得人眼花繚亂，沒(méi)飽口福先飽眼福 。豆腐是傳統(tǒng)的大眾食品，營(yíng)養(yǎng)豐盛，能強(qiáng)身鍵體，療疾美容，延年益壽，古代成為“龍腦”。 “劍門豆腐”，指的是四川劍閣縣劍門蜀道風(fēng)景名勝區(qū)劍門關(guān)生產(chǎn)的別具一格的豆腐。

　　劍門豆腐的獨(dú)有特點(diǎn)：

　　千百年來(lái)，劍門人民創(chuàng)造了很多制作、烹調(diào)豆腐的方法，使之逐步形成了特色顯著的地方名產(chǎn)。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：　　一是顏色雪白;二是質(zhì)地細(xì)嫩;三是韌性極強(qiáng)，無(wú)論切塊、拉條、開(kāi)片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛;四是味道鮮美，就是距劍門30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。

　　劍門豆腐的食用方法：

　　劍門豆腐很講究烹調(diào)方法，有炒、炸、焰、燒、蒸、煎、燉和涼拌等80多個(gè)品種，近年來(lái)隨著劍門三國(guó)文化的開(kāi)發(fā)，又制作了燈籠豆腐、懷胎豆腐、草船偷箭、水淹七軍、八陣圖等十多個(gè)新品種。劍門場(chǎng)僅千余人口，但經(jīng)營(yíng)豆腐的店家就有130多個(gè)。人們一進(jìn)入這個(gè)古老的場(chǎng)鎮(zhèn)，就仿佛到了“豆腐之鄉(xiāng)，只見(jiàn)店內(nèi)桌上擺著豆腐，鍋里烹著豆腐，籠里蒸著豆腐，旅游劍門的中外游客和川陜公路上來(lái)往的行人進(jìn)餐也無(wú)不在吃著豆腐。

　　劍門豆腐的傳說(shuō)：

　　椐史料記載，劍門豆腐源于西漢，先在安徽，湖北一些州郡的豪門貴族，達(dá)官顯貴府第中制作享用，后流行到漢水，淮河一帶。劍門關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于三國(guó)時(shí)期，至今已有上千年歷史。相傳三國(guó)時(shí)期，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)，鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營(yíng)中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門危在旦夕。劍門一地方官忙向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)今百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計(jì)確實(shí)很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門危急。