到面包店看到各種各樣的面包，是不是吸引了你的胃口呢?小編今天推薦的這款天然酵母啤酒風(fēng)味的歐包更是特別喔，快來看看怎么做吧。

　　天然酵母啤酒風(fēng)味歐包的做法

　　酵頭：天然酵種50克(100%水粉比例)、高筋面粉125克、水95克

　　主面團(tuán)：高筋面粉350克、黑麥粉150克、帶麩皮全麥粉150克、水400克、鹽8克、快速酵母粉8克、白糖50克、橄欖油20克、切碎的核桃仁200克、所有酵頭

　　啤酒面糊：黑麥粉80克、啤酒150克、快速酵母粉4克

　　1.制作酵頭：天然酵種+高筋面粉+水混合成很稠的面糊，蓋上保鮮膜，室溫發(fā)酵5-6小時，放入冰箱冷藏過夜

　　2.發(fā)酵好的酵頭，取出備用

　　3.制作主面團(tuán)：高筋面粉350克+黑麥粉150克+帶麩皮全麥粉150克+水400克+快速酵母粉8克+白糖50克+所有酵頭，廚師機(jī)勾型頭1-2檔混合成面團(tuán)，浸泡(靜置)30-60分鐘

　　4.制作啤酒面糊：黑麥粉80克+啤酒150克+快速酵母粉4克，混合成面糊，蓋保鮮膜至完全發(fā)起

　　5.浸泡好的面團(tuán)加鹽8克，廚師機(jī)勾型頭1-2檔揉勻，20克橄欖油分兩次加入面團(tuán)中揉勻，這個面團(tuán)有較牢固的膜即可

　　6.蓋上保鮮膜室溫(23度)發(fā)酵約1-1.5小時(根據(jù)實際室溫注意觀察)發(fā)至2倍大

　　7.發(fā)好的面團(tuán)分割成兩等分，其中一份包裹切碎的核桃仁200克，核桃碎較多不太好操作，再將兩份面團(tuán)分別割成8等份

　　8.包裹核桃仁的面團(tuán)每小份約100克

　　9.沒有核桃仁的面團(tuán)每小份80克，滾圓，放松15-30分鐘

　　10.面團(tuán)放松完成，將未包核桃碎的面團(tuán)按成一個圓面皮

　　11.象包包子一樣包住有核桃碎的面團(tuán)

　　12.整理好成型，放入烤盤中蓋上保鮮膜進(jìn)行最后的發(fā)酵，大約1小時

　　13.當(dāng)面團(tuán)完全發(fā)起膨大后，用手指輕按面團(tuán)表面，按下幾乎不回彈，最后發(fā)酵完成

　　14.發(fā)酵好的啤酒面糊

　　15.在面團(tuán)的表面刷上啤酒面糊

　　16.烤箱上下火250度，加烘焙石板，石板下放一個小烤盤，提前1小時預(yù)熱，準(zhǔn)備一小杯熱水和噴壺。將烤盤放入烤箱，同時澆入小烤盤內(nèi)一小杯熱水，迅速關(guān)上烤箱艙門，2分鐘后打開艙門再噴入些水，關(guān)門烤15分鐘后，拿走下面的烤盤，將上下火調(diào)至200度再烤35分鐘左右