對于過油肉這道菜，可能很多人都不是很了解，這里面有一個特殊的典故，據(jù)傳起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。

　　“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。

        正宗過油肉的做法：

　　主料 鮮瘦豬肉

　　配料 木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜

　　調(diào)料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉等

　　將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然后加雞蛋黃和水淀粉、5克生抽調(diào)勻。

　　將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，姜切片。

　　將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。

　　將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數(shù)下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。

　　注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大!