麻花香脆是平時(shí)休閑的最佳小吃。北京知名的脆麻花如何制作呢？

　　脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質(zhì)地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中有詩(shī)說(shuō)：“麻花燒餅說(shuō)都門，名色繁多恣飽吞，適口價(jià)廉隨處有，一年四季日晨昏。”

北京小吃 脆麻花

　　脆麻花先將紅糖、蘇打、油加兩倍水溶化，再將面粉倒入和均勻。也有用明礬、堿面、紅糖、糖桂花和面的做法，成面團(tuán)后，再揉進(jìn)溫水，蓋上濕布餳10分鐘。

　　制作時(shí)將餳好的面團(tuán)揪成小劑，搓成約10厘米的長(zhǎng)條，放入盤中刷一層油，碼三四層再餳一會(huì)兒后，拿起一根搓成長(zhǎng)繩條，合成三股，做成麻花，它的規(guī)格長(zhǎng)約 12厘米，條要均勻，呈棕黃色，每根約重30多克。將油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒六成熱時(shí)，將麻花坯子分批下入油中炸制，要隨做隨炸，炸時(shí)用筷子將麻花坯子在油里抖動(dòng)，使條與條之間稍微松散開，便于炸透，待炸至棕黃色時(shí)即成。

　　脆麻花特點(diǎn)是焦、酥、脆，有甜味，存放幾天仍保持脆性。